P. 1
Proizvodnja fermentisanih kobasica

Proizvodnja fermentisanih kobasica

|Views: 107|Likes:
Published by Bojana Stetak

More info:

Published by: Bojana Stetak on Jul 05, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/05/2011

pdf

text

original

Proizvodnja fermentisanih kobasica- ajna kobasica

Meso je veoma zna ajna namirnica u ishrani ljudi,jer je izvor lako
svarljivih i biolo ki i energetski vrednih sastojaka.Po sadr aju nutritivnih sastojaka meso se mo e meriti sa najcenjenijom namirnicommlekom.Pod pojmom meso u naju em smislu,podrazumeva se skeletna muskulatura sa pripadaju im vezivnim i masnim tkivom,nervnim i krvnim sudovima,a iz koje je odstranjeno ko tano,hrskavi no,grubo vezivno tkivo,kao i ve e naslage spolja njeg tkiva. Polaze i od prethodne definicije pojma mesa,u u em smislu sledi da hemijski sastav mesa zavisi,pre svega,od odnosa pojedinih tkiva u mi i u u momentu smrti ivotinje.Taj odnos mo e veoma varirati,u zavisnosti od brojnih i slo enih premortalnih faktora.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->