You are on page 1of 13

POGONI ZA PROIZVODNJU JAKIH ALKOHOLNIH PIA

Pod podrumima se podrazumevaju sve prostorije koje slue za proizvodnju i uvanje alkoholnih pia. Podrumi koji koriste svoje uzgredne proizvode, kominu i vinski talog za proizvodnju rakije Komovice, ili se bave destilacijom vina u cilju proizvodnje vinskog destilata za vinjak i drugih jakih alkoholnih pia, predstavljaju kombinovane podrume, jer pored prostorija i maina za preradu groa u vino, imaju i opremu za proizvodnju rakije. U oblastima gde se gaji voe, pored njegove prerade u razne druge prehrambene proizvode, najvei deo se preradi u rakiju ljivovicu. Otuda se u ovim krajevima podiu podrumi za preradu voa u rakiju, pa ih zato nazivamo isto rakijskim podrumima. Veliki proizvoai rakije opremljeni su: prostorijama, mainama, ureajima, sudovima za fermentaciju i prihvatanje destilata, aparatima (kazanima) za destilaciju, ureajima za negu i obradu rakije i mainama za razlivanje rakije u boce.

POGONI ZA PROIZVODNJU JAKIH ALKOHOLNIH PIA


Proizvodnja rafinisanog etanola od melase ili skrobnog materijala, treba da bude izdvojena u posebne pogone, a nekad se njome bave i posebna preduzea. Proizvodnja vinskog, vonog i alkoholnog sireta, takoe se obavlja u posebnim, najee izdvojenim pogonima ili posebnim preduzeima, kako ne bi bilo tetnog uticaja na ostalu proizvodnju. Rakijski podrumi se dele na: 1. poluproizvoake 2. proizvoake 3. komercijalne i 4. kombinovane.

POGONI ZA PROIZVODNJU JAKIH ALKOHOLNIH PIA


Poluproizvoaki podrumi
Ovi podrumi su obino manjeg kapaciteta i najee su u vlasnitvu individualnih poljoprivrednih proizvoaa, koji za proizvodnju rakije imaju svoju sirovinu, kao i prostorije i sudove za fermentaciju, kazane za destilaciju i sudove za prihvat destilata. Oni ne vre otkupljivanje groa i voa za preradu u rakiju namenjenu prodaji, niti se bave otkupom rakije, radi preprodaje. Ovo su najmanji ali i najbrojniji podrumi. Poluproizvoaki podrumi nisu osposobljeni za obradu i razlivanje rakije u boce, pa se ne bave prodajom rakije na malo. Oni sveu ili odnegovanu rakiju, prodaju veim proizvoakim, komercijalnim ili kombinovanim podrumima, koji se bave obradom i rakije i prometom rakije u rinfuznom stanju.

POGONI ZA PROIZVODNJU JAKIH ALKOHOLNIH PIA


Proizvoaki podrumi
Ovi podrumi su obino veeg kapaciteta i raspolau svim potrebnim prostorijama i opremom za preradu voa i groa, njihovu fermentaciju, destilaciju, negu destilata, njihovu obradu, razlivanje u boce, skladitenje i promet rakije. Ovi podrumi se snabdevaju sirovom mekom rakijom od poluproizvoakih podruma. Njihov zadatak je da ovu tipiziraju, obrauju, neguju, finaliziraju, razlivaju u boce i kao takvu prodaju potroaima, trgovakoj mrei i ugostiteljstvu.

Komercijalni podrumi
Ovi podrumi se bave otkupom gotovih sveih i odnegovanih rakija od poluproizvoakih podruma na terenu. Postoje dva tipa komercijalnih podruma: a) mali sabirni i b) vei finalizatorski podrumi.

POGONI ZA PROIZVODNJU JAKIH ALKOHOLNIH PIA


Sabirni podrumi su manji podrumi drutvenog sektora, obino zadruga ili privrednih preduzea. Najee su to isturene jedinice veih proizvoakih ili komercijalnih podruma. Obino imaju skladine sudove za prihvatanje otkupljene i preraene rakije. Ovde se redestiliu ili tipiziraju otkupljene meke rakije. Veliki komercijalni podrumi gotovu sveu ili odnegovanu rakiju, nabavljaju od poluproizvoakih, proizvoakih ili sabirnih podruma. Ovde se obavlja njihovo tipiziranje, obrada, nega i razlivanje u boce, a zatim iste prodaju. Najee su locirani u veim potroakim centrima i slue za njihovo snabdevanje. Oni se bave i izvozom kvalitetnih rakija.

Podrumske prostorije
Rakijski, kao i vinski podrum, sastoji se od veeg broja podrumskih prostorija. Najvie su prisutni proizvoaki i kombinovani podrumi, koji se bave finalizacijom i razlivanjem rakije u boce.

POGONI ZA PROIZVODNJU JAKIH ALKOHOLNIH PIA


Radionica je prostorija koja slui za prijem i preradu voa i groa. Ovde spadaju vaga i ureaji za merenje eera, saobraajnice, ureaji za istovar voa i groa, prijemni bazeni, maine za preradu voa i groa. Merenje eera se najee obavlja kod vage. Bazeni za prijem voa i groa mogu biti posebni ili kombinovani.Iz bazena, voe i groe se posebnim transporterom prebacuju u maine radi prerade. Pored tih maina, ovde su i kljuk pumpe za transport kljuka. To su najee klipne ili mono pumpe. Ovde se nalaze i oceivai, cednice, bazeni za prihvatanje soka i ire, transporteri za prevoz oceene komine i td. Radionica treba kratkim vezama da bude povezana sa vrionicom. Vrionica predstavlja odelenje u kome se obavlja alkoholna fermentacija vonih sirovina. Ovde se nalaze vrioni sudovi. U manjim pogonima to su kace ili bave, a u veim betonski bazeni, metalni ili plastini tankovi.

POGONI ZA PROIZVODNJU JAKIH ALKOHOLNIH PIA


Kod manjih podruma, vrionica je obina nadstrenjica, a kod veih, to je radionica i vrionica, istovremeno. Vrlo retko su to posebne prostorije, izuzev kod tipino vinskih podruma. Kod kombinovanih podruma, vrionica za voe ne sme se kombinovati sa vrionicom za proizvodnju vina. Ovde mora postojati stalna prirodna ili vetaka ventilacija. Pecara ili destilerija predstavlja prostoriju u kojoj se nalaze kazani za destilaciju. Njena veliina zavisi od kapaciteta, broja i veliine kazana i destilacionih aparata. Kod malih podruma to su obino nadstrenice ili se kazani postavljaju na otvorenom prostoru. Kod veih podruma, to su posebne prostorije, iji oblik i veliina treba da budu podeeni prema potrebi datih kazana i destilacionih aparata. Destilerija treba da bude povezana sa vrionicom i skladinim podrumom. Treba da ima dobre higijensko-tehnike uslove, mora imati vodovod i kanalizaciju, elektrinu rasvetu, pogonsku elektriku, ventilatore i td.

POGONI ZA PROIZVODNJU JAKIH ALKOHOLNIH PIA


Ovde je neophodno obezbediti dovoljnu koliinu vode za odravanje higijene prostorija, sudova i aparata, kao i za hlaenje alkoholno-vodnih para tokom destilacije. Kanalizaciona mrea treba da bude kvalitetno izgraena, kako bi pored otpadnih voda, mogla da odvodi dibru, koja zaostaje u kazanu posle destilacije. Ovde se moraju obezbediti posebne mere zatite od poara. U destileriji veoma lako moe doi do poveanja koncentracije alkoholnih para i ostalih alkoholnih primesa i vazduhu. Od velikog znaaja predstavlja isparljivost alkohola i njegovih alkoholno vodnih rastvora kao i zapaljivost i eksplozivnost alkoholnih para u smei sa vazduhom. Etil alkohol 100% isparava na 120C -//80% -//190C -//60% -//22,70C -//40% -//26,2%0C

POGONI ZA PROIZVODNJU JAKIH ALKOHOLNIH PIA


-//20% -//36,70C -//10% -//49,00C Treba zapamtiti da su smee vazduha i alkoholnih para zapaljive i eksplozivne. Rakijski sudovi se nikada ne smeju sumporisati. Rakijski podrum je podrumska prostorija koja slui za uvanje, negu, obradu, stabilizaciju i finalizaciju rakije. Rakijski podrum mora biti odvojen od vinskog podruma. Za razliku od vinskog, rakijski podrum se skoro nikada ne ukopava u zemlju. To su najee nadzemni objekti, pa im zato ime nije adekvatno. Ipak, ono se zadralo zato, to se u njemu nalaze podrumski sudovi, kao i u vinskom podrumu. Danas se grade savremeni rakijski podrumi od eline ili betonske konstrukcije, zidane opekom ili od gotovih industrijskih elemenata. Visina se podeava prema visini rakijskih sudova, i ona ne treba da bude manja od 10 m. Krov treba da bude dobar toplotni izolator, i nezapaljiv.

POGONI ZA PROIZVODNJU JAKIH ALKOHOLNIH PIA


Suneva svetlost ne treba direktno da pada na velike drvene sudove, kako ne bi dolo do njihove deformacije. Radi lakeg odravanja higijene poda i zidova, najbolje je da oni budu obloeni odgovarajuim kiselo-otpornim keramikim ploicama. Vei rakijski podrumi mogu imati posebne podrumske prostorije za klasino ili ubrzano sazrevanje (starenje) destilata. Kod klasinog starenja, burad ne bi trebalo postavljati jednu iznad drugih u vie redova, kako ne bi dolo do njihove deformacije i poveanih gubitaka. Najbolje je izraditi elinu konstrukciju, koja bi prema potrebi i uslovima nosila 3 do 5 redova buradi. Temperatura i vlanost se u ovim prostorijama, takoe reguliu. Vei podrumi mogu imati odelenje za stabilizaciju, sa ureajima za hlaenje i izotermikim sudovima. Betonske cisterne se izoluju plutom.

POGONI ZA PROIZVODNJU JAKIH ALKOHOLNIH PIA


Punionica je odelenje gde se obavlja razlivanje odnegovanih prirodnih rakija. Moe imati jedno ili vie odelenja, koja su opremljena potrebnim mainama za razlivanje pia u jedininu ambalau. Ovde se nalaze maine za transport, ispakivanje, pranje, punjenje, zatvaranje, etiketiranje i ostalo ukraavanje, sakupljanje, upakivanje i transport upakovanih boca do magacina gotove robe. Magacin gotove robe slui za uvanje ambalairanih pia. Ovde se esto uvaju i pia drugih proizvoaa, koja se nabavljaju, radi popune asortimana. Napunjene i opremljene boce pakuju se u drvene, plastine ili iane sanduke, plastine folije ili kartonske kutije. Litarske boce se stavljeju po 12 komada (veliki karton) ili po 6 komada (mali karton). Flae od litre pakuju se po dvadeset komada u pakovanju. Radi lakeg transporta i boljeg korienja upakovanih boca, iste se reaju na palete. Palete se pakuju jedna na drugu, u dva do tri reda.

POGONI ZA PROIZVODNJU JAKIH ALKOHOLNIH PIA


Isporuka robe mora biti efikasna i laka. Uvek se isporuuje najstarija roba, kako bi se spreilo da roba sa ogranienim vekom trajanja ode iz magacina, kada rok upotrebe proe. Roba ne sme biti izloena velikim temperaturnim kolebanjima. Ostale podrumske prostorije Pored navedenih prostorija, vei podrumi imaju i itav niz drugih pomonih prostorija, koje su neophodne za normalno funkcionisanje tehnolokog procesa proizvodnje. Ovde spadaju: laboratorija, magacini ambalae, pomonog materijala i rezervnih delova, radionice za odravanje sudova i maina, objekti drutvene ishrane, sanitarne prostorije, administrativna i proizvodna uprava i td.

DOBRO ORGANIZOVAN POGON ZA PRERADU VOA I GROA

You might also like