P. 1
Razne pite

Razne pite

|Views: 980|Likes:
Published by Jason Nelson

More info:

Categories:Types, Research
Published by: Jason Nelson on Feb 14, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/24/2013

pdf

text

original

1 PITE

CARSKA PITA RECEPT=Potrebno je 250gr.salame,250gr.sira,2kisele crvene paprike,4jajeta,2dl.kiselog mleka,1kesica praska za pecivo,malo soli,solja brasna,pola solje ulja.Umutiti jaja,izgnjeciti sir,iseci na kockice salamu i paprike.Dodati ostale sastojke i promesati.Sipati u pleh i peci dok ne dobije braonkastu boju. KOMENTAR=Umesto kiselih paprika mogu se staviti kiseli krastavci(4 srednje velicine) GIBANICA SA TESTENINOM Materijal: 500 g testenine, 400 prevrelog sira, 100 g zrelog kajmaka, 2 jajeta, 40 g ulja, so. Priprema: kada se testenina obari, ocediti je, ne ispirati, pa je na zagrejanom ulju malo propržiti i potom prohladiti. Sir izdrobiti i pomešati ga sa kajmakom, žumancima i testeninom. Od belanaca umutiti cvrst sneg i lagano ga umešati au pripremljenu masu. Sipati u podmazan sud,po- prskati uljem i zapeci u zagrejanoj pecnici. GUŽVARA OD SPANACA Potreban materijal: 500 g kora za gibanicu, 500 g spanaca, 500 g sira, 5 jaja, jedna casa pavlake, ulje, so, 4 dl mleka. Pripremiti na sledeci nacin: ocišcen spanac dobro oprati, iseckati, posoliti i ostaviti da odstoji. Zatim ocediti, staviti u sud i dodati zgnjecen sir, jaja, pavlaku, ulje, so i mleko. Na dno podmazanog pleha staviti jednu koru a jednu ostaviti na površini. Ostale kore umakati u nadev i re|ati zgužvane jednu pored druge. Odozgo staviti ostavljenu koru, poprskati uljem i peci na temperaturi od 225 stepeni oko 60 minuta. - Iz velike kolekcije recepata Vere Arsenin (Sašina mama) GUŽVARA SA JOGURTOM Potrebno je: 500 g tankih kora, 350 g sira, 1 dl ulja, 1 dl kisele vode, 1 dl jogurta, 4 jajeta. Priprema: umutiti jaja, pa dodati kiselu vodu i jogurt, a sir izgnjeciti. Kore podeliti na 3 dela. Na dno podmazanog pleha staviti prvu trecinu kora, ali svaku poprskati uljem, zatim staviti polovinu sira, ponovo kore pa sir i na kraju pore|ati ostatak kora. Ostrim nožem iseci pitu. Prvo preliti vrelim uljem, a zatim umucenim jajima sa kiselom vodom i jogurtom. Pitu peci u zagrejanoj pecnici oko 35 minuta. GUŽVARA SA PIRINCEM I PRAZILUKOM Potreban materijal: 500 g tankih kora, 200 g pirinca, 5 strukova praziluka, ulje, so, biber. Priprema: obariti pirinac u slanoj vodi. U me|uvremenu propržiti malo praziluka. Tome dodati obaren pirinac, pa još pržiti. Na kraju posoliti i pobiberiti. Po 3 kore poprskati uljem, staviti nadev i uviti u jufku, pa re|ati u podmazan pleh. Svaku jufku premazati uljem. Peci na temperaturi od 200 stepeni oko 30 minuta. HLADNA PITA OD JAJA I KAJMAKA Potrebno je: 3 jajeta, kašika brašna, 1/2 l mleka, so, ulje, za nadev kajmak. Priprema: ulupati cela jaja sa malo soli i brašnom, pa smesu pažljivo umešati u kipuce mleko. Kuvati na tihoj vatri dok se ne zgusne. Izliti testo, u dobro podmazan pleh i ispeci, pazeci da se ne stvrdne. Izvaditi testo na pokvašen salvet i zaviti u rolnu. Kada se dobro ohladi, odviti ga iz salveta, premazati kajmakom i ponovo uviti u rolat.

2
Seci na šnitove i služiti hladno. JASTUCICI PUNJENI PECURKAMA Sto grama suvih pecuraka naliti mlakom vodom, poklopiti i držati dok ne odmeknu, a zatim ih iseci na komade. U šerpu staviti ulja ili masti, pa u zagrejano ulje staviti 1 glavicu sitno isecenog crnog luka da se proprži. Dodati pecurke, posoliti ih, staviti malo aleve paprike i toliko kisele pavlake da se dobije retka masa. Zatim ove pecurke ostaviti na stranu. Na dasku za mešenje staviti brašno i od brašna i maslaca napraviti masleno testo (butertajg). Koru razvuci 1/2 santimetra debelu i iseci je na kvadrate 10 santimetara velike. Na svaki komad testa staviti kašiku pecuraka. Ivicu namazati razmucenim jajetom, pa sad sva cetiri ugla sklopiti na sredinu, jedan preko drugog, premazati ih razmucenim jajetom, staviti u pleh i ispeci. Punjene jastucice služiti najcešce kao predjelo, mada se mogu služiti i na završetku obeda. KROMPIR PITA SA POVRCEM Potreban materijal: 600 g obarenog krompira, 1 kašika ulja, 1 žumance, 20 g kvasca, malo mleka, malo šecera, oko 200 g brašna. Za nadev:500 g graška, boranije, šargarepe, 2 paprike, ulje, biber, so. Pripremiti na sledeci nacin: testo pripremiti od krompira koji je prethodno samleven ili propasiran. Kvasac prethodno potopiti u mleko sa malo šecera i ostaviti da nado|e. Zatim sastaviti krompir, kvasac, ulje i žumance. Umesiti testo, a brašno dodavati toliko da testo ne bude ni meko ni tvrdo. Podeliti testo na dva dela, pa jednim delom obložiti podmazani pleh. U me|uvremenu pripremiti nadev: povrce pirjaniti na ulju dok ne omekša, a na kraju posoliti i pobiberiti po ukusu. Sos: na ulju malo pržiti brašno i doliti mleko. Kuvati dok se sos malo ne zgusne, uz stalno mešanje. Sos sipati u pripremljeno povrce i dodati strugani kackavalj i sitno seckano meso. Sve to dobro izmešati, pa sipati preko kore. Odozgo staviti drugu koru. Poprskati uljem i posuti struganim kackavaljem. Peci u pecnici na umerenoj temperaturi. Po želji piti možete pre pecenja preliti paradajz pireom. LENJA PITA OD KARFIOLA Potreban materijal: 500 g lisnatog testa, 1 glavica karfiola, 2 šargarepe, 3 jajeta, ulje, 2 dl pavlake, 1 kašika seckanog peršuna, so, biber, jedno žumance. Pripremati na sledeci nacin: karfiol i šargarepu obariti u slanoj vodi. Umutiti jaja, ulje, pavlaku i peršun, a na kraju posoliti i pobiberiti po ukusu. Tome dodati iseckani karfiol i šargarepu. Podmazan pleh obložiti polovinom testa, staviti nadev i pokriti drugom polovinom testa. Premazati žumancetom i peci u pecnici na temperaturi od 225 stepeni oko 35 minuta. LENJA PITA OD SPANACA Potreban materijal: 500 g lisnatog testa, jedan kg spanaca, jedna glavica crnog luka, 3 jajeta, ulje, biber, so, 2 cesnja belog luka. Pripremati na sledeci nacin: dobro ociscen i opran spanac bariti u slanoj vodi, ocediti i sitno iseci. Na ulju propržiti seckani crni i beli luk, dodati spanac i još malo pržiti. Kada se prohladi dodati jaja, pa sve dobro izmešati. Polovinom testa obložiti podmazani pleh, staviti nadev i pokriti drugom polovinom testa. Peci u zagrejanoj pecnici na temperaturi od 225 stepeni dok ne porumeni.

3

LENJA PITA S VIŠNJAMA Umutiti dobro 6 žumanaca sa 6 kašika šecera, pa u žumanca dodati 1/4 kilograma maslaca zasebno umucenog. Najzad dodati 280 grama brašna i cvrst sneg od 6 belanaca. Podeliti masu na 2 dela. Cetvrtast pleh namazati maslacem i posuti brašnom. Rastanjiti prvi deo mase i staviti ga u pleh. Preko testa staviti 1 kilogram od koštica ocišcenih višanja. Posuti ih tucanom zemickom, šecerom i sitnim cimetom. Zatim voce pokriti drugim delom testa, pa ga namazati razmucenim jajetom. Peci testo u pecnici, a zatim ga izvaditi i još vruce posuti šecerom zamirisanim vanilom i seci na cetvrtaste komade. Ova lenja pita s višnjama može da stoji i nekoliko dana. LJUTA PITA Potreban materijal: 4 glavice crnog luka, 3 kašike butera ili margarina, 1 kašika brašna, 3 jajeta, 1 caša pavlake, 1 caša mleka, so, biber, 150 g butera ili margarina, 200 g brašna, 4 kašike hladne vode. Priprema: luk sitno iseci i propržiti na buteru ili margarinu, a zatim ostaviti da se hladi. Sastaviti brašno, jaja, mleko i pavlaku, pa dodati u propržen luk. Umesiti testo od brašna, butera ili margarina i vode. Kada testo postane glatko ostaviti da stoji oko 10 minuta na hladnom mestu. Zatim testom pokriti dno stranice podmazanog pleha, preko staviti nadev i peci na temperaturi od 225 stepeni oko 40 minuta. - Iz velike kolekcije recepata Vere Arsenin (Sašina mama) MASNA PITA SA KISELIM SIROM Uzeti 200 grama maslaca, 250 grama oštrog brašna, natrti brašno maslacem, a dodati i 120 grama sitnog šecera. Zamesiti testo s 2 žumanceta, pa ga razvuci oklagijom koliki je pleh i to umešeno testo metnuti u pleh. Na testo staviti nadev ovako napravljen: 5 žumanaca i 100 grama šecera pomešanog s vanilom dugo mešati, a zatim dodati 1/2 litra kisele pavlake, 1/2 kilograma pasiranog kravljeg sira i sve to dobro umutiti. Na kraju dodati sneg od 5 belanaca, izmešati polako, pa masu sipati na razvucenu koru u plehu. Metnuti pitu u pecnicu i poduže je peci da bude rumena. Seci je vrucu, posipati šecerom i služiti. PIZZAROLAT 7 kora za gibanicu (oko 500 g) 250 gr praške šunke (iseckati) 250 gr kackavalja (izrendati) 400 gr pecurki (izdinstati) 200 gr kecapa 1 pavlaka 2 jaja umutiti origano -------------------------------------------Redati sastojke na sledeci nacin: I kora - prazna II kora - 100 gr kecapa III kora - 125 gr kackavalja IV kora - praška šunka V kora - 2/3 smese jaja i pavlake VI kora - dinstane pecurke VII kora - 100 gr kecapa i 125 gr kackavalja Uviti u rolat, staviti u podmazan pleh i preliti ostatkom jaja i pavlake. Posuti origanom. Peci oko 30 min, dok ne dobije zlatnožutu boju.

4
PITA OD KROMPIRA

Potrebno je: 15 deg šecera, 15 deg masti, 25 deg skuvanog pasiranog krompira, 30 deg brašna, 1 jaje, malo soli sode bikarbone ili praška za pecivo, pekmez od šljiva. Zamesiti testo kao za pitu. Razvaljati u 2 dela, lim namazati mascu i posuti brašnom. Testo podeliti podeliti na dva dela. Prvi staviti u pleh i namazati pekmezom pa pokriti drugom polovinom. Narezati kocke dok je jos sirovo i peci.

PITA OD KROMPIRA Potrebno je: 500 g kora za gibanicu, 1 kg krompira, 250g crnog luka, ulje, 2. 5 deci vode, so, biber, peršun. Priprema: propržiti na ulju seckani crni luk, tome dodati strugani krompir. Sve to pržiti dok krompir malo omeksa. Na kraju posoliti, obiberiti i posuti seckanim peršunom. Uzeti 3 kore, oprskati svaku ljem, staviti nadev od krompira i uviti u rolnu. Tako raditi dok se ne utroši sav materijal. Staviti da se pita pece na umerenoj temperaturi oko 40 minuta. U me|uvremenu pripremiti preliv. Vodu i jednu kašiku ulja staviti da se kuva. Kada provri posoliti. Ovim preliti pitu, pa ponovo vratiti u pecnicu da se malo zapece. PITA OD KROMPIRA SA PILETINOM Potrebno je: 5 vecih krompira, 3 jajeta, 100 g butera ili margarina, 3 kašike brašna, malo kisele pavlake, parmezan. Za nadev: 300 g pileceg mesa, 2 jajeta, 2 glavice crnog luka, ulje, biber, so. Pripremiti na sledeci nacin: umutiti penasto buter ili margarin i dodati žumanca. Nastaviti mucenje dok se masa ne ujednaci. Tome dodati pasiran krompir, brašno, malo soli i na kraju cvrst sne od belanaca. Testo podeliti na dva dela, razviti jedan deo i staviti na dno podmazanog pleha. U me|uvremenu pripremiti nadev: kuvanu piletinu samleti i pržiti sa lukom. N kraju posoliti, pobiberiti i dodati jaja. Nadev sipati po donjoj kori, pokriti drugom polovinom testa. Preliti pavlaku i peci na umerenoj temperaturi. Kada je pita pecena posuti je parmezanom. - Iz PITA OD LISNATOG TESTA SA ŠPANACEM Još rano ujutru zamesiti 150 grama maslaca, 150 grama kisele pavlake, 300 grama brašna i malo soli. Tako zamesiti i ostaviti da stoji do pred podne na hladnom mestu. Za to vreme dvaput, u razmaku od 1 sata, testo previjati kao svako lisnato testo, a zatim razvijati. Testo podeliti na 2 dela, jednu manju i jednu vecu polovinu. Vecu polovinu razvuci na pleh otprilike 40 santimetra velik, ali tako da svuda preko pleha pada pomalo testa. Nadev napraviti na ovaj nacin: u zdelu staviti 400 grama sira, 4 žumanceta, ulupani sneg od 6 belanaca i 300 grama ranije isecenog na rezance i posoljenog spanaca. Spanac prethodno dobro ocediti od vode, pa posuti preko nadevenog sira. Sad razvuci manju polovinu testa tako da pokrije nadev i da testo do|e do ivice pleha. Ovo donje testo, koje je prešlo preko pleha, prebaciti nazad na samo testo, svuda okolo, da ne bi nadev izlazio napolje. Ovako spremljenu pitu premazati žumancetom i peci u toploj pecnici. Toplu iseci na komade. Pita se moze praviti i na jednostavniji nacin, ali je ovo daleko najbolja varijanta, Lucic dragana, Dorcol

5
PITA OD PLAVOG PATLIDŽANA 1 kg plavog parlidžana 500 gr kora za pitu praziluk ili crni luk šolja kuvanog pirinca ---------------------------------Plavi parlidžan oljuštiti, izrendati i obariti u prokljucaloj vodi 10 min. Procediti. Izdinstati praziluk ili crni luk, dodati plavi parlidžan i dinstati 15 min. Na kraju dodati obareni pirinac, vegetu, peršun i origano. Poredati pitu. Iseci na kocke. Preliv: 3 jaja 1 kiselo mleko 1 caša mleka malo kisele vode Preliti pitu, ostaviti da odstoji bar jedan sat i peci. PITA OD SIRA Razviti 1 paket lisnatog testa u tepsiji. Izgnjeciti 300g Punomasnog kravljeg sira i izmešati sa 200g kisele pavlake 2 jajeta, posoliti i pobiberiti, i staviti preko testa. Pecite na umerenoj toploti 20 minuta otkriveno, 20 minuta pokriveno alu-folijom i 5 minuta otktiveno. Ovo je brza i jednostavna pita koja može biti samo osnova kuvarima sa malo mašte. PITA S JABUKAMA Prosejati na dasci 200 grama oštrog brašna, dodati 75 grama maslaca i mali komad domace masti, 50 grama prosejanog šecera u prahu i 50 grama obarenih, oljuštenih i samlevenih badema. Naposletku dodati istruganu koru od 1 limuna, 1 kesicu vanilin-šecera i 1 jaje. Testo na dasci dobro izmesiti i razvuci ga u velicini tepsije u kojoj treba peci pitu, a debljine malog prsta. Tepsiju ili pleh namazati maslacem, staviti testo i ispeci ga u vreloj pecnici. Ispeceno testo iseci u kvadrate, rashladiti, posuti mlevenim orasima ili lešnicima, pa preko toga staviti oljuštene i tanko isecene jabuke, koje treba na štednjaku s rumom, belim vinom i šecerom izmešati. Ovako npa preko toga staviti oljuštene i tanko isecene jabuke, koje treba na štednjaku s rumom, belim vinom i šecerom izmešati. Ovako npa prekopapa preko toga stpapa preko toga papa preko toga staviti oljuštene i tanko isecene jabuke, koje treba na štednjaku s rupa preko toga staviti oljuštene i tanko isecene jabuke, koje treba na štednjaku s rumom, belim vinom i šecerom izmešati. Ovako npa preko toga staviti oljuštene i tanko isecene jabuke, koje treba na štednjaku s rumom, belim vinom i šecerom izmešati. Ovako nbno, i u tom slucaju svaki ispecen list raseci napola da se dobije svega 6 listova. Nadev za ovu tortu pripremiti na ovaj nacin: u kazance za sneg razbiti 8 žumanaca, dobro ih izmešati s 1/4 kilograma sitnog šecera, dodati 4 štangle omekšale cokolade i najzad 1/4 kilograma umucenog maslaca. Sve dobro mutiti, a zatim sud sa nadevom metnuti u lonac kljucale vode pa kuvati u pari muteci neprestano dok se masa ne zgusne. Zgusnuti nadev skinuti sa štednjaka, prohladiti ga i ponovo dobro mešati da masa postane buava. Svaki list torte namazati ovim nadevom, pa listove složiti jedan na drugi. Tortu svuda odozgo i okolo namazati, sredinu torte ukrasiti bademom, a okolo je posuti lešnicima proprženim sa šecerom i istucanim ili samlevenim na mašini za orahe.

6
PITA SA GRAŠKOM Potrebno je: 250 g lisnatog testa, 1 kg graška, 100 g mesnate slanine, 1 jaje, 1 veza peršuna, 2 cesnja belog luka, 50 g parmezana, ulje, so. Pripremiti na sledeci nacin: propržiti na ulju režnjeve slanine, dodati grašak i beli luk, pa pirjaniti dok grašak ne omekša. Kada se malo prohladi umešati jaje i peršun. Testom obložiti podmazan sud i peci na jakoj temperaturi. Na ispeceno testo sipati nadev, posuti parmezanom i vratiti u pecnicu da se malo zapece. PITA SA KISELIM KUPUSOM Potrebno je: 1 glavica kiselog kupusa od 1, 2 kg, ulja, biber,2 jajeta, 600 g tankih kora, 3 jajeta, 1/4 litre mleka. Priprema: glavicu kiselog kupusa sitno iseci i propržiti na ulju dok ne omekša. Kada se kupus ohladi po ukusu pobiberiti i dodati umucena jaja. Kore podeliti na tri dela. U podmazan pleh pore|ati prvu 1/3 kora, pa svaku poprskati uljem. Preko ovih kora ravnomerano sipati polovinu propremljenog kupusa. Odozgo staviti drugu 1/3 kora, ostatak nadeva i na kraju staviti ostatak kora. Nožem iseci kocke. Zatim umutiti mleko i jaja i preliti preko isecene pite. Ostaviti da malo odstoji, pa peci na umerenoj temperaturi dok ne porumeni. PITA SA KOKOSOM 1/2 kilograma kora 1 kiselo mleko ili pavlaka 1 casa(od k. mleka) ulja 1 casa secera 3 jaja 100g kokosovog brasna 2 vanilin secera 1 prasak za pecivo Ove sastojke umutiti i redjati na svaku koru i uviti u rolat. 3-4 kore idu po rolatu.Rolat zarezati nozem malo vise od polovine na jednake delove i tako staviti u rernu da se pece na 120 stepeni,kad kolac porumeni izvaditi ga i ostaviti da se ohladi.U drugu posudu prokuvati 4 case (kiselog mleka)vode i 3 case secera.Kad prokljuca preliti vrelo preko pite.Prijatno! PITA SA MLEVENIM MESOM Potrebno je: 500 g mešanog mlevenog mesa, 1 glavica crnog luka, ulje, so, biber, 1 veza peršuna, 2 šargarepe, malo mleka, 400 g kora za pitu, 1 jaje. Priprema: na ulju propržiti luk da porumeni i dodati mleveno meso, struganu šargarepu i mleko. Pirjaniti dok mleko ne uvri. Na kraju posoliti i pobiberiti. Kada se ohladi dodati seckani peršun i jaje. Sve to dobro izmešati. Na dno podmazanog pleha staviti nekoliko kora i poprskati uljem. Zatim na to sipati nadev i tako re|ati red kora red nadeva dok se ne utrosi sav materijal. Gornju koru poprskati uljem i peci u zagrejanoj pecnici na umerenojtemperaturi. Pita se služi dok je topla. PITA SA NADEVOM OD DŽIGERICE

Potrebno je: 250 g džigerice, 2 glavice crnog luka, 2 cesnja belog luka, 1 veza peršuna, biber, so, 1 šoljica pirinca, 100 g kokošije paštete, 300 g tankih kora, ulje. Pripremiti na sledeci nacin: džigericu sitno iseci, pa pirjaniti sa seckanim lukom. Kada džirerica omekša dodati seckani beli luk i peršun, pirinac, zatim so i biber po ukusu. Kada se sve to prohladi dodati iseckanu kokošiju paštetu, pa sve dobro izmešati. Svaku koru puniti ovim nadevom i saviti u rolne, pa slagati u podmazan pleh. Peci u pecnici na umerenoj temperaturi.

7
PITA SA PECURKAMA Potrebno je: 500 g kora za pitu, 500 g šampinjona, 500 g belog pileceg mesa, manja glavica luka, 1 dl belog vina, 2 kašike gustina, senf, vegeta, so, origano, ulje, 4 kisele pavlake, po dva dj ulja, kisele vode i 5 jaja. Izdinstati šampinjone sa lukom, dodati vino i zacine, a kada se prohladi i 1 kiselu pavlaku. Za drugi fil samleti ili iseckati belo pilece meso bez kožice(može kao zamena-šunka ili parizer), pomešati sa 1 kiselom pavlakom, 1 jajetomi dodati so po ukusu. U pleh podmazan uljem staviti 2 kore, fil sa šampinjonima a zatim naizmenicno posle svake kore-drugi fil. Završiti sa 2 kore odozgo, iseci pitu na komade, preliti zagrejanim uljem, a potom sa 2 umucene kisele pavlake, kiselom vodom i jajima. Peci u rerni na 220 stepeni oko 45-50 minuta. - Iz velike kolekcije recepata Vere Arsenin (Sašina mama) PITA SA PRAZILUKOM I KROMPIROM Potrebno je: 500 g praziluka, 500 g krompira, 500 g tankih kora, 250 g kajmaka ili švapski sir, 2 jajeta, so, biber, ulje. Priprema: ociscen i isecen krompir obariti u slanoj vodi. Sa krompirom se može bariti i praziluk isecen na kolutove. U me|uvremenu sastaviti jaja i kajmak, pa dodati obaren krompir i praziluk. Po uskusu posoliti i pobiberiti. U podmazam pleh pore|ati tri kore, ali svaku poprskati uljem, a zatim staviti nadev. Re|ati kore i nadev dok se ne utroše. Peci na umerenoj temperaturi. PITA SA TUNJEVINOM I SARDINOM Potrebno je: 250 g lisnatog testa, 2 kutije sardine, 1 kutija tunjevine, 3 jajeta, 150 g pirinca, sok od jednog limuna, 1 žumance, so, biber. Priprema: prvo obariti pirinac u slanoj vodi, ocediti i ostaviti da se hladi. Skuvati jaja. Sastaviti sardine i tunjevinu i izgnjeciti. Tome dodati pirinac i seckana jaja. Po ukusu dodati ulje iz konzerve i sok od limuna. U to umešati i žumance. Na kraju posoliti pobiberiti. Dno podmazanog pleha obložiti polovinom testa, staviti nadev i pokriti drugom polovinom testa. U pocetku peci nekoliko minuta piti na jacoj temperaturi, a zatim na umerenoj oko 25 min. - Iz velike kolekcije recepata Vere Arsenin (Sašina mama) PITA SA VRHNJEM Pripremiti: 1 kg krompira, 10 deg brašna, so, muškatni orascic, maslac ili margarin za kalup, 30 deg slatkog vrhnja, biber. Priprema: dobro operite krompir i skuvajte ga u malo posoljenoj vodi. Oljuštite ga i jos toplog smrvite i protisnite. Posolite, dodajte malo naribanog muškatnog orascica. Umešajte brašno i zamesite testo. Kalup namastite, pa u njega utisnite testo od krompira. Nabockajte ga viljuškom. Vrhnje posolite i pobiberite, prelijte preko testa i pecite 25 minuta na umerenoj vatri u pecnici. Poslužite toplo. ROLAT OD KROMPIRA Potrebno je: 1 kg krompira, 250g brašna, 2 kašike mrvica, 200 g mlevenog mesa, 2 kašike struganog sira, paradajz pire, maslac, so. Krompir skuvati, oljuštiti i zgnjeciti. Dodati brašno, izmešati i zamesiti testo. Na maslacu propržiti meso i kada je skoro gotovo, dodati mrvice, mešajuci. Testo razvuci u pravougaonik, premazati nadevom, uviti u rolat i zamotati u salvetu. Vezati krajeve salvete i skuvati rolat u posoljenoj vodi. Kuvati 20 minuta, izvaditi iz vode, odviti salvetu pa rolat staviti na tacnu za služenje. Paradajz pire razmutiti u malo mlake vode, zagrejati ga do kljucanja, skloniti sa vatre, umešati strugani sir i time preliti rolat.

8

SLANA PITA OD LISCA REPE Potrebno je: 500 g crnog vodenicnog brašna, so, malo vode. Za nadev: 500 g lišca od repe, 200 g sira, jaje, so, ulje. Priprema: zamesiti tvr|e testo i ostaviti ga da se odmori. U me|uvremenu, oprati, obariti u slanoj vodi lišce od tikve a kada je kuvano, ocediti ga i iseckati. Ulupati jaje, posoliti i izmrviti sir,pa sve dobro promešati. Od testa razviti deblju koru, pore|ati nadev, zaviti kao rolat i staviti u podmazan pleh i peci. UŽICKA PROJA S JAJIMA Prosejati na dasku za mešenje 11/2 kilogram kukuruznog brašna. Dodati 8 jaja, 1/2 kilograma masnog srpskog sira, 1/2 kilograma cvaraka samlevenih na mašini za meso, 1/4 kilograma kajmaka, pa sve posoliti po ukusu i zamesiti vrucom vodom koliko brašno zahteva, da testo ne bude suviše tvrdo. Namazati dobro pleh mašcu, sipati testo u njega i rastanjiti ga. Nožem odmah iseci testo na kocke, pa metnuti pleh u dovoljno vrelu pecnicu da se proja pece. U trenutku kad se stavlja u pecnicu, treba proju preliti rastopljenom mašcu. Kad je pecena, proja treba da bude rumene boje. Kostic Leposava, Kremna-Beograd BUREK SA MESOM Pripremiti 500 g tankih kora za burek. Proprziti jednu glavicu crnog luka na ulju, dodati 500 g mlevenog mesa i proprziti, dodati malo bibera i 4 umucenih jaja. Redjati kore tako da se svaka poprska sa malo mleka i ulja, a posle svake trece stavljati fil od mesa. Ovo ciniti sve dok se ne utrosi materijal. Gornju koru premasati uljem. BUREK OD SIRA Izmesati 350 g masnog sira, 2 jaja, jednu solju mleka (od bele kafe) i 4 kasike ulja. Uzeti 350 g tankih kora i redjati naizmenicno. Gornju koru premazati uljem. GIBANICA Razbiti 6 celih jaja, izdrobiti 1/4 kg mladog sira, 150 g kajmaka - sto manje slanog, 150 g ulja, 1/8 kg mleka i dobro umutiti. Pleh podmazati uljem i redjati red kora-red sira. Gornju koru premazati uljem. PITULjICE Izdrobiti 1/4 kg masnog sira i pomesati sa 2 jajeta. Jednu po jednu koru za pitu puniti i zavijati kao palacinke. Ovako uvijene prziti na vrelom ulju, da porumene sa obe strane. Ove pituljice mogu se puniti i sa mesom. GIBANICA IZ OKOLINE NISA Potrebno je oko 1 kg tankih kora. Umutiti pola kilograma masnog ovcjeg sira, 1/4 kg kajmaka, 6 jaja, 1 kasiku masti, soli, malo sitnog bibera i dodati mleka tako da postane mlecna masa. Na podmazan pleh staviti koru, poprskati je mascu i zaliti pripremljenom masom. Kad' se materijal utrosi razbiti 2 jaja, dodati 2 dcl kiselog mleka, malo posoliti, razmutiti i preliti preko gibanice. Odozgo poprskati vrelom mascu i preci. SUMADIJSKA GIBANICA Potrebno je oko 1 kg tankih kora. Umutiti pola kilograma sira, 1/4 kg kajmaka, 8 zumanaca i cvrst sneg od 8 belanaca, dodati malo mleka i ulja da masa bude redja. Podmazan pleh obloziti odozfo i sa strane celom korom, a ostale kore jednu po jednu guzvati, zamakati u masu i redjati u pleh. Gornja kora ostaje bez fila, poprska se uljem i izbusi viljuskom.

9
SAVIJACA SA SIROM Zamesiti testo od 500 g brasna, malo ulja, soli i hladne vode (tako da se odvaja od ruku). Podeliti na 2 dela, rastanjiti, premazati uljem i ostaviti da stoji 20 min. Razvuci koru preko stolnjaka da bude sto tanja, krajeve iseci - i ponovo izmesiti da se dobije treca kora - postupiti kao sa prve dve, samo sto treba duze da stoji. - Razvucenu koru malo prosusiti, politi uljem, presaviti na 4 dela, staviti nadev na ivicu kore, pomocu stolnjaka uviti u tubu i staviti u podmazan pleh. Nadev: 500 g sira, 2-3 pune kasike kajmaka, 3 jaja - umutiti i filovati SAVIJACA OD SPANACA Zamesiti testo od 500 g brasna, malo ulja, soli i hladne vode (tako da se odvaja od ruku). Podeliti na 2 dela, rastanjiti, premazati uljem i ostaviti da stoji 20 min. Razvuci koru preko stolnjaka da bude sto tanja, krajeve iseci - i ponovo izmesiti da se dobije treca kora - postupiti kao sa prve dve, samo sto treba duze da stoji. - Razvucenu koru malo prosusiti, politi uljem, presaviti na 4 dela, staviti nadev na ivicu kore, pomocu stolnjaka uviti u tubu i staviti u podmazan pleh. Nadev: Ocistiti, oprati, iseci na rezance i posoliti 500 g spanaca. Umutiti 500 g sira, 2 jaja, 1 solju mleka, 4 kasike ulja i pomesati sa ocedjenim spanacem. Sa tako pripremljenim nadevom filovati kore. ZALjANICA SA KUKURUZNIM BRASNOM Pomesati 200 g sitno seckanog mladog spanca sa kajmakom, sirom, soljom ulja i 4 jaja. Skuvati 200 g kukuruznog brasna sa mlekom dok se ne dobije zitka masa. Obe mase sjediniti i peci u dobro namazanom plehu. Skoro pecenu preliti sa 2 jaja razmucena u mileramu. Kad' porumeni, seci na kocke i sluziti uz kuselo mleko. PITA ZELjANICA Pripremiti 500 g tankih kora za pitu. Ocistiti 500 g spanaca ili zelja, oprati, iseckati, posoliti i ostaviti da stoji. Umutiti jednu kasiku sira, 2-3 kasike kajmaka, 3 zumanceta, malo ulja, cvrst sneg od 3 belanceta, solju mleka i pomesati sa ocedjenim spanacem ili zeljem. U podmazan pleh staviti 2-3 kore, poprskati ih uljem i nadevati ih pripremljenim nadevom. Ponoviti dok se materijal ne utrosi, zavrsiti korama i peci u dobro zagrejanoj rerni. PITA SA SIROM Izmesati pola kilograma sira sa malo kajmaka, 4 zumanceta i cvrstim snegom od 4 belanceta. Uzeti 700 g tankih kora i redjati pitu. Poprskati pitu sa uljem i peci. PITA OD SPANACA Ocistiti 1,5 kg spanaca, oprati, iseci na rezance, posoliti i ostaviti da stoji. Ocediti spanac i dodati mu 1/4 kg kajmaka, 1/2 kg sira, vrlo malo prezle i brasna, 4 cela jaja i dobro izmesati. Uzeti 750 g tankih kora i redjati po 3 kore - izmedju poprskane uljem - pa premazati filom i tako slagati dok se ne utrosi materijal. Ispeci pitu i sluziti toplu. PITA OD PILETINE Ocistiti 1-2 pileta, iseci na parcad i posoljene prziti na ulju, dok meso ne bude mekano. Odvojiti meso od kostiju, samleti ga na masini, proprziti sa glavicom seckanog luka, dodati malo bibera, 6 celih jaja, promesati i filovati pitu. U podmazan pleh staviti jednu preko druge 3 kore poprskane uljem, prekriti filom, zatim redjati red kora - red fila dok se ne utrosi materijal. Poprskati gornju koru uljem i vodom i peci u zagrejanoj pecnici. POSNA PITA SA KUPUSOM I PIRINCOM Iseci 1 kg slatkog kupusa i posoliti ga. U zagrejano ulje staviti 4 glavice sitno seckanog lika, proprziti, dodati kupus i prziti dok se ne dobije zlatno-zuta boja. Oprati i obariti 1/8 kg pirinca, pomesati ga sa kupusom, dodati bibera i posoliti ga po ukusu. Pripremiti 500 g tankih kora i redjati pitu - red kore/red fila i peci na tihoj vatri.

10
POSNA PITA OD KOPRIVA Ocistiti 1/4 kg mladih kopriva, posoliti, ostaviti da malo odstoje i dobro ih ocediti. Obariti u slanoj vodi 1/4 kg pirinca, ocediti ga, promesati sa ocedjenim koprivama i dodati ulja po ukusu. Uzeti 300 g tankih kora i redjati pitu u podmazan pleh - red kora/red fila. Pitu poprskati uljem, presnu iseci na kocke i peci u zagrejanoj pecnici. PITA OD KROMPIRA UVIJACA Pripremiti 750 g tankih kora. Izrendati 1,5 kg krompira, dodati 2 glavice sitno seckanog crnog luka, posoliti, ostaviti da malo stoji, a zatim ga dobro ocediti. Uzeti 3 kore - izmedju poprskane uljem - i na njih staviti krompir, politi ga zejtinom, pobiberiti, uviti u rolnu i to ciniti sve dok ima materijala. Poredjati rolne u pleh, preliti uljem i peci na umerenoj vatri. COKOLADNA PITA Umutiti 150 g masti, dodati jedno zumance, 4 kaskike hladne vode i 300 g brasna. Zamesiti testo kao i svako drugo. Ostaviti na hladno mesto da stoji 2 sata. Fil: Umutiti 250 g secera sa 6 zumanaca. Dodati 140 g mlevenih oraha, 3 stangle cokolade, 1 limun i sneg od 6 belanaca. Testo podeliti na 2 dela. Jednu polovinu staviti u manji cetvrtasti pleh, zatim dodati fil i pokriti drugom polovinom testa. Pecenu ostaviti da se sasvim ohladi i hladnu seci. MADjARSKA PITA Umutiti 200 g masti, dodati 2 zumanca, 1 jaje i brasna po potrebi. Podeliti testo na 4 dela. Rastanjiti kore velicine pleha u kome ce se peci. Svaku koru premazati pekmezom i posuti secerom i orasima. Gornja kora ostaje prazna. Umutiti 2 belanca sa 2 kasike secera, prevuci pitu i peci na umerenoj vatri. PREVRNUTA PITA Pleh srednje velicine podmazati mascu i posuti prezlama. Oljustiti jedan kilogram jabuka i pomesati sa 5 kasika secera. Staviti preko prezli. Umutiti 3 belanca sa 3 kasike vode, dodati 10 kasika secera i 10 kasika ostrog brasna. Promesati i sipati preko jabuka. Peceno posuti secerom i prahu. PITA OD KUKURUZNOG BRASNA Zamesiti 250 g prosejanog kukuruznog brasna, 250 g masti, 250 g psenicnog brasna, 250 g obarenog i propasiranog krompira, 200 g secera, jedno celo jaje i pola paketica praska za pecivo. Testo razviti debljine 2 cm i staviti u podmazan pleh. Prethodno od istog testa odvoliti oko 100 g za ukrasavanje. Testo u plehu premazati tankim slojem pekmeza, zatim od odvojenog testa uvaljati sipke tebljine olovke i isarati po testu u obliku kosih kocki. Pecenu iseci u kocke, posuti secerom zamirisanim vanilom. BUNDEVARA Bundevu od 1,5-2 kg oljustiti od spoljne kore, ocistiti od semena i izrendati. Kupiti pola kilograma tankih kora. U serpu staviti kasiku butera, spustiti izrendanu bundevu, prziti je dolivajuci mlekom, a zatim zasladiti sa 200 g secera zamirisanim vanilom i kuvati s mlekom dok se ne pretvori u kasu. U rashladjen nadev od bundeve staviti 4 zumanceta i tvrdo ulupan sneg od 4 belanceta. Sve dobro izmesati. U podmazan pleh slagati jodnu po jednu koru. Svaku poprskati rastopljenim buterom, a na svaku trecu stavljati fil od bundeve. Ovo ponavljati sve dok se ne utrose kore i fil. Odozgo pitu prekriti korama i poprskati buterom. Staviti u pecnicu i rumeno ispeci. Ispecenu pitu poprskati hladnom vodom i pokriti salvetom. Prohladjenu pitu iseci na kvadrate i posuti secerom u prahu zamirisanim vanilom.

11
POSNA SUVA PITA POTREBNO JE 3/4 kg tankih kora ili zamesiti testo za kore na sledeci nacin: na dasku prosejati 3/4 kg brasna, pa zamesiti testo kao za svaku pitu. Podeliti testo na jednake delove, rastanjiti ih, pokriti salvetom i ostaviti da stoje najmanje 20 minuta. Odozgo kore namazati vrelim uljem. Ostajalo testo razvuci preko stolnjaka i odmah otkinuti krajeve. Od okrajaka napraviti druge male jufke, ali ostaviti da duze odstoje i od njih kasnije razvuci kore. Razvucene kore ostaviti da se dobro prosuse. U posebnom sudu izmesati 400 g mlevenih oraha, 200 g suvog grozdja, 200 g secera u kristalu, struganu koru od jednog limuna i jednu kesicu cimeta. Namazati pleh zagrejanim uljem, osusene kore seci prema velicini pleha i redjati, a svaku koru poprskati zagrejanim uljem. Tako sloziti 3 kore, a onda ih posuti navedenom mesavinom oraha i grozdja. Zatim staviti druge 3 kore poprskane zagrejanim uljem, preko njih mesavinu oraha i grozdja i tako stalno ponavljati dok se ne utrose sve kore. Kore stalno prskati vrelim uljem. Nepecenu pitu iseci na cetvrtastu parcad nozem, koji stalno treba umakati u vrelo ulje. Ispeci pitu i preliti je sirupom od secera, pa vratiti u mlaku rernu da upije sirup. SIRUP: U serpi skuvati pola kilograma secera, 6 kasika vode, 2-3 koluta limuna i jednu sipku vanile da bude gusto kao slatko. KOLPITA SASTOJCI: - žumance (1 kom.) - so - beli sir (500 g) - jaje (1 kom.) - voda - margarin (1 pakovanje) - ulje - brašno (500 g) NACIN PRIPREME: NADEV: Isitniti sir, dodati jaje i žumance plus, posoliti i sve izmešati. TESTO: Staviti brašno u vanglu, dodati ulje, so i zamesiti sa mlakom vodom, da ne bude ni tvrdo ni meko. Od testa napraviti 10 jufkica i svaku oklagijom rastanjiti do velicine tanjiriæa za kolace i premazati vec omekšanim margarinom. Poredjati na dva mesta po 5 jufkica jednu preko druge, i ostaviti da stoji oko 15 minuta. Zatim rastanjiti testo od prvog dela pola santimetra debelo i staviti preko cele kore nadev koji se poprska preostalim margarinom. Uviti koru sa oba kraja do pola i kružno postaviti u okruglom plehu. To isto ucinitiI sa drugim delim testa i staviti ga u pleh u produžetku isto kružno. Poprskati gore margarinom i peci oko 40 minuta na umerenoj temperaturi. LENJA PITA SA JABUKAMA SASTOJCI: - margarin (200 g) - mast (100 g) - jaja (4 kom.) - vanilin šecer - šecer (400 g) - brašno (600 g) - mleko (2 šoljice) - prašak za pecivo (1 kesica) - kisele jabuke (1 kg) NACIN PRIPREME: 200 gr margarina i 100 gr masti umutiti, dodati 10 kašika šecera i 4 žumanaca. To dalje dobro mutiti pa dodati 2 šoljice mleka, 600 gr brašna pomešanog sa praškom za pecivo i vanilin šecerom. Zamesite testo. Više od pola testa staviti u podmazan pleh, 4 belanceta dobro umutiti sa 6 kašika šecera i to staviti na testo u plehu. FIL: Staviti 1 kg kiselih jabuka u to sve. Ostalo testo razviti u koru i staviti preko fila. Pitu peci na umerenoj vatri dok ne porumeni. Toplu pitu posuti prah šecerom.

12
LENJA PITA SA ORASIMA SASTOJCI: - margarin (200 g) - mast (100 g) - šecer (400 g) - jaja (4 kom.) - mleko (2 šoljice) - brašno (600 g) - prašak za pecivo (1 kesica) - vanilin šecer - orasi (1 kg) NACIN PRIPREME: 200 gr margarina i 100 gr masti umutiti, dodati 10 kašika šecera i 4 žumanaca. To dalje dobro mutiti pa dodati 2 šoljice mleka, 600 gr brašna pomešanog sa praškom za pecivo i vanilin šecerom. Zamesite testo. Više od pola testa staviti u podmazan pleh, 4 belanceta dobro umutiti sa 6 kašika šecera i to staviti na testo u plehu. FIL: Staviti 1 kg oraha u to sve. Ostalo testo razviti u koru i staviti preko fila. Pitu peci na umerenoj vatri dok ne porumeni. Toplu pitu posuti prah šecerom. LENJA PITA SA VIŠNJAMA SASTOJCI: - margarin (200 g) - mast (100 g) - šecer (400 g) - jaja (4 kom.) - mleko (2 šoljice) - brašno (600 g) - prašak za pecivo (1 kesica) - vanilin šecer - višnje (1 kg) NACIN PRIPREME: 200 gr margarina i 100 gr masti umutiti, dodati 10 kašika šecera i 4 žumanaca. To dalje dobro mutiti pa dodati 2 šoljice mleka, 600 gr brašna pomešanog sa praškom za pecivo i vanilin šecerom. Zamesite testo. Više od pola testa staviti u podmazan pleh, 4 belanceta dobro umutiti sa 6 kašika šecera i to staviti na testo u plehu. FIL: Staviti 1 kg višanja u to sve. Ostalo testo razviti u koru i staviti preko fila. Pitu peci na umerenoj vatri dok ne porumeni. Toplu pitu posuti prah šecerom. PITA OD BLITVE I ŠUNKE SASTOJCI: - biber - jaja (5 kom.) - kisela pavlaka (2 dl) - skrobno brašno (2 kašicice) - maslac - so - lisnato testo (400 g) - blitva (750 g) - kuvana šunka (250 g) NACIN PRIPREME: Skuvajte blitvu u slanoj vodi. Dobro iscedite, i prodinstajte na maslacu, da ispari sva tecnost. Dodajte pavlaku u kojoj ste otopili skrobno brašno i mešajte da se zgusne. Neka se ohladi. Skuvajte 4 jajeta, oljuštite i nasecite na deblje kriške. Razvaljajte veci deo testa i utisnite u navlaženi okrugli kalup. Slažite naizmenicno šunku, blitvu i jaja. Manjim krugom testa pokrijte pitu. Namažite razvodnjenim jajetom. Ukrasite preostalim testom po želji i još jednom premažite jajetom. Pecite 40 minuta u srednje zagrejanoj rerni.

13
PITA OD PECURAKA BEZ KORA SASTOJCI: - pecurke (300 g) - jaja (4 kom.) - jogurt (1 caša) - brašno (10 kašika) - prašak za pecivo (1 kesica) - peršun - sitno seckan (1 veza) - crni luk - sitno seckan (1 glavica) - ulje - so - biber - aleva paprika NACIN PRIPREME: Pecurke prodinstati na ulju sa malo luka, posoliti, pobiberiti i dodati alevu papriku po ukusu. Umutiti jaja, jogurt i brašno, dodati prašak za pecivo i sekani peršun. U tu masu dodati prohladjene pecurke. Sve izliti u pleh sa visokom ivicom i peci na 175 stepeni oko 40 min. SAVIJACA SA KISELOM VODOM I JOGURTOM SASTOJCI: - ulje (125 ml) - jaja (4 kom.) - kiselo mleko (125 ml) - kore za pitu (500 g) - sir (300 g) - kisela voda (125 ml) NACIN PRIPREME: NADEV: Sir izgnjeciti. Umutiti odvojeno jaja i dodati im kiselu vodu i kiselo mleko. Kore podeliti na tri dela. Jedan deo poredjati u pleh u kome ce se pita peci (naravno pleh podmazati uljm ili maslacem) i preko kora staviti 150g izgnjecenog sira, onda drugi deo kora, pa opet 150g sira i, najzad, preostale kore. Tako složenu pitu oštrim nožem iseci na kvadrate željene velicine. Zagrejati ulje i njime preliti pitu zatim umucenim jajima sa kiselom vodom i kiselim mlekom (prethodno nožem razdvojiti isecene komade da bi preliv bolje prodro). Pitu peci u dobro zagrejanoj pecnici. U nadev od sira može se umešati i 250g spanaca. Pita se, takodje, na isti nacin, može napraviti i od mesa umesto sira: 300g mlevenog juneceg mesa dinstati sa glavicom iseckanog crnog luka, posoliti i pobiberiti. SRPSKA PITA SASTOJCI: - ulje (1 dl) - so - mleko (250 ml) - jaja (3 kom.) - sir (500 g) - kore za pitu (500 g) NACIN PRIPREME: NADEV: izmrvljeni sir pomešati sa žumancima, dodati mleko, cvrst sneg od belanaca i posoliti. Odvojiti šest kora za redjanje pite, a ostatak kora isitniti i staviti u nadev. Pomastiti uljem pleh, poredjati jednu preko druge tri kore, poprskane izmedju ujlem. Na njih staviti pripremljen nadev, preliti nadev uljem, pa sve pokriti preostalim korama. Na vrh pomazati koru uljem i poprskati vodom i peci u dobro zagrejanoj pecnici.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->