You are on page 1of 13

1 PITE

CARSKA PITA RECEPT=Potrebno je 250gr.salame,250gr.sira,2kisele crvene paprike,4jajeta,2dl.kiselog mleka,1kesica praska za pecivo,malo soli,solja brasna,pola solje ulja.Umutiti jaja,izgnjeciti sir,iseci na kockice salamu i paprike.Dodati ostale sastojke i promesati.Sipati u pleh i peci dok ne dobije braonkastu boju. KOMENTAR=Umesto kiselih paprika mogu se staviti kiseli krastavci(4 srednje velicine) GIBANICA SA TESTENINOM Materijal: 500 g testenine, 400 prevrelog sira, 100 g zrelog kajmaka, 2 jajeta, 40 g ulja, so. Priprema: kada se testenina obari, ocediti je, ne ispirati, pa je na zagrejanom ulju malo propriti i potom prohladiti. Sir izdrobiti i pomeati ga sa kajmakom, umancima i testeninom. Od belanaca umutiti cvrst sneg i lagano ga umeati au pripremljenu masu. Sipati u podmazan sud,po- prskati uljem i zapeci u zagrejanoj pecnici. GUVARA OD SPANACA Potreban materijal: 500 g kora za gibanicu, 500 g spanaca, 500 g sira, 5 jaja, jedna casa pavlake, ulje, so, 4 dl mleka. Pripremiti na sledeci nacin: ocicen spanac dobro oprati, iseckati, posoliti i ostaviti da odstoji. Zatim ocediti, staviti u sud i dodati zgnjecen sir, jaja, pavlaku, ulje, so i mleko. Na dno podmazanog pleha staviti jednu koru a jednu ostaviti na povrini. Ostale kore umakati u nadev i re|ati zguvane jednu pored druge. Odozgo staviti ostavljenu koru, poprskati uljem i peci na temperaturi od 225 stepeni oko 60 minuta. - Iz velike kolekcije recepata Vere Arsenin (Saina mama) GUVARA SA JOGURTOM Potrebno je: 500 g tankih kora, 350 g sira, 1 dl ulja, 1 dl kisele vode, 1 dl jogurta, 4 jajeta. Priprema: umutiti jaja, pa dodati kiselu vodu i jogurt, a sir izgnjeciti. Kore podeliti na 3 dela. Na dno podmazanog pleha staviti prvu trecinu kora, ali svaku poprskati uljem, zatim staviti polovinu sira, ponovo kore pa sir i na kraju pore|ati ostatak kora. Ostrim noem iseci pitu. Prvo preliti vrelim uljem, a zatim umucenim jajima sa kiselom vodom i jogurtom. Pitu peci u zagrejanoj pecnici oko 35 minuta. GUVARA SA PIRINCEM I PRAZILUKOM Potreban materijal: 500 g tankih kora, 200 g pirinca, 5 strukova praziluka, ulje, so, biber. Priprema: obariti pirinac u slanoj vodi. U me|uvremenu propriti malo praziluka. Tome dodati obaren pirinac, pa jo priti. Na kraju posoliti i pobiberiti. Po 3 kore poprskati uljem, staviti nadev i uviti u jufku, pa re|ati u podmazan pleh. Svaku jufku premazati uljem. Peci na temperaturi od 200 stepeni oko 30 minuta. HLADNA PITA OD JAJA I KAJMAKA Potrebno je: 3 jajeta, kaika brana, 1/2 l mleka, so, ulje, za nadev kajmak. Priprema: ulupati cela jaja sa malo soli i branom, pa smesu paljivo umeati u kipuce mleko. Kuvati na tihoj vatri dok se ne zgusne. Izliti testo, u dobro podmazan pleh i ispeci, pazeci da se ne stvrdne. Izvaditi testo na pokvaen salvet i zaviti u rolnu. Kada se dobro ohladi, odviti ga iz salveta, premazati kajmakom i ponovo uviti u rolat.

2
Seci na nitove i sluiti hladno. JASTUCICI PUNJENI PECURKAMA Sto grama suvih pecuraka naliti mlakom vodom, poklopiti i drati dok ne odmeknu, a zatim ih iseci na komade. U erpu staviti ulja ili masti, pa u zagrejano ulje staviti 1 glavicu sitno isecenog crnog luka da se propri. Dodati pecurke, posoliti ih, staviti malo aleve paprike i toliko kisele pavlake da se dobije retka masa. Zatim ove pecurke ostaviti na stranu. Na dasku za meenje staviti brano i od brana i maslaca napraviti masleno testo (butertajg). Koru razvuci 1/2 santimetra debelu i iseci je na kvadrate 10 santimetara velike. Na svaki komad testa staviti kaiku pecuraka. Ivicu namazati razmucenim jajetom, pa sad sva cetiri ugla sklopiti na sredinu, jedan preko drugog, premazati ih razmucenim jajetom, staviti u pleh i ispeci. Punjene jastucice sluiti najcece kao predjelo, mada se mogu sluiti i na zavretku obeda. KROMPIR PITA SA POVRCEM Potreban materijal: 600 g obarenog krompira, 1 kaika ulja, 1 umance, 20 g kvasca, malo mleka, malo ecera, oko 200 g brana. Za nadev:500 g graka, boranije, argarepe, 2 paprike, ulje, biber, so. Pripremiti na sledeci nacin: testo pripremiti od krompira koji je prethodno samleven ili propasiran. Kvasac prethodno potopiti u mleko sa malo ecera i ostaviti da nado|e. Zatim sastaviti krompir, kvasac, ulje i umance. Umesiti testo, a brano dodavati toliko da testo ne bude ni meko ni tvrdo. Podeliti testo na dva dela, pa jednim delom obloiti podmazani pleh. U me|uvremenu pripremiti nadev: povrce pirjaniti na ulju dok ne omeka, a na kraju posoliti i pobiberiti po ukusu. Sos: na ulju malo priti brano i doliti mleko. Kuvati dok se sos malo ne zgusne, uz stalno meanje. Sos sipati u pripremljeno povrce i dodati strugani kackavalj i sitno seckano meso. Sve to dobro izmeati, pa sipati preko kore. Odozgo staviti drugu koru. Poprskati uljem i posuti struganim kackavaljem. Peci u pecnici na umerenoj temperaturi. Po elji piti moete pre pecenja preliti paradajz pireom. LENJA PITA OD KARFIOLA Potreban materijal: 500 g lisnatog testa, 1 glavica karfiola, 2 argarepe, 3 jajeta, ulje, 2 dl pavlake, 1 kaika seckanog peruna, so, biber, jedno umance. Pripremati na sledeci nacin: karfiol i argarepu obariti u slanoj vodi. Umutiti jaja, ulje, pavlaku i perun, a na kraju posoliti i pobiberiti po ukusu. Tome dodati iseckani karfiol i argarepu. Podmazan pleh obloiti polovinom testa, staviti nadev i pokriti drugom polovinom testa. Premazati umancetom i peci u pecnici na temperaturi od 225 stepeni oko 35 minuta. LENJA PITA OD SPANACA Potreban materijal: 500 g lisnatog testa, jedan kg spanaca, jedna glavica crnog luka, 3 jajeta, ulje, biber, so, 2 cesnja belog luka. Pripremati na sledeci nacin: dobro ociscen i opran spanac bariti u slanoj vodi, ocediti i sitno iseci. Na ulju propriti seckani crni i beli luk, dodati spanac i jo malo priti. Kada se prohladi dodati jaja, pa sve dobro izmeati. Polovinom testa obloiti podmazani pleh, staviti nadev i pokriti drugom polovinom testa. Peci u zagrejanoj pecnici na temperaturi od 225 stepeni dok ne porumeni.

LENJA PITA S VINJAMA Umutiti dobro 6 umanaca sa 6 kaika ecera, pa u umanca dodati 1/4 kilograma maslaca zasebno umucenog. Najzad dodati 280 grama brana i cvrst sneg od 6 belanaca. Podeliti masu na 2 dela. Cetvrtast pleh namazati maslacem i posuti branom. Rastanjiti prvi deo mase i staviti ga u pleh. Preko testa staviti 1 kilogram od kotica ocicenih vianja. Posuti ih tucanom zemickom, ecerom i sitnim cimetom. Zatim voce pokriti drugim delom testa, pa ga namazati razmucenim jajetom. Peci testo u pecnici, a zatim ga izvaditi i jo vruce posuti ecerom zamirisanim vanilom i seci na cetvrtaste komade. Ova lenja pita s vinjama moe da stoji i nekoliko dana. LJUTA PITA Potreban materijal: 4 glavice crnog luka, 3 kaike butera ili margarina, 1 kaika brana, 3 jajeta, 1 caa pavlake, 1 caa mleka, so, biber, 150 g butera ili margarina, 200 g brana, 4 kaike hladne vode. Priprema: luk sitno iseci i propriti na buteru ili margarinu, a zatim ostaviti da se hladi. Sastaviti brano, jaja, mleko i pavlaku, pa dodati u propren luk. Umesiti testo od brana, butera ili margarina i vode. Kada testo postane glatko ostaviti da stoji oko 10 minuta na hladnom mestu. Zatim testom pokriti dno stranice podmazanog pleha, preko staviti nadev i peci na temperaturi od 225 stepeni oko 40 minuta. - Iz velike kolekcije recepata Vere Arsenin (Saina mama) MASNA PITA SA KISELIM SIROM Uzeti 200 grama maslaca, 250 grama otrog brana, natrti brano maslacem, a dodati i 120 grama sitnog ecera. Zamesiti testo s 2 umanceta, pa ga razvuci oklagijom koliki je pleh i to umeeno testo metnuti u pleh. Na testo staviti nadev ovako napravljen: 5 umanaca i 100 grama ecera pomeanog s vanilom dugo meati, a zatim dodati 1/2 litra kisele pavlake, 1/2 kilograma pasiranog kravljeg sira i sve to dobro umutiti. Na kraju dodati sneg od 5 belanaca, izmeati polako, pa masu sipati na razvucenu koru u plehu. Metnuti pitu u pecnicu i podue je peci da bude rumena. Seci je vrucu, posipati ecerom i sluiti. PIZZAROLAT 7 kora za gibanicu (oko 500 g) 250 gr prake unke (iseckati) 250 gr kackavalja (izrendati) 400 gr pecurki (izdinstati) 200 gr kecapa 1 pavlaka 2 jaja umutiti origano -------------------------------------------Redati sastojke na sledeci nacin: I kora - prazna II kora - 100 gr kecapa III kora - 125 gr kackavalja IV kora - praka unka V kora - 2/3 smese jaja i pavlake VI kora - dinstane pecurke VII kora - 100 gr kecapa i 125 gr kackavalja Uviti u rolat, staviti u podmazan pleh i preliti ostatkom jaja i pavlake. Posuti origanom. Peci oko 30 min, dok ne dobije zlatnoutu boju.

4
PITA OD KROMPIRA

Potrebno je: 15 deg ecera, 15 deg masti, 25 deg skuvanog pasiranog krompira, 30 deg brana, 1 jaje, malo soli sode bikarbone ili praka za pecivo, pekmez od ljiva. Zamesiti testo kao za pitu. Razvaljati u 2 dela, lim namazati mascu i posuti branom. Testo podeliti podeliti na dva dela. Prvi staviti u pleh i namazati pekmezom pa pokriti drugom polovinom. Narezati kocke dok je jos sirovo i peci.

PITA OD KROMPIRA Potrebno je: 500 g kora za gibanicu, 1 kg krompira, 250g crnog luka, ulje, 2. 5 deci vode, so, biber, perun. Priprema: propriti na ulju seckani crni luk, tome dodati strugani krompir. Sve to priti dok krompir malo omeksa. Na kraju posoliti, obiberiti i posuti seckanim perunom. Uzeti 3 kore, oprskati svaku ljem, staviti nadev od krompira i uviti u rolnu. Tako raditi dok se ne utroi sav materijal. Staviti da se pita pece na umerenoj temperaturi oko 40 minuta. U me|uvremenu pripremiti preliv. Vodu i jednu kaiku ulja staviti da se kuva. Kada provri posoliti. Ovim preliti pitu, pa ponovo vratiti u pecnicu da se malo zapece. PITA OD KROMPIRA SA PILETINOM Potrebno je: 5 vecih krompira, 3 jajeta, 100 g butera ili margarina, 3 kaike brana, malo kisele pavlake, parmezan. Za nadev: 300 g pileceg mesa, 2 jajeta, 2 glavice crnog luka, ulje, biber, so. Pripremiti na sledeci nacin: umutiti penasto buter ili margarin i dodati umanca. Nastaviti mucenje dok se masa ne ujednaci. Tome dodati pasiran krompir, brano, malo soli i na kraju cvrst sne od belanaca. Testo podeliti na dva dela, razviti jedan deo i staviti na dno podmazanog pleha. U me|uvremenu pripremiti nadev: kuvanu piletinu samleti i priti sa lukom. N kraju posoliti, pobiberiti i dodati jaja. Nadev sipati po donjoj kori, pokriti drugom polovinom testa. Preliti pavlaku i peci na umerenoj temperaturi. Kada je pita pecena posuti je parmezanom. - Iz PITA OD LISNATOG TESTA SA PANACEM Jo rano ujutru zamesiti 150 grama maslaca, 150 grama kisele pavlake, 300 grama brana i malo soli. Tako zamesiti i ostaviti da stoji do pred podne na hladnom mestu. Za to vreme dvaput, u razmaku od 1 sata, testo previjati kao svako lisnato testo, a zatim razvijati. Testo podeliti na 2 dela, jednu manju i jednu vecu polovinu. Vecu polovinu razvuci na pleh otprilike 40 santimetra velik, ali tako da svuda preko pleha pada pomalo testa. Nadev napraviti na ovaj nacin: u zdelu staviti 400 grama sira, 4 umanceta, ulupani sneg od 6 belanaca i 300 grama ranije isecenog na rezance i posoljenog spanaca. Spanac prethodno dobro ocediti od vode, pa posuti preko nadevenog sira. Sad razvuci manju polovinu testa tako da pokrije nadev i da testo do|e do ivice pleha. Ovo donje testo, koje je prelo preko pleha, prebaciti nazad na samo testo, svuda okolo, da ne bi nadev izlazio napolje. Ovako spremljenu pitu premazati umancetom i peci u toploj pecnici. Toplu iseci na komade. Pita se moze praviti i na jednostavniji nacin, ali je ovo daleko najbolja varijanta, Lucic dragana, Dorcol

5
PITA OD PLAVOG PATLIDANA 1 kg plavog parlidana 500 gr kora za pitu praziluk ili crni luk olja kuvanog pirinca ---------------------------------Plavi parlidan oljutiti, izrendati i obariti u prokljucaloj vodi 10 min. Procediti. Izdinstati praziluk ili crni luk, dodati plavi parlidan i dinstati 15 min. Na kraju dodati obareni pirinac, vegetu, perun i origano. Poredati pitu. Iseci na kocke. Preliv: 3 jaja 1 kiselo mleko 1 caa mleka malo kisele vode Preliti pitu, ostaviti da odstoji bar jedan sat i peci. PITA OD SIRA Razviti 1 paket lisnatog testa u tepsiji. Izgnjeciti 300g Punomasnog kravljeg sira i izmeati sa 200g kisele pavlake 2 jajeta, posoliti i pobiberiti, i staviti preko testa. Pecite na umerenoj toploti 20 minuta otkriveno, 20 minuta pokriveno alu-folijom i 5 minuta otktiveno. Ovo je brza i jednostavna pita koja moe biti samo osnova kuvarima sa malo mate. PITA S JABUKAMA Prosejati na dasci 200 grama otrog brana, dodati 75 grama maslaca i mali komad domace masti, 50 grama prosejanog ecera u prahu i 50 grama obarenih, oljutenih i samlevenih badema. Naposletku dodati istruganu koru od 1 limuna, 1 kesicu vanilin-ecera i 1 jaje. Testo na dasci dobro izmesiti i razvuci ga u velicini tepsije u kojoj treba peci pitu, a debljine malog prsta. Tepsiju ili pleh namazati maslacem, staviti testo i ispeci ga u vreloj pecnici. Ispeceno testo iseci u kvadrate, rashladiti, posuti mlevenim orasima ili lenicima, pa preko toga staviti oljutene i tanko isecene jabuke, koje treba na tednjaku s rumom, belim vinom i ecerom izmeati. Ovako npa preko toga staviti oljutene i tanko isecene jabuke, koje treba na tednjaku s rumom, belim vinom i ecerom izmeati. Ovako npa prekopapa preko toga stpapa preko toga papa preko toga staviti oljutene i tanko isecene jabuke, koje treba na tednjaku s rupa preko toga staviti oljutene i tanko isecene jabuke, koje treba na tednjaku s rumom, belim vinom i ecerom izmeati. Ovako npa preko toga staviti oljutene i tanko isecene jabuke, koje treba na tednjaku s rumom, belim vinom i ecerom izmeati. Ovako nbno, i u tom slucaju svaki ispecen list raseci napola da se dobije svega 6 listova. Nadev za ovu tortu pripremiti na ovaj nacin: u kazance za sneg razbiti 8 umanaca, dobro ih izmeati s 1/4 kilograma sitnog ecera, dodati 4 tangle omekale cokolade i najzad 1/4 kilograma umucenog maslaca. Sve dobro mutiti, a zatim sud sa nadevom metnuti u lonac kljucale vode pa kuvati u pari muteci neprestano dok se masa ne zgusne. Zgusnuti nadev skinuti sa tednjaka, prohladiti ga i ponovo dobro meati da masa postane buava. Svaki list torte namazati ovim nadevom, pa listove sloiti jedan na drugi. Tortu svuda odozgo i okolo namazati, sredinu torte ukrasiti bademom, a okolo je posuti lenicima proprenim sa ecerom i istucanim ili samlevenim na maini za orahe.

6
PITA SA GRAKOM Potrebno je: 250 g lisnatog testa, 1 kg graka, 100 g mesnate slanine, 1 jaje, 1 veza peruna, 2 cesnja belog luka, 50 g parmezana, ulje, so. Pripremiti na sledeci nacin: propriti na ulju renjeve slanine, dodati graak i beli luk, pa pirjaniti dok graak ne omeka. Kada se malo prohladi umeati jaje i perun. Testom obloiti podmazan sud i peci na jakoj temperaturi. Na ispeceno testo sipati nadev, posuti parmezanom i vratiti u pecnicu da se malo zapece. PITA SA KISELIM KUPUSOM Potrebno je: 1 glavica kiselog kupusa od 1, 2 kg, ulja, biber,2 jajeta, 600 g tankih kora, 3 jajeta, 1/4 litre mleka. Priprema: glavicu kiselog kupusa sitno iseci i propriti na ulju dok ne omeka. Kada se kupus ohladi po ukusu pobiberiti i dodati umucena jaja. Kore podeliti na tri dela. U podmazan pleh pore|ati prvu 1/3 kora, pa svaku poprskati uljem. Preko ovih kora ravnomerano sipati polovinu propremljenog kupusa. Odozgo staviti drugu 1/3 kora, ostatak nadeva i na kraju staviti ostatak kora. Noem iseci kocke. Zatim umutiti mleko i jaja i preliti preko isecene pite. Ostaviti da malo odstoji, pa peci na umerenoj temperaturi dok ne porumeni. PITA SA KOKOSOM 1/2 kilograma kora 1 kiselo mleko ili pavlaka 1 casa(od k. mleka) ulja 1 casa secera 3 jaja 100g kokosovog brasna 2 vanilin secera 1 prasak za pecivo Ove sastojke umutiti i redjati na svaku koru i uviti u rolat. 3-4 kore idu po rolatu.Rolat zarezati nozem malo vise od polovine na jednake delove i tako staviti u rernu da se pece na 120 stepeni,kad kolac porumeni izvaditi ga i ostaviti da se ohladi.U drugu posudu prokuvati 4 case (kiselog mleka)vode i 3 case secera.Kad prokljuca preliti vrelo preko pite.Prijatno! PITA SA MLEVENIM MESOM Potrebno je: 500 g meanog mlevenog mesa, 1 glavica crnog luka, ulje, so, biber, 1 veza peruna, 2 argarepe, malo mleka, 400 g kora za pitu, 1 jaje. Priprema: na ulju propriti luk da porumeni i dodati mleveno meso, struganu argarepu i mleko. Pirjaniti dok mleko ne uvri. Na kraju posoliti i pobiberiti. Kada se ohladi dodati seckani perun i jaje. Sve to dobro izmeati. Na dno podmazanog pleha staviti nekoliko kora i poprskati uljem. Zatim na to sipati nadev i tako re|ati red kora red nadeva dok se ne utrosi sav materijal. Gornju koru poprskati uljem i peci u zagrejanoj pecnici na umerenojtemperaturi. Pita se slui dok je topla. PITA SA NADEVOM OD DIGERICE

Potrebno je: 250 g digerice, 2 glavice crnog luka, 2 cesnja belog luka, 1 veza peruna, biber, so, 1 oljica pirinca, 100 g kokoije patete, 300 g tankih kora, ulje. Pripremiti na sledeci nacin: digericu sitno iseci, pa pirjaniti sa seckanim lukom. Kada direrica omeka dodati seckani beli luk i perun, pirinac, zatim so i biber po ukusu. Kada se sve to prohladi dodati iseckanu kokoiju patetu, pa sve dobro izmeati. Svaku koru puniti ovim nadevom i saviti u rolne, pa slagati u podmazan pleh. Peci u pecnici na umerenoj temperaturi.

7
PITA SA PECURKAMA Potrebno je: 500 g kora za pitu, 500 g ampinjona, 500 g belog pileceg mesa, manja glavica luka, 1 dl belog vina, 2 kaike gustina, senf, vegeta, so, origano, ulje, 4 kisele pavlake, po dva dj ulja, kisele vode i 5 jaja. Izdinstati ampinjone sa lukom, dodati vino i zacine, a kada se prohladi i 1 kiselu pavlaku. Za drugi fil samleti ili iseckati belo pilece meso bez koice(moe kao zamena-unka ili parizer), pomeati sa 1 kiselom pavlakom, 1 jajetomi dodati so po ukusu. U pleh podmazan uljem staviti 2 kore, fil sa ampinjonima a zatim naizmenicno posle svake kore-drugi fil. Zavriti sa 2 kore odozgo, iseci pitu na komade, preliti zagrejanim uljem, a potom sa 2 umucene kisele pavlake, kiselom vodom i jajima. Peci u rerni na 220 stepeni oko 45-50 minuta. - Iz velike kolekcije recepata Vere Arsenin (Saina mama) PITA SA PRAZILUKOM I KROMPIROM Potrebno je: 500 g praziluka, 500 g krompira, 500 g tankih kora, 250 g kajmaka ili vapski sir, 2 jajeta, so, biber, ulje. Priprema: ociscen i isecen krompir obariti u slanoj vodi. Sa krompirom se moe bariti i praziluk isecen na kolutove. U me|uvremenu sastaviti jaja i kajmak, pa dodati obaren krompir i praziluk. Po uskusu posoliti i pobiberiti. U podmazam pleh pore|ati tri kore, ali svaku poprskati uljem, a zatim staviti nadev. Re|ati kore i nadev dok se ne utroe. Peci na umerenoj temperaturi. PITA SA TUNJEVINOM I SARDINOM Potrebno je: 250 g lisnatog testa, 2 kutije sardine, 1 kutija tunjevine, 3 jajeta, 150 g pirinca, sok od jednog limuna, 1 umance, so, biber. Priprema: prvo obariti pirinac u slanoj vodi, ocediti i ostaviti da se hladi. Skuvati jaja. Sastaviti sardine i tunjevinu i izgnjeciti. Tome dodati pirinac i seckana jaja. Po ukusu dodati ulje iz konzerve i sok od limuna. U to umeati i umance. Na kraju posoliti pobiberiti. Dno podmazanog pleha obloiti polovinom testa, staviti nadev i pokriti drugom polovinom testa. U pocetku peci nekoliko minuta piti na jacoj temperaturi, a zatim na umerenoj oko 25 min. - Iz velike kolekcije recepata Vere Arsenin (Saina mama) PITA SA VRHNJEM Pripremiti: 1 kg krompira, 10 deg brana, so, mukatni orascic, maslac ili margarin za kalup, 30 deg slatkog vrhnja, biber. Priprema: dobro operite krompir i skuvajte ga u malo posoljenoj vodi. Oljutite ga i jos toplog smrvite i protisnite. Posolite, dodajte malo naribanog mukatnog orascica. Umeajte brano i zamesite testo. Kalup namastite, pa u njega utisnite testo od krompira. Nabockajte ga viljukom. Vrhnje posolite i pobiberite, prelijte preko testa i pecite 25 minuta na umerenoj vatri u pecnici. Posluite toplo. ROLAT OD KROMPIRA Potrebno je: 1 kg krompira, 250g brana, 2 kaike mrvica, 200 g mlevenog mesa, 2 kaike struganog sira, paradajz pire, maslac, so. Krompir skuvati, oljutiti i zgnjeciti. Dodati brano, izmeati i zamesiti testo. Na maslacu propriti meso i kada je skoro gotovo, dodati mrvice, meajuci. Testo razvuci u pravougaonik, premazati nadevom, uviti u rolat i zamotati u salvetu. Vezati krajeve salvete i skuvati rolat u posoljenoj vodi. Kuvati 20 minuta, izvaditi iz vode, odviti salvetu pa rolat staviti na tacnu za sluenje. Paradajz pire razmutiti u malo mlake vode, zagrejati ga do kljucanja, skloniti sa vatre, umeati strugani sir i time preliti rolat.

SLANA PITA OD LISCA REPE Potrebno je: 500 g crnog vodenicnog brana, so, malo vode. Za nadev: 500 g lica od repe, 200 g sira, jaje, so, ulje. Priprema: zamesiti tvr|e testo i ostaviti ga da se odmori. U me|uvremenu, oprati, obariti u slanoj vodi lice od tikve a kada je kuvano, ocediti ga i iseckati. Ulupati jaje, posoliti i izmrviti sir,pa sve dobro promeati. Od testa razviti deblju koru, pore|ati nadev, zaviti kao rolat i staviti u podmazan pleh i peci. UICKA PROJA S JAJIMA Prosejati na dasku za meenje 11/2 kilogram kukuruznog brana. Dodati 8 jaja, 1/2 kilograma masnog srpskog sira, 1/2 kilograma cvaraka samlevenih na maini za meso, 1/4 kilograma kajmaka, pa sve posoliti po ukusu i zamesiti vrucom vodom koliko brano zahteva, da testo ne bude suvie tvrdo. Namazati dobro pleh macu, sipati testo u njega i rastanjiti ga. Noem odmah iseci testo na kocke, pa metnuti pleh u dovoljno vrelu pecnicu da se proja pece. U trenutku kad se stavlja u pecnicu, treba proju preliti rastopljenom macu. Kad je pecena, proja treba da bude rumene boje. Kostic Leposava, Kremna-Beograd BUREK SA MESOM Pripremiti 500 g tankih kora za burek. Proprziti jednu glavicu crnog luka na ulju, dodati 500 g mlevenog mesa i proprziti, dodati malo bibera i 4 umucenih jaja. Redjati kore tako da se svaka poprska sa malo mleka i ulja, a posle svake trece stavljati fil od mesa. Ovo ciniti sve dok se ne utrosi materijal. Gornju koru premasati uljem. BUREK OD SIRA Izmesati 350 g masnog sira, 2 jaja, jednu solju mleka (od bele kafe) i 4 kasike ulja. Uzeti 350 g tankih kora i redjati naizmenicno. Gornju koru premazati uljem. GIBANICA Razbiti 6 celih jaja, izdrobiti 1/4 kg mladog sira, 150 g kajmaka - sto manje slanog, 150 g ulja, 1/8 kg mleka i dobro umutiti. Pleh podmazati uljem i redjati red kora-red sira. Gornju koru premazati uljem. PITULjICE Izdrobiti 1/4 kg masnog sira i pomesati sa 2 jajeta. Jednu po jednu koru za pitu puniti i zavijati kao palacinke. Ovako uvijene prziti na vrelom ulju, da porumene sa obe strane. Ove pituljice mogu se puniti i sa mesom. GIBANICA IZ OKOLINE NISA Potrebno je oko 1 kg tankih kora. Umutiti pola kilograma masnog ovcjeg sira, 1/4 kg kajmaka, 6 jaja, 1 kasiku masti, soli, malo sitnog bibera i dodati mleka tako da postane mlecna masa. Na podmazan pleh staviti koru, poprskati je mascu i zaliti pripremljenom masom. Kad' se materijal utrosi razbiti 2 jaja, dodati 2 dcl kiselog mleka, malo posoliti, razmutiti i preliti preko gibanice. Odozgo poprskati vrelom mascu i preci. SUMADIJSKA GIBANICA Potrebno je oko 1 kg tankih kora. Umutiti pola kilograma sira, 1/4 kg kajmaka, 8 zumanaca i cvrst sneg od 8 belanaca, dodati malo mleka i ulja da masa bude redja. Podmazan pleh obloziti odozfo i sa strane celom korom, a ostale kore jednu po jednu guzvati, zamakati u masu i redjati u pleh. Gornja kora ostaje bez fila, poprska se uljem i izbusi viljuskom.

9
SAVIJACA SA SIROM Zamesiti testo od 500 g brasna, malo ulja, soli i hladne vode (tako da se odvaja od ruku). Podeliti na 2 dela, rastanjiti, premazati uljem i ostaviti da stoji 20 min. Razvuci koru preko stolnjaka da bude sto tanja, krajeve iseci - i ponovo izmesiti da se dobije treca kora - postupiti kao sa prve dve, samo sto treba duze da stoji. - Razvucenu koru malo prosusiti, politi uljem, presaviti na 4 dela, staviti nadev na ivicu kore, pomocu stolnjaka uviti u tubu i staviti u podmazan pleh. Nadev: 500 g sira, 2-3 pune kasike kajmaka, 3 jaja - umutiti i filovati SAVIJACA OD SPANACA Zamesiti testo od 500 g brasna, malo ulja, soli i hladne vode (tako da se odvaja od ruku). Podeliti na 2 dela, rastanjiti, premazati uljem i ostaviti da stoji 20 min. Razvuci koru preko stolnjaka da bude sto tanja, krajeve iseci - i ponovo izmesiti da se dobije treca kora - postupiti kao sa prve dve, samo sto treba duze da stoji. - Razvucenu koru malo prosusiti, politi uljem, presaviti na 4 dela, staviti nadev na ivicu kore, pomocu stolnjaka uviti u tubu i staviti u podmazan pleh. Nadev: Ocistiti, oprati, iseci na rezance i posoliti 500 g spanaca. Umutiti 500 g sira, 2 jaja, 1 solju mleka, 4 kasike ulja i pomesati sa ocedjenim spanacem. Sa tako pripremljenim nadevom filovati kore. ZALjANICA SA KUKURUZNIM BRASNOM Pomesati 200 g sitno seckanog mladog spanca sa kajmakom, sirom, soljom ulja i 4 jaja. Skuvati 200 g kukuruznog brasna sa mlekom dok se ne dobije zitka masa. Obe mase sjediniti i peci u dobro namazanom plehu. Skoro pecenu preliti sa 2 jaja razmucena u mileramu. Kad' porumeni, seci na kocke i sluziti uz kuselo mleko. PITA ZELjANICA Pripremiti 500 g tankih kora za pitu. Ocistiti 500 g spanaca ili zelja, oprati, iseckati, posoliti i ostaviti da stoji. Umutiti jednu kasiku sira, 2-3 kasike kajmaka, 3 zumanceta, malo ulja, cvrst sneg od 3 belanceta, solju mleka i pomesati sa ocedjenim spanacem ili zeljem. U podmazan pleh staviti 2-3 kore, poprskati ih uljem i nadevati ih pripremljenim nadevom. Ponoviti dok se materijal ne utrosi, zavrsiti korama i peci u dobro zagrejanoj rerni. PITA SA SIROM Izmesati pola kilograma sira sa malo kajmaka, 4 zumanceta i cvrstim snegom od 4 belanceta. Uzeti 700 g tankih kora i redjati pitu. Poprskati pitu sa uljem i peci. PITA OD SPANACA Ocistiti 1,5 kg spanaca, oprati, iseci na rezance, posoliti i ostaviti da stoji. Ocediti spanac i dodati mu 1/4 kg kajmaka, 1/2 kg sira, vrlo malo prezle i brasna, 4 cela jaja i dobro izmesati. Uzeti 750 g tankih kora i redjati po 3 kore - izmedju poprskane uljem - pa premazati filom i tako slagati dok se ne utrosi materijal. Ispeci pitu i sluziti toplu. PITA OD PILETINE Ocistiti 1-2 pileta, iseci na parcad i posoljene prziti na ulju, dok meso ne bude mekano. Odvojiti meso od kostiju, samleti ga na masini, proprziti sa glavicom seckanog luka, dodati malo bibera, 6 celih jaja, promesati i filovati pitu. U podmazan pleh staviti jednu preko druge 3 kore poprskane uljem, prekriti filom, zatim redjati red kora - red fila dok se ne utrosi materijal. Poprskati gornju koru uljem i vodom i peci u zagrejanoj pecnici. POSNA PITA SA KUPUSOM I PIRINCOM Iseci 1 kg slatkog kupusa i posoliti ga. U zagrejano ulje staviti 4 glavice sitno seckanog lika, proprziti, dodati kupus i prziti dok se ne dobije zlatno-zuta boja. Oprati i obariti 1/8 kg pirinca, pomesati ga sa kupusom, dodati bibera i posoliti ga po ukusu. Pripremiti 500 g tankih kora i redjati pitu - red kore/red fila i peci na tihoj vatri.

10
POSNA PITA OD KOPRIVA Ocistiti 1/4 kg mladih kopriva, posoliti, ostaviti da malo odstoje i dobro ih ocediti. Obariti u slanoj vodi 1/4 kg pirinca, ocediti ga, promesati sa ocedjenim koprivama i dodati ulja po ukusu. Uzeti 300 g tankih kora i redjati pitu u podmazan pleh - red kora/red fila. Pitu poprskati uljem, presnu iseci na kocke i peci u zagrejanoj pecnici. PITA OD KROMPIRA UVIJACA Pripremiti 750 g tankih kora. Izrendati 1,5 kg krompira, dodati 2 glavice sitno seckanog crnog luka, posoliti, ostaviti da malo stoji, a zatim ga dobro ocediti. Uzeti 3 kore - izmedju poprskane uljem - i na njih staviti krompir, politi ga zejtinom, pobiberiti, uviti u rolnu i to ciniti sve dok ima materijala. Poredjati rolne u pleh, preliti uljem i peci na umerenoj vatri. COKOLADNA PITA Umutiti 150 g masti, dodati jedno zumance, 4 kaskike hladne vode i 300 g brasna. Zamesiti testo kao i svako drugo. Ostaviti na hladno mesto da stoji 2 sata. Fil: Umutiti 250 g secera sa 6 zumanaca. Dodati 140 g mlevenih oraha, 3 stangle cokolade, 1 limun i sneg od 6 belanaca. Testo podeliti na 2 dela. Jednu polovinu staviti u manji cetvrtasti pleh, zatim dodati fil i pokriti drugom polovinom testa. Pecenu ostaviti da se sasvim ohladi i hladnu seci. MADjARSKA PITA Umutiti 200 g masti, dodati 2 zumanca, 1 jaje i brasna po potrebi. Podeliti testo na 4 dela. Rastanjiti kore velicine pleha u kome ce se peci. Svaku koru premazati pekmezom i posuti secerom i orasima. Gornja kora ostaje prazna. Umutiti 2 belanca sa 2 kasike secera, prevuci pitu i peci na umerenoj vatri. PREVRNUTA PITA Pleh srednje velicine podmazati mascu i posuti prezlama. Oljustiti jedan kilogram jabuka i pomesati sa 5 kasika secera. Staviti preko prezli. Umutiti 3 belanca sa 3 kasike vode, dodati 10 kasika secera i 10 kasika ostrog brasna. Promesati i sipati preko jabuka. Peceno posuti secerom i prahu. PITA OD KUKURUZNOG BRASNA Zamesiti 250 g prosejanog kukuruznog brasna, 250 g masti, 250 g psenicnog brasna, 250 g obarenog i propasiranog krompira, 200 g secera, jedno celo jaje i pola paketica praska za pecivo. Testo razviti debljine 2 cm i staviti u podmazan pleh. Prethodno od istog testa odvoliti oko 100 g za ukrasavanje. Testo u plehu premazati tankim slojem pekmeza, zatim od odvojenog testa uvaljati sipke tebljine olovke i isarati po testu u obliku kosih kocki. Pecenu iseci u kocke, posuti secerom zamirisanim vanilom. BUNDEVARA Bundevu od 1,5-2 kg oljustiti od spoljne kore, ocistiti od semena i izrendati. Kupiti pola kilograma tankih kora. U serpu staviti kasiku butera, spustiti izrendanu bundevu, prziti je dolivajuci mlekom, a zatim zasladiti sa 200 g secera zamirisanim vanilom i kuvati s mlekom dok se ne pretvori u kasu. U rashladjen nadev od bundeve staviti 4 zumanceta i tvrdo ulupan sneg od 4 belanceta. Sve dobro izmesati. U podmazan pleh slagati jodnu po jednu koru. Svaku poprskati rastopljenim buterom, a na svaku trecu stavljati fil od bundeve. Ovo ponavljati sve dok se ne utrose kore i fil. Odozgo pitu prekriti korama i poprskati buterom. Staviti u pecnicu i rumeno ispeci. Ispecenu pitu poprskati hladnom vodom i pokriti salvetom. Prohladjenu pitu iseci na kvadrate i posuti secerom u prahu zamirisanim vanilom.

11
POSNA SUVA PITA POTREBNO JE 3/4 kg tankih kora ili zamesiti testo za kore na sledeci nacin: na dasku prosejati 3/4 kg brasna, pa zamesiti testo kao za svaku pitu. Podeliti testo na jednake delove, rastanjiti ih, pokriti salvetom i ostaviti da stoje najmanje 20 minuta. Odozgo kore namazati vrelim uljem. Ostajalo testo razvuci preko stolnjaka i odmah otkinuti krajeve. Od okrajaka napraviti druge male jufke, ali ostaviti da duze odstoje i od njih kasnije razvuci kore. Razvucene kore ostaviti da se dobro prosuse. U posebnom sudu izmesati 400 g mlevenih oraha, 200 g suvog grozdja, 200 g secera u kristalu, struganu koru od jednog limuna i jednu kesicu cimeta. Namazati pleh zagrejanim uljem, osusene kore seci prema velicini pleha i redjati, a svaku koru poprskati zagrejanim uljem. Tako sloziti 3 kore, a onda ih posuti navedenom mesavinom oraha i grozdja. Zatim staviti druge 3 kore poprskane zagrejanim uljem, preko njih mesavinu oraha i grozdja i tako stalno ponavljati dok se ne utrose sve kore. Kore stalno prskati vrelim uljem. Nepecenu pitu iseci na cetvrtastu parcad nozem, koji stalno treba umakati u vrelo ulje. Ispeci pitu i preliti je sirupom od secera, pa vratiti u mlaku rernu da upije sirup. SIRUP: U serpi skuvati pola kilograma secera, 6 kasika vode, 2-3 koluta limuna i jednu sipku vanile da bude gusto kao slatko. KOLPITA SASTOJCI: - umance (1 kom.) - so - beli sir (500 g) - jaje (1 kom.) - voda - margarin (1 pakovanje) - ulje - brano (500 g) NACIN PRIPREME: NADEV: Isitniti sir, dodati jaje i umance plus, posoliti i sve izmeati. TESTO: Staviti brano u vanglu, dodati ulje, so i zamesiti sa mlakom vodom, da ne bude ni tvrdo ni meko. Od testa napraviti 10 jufkica i svaku oklagijom rastanjiti do velicine tanjiria za kolace i premazati vec omekanim margarinom. Poredjati na dva mesta po 5 jufkica jednu preko druge, i ostaviti da stoji oko 15 minuta. Zatim rastanjiti testo od prvog dela pola santimetra debelo i staviti preko cele kore nadev koji se poprska preostalim margarinom. Uviti koru sa oba kraja do pola i kruno postaviti u okruglom plehu. To isto ucinitiI sa drugim delim testa i staviti ga u pleh u produetku isto kruno. Poprskati gore margarinom i peci oko 40 minuta na umerenoj temperaturi. LENJA PITA SA JABUKAMA SASTOJCI: - margarin (200 g) - mast (100 g) - jaja (4 kom.) - vanilin ecer - ecer (400 g) - brano (600 g) - mleko (2 oljice) - praak za pecivo (1 kesica) - kisele jabuke (1 kg) NACIN PRIPREME: 200 gr margarina i 100 gr masti umutiti, dodati 10 kaika ecera i 4 umanaca. To dalje dobro mutiti pa dodati 2 oljice mleka, 600 gr brana pomeanog sa prakom za pecivo i vanilin ecerom. Zamesite testo. Vie od pola testa staviti u podmazan pleh, 4 belanceta dobro umutiti sa 6 kaika ecera i to staviti na testo u plehu. FIL: Staviti 1 kg kiselih jabuka u to sve. Ostalo testo razviti u koru i staviti preko fila. Pitu peci na umerenoj vatri dok ne porumeni. Toplu pitu posuti prah ecerom.

12
LENJA PITA SA ORASIMA SASTOJCI: - margarin (200 g) - mast (100 g) - ecer (400 g) - jaja (4 kom.) - mleko (2 oljice) - brano (600 g) - praak za pecivo (1 kesica) - vanilin ecer - orasi (1 kg) NACIN PRIPREME: 200 gr margarina i 100 gr masti umutiti, dodati 10 kaika ecera i 4 umanaca. To dalje dobro mutiti pa dodati 2 oljice mleka, 600 gr brana pomeanog sa prakom za pecivo i vanilin ecerom. Zamesite testo. Vie od pola testa staviti u podmazan pleh, 4 belanceta dobro umutiti sa 6 kaika ecera i to staviti na testo u plehu. FIL: Staviti 1 kg oraha u to sve. Ostalo testo razviti u koru i staviti preko fila. Pitu peci na umerenoj vatri dok ne porumeni. Toplu pitu posuti prah ecerom. LENJA PITA SA VINJAMA SASTOJCI: - margarin (200 g) - mast (100 g) - ecer (400 g) - jaja (4 kom.) - mleko (2 oljice) - brano (600 g) - praak za pecivo (1 kesica) - vanilin ecer - vinje (1 kg) NACIN PRIPREME: 200 gr margarina i 100 gr masti umutiti, dodati 10 kaika ecera i 4 umanaca. To dalje dobro mutiti pa dodati 2 oljice mleka, 600 gr brana pomeanog sa prakom za pecivo i vanilin ecerom. Zamesite testo. Vie od pola testa staviti u podmazan pleh, 4 belanceta dobro umutiti sa 6 kaika ecera i to staviti na testo u plehu. FIL: Staviti 1 kg vianja u to sve. Ostalo testo razviti u koru i staviti preko fila. Pitu peci na umerenoj vatri dok ne porumeni. Toplu pitu posuti prah ecerom. PITA OD BLITVE I UNKE SASTOJCI: - biber - jaja (5 kom.) - kisela pavlaka (2 dl) - skrobno brano (2 kaicice) - maslac - so - lisnato testo (400 g) - blitva (750 g) - kuvana unka (250 g) NACIN PRIPREME: Skuvajte blitvu u slanoj vodi. Dobro iscedite, i prodinstajte na maslacu, da ispari sva tecnost. Dodajte pavlaku u kojoj ste otopili skrobno brano i meajte da se zgusne. Neka se ohladi. Skuvajte 4 jajeta, oljutite i nasecite na deblje krike. Razvaljajte veci deo testa i utisnite u navlaeni okrugli kalup. Slaite naizmenicno unku, blitvu i jaja. Manjim krugom testa pokrijte pitu. Namaite razvodnjenim jajetom. Ukrasite preostalim testom po elji i jo jednom premaite jajetom. Pecite 40 minuta u srednje zagrejanoj rerni.

13
PITA OD PECURAKA BEZ KORA SASTOJCI: - pecurke (300 g) - jaja (4 kom.) - jogurt (1 caa) - brano (10 kaika) - praak za pecivo (1 kesica) - perun - sitno seckan (1 veza) - crni luk - sitno seckan (1 glavica) - ulje - so - biber - aleva paprika NACIN PRIPREME: Pecurke prodinstati na ulju sa malo luka, posoliti, pobiberiti i dodati alevu papriku po ukusu. Umutiti jaja, jogurt i brano, dodati praak za pecivo i sekani perun. U tu masu dodati prohladjene pecurke. Sve izliti u pleh sa visokom ivicom i peci na 175 stepeni oko 40 min. SAVIJACA SA KISELOM VODOM I JOGURTOM SASTOJCI: - ulje (125 ml) - jaja (4 kom.) - kiselo mleko (125 ml) - kore za pitu (500 g) - sir (300 g) - kisela voda (125 ml) NACIN PRIPREME: NADEV: Sir izgnjeciti. Umutiti odvojeno jaja i dodati im kiselu vodu i kiselo mleko. Kore podeliti na tri dela. Jedan deo poredjati u pleh u kome ce se pita peci (naravno pleh podmazati uljm ili maslacem) i preko kora staviti 150g izgnjecenog sira, onda drugi deo kora, pa opet 150g sira i, najzad, preostale kore. Tako sloenu pitu otrim noem iseci na kvadrate eljene velicine. Zagrejati ulje i njime preliti pitu zatim umucenim jajima sa kiselom vodom i kiselim mlekom (prethodno noem razdvojiti isecene komade da bi preliv bolje prodro). Pitu peci u dobro zagrejanoj pecnici. U nadev od sira moe se umeati i 250g spanaca. Pita se, takodje, na isti nacin, moe napraviti i od mesa umesto sira: 300g mlevenog juneceg mesa dinstati sa glavicom iseckanog crnog luka, posoliti i pobiberiti. SRPSKA PITA SASTOJCI: - ulje (1 dl) - so - mleko (250 ml) - jaja (3 kom.) - sir (500 g) - kore za pitu (500 g) NACIN PRIPREME: NADEV: izmrvljeni sir pomeati sa umancima, dodati mleko, cvrst sneg od belanaca i posoliti. Odvojiti est kora za redjanje pite, a ostatak kora isitniti i staviti u nadev. Pomastiti uljem pleh, poredjati jednu preko druge tri kore, poprskane izmedju ujlem. Na njih staviti pripremljen nadev, preliti nadev uljem, pa sve pokriti preostalim korama. Na vrh pomazati koru uljem i poprskati vodom i peci u dobro zagrejanoj pecnici.

You might also like