Professional Documents
Culture Documents
Gljive bukovače su vrlo ukusne ako se, kao bečki odrezak uvaljaju u jaja i mrvice, što stvara
koru koja čuva sočnost i aromu gljive.
Pohaju se samo klobuci gljiva, koji se umoče u jaja i zatim u mrvice, te se prže u vrelom ulju.
Tako pohane gljive mogu se garnirati s komadićima limuna, rajčicom ili zelenom salatom.
Sastojci:
1/2 kg pileće jetrice, 1/2 kg gljiva, 1 vrhnje, ulje, vegeta, biber, 1 glavica luka
Priprema:
GLJIVE S JAJIMA
Sastojci:
50 dkg gljiva, 4 žlice ulja, 4 tvrdo kuhana jaja, 15 dkg majoneze, 8 dkg sira, sol, papar,
tabasco ili ljuta paprika
1 žlica vegete
Priprema:
Gljive oprati, očistiti, osušiti i narezati na listiće. U većoj tavi ugrijati ulje, dodati gljive i
dinstati ih dok voda ne ispari. Pred kraj dinstanja dodati sol, papar, nekoliko kapi tabasca i
žlicu vegete. Sve promiješati, još kratko prokuhati, a zatim malo ohladiti. Dodati sitno
narezana jaja i majonezu, promiješati i staviti u vatrostalnu zdjelu. Od gore složiti na ploške
narezan sir i kratko zapeći u rerni. Služiti uz razne vrste salata. Istom smjesom možete
obložiti i prženi kruh, posuti ga ribanim sirom i kratko zapeći u rerni.
Sastojci:
30 dkg gljiva, 2 dcl guste rajčice, 2 poriluka, 1 manji celer, 1/2 dcl vina, malo šećera, ulje, sol,
biber,
3 češnjaka
Priprema:
Celer i poriluk izrezati na kolutiće i pržiti na ulju. Sipati vino i pirjati da malo omekša. Dodati
izrezane gljive, a kada sva tekućina ukuha dodati sve ostale začine i kuhati još 15 min. Ovo
jelo se može služiti uz krumpir, rižu, tijesto, razne salate.
PALAČINKE S GLJIVAMA
Priprema:
Napraviti smjesu za palačinke i ispeći ih. Gljive oprati i izrezati na komade. Popržiti ih na
vrelom maslacu, dodati sol, biber i pirjati ih dok ne ukuha sav sok koji su gljive pustile.
Gotove gljive propasirati ili samljeti, dodati im 2 cijela jaja i sve dobro izmiješati. Palačinke
nafilovati pripremljenim nadjevom, poredati ih u vatrostalnu zdjelu i malo zapeći.
Priprema:
Pripravljen paprikaš može imati malo soka, ali ne previše. Gljive je dovoljno kuhati 20 min.
Priprema:
Na maslacu pržiti mljevene gljive s peršinovim listom. Kada sok sasvim ukuha gljive maknuti
sa štednjaka i dodati 4 cijela jaja, posoliti, pobiberiti i ponovno vratiti na štednjak dok se masa
ne zgusne.
Kada je gotovo dodati masi 3 žlice mrvica i vrhnja toliko da ne bude previše rijetko. Tim
nadjevom puniti pile i peći u pećnici na laganoj temperaturi. U toku pečenja pile više puta
zalijevati mašću.
PILETINA S GLJIVAMA
Sastojci:
1 manje pile, 15 dkg luka, 25 dkg gljiva, 2 dcl juhe od kocke, čašica konjaka, 2,5 dcl vrhnja,
sol, biber, ulje
Priprema:
Pile izrezati na komade i popržiti na ulju da porumeni sa svake strane. Meso složiti u posudu
u kojoj će se kuhati, a na preostalom ulju popržiti luk i gljive isjeckane na listiće. Gljive i luk
sipati na meso, dodati sol, vegetu, naliti juhom, dodati vrhnje, konjak, biber i kuhati još 15
min. na laganoj vatri.
NAMAZ OD ŠAMPINJONA
Sastojci:
Postupak:
Kečap 1 žlica, kiselo vrhnje 1 žlica, majoneza 4 dkg, Vočester (po želji), kosani peršin,
paprika, sol.
Ohladiti.
Sastojci:
1/2 kg šnicli, 1/2 kg gljiva, 2-3-češnjaka, peršin, sol, biber, ulje, juha, 1 vrhnje
Priprema:
Šnicle tanko izrezati i izlupati, posoliti, uvaljati u brašno i popržiti na ulju da porumene.
Vaditi šnicle u dublju posudu, posipati ih biberom, vegetom, bijelim lukom, zaliti ih juhom
tako da prekrije meso. Na preostalom ulju prodinstati izrezane gljive i nakon toga ih dodati
mesu. Sve skupa dinstati još oko 15 min. i na kraju dodati vrhnje. Služiti uz pire od krumpira i
razne salate.
UMAK OD GLJIVA
Sastojci:
30 dkg luka, 7dkg ulja, 3 češnjaka, 60 dkg gljiva, 15 dkg vrhnja, 2 žlice mrvica, 1 žlica
vegete, 3 dkg senfa,
peršin, lovor, kim, biber, bijelo vino
Priprema:
Gljive očistite, izrežite na listiće i prelijte kipućom vodom. Na ulju lagano ispržite luk,
dodajte ocijeđene gljive, vegetu, biber, lovor i pirjajte oko 15 min. Nakon toga dodajte
mrvice, sjeckani češnjak, senf, peršin, kim i gusto kiselo vrhnje. Jelo neka prokuha i tek tada
dodajte bijelo vino, a prema potrebi i soli. (dok se pirjaju luk i gljive može se prema potrebi
dodati vode u malim količinama) Ovo se jelo može servirati uz tijesto, žgance, krumpir, rižu
itd.
UMAK OD BUKOVAČA
Sastojci:
2 peciva, 0,5 l mlijeka 1 glavica luka, 6 jaja, 60 dkg bukovača, kiselo vrhnje, sol, peršin, malo
masti
Priprema:
Pecivo izrezati na kolutove i namočiti u mlijeko, ali tako da kolutovi ne izgube oblik. Jaja
tvrdo skuhati i isjeckati. Na malo masti ispržiti luk, dodati očišćene i narezane gljive i peršin,
te pirjati dok sok od gljiva ne ispari. Na kalup namazan mašću složiti red peciva, red jaja,
zatim gljive posoliti i preliti vrhnjem. Slagati red po red, ali tako da na vrh dođe pecivo. Sve
dobro preliti vrhnjem i staviti da se zapeče.
Priprema:
1/2 kg gljiva očistiti, oprati i skuhati u slanoj vodi. Također skuhati 1/4 kg riže u slanoj vodi.
Skuhane gljive i rižu ocijediti. Gljive izrezati i dodati im sol, biber, glavicu sitno isjeckanog,
poprženog crvenog luka, 1 jaje i sitno izrezan list peršina. Pomiješati gljive i rižu i praviti
valjčiće. Svaki uvaljati u brašno, jaje i mrvice i pržiti na vrelom ulju. Servirati uz pečenje.
Svježe gljive bukovače potrebno je oprati, a zatim prokuhati 2-5 minuta ovisno o količini
gljiva.
Nakon prokuhavanja gljive ohladiti hladnom vodom.
Ohlađene se pakuju u vrećice i zamrzavaju.
Sastojci:
35 dkg gljiva, 5 dkg maslaca, 4 dkg brašna, 1/2 l mlijeka, 2 dcl juhe od kocke, 1 dcl vrhnja,
sol i biber
Priprema:
Oprane, očišćene i na listiće izrezane gljive dinstati na polovini količine maslaca i posoliti.
Posebno pripremiti bešamel ( na drugoj polovici maslaca popržiti brašno, zaliti ga mlijekom i
prokuhati). Dodati u bešamel gljive, juhu od kocke, posoliti, pobiberiti, umiješati vrhnje i
prokuhati. Služiti uz kockice prženog kruha.
Sastojci:
1/2 glavice crvenog luka, 1/2 kg gljiva, 1 jaje, 1 dcl kiselog vrhnja, 1 limun
Priprema:
Na žlici maslaca pirjati 1/2 glavice crvenog luka i 1/2 kg gljiva, zaliti ih vodom, dodati biber i
laganu zapršku na maslacu. Sve zajedno prokuhati i na kraju začiniti 1 žumanjkom, 3 žličice
kiselog vrhnja i limunovim sokom.
GLJIVE S ČEŠNJAKOM
POTREBNO: 24 veća šampinjona, bez stapki, glavica češnjaka ,10 dag maslaca
IZRADA: Gljive prepržite na vrućem maslacu tako da ne stignu pustiti vodu. Preostali maslac
izmiješajte s usitnjenim češnjakom i time punite gljive. Složite gljive u posudu i pecite u
vreloj pećnici (200-225 o) desetak minuta. poslužite s kruhom ili tostom.
Sastojci:
30 dkg širokih rezanaca,1 manja glavica luka, 3 žlice ulja, origano, 2 češnja češnjaka, 40 dkg
gljiva,
sol, biber, 1 dcl bijelog vina, 3 dkg maslaca, 15 dkg svježeg sira, 2 dl slatkog vrhnja, 1
žumanjak,
peršin i žlica vegete
Priprema:
Gljive očistiti i narezati. Luk, češnjak i peršin sitni isjeckati. Na ugrijanom ulju pržiti luk i
gljive pa dodati origano i vegetu. Zaliti vinom i dinstati dok gljive ne omekšaju. Dodati
češnjak i biber.
Rezance skuhati u slanoj vodi. Ocjediti ih, te u širu tavu dodati maslac, rezance, svježi sir,
vrhnje izmiješano sa žumanjkom i pripremljene gljive.
REZANCI S GLJIVAMA
Priprema:
Zamijesiti obične rezance od 30 dkg brašna, malo soli, 2 jaja i malo vode. Razvaljati tijesto ,
izrezati ga na kratke rezance i skuhati u slanoj vodi. Ocijediti tijesto i pomiješati ga s malo
toplog maslaca.
U međuvremenu očišćene i izrezane gljive popržiti na maslacu.
U namašćen kalup staviti tijesto i preko njega pržene gljive, zaliti kiselim vrhnjem, pa od gore
staviti preostale rezance.
Na kraju sve preliti kiselim vrhnjem u koje se umute 2 jaja i sve zajedno zapeći u pećnici.
Uz ove rezance mogu se zasebno servirati gljive pržene s lukom, začinjene biberom i soli.
RIŽOTO S GLJIVAMA
Sastojci:
35 dkg riže, 1l vode, 1 žlica vegete, 5 dkg maslaca, 30 dkg gljiva, pola glavice luka, 8 žlica
ulja,
10 dkg parmezana, 1/2 dcl bijelog vina
Priprema:
Na ulju popržiti sjeckani luk i gljive izrezane na listiće. Zaliti ih vinom i pustiti da vino ispari.
Nakon toga dodati rižu koju ste prethodno skuhali u vodi s vegetom. Lagano promiješati,
dodati maslac i parmezan. Služiti uz razne salate.
TJESTENINA U UMAKU OD ŠAMPINJONA
Priprema:
U tavi rastopite maslac, dodajte narezane šampinjone. Nakon što ste ih propirjali stavite žlicu
škrobnog brašna promiješajte te dodajte vrhnje za kuhanje, jednu žličicu vegete, kapare,
papar, majčinu dušicu i peršin. Na laganoj vatri kuhajte oko3-5 minuta i poslužite uz Kuhanu
tjesteninu. Možete dodati i parmezan
VRGANJI S KRUMPIROM
POTREBNO: 0.5 kg vrganja ,1 kg krumpira ,1 luk , 4-5 žlica ulja, 1 žlica vegete, 1 žlica
crvene paprike, vrhnje za kuhanje po želji
IZRADA: Očistite luk i vrganje i tanko ih narežite. Ogulite krumpir i narežite ga na kriške.
Luk propirjajte, dodajte vrganje i malo ih miješajte da puste tekućinu, pa dodajte krumpir.
Dolijte vode tek toliko da sve bude pokriveno. Neka kuha dok krumpir ne omekša (oko pola
sata), začinite vegetom, paprikom i po želji umiješajte kiselo vrhnje. Ako napravite rjeđe jelo
možete mu dodati i okruglice od griza.
GLJIVE S PARMEZANOM
IZRADA: Zagrijte pećnicu. Očistite gljive i skinite im stapke. Nasjeckajte stapke i češnjak pa
ih pomiješajte sa peršinom, origanom, krušnim mrvicama, parmezanom, solju i paprom. Time
napunite klobuke gljiva, pa ih složite u vatrostalnu posudu. Nalijte 1 cm vode. Gljive
poškropite uljem i pecite pećnici oko pola sata.
PILEĆI FILE S ŠAMPINJONIMA
4 pileća filea limenka šampinjona 1/2dcl bijelog vina sol papar vegeta peršin
Priprema:
stanjiti file osoliti ga uvaljati jednu stran u brašno ispržiti na ulju i to prvo nabrašnjenu stranu
na istom ulju ispirjati šampinjone dodati file vegetu i papar doliti malo vode s vinom
prokuhati na kraju dodati sitno nasjeckani peršin poslužiti uz pire krumpir
800 g gljiva, 2 šalice ulja, 2 manje glavice luka, 2 dl bijelog vina, 1 limun, sol, papar, peršinov
list
Priprema:
Ulje zagrijati, dodati sitno nasjeckani luk, dodati gljive i sve prepržiti. Dodati sok od limuna,
nasjeckani peršinov list, papar i sol.
GLJIVE NA ŽARU
Najjednostavniji i najbrži način pripremanja gljiva. Koriste se samo šeširi. Neke vrste gljiva
dovoljno je samo oprati, a nekima se sa šešira mora skinuti pokožica. Gljive se stavljaju na
žar tako da im je gornja strana šešira okrenuta na gore, posole se i peku 10 minuta.
Slično se spremaju i gljive na ploči (tiganj, tepsija...). Na šešire se može dodati po malo ulja,
margarina ili maslaca, a peku se na peći, u rerni, ili na žaru.
HELJDA S GLJIVAMA
(za hladnije dane... heljda grije)
Izdinstajte malo luka na malo ulja s malo gljiva, dok gljive ne omekšaju. Dodajte malo suhe
crvene paprike (slatke). Dodajte heljdu i vodu. koliko šalice heljde dva puta toliko vode.
Kuhajte 30 minuta.
Posolite. Servirajte kao samostalno jelo ili kao prilog.
Za 4 osobe:
15 dg šampinjona, 8 tvrdo kuhanih jaja, 1 glavica luka, 3 dl kiselog vrhnja, 10 dg naribanog
trapista,
1 žlica brašna , 2 dl mlijeka, 2 žlice mrvica, peršinov list, ulje, vegeta, papar, sol
Priprema:
Na ulju popržite sjeckani luk, dodajte narezane šampinjone, pa zajedno pirjajte da gljive
omekšaju i da tekućina, koju za vrijeme pirjanja puste, ispari.
Posipajte ih brašnom, zalijte hladnim mlijekom, dodajte sjeckani peršinov list, posolite,
popaprite, posipajte vegetom i pustite da zavrije.
Sve prelijte kiselim vrhnjem, posipajte naribanim trapistom i zapecite u pećnici oko 15
minuta.
PAPRIKAŠ OD GLJIVA
Sitno sjeckani luk stavi se u vrelu masnoću i dinsta dok ne postane staklast. Zatim se dodaju
već očišćene i isjeckane gljive, malo se prodinsta i doda se brašno. Dinsta se, uz miješanje.
Kada brašno ne porumeni doda se mljevena paprika, nalije se topla voda, posoli, začini
začinskim biljem po želji i kuha još pola sata.
POHANE BUKOVAČE
0,25 kg bukovača, 1 jaje, sol, brašno, krušne mrvice, ulje, tartar umak, limun
Priprema:
Za 4 osobe:
30 dag miješanih gljiva, 50 dag širokih rezanaca, 10 dag pršuta, 1 glavica luka, 3 žlice slatkog
vrhnja ,
5 dag naribanog parmezana, peršinov list, ulje vegeta, papar i sol
Priprema:
Pršut narežite na kockice, na ulju popržite kosani luk, dodajte narezane gljive i pršut, pa ih
pirjajte kratko vrijeme zajedno.
Za to vrijeme posebno skuhajte rezance u dosta blago posoljene kipuće vode, zatim ih
ocijedite i pomiješajte s pirjanim gljivama, posipajte kosanim peršinovim listom i lagano
izmiješajte.
Za 4 osobe:
10 dg šampinjona, 4 odreska kuhane šunke, 1 glavica luka, 2 rajčice, 1 manji poriluk, 2 režnja
češnjaka,
5 jaja, 5 žlica brašna, 3 dl mlijeka, 2 dl kiselog vrhnja, peršinov list, 2 žlice maslaca, ulje,
vegeta, papar, sol
Priprema:
U posebnoj posudi na ulju pirjajte očišćene, oprane i na tanke listiće narezane šampinjone,
zatim dodajte oguljene i na kockice narezane rajčice i na kolute narezan poriluk.
Zajedno pirjajte toliko dugo, da tekućina potpuno ispari, a zatim maknite s vatre i ohladite.
Toj smjesi dodajte jedno tvrdo kuhano i na kockice narezano jaje, posolite, popaprite i
posipajte vegetom.
U međuvremenu od 4 jaja, brašna, mlijeka i malo soli pripremite mješavinu i ispecite četiri
palačinke.
Sve prelijte mješavinom od kiselog vrhnja, sjeckanog peršinovog lista i vegete, stavite u
prethodno zagrijanu pećnicu i zapecite u pećnici oko 15 minuta.
SOM SA ŠAMPINJONIMA
1 kg soma, 1,5 dl bijelog vina, 1,5 dl vrhnja, 80 g maslaca, 200 g šampinjona, 2 luka , peršin ,
brašno
sol, papar
Priprema:
Nasjeckani luk popržiti na maslacu, dodati narezane šampinjone, pirjati, dodati malo brašna,
zaliti ostatkom tekućine u kojoj se som kuhao, posoliti i popapriti.
Za 4 osobe
5 dag riže, glavica luka, 15 dag šampinjona, 1 jaje, peršin, ulje
Priprema:
Rižu skuhajte.
LAZANJE S GLJIVAMA
Priprema:
SPIRALE SA ŠAMPINJONIMA
500 g tjestenine u obliku spirala, 550 g šampinjona, 3 češnja bijelog luka, 50 g margarina,
1/2 glavice crvenog luka, peršin i celerov list, 4 dl kiselog vrhnja, sol, papar
Priprema:
250 g tortelina(sa sirom), 200 g gljiva, 1 dl ulja , 3 dl mlijeka, 40 g brašna, vrećica parmezana
sol, papar
Priprema:
U kipuću vodu dodati malo soli i ulja, spustiti torteline i kuhati 10 minuta. Ocijediti ih i
ostaviti. U međuvremenu od ulja, brašna i mlijeka skuhati bešamel umak i začiniti ga solju i
paprom. Posebno, na ulju propirjati, očišćene i na listiće izrezane gljive, dodati bešamel
umak, sve izmiješati, preliti torteline i služiti toplo.
200 g palente, 250 g šampinjona ili nekih drugih gljiva po izboru, 2 manje glavice luka, 60 g
margarina,
200 g Ementalera (ili nekog drugog tvrdog sira), 50 g ribanog Ementalera, 1 lit mlijeka, 20 cl
slatkog vrhnja,
3 jaja, sol i papar
Priprema:
Operite i sitno nasjeckajte gljive i luk. Narežite sir na sitne kockice . Prepržite luk na 40 g
putra.
Kad požuti dodajte mu gljive, posolite i popaprite, te izdinstajte na laganoj vatri sve dok sok
od
gljiva ne ispari. Zavrijte mlijeko i u njemu skuhajte palentu uz neprestano miješanje kako ne
bi
zagorilo. Kad je palenta kuhana maknite je s vatre i dodajte joj slatko vrhnje, jaja koja ste
prethodno istukli kao za kajganu , šampinjone i kockice sira. Provjerite je li dovoljno slano.
Zagrijte pećnicu na 180°C (termostat 6). Premažite tepsiju putrom i pospite s malo brašna. U
nju ulijte pripremljenu palentu pospite naribanim sirom i pecite 30 minuta. Kad je palenta
pečena ostavite ju još 5 minuta u ugašenoj pećnici.
Izrežite na kocke te poslužite kao glavno jelo ili kao prilog mesu.
CVJETAČA S GLJIVAMA
Priprema:
200 grama tjestenine,1/4 kg šampinjona, 0.2 dl vrhnja za kuhanje, maslac, papar,10 kapara
majčina dušica, peršin, 1 žličica vegete, 1 žlica škrobnog brašna
Priprema:
U tavi rastopite maslac, dodajte narezane šampinjone. Nakon što ste ih propirjali stavite žlicu
škrobnog brašna promiješajte te dodajte vrhnje za kuhanje, jednu žličicu vegete, kapare,
papar, majčinu dušicu i peršin. Na laganoj vatri kuhajte oko3-5 minuta i poslužite uz Kuhanu
tjesteninu. Možete dodati i parmezan
3 dl prosa, 9 dl vode, 25 dag gljiva (bukovače, šampinjoni, vrganji i sl.), 15 dag sira gauda-
naribati,
2 jaja, 2 dl kiselog vrhnja, 4 žlice prženog sezama ili suncokretovih sjemenki,sol, maslac
Priprema:
0,25 kg bukovača
Tijesto:
2 jaja, mekano brašno, pivo, sol, papar
Za prženje:
biljno ulje
Priprema:
Bukovače operite ili samo očistite, odrežite peteljke ako su predebele. Osušite ih na
papirnatim ubrusima.
Umutite jaja sa brašnom da dobijete gusto tijesto. Razrijedite ga pivom (po izboru) da dobijete
gusto lijevano tijesto. Blago posolite i popaprite.
Ugrijte ulje za prženje.
Umačite gljive u lijevano tijesto i pržite dok porumene.
Ocijedite pržene bukovače od suvišne masnoće, dosolite po ukusu pa poslužite sa kriškama
limuna, tartar umakom ili slično.
MAKARONI S ŠAMPINJONIMA
25dkg šampinjona, 1 glavica luka, 1 limun, sol, maslac, naribani parmezan, 1 žlica maslaca, 2
žlice brašna,
3/4 l mlijeka, 1/2kg makarona
Priprema:
zagrijati maslac dodati brašno promiješati van vatre vratiti na vatru i još kuhati tako da se
počne pjeniti zaliti hladnim mlijekom i dobro miješati pazeći da se ne zgruša kuhati 20 min na
laganoj vatri stalno miješajući umak je gotov kad postane krem i gladak posoliti maknuti s
vatre i držati toplo šampinjone oprati u vodi s limunom osušiti nasjeckati na listiće posoliti i
pirjati na maslacu i sitno nasjeckanim lukom kad je gotovo namastiti okrugli lim naliti umak
te posuti naribanim parmezanom zatim dodati skuhane makarone i šampinjone izmiješati i
zapeći u pećnici na 180 oko 20 min.
Priprema:
pileća prsa skuhati u malo vode začinjene s vegetom i ohladiti šampinjone sitno narezati i
pržiti na maslacu dok ne puste vodu kad voda ispari maknuti s vatre prsa očistiti od kože
narezati na kocke dodati šampinjone osoliti popapriti staviti peršin i izmiješati pustiti da se
ohladi 15 min. staviti smjesu u duboku staklenu posudu dodati jaja krastavce majonezu i
kiselo vrhnje promiješati i staviti u hladnjak
RAGU OD GLJIVA
12dkg kobasice, 1 glavicu luka, 1 žlicu ulja, 25dkg vrganja ili šampinjona, 1/2 žlice
mažurana,
1 žlicu pekmeza od rajčica, 2 dl slatkog vrhnja, 1 žlicu brašna, 1 žlicu senfa, 1 svežanj
peršinova lista,
mljevenu papriku, sol
Priprema:
ŠAMPINJONI S VRHNJEM
ZA 2 OSOBE
0,5 kg šampinjona, 1 dcl kiselog vrhnja, malo slatke paprike, vegeta, papar
Priprema:
izrežite šampinjone,
na tavu stavite malo ulja, te zatim šampinjone.
pokrite ih i ostavite da se dinstaju do pola (oko 10 min)
izlite višak tekućine koju puste, te skinite poklopac sa tave
pržite ih na srednjoj vatri oko 10 min, te zatim dodajte pola male žličice crvene slatke paprike
(može malo chilija po želji)
te otprilike 1 dcl kiselog vrhnja
PUREĆI ODREZAK S GLJIVAMA
Pureća prsa 600 gr, ulje 60 gr, brašno 40 gr, vrhnje, gljive 200 gr, luk 30 gr, sol, papar, kosani
peršin
Priprema:
Od purećih prsiju izrežite 4 odreska, malo potucite, posolite, popaprite i uvaljajte u brašno.
Prepržite s jedne i s druge strane te složite u prikladnu posudu. Na ostatku masnoće
porumenite sitno narezani luk, dodajte na ploške narezane gljive i kratko pirjajte. Dodajte
vrhnje i začinite solju i paprom. Pripremljeni umak prelijte preko odrezaka i pirjajte oko 15
minuta.
PRŽENE GLJIVE
Veći šeširi isjeku se na kriščice debljine oko 1 cm, posole i ostave 10-ak minuta da upiju sol.
Kod mladih gljiva na isti način isjeku se i drške.
Kriščice se stavljaju na vrelu masnoću i prže sa svih strana. Kada dobiju crvenkasto smeđu
boju vade se, pospu biberom, mljevenom crvenom paprikom ili sitno sjeckanim listovima
nekog aromatičnog bilja.
U zagrijanu masnoću dodati sitno sjeckani luk i pržiti dok ne porumeni, a zatim se dodaju
gljive sjeckane na kocke. Posole se i dinstaju dok ne porumene. Prethodno se gljive mogu
blanširati.
Za to vrijeme riža se skuha, procijedi i ispere hladnom vodom. Tako procijeđena riža doda se
dinstanim gljivama, dosoli se, pobiberi, dobro pomiješa i ostavi na tihoj vatri da se zagrije.
Umjesto riže može se upotrijebiti i tjestenina.
MUSAKA OD GLJIVA
Dno posude dobro se namaže masnoćom. Na dno se naslaže tanak sloj masnoće, koju možete
po želji prethodno natopiti u mlijeku, a preko toga sloj gljiva narezanih na tanke listiće.
Slojeve redajte dok ne potrošite sve gljive. Svaki sloj po malo posolite i pospite sitno
sjeckanim začinskim biljem. Musaka se peče u rerni.
DINSTANE GLJIVE
Sitno sjeckani luk stavi se u vrelu masnoću i dinsta dok ne postane staklast. Zatim se dodaju
gljive, sjeckane na sitne kockice, doda se sol, mljevena crvena paprika i začinsko bilje po
želji. Sve se dinsta 20 - 30 minuta, uz povremeno miješanje.
PAPRIKAŠ OD GLJIVA
Sitno sjeckani luk stavi se u vrelu masnoću i dinsta dok ne postane staklast. Zatim se dodaju
već očišćene i isjeckane gljive, malo se prodinsta i doda se brašno. Dinsta se, uz miješanje.
Kada brašno ne porumeni doda se mljevena crvena paprika, nalije se topla voda, posoli, začini
začinskim biljem po želji i kuha još pola sata.
Sitno sjeckani luk stavi se u vrelu masnoću i poprži. Zatim se dodaju već očišćene i isjeckane
gljive i sve se dinsta 15 - 20 min. U posebnom sudu skuhaju se makaroni u slanoj vodi. Na 3 -
4 kg pečuraka ide 0,5 kg makarona. Skuhani makaroni se ocijede i isperu pod mlazom hladne
vode, a voda u kojoj su se kuhali ostavi se za zalijevanje.
Ocijeđeni makaroni stave se u izdinstane gljive, sve se posoli, pobiberi i doda se paradajz
pire.
Cjeloj masi doda se voda u kojoj su se kuhali makaroni, da ogrezne, dobro se izmiješa i peče
u rerni 30 - 40 min.
SALATA OD GLJIVA
Za spravljanje salate od gljiva koriste se mlade gljive, čiji se šeširi još nisu otvorili, ili se tek
otvaraju. Koriste se i drške, kojima se odstrani samo donji kraj.
Gljive se očiste i operu i stave se u slabo posoljenu vodu i kad proključa kuhaju se 5 min.
Izvade se, procijede i ponovo kuhaju, u vodi zakiseljenoj octom po ukusu, oko 5 min. Gljive
se izvade u posudu, doda se ulje, začinsko bilje i luk. Soli se prema ukusu. Služi se hladna.
SALATA OD RUJNICE
Za prilog:
kuhana riža prelivena sokom od pečenja i kisele paprike.
Priprema:
Razdijeliti ribu na 4 komada, staviti u lim, posoliti, popapriti, te dodati lovorov list i sitno
narezan luk i peršinov list. Preliti vinom i ostaviti pola sata na hladnom mjestu da odstoji. U
međuvremenu očistiti gljive i narezati ih na tanke ploške. Posuti odozgo ribu gljivama, preliti
rastopljenim maslacem i zapeći u pećnici 45 do 60 minuta.
Evo jednog recepta dostupnog uglavnom u sezoni koja je iza nas. Riječ je o jelu kojem su
glavni sastojci vrganji, a kao što i sami znate njih nema tijekom cijele godine. No, nije ni
bitno, jer vrganje u ovom jelu lako zamijenimo s onim gljivama kojih kod nas ima cijele
godine. Naravno, govorim o šampinjonima.
Dakle, dobro očistite gljive (na koje god da ste se odlučili, vrganje ili šampinjone, a možete
malo i eksperimentirati, samo pazite na one lude gljive, ludare), ali po mogućnosti ih nemojte
prati. Probajte ih očistiti kuhinjskom četkicom, tako da samo skinete zemlju i ostalu
prljavštinu s gljiva. Nakon više, manje uspjelog čišćenja 500 grama gljiva, narežite ih na
komade. Uzmite jedan srednji patlidžan i narežite ga na sitne kockice, a potom uzmite tri,
četiri rajčice i narežite ih na ploške.
U poveću tavu stavite ulje i na njega dodajte kockice patlidžana, a nekoliko minuta nakon
kockica dodajte i ploške rajčica. Pustite to da se peče na laganoj vatri nekih pet minuta, nakon
čega dodate gljive i pojačate vatru. Začinite to začinima prema volji, iako preporučam sol,
crveni papar i bosiljak. Nakon još pet minuta na vatri jelo je gotovo i spremno da ga pojedu
dvije gladne ili tri manje gladne osobe.
KISELJENJE PEČURAKA
Očistiti 1 kg gljiva i sipati ih u posudu sa ključalom vodom, pa dodati kašiku soli. Gljive
kuhati do 7 minuta, a zatim ih izvaditi i staviti da se ocijede. Pripremiti preljev: u 1 litru vode
dodati 1 dl 9% alkoholnog octa i lovorov list, 5-6 zrna bibera, karanfilić i kašiku soli. Kiseli
preljev prokuhati i ohladiti. Ocijeđene gljive staviti u tegle i preliti preljevom do vrha. Dobro
zatvoriti. Poželjno je izvršiti pasterizaciju.
HLAĐENJE I ZAMRZAVANJE PEČURAKA
Gljive se mogu zamrznuti svježe ili blanširane, ili pak kao gotova jela - dinstane. Pakovane
gljive stavljaju se najprije na hladnije mjesto u zamrzivaču. Zamrznuta pakovanja gljiva treba
razmjestiti u posebne ladice, ali tek posle 24 sata zamrzavanja. Na pakovanjima obavezno
treba napisati sadržaj, kao i datum zamrzavanja, radi lakšeg snalaženja. Rok trajanja ili
čuvanja gljiva u zamrzivaču gotovo je isti za sve vrste gljiva: svježe i blanširane gljive bilo
koje vrste mogu se čuvati u zamrzivaču 8-10 mjeseci, a dinstane do 3 mjeseca.
GLJIVE U KRUHU
1 kg. gljiva; vekna starog kruha; 1 cen bijelog luka; 4 jajeta; 2 dl. kisele vrhnja; 3-4 kašike
parmezana; ulje, biber, sol
Okrugloj vekni starog kruha odsiječemo gornji dio, izdubimo sredinu da zidovi ostanu debijeli
oko 2 cm. i izvana i iznutra premažemo rastopljenim maslacem, pa stavimo u zagrijanu
pećnicu nekoliko minuta. Operemo i očistimo gljive, osušimo ih i isječemo na listiće. Na
dobro zagrijanom ulju propržimo nasjeckani luk, dodamo gljive, posolimo, pobiberimo i
pospemo sjeckanim peršinom. Sklonimo sa vatre. Umutimo jaja i vrhnje, dodamo parmezan,
sol, biber i prelijemo gljive. Brzo izmiješamo, masu sipamo u kruh i sve zapečemo u pećnici.
GLJIVE SA SIROM
300 gr. gljiva; 200 gr. ementalera; par listova celera; timijan; sok od limuna; ulje, sol, biber
Očišćene, oprane i isjeckane gljive obarimo, dok ne omekšaju. Sjeckan celer, sol, biber, sok
od limuna, timijan, ulje i strugani ementaler dobro izmiješamo i prelijemo po gljivama. Jelo se
priprema neposredno pred služenje.
KUHANE GLJIVE
500 gr. gljiva; 50 gr. maslaca; 1 kašičica brašna; 1/2 dl. ulja; 1 glavica luka; supa od mesa;
sol, biber, parmezan
Gljive očistimo i ostavimo ih cjele, osim velikih primjeraka. Dinstamo ih u 2-3 dl. uzavrele
vode; dodamo ulje, maslac, sjeckani luk, sjeckani peršin, soj, biber i sve dobro promiješamo
pa dodamo brašno i lagano dinstamo oko 20 min. dodajući postepeno supu od mesa. Na kraju,
pred samo služenje jelo pospemo ribanim parmezanom.
500 gr. gljiva; 1 kašika zeleni; 3 cena bijelog luka; Pola čaše ulja; limunov sok; sol po želji;
biber u zrnu po želji
Gljive očistimo i izrežemo na sitne kockice. Napravimo priliv od ulja, soli, bibera i cjelih cena
bijelog luka, prelijemo njime gljive i sve ostavimo da odstoji vise sati, pri čemu nekoliko puta
promiješamo. Zatim izvadimo gljive, procijedimo ih, priliv zagrijemo u tavi, ponovo dodamo
gljive i nastavimo dinstanje 20 min. pri čemu stalno miješamo. Pred kraj, dodamo zelen i
limunov sok.
KINESKI LONAC
400 gr. gljiva; 400 gr. govedine; 100 gr. luka; 1 časš supe; 1 kašika soje; 100 gr. svježeg
kupusa ;2 kašike ulja; sol, biber po ukusu
Gljive očistimo i izrežemo na sitne kockice. Meso izrežemo na kockice. Luk i kupus
isjeckamo kao za salatu. U loncu zagrijemo ulje i pržimo meso oko 5 min. Zatim dodamo
kupus, luk, gljive, supu i soju. Sve kuhamo oko pola sata, posolimo, popaprimo i služimo.
300 gr. gljiva; 4 veća krumpira; 200 gr. majoneza; 1 šoljica vinskog octa; sok od limuna; zrno
karanfilica; sol, biber u zrnu
U sud sipamo 3 čaše vode, sirce, karanfilic, nekoliko zrna bibera, sol i stavimo da provri.
Kada počne da vri, dodamo isjeckane gljive i kuhamo sve 3 min. pa ih izvadimo i ocijedimo.
Skuhamo krumpire u ljusci, tako da ostanu čvrsti. Ohladimo ih, ogulimo i izdubimo im
sredinu. Izmiješamo majonezu sa sokom od limuna, dodamo mu gljive, promiješamo i tom
masom napunimo krumpire. Ostavimo u hladnjaku do serviranja.
PAPRIKAŠ OD GLJIVA
300 gr. gljiva; 1 glavica crvenog luka; 1 kašika brašna; ; 2 paradajza; 2 svježe paprike; ulje,
sol, biber
Na ulju propržimo sitno sječen crveni luk, pa gljive, sječeni paradajz i paprike. Posolimo,
pobiberimo, i pospemo kašikom brašna. Nalijemo vodom da ogrezne i dinstamo dok ne
omekša. Na kraju dodamo sječeni peršinov list.
DINSTANE GLJIVE
1 kg. gljiva; 1 čaša ulja; 2 glavice crvenog luka; 2 kašike zeleni; 3 cena bijelog luka; 1 kašika
brašna; 1 kockica supe; 2 jajeta; sol, biber po ukusu
Gljive očistimo i izrežemo na sitne kockice. Na zagrijanom ulju pržimo luk dok ne porumeni,
dodamo bijeli luk i dinstamo. Dodamo malo soli u pripremljene gljive i dinstamo dok ne
omekšaju. Dodamo malo brašna, kocku supe i sve zajedno kuhamo Jaja umutimo i dodamo u
smjesu. Dodamo zelen i sve promiješamo. Služimo uz rižu ili pečene krumpire.
GRAŠAK SA GLJIVAMA
120 gr. Gljiva; 600 gr. graška u zrnu; 50 gr. ulja; kašika peršinovog lista; kašika mirodije; 1
dl. vrhnja; 1 glavica crvenog luka; biber, sol
Na zagrijanom ulju i vodi dinstamo grašak, dok ne omekša. Na ulju propržimo sjeckani luk,
oprane i isjeckane gljive i dinstamo da omekšaju. Kada je grašak skoro gotov, pomiješamo ga
sa gljivama, posolimo, pobiberimo i još dinstamo. Prije služenja, dodamo još sjeckani
peršinov list, sjeckanu mirodiju i vrhnje.
KRMENADLE SA GLJIVAMA
500 gr. gljiva; 4 krmenadle; 1 kašika brašna; 1 kašičica karija; 4 kašike ulja 3 glavice crvenog
luka 3 glavice crvenog luka; sol, biber
Krmenadle operemo i malo izlupamo, uvaljamo ih u mješavinu brašna, karija, soli i bibera, pa
ih propržimo na ulju po 2 min. sa svake strane. Pržene krmenadle stavimo u vatrostalni sud,
preko njih stavimo očišćen, opran, tanko isjeckan crveni luk, sitno sječene gljive i dinstamo u
poklopljenom sudu. Pred kraj dodamo vrhnje i sve još malo dinstamo.
250 gr. gljiva; ; 1 osrednje pile; 1 glavica crvenog luka; 1 kašika brašna; 1/2 veze mirodije
čaša bijelog vina ulje, sol
Pile isječemo na veće komade i svaki propržimo kratko na ulju. Na istom ulju, zatim
prodinstamo sitno sječeni luk, dodamo očišćene, oprane i isjeckane gljive, posolimo i
prodinstamo. Dodamo brašno, sjeckanu mirodiju i umak razjedimo vinom, promiješanim sa
vodom. Umak ostavimo da jednom proključa, u njega stavimo komade mesa i sve dinstamo
na tihoj vatri dok meso ne omekša. Ako treba, tokom dinstanja dolijevamo vodu.
SALATA OD GLJIVA
500 gr. gljiva; 3 cena bijelog luka; peršinov list; ulje, sol, biber, sirce
Očišćene i dobro oprane gljive skuhamo u posoljenoj vodi. Ocijeđene gljive isječemo na
tanke listiće i stavimo ih u posudu za salatu. Zatim ih prelijemo uljem i octom, po ukusu
posolimo i pobiberimo. Prije služenja u salatu umiješamo izgnječeni bijeli luk i sjeckan
peršinov list.
500 gr. gljiva; 200 gr. šunke; 4 kisele jabuke; 100 gr. crvenih maslina; 3 kisela krastavca; 1
kašičica šećera; sol, bijeli biber, majoneza
Oprane gljive kuhamo da omekšaju. Očišćene jabuke naribamo, a šunku, krastavce i kuhane
gljive sitno isjeckamo. Sve sastavimo i dodamo polovinu maslina. Sipamo dosta bibera i
posolimo. Dobro izmiješamo uz dodavanje majoneza. Salatu ukrasimo preostalim maslinama
i ostavimo u hladnjaku do služenja.
250 gr. gljiva; 2 cena bijelog luka; 2 jajeta; peršinov list; sol, biber, ulje, sirce
Gljive očistimo, operemo i isječemo na krupne komade. Sav luk sitno isječemo i zajedno sa
gljivama kuhamo na pari. Kada sve omekša, sklonimo sa vatre i ostavimo da se ohladi. Jaja
tvrdo skuhamo i ogulimo. U posudu stavimo gljive sa lukom, jedno jaje isječemo na kriške, a
drugo izgnječimo i dodamo ga gljivama. Začinimo uljem, octom, posolimo pobiberimo i
dodamo sjeckani peršinov list. Jelo ukrasimo kriškama jajeta.
SUPA OD GLJIVA
500 gr. gljiva; 10 dl. supe od mesa; 50 gr. slanine; 1 dl. Ulja; kašičica sjeckani peršina; 2
kašičice maslaca; ribani parmezan; 1 jaje; sol, biber
Gljive očistimo i izrežemo na rezance. Na polovini ulja i maslaca propržimo isjeckanu slaninu
i peršin, dodamo gljive, sol, biber, pa dinstamo na tihoj vatri dok ne uvri. Zatim dodamo
vruću supu od mesa i kuhamo sve još nekoliko minuta. Na kraju, jaje pomiješamo sa dosta
parmezana i uz stalno miješanje, dodamo u supu.
KREM-JUHA OD GLJIVA
250 gr. gljiva; 150 gr. paradajza; 100 gr. kruha; 1 glavica crvenog luka; 2 dl. kisele vrhnja; 3
žumanjka; pola veze mirodije; sol, biber, ulje
Na ulju propržimo sjeckani luk; kada postane staklast, dodamo isječen paradajz i dinstamo uz
miješanje. Gljive operemo, isječemo na listiće i dodamo paradajzu. Nalijemo toplom vodom,
po ukusu posolimo i pobiberimo, pa kuhamo oko pola sata. Posebno umutimo vrhnje,
žumanca i mirodiju i kada je juha gotova, izmaknemo je sa vatre i začinimo kruh isječemo na
kockice, propržimo na ulju i u svaki tanjur stavimo po krišku przenog kruha, prelijemo juhom
i služimo odmah.
200 gr. Gljiva; 500 gr. krumpira; 1 mrkva; 3 kašike ulja; 1 glavica crvenog luka; 1/2 dl. kisele
vrhnja; 1/2 veze peršinovog. lista; sol, biber
PEČURKE SA PILETINOM
Potrebno:
20 većih šampinjona,300gr.kuhanog pilećeg mesa, oko 100gr.majoneze, pola čaše bijelog
vina,
cen bijelog luka, list lovora, ulje, peršinov list, biber, sol.
Priprema:
Odvojiti šesiriće od drški šampinjona preliti ih vinom i držati poklopljene 2 sata u frižideru,
izvaditi
preliti uljem, dodati biber, sol, list lovora i bijeli luk. Ostaviti u marinadi nekoliko sati. U
međuvremenu kuhano meso nasjeckati, začiniti majonezom. Puniti šeširiće sa mješavinom od
mesa Služiti kao predjelo.
Potrebno:
1kg. telećeg mesa,250gr. pečuraka,1/2 čaše bijelog vina,2 kašike sjeckanog crvenog luka,2
kašike sjeckanog peršina, malo brašna, mljevena crvena paprika, kašika maslaca, biber, sol,
cen bijelog luka.
Priprema:
meso isjeci na kocke ,posoliti i popržiti na maslacu da porumeni. Izvaditi ga i ostaviti na
toplom mjestu. Na istoj masnoći popržiti nasjeckani crveni i bijeli luk, dodati pečurke isječene
na listiće. Naliti vinom i dinstati na tihoj vatri dok ne omekšaju .Posuti crvenom paprikom,
posoliti, pobiberiti i dodati brašno. Ukuhati
srednje gust sos, dodati meso, ako je potrebno dodati još malo vina ili mlake vode i zajedno
krčkati dok meso ne omekša. Pred kraj dodati svježe sjeckani peršin i služiti toplo.
JAREBICE SA GLJIVAMA
Potrebno:
dvije jarebice, maslaca 8 dkg, češanj bijelog luka, suvih ili svježih vrganja ili nekih drugih
pečuraka,
čašica vinjaka, milerama 2,5 dcl, malo mljevenog ružmarina, sol, bijeli mljeveni biber, supena
kašika sitno isjeckanog peršinovog lista
Jarebice presijecite na četvrtine, posolite ih i pobiberite. Ako imate suhe vrganje stavite ih u
mlaku vodu, a ukoliko koristite svježe, nasijecite ih odmah na listiće. Bijeli luk isjeckajte na
kockice. Zatim na maslacu popržite jarebice, dodajte bijeli luk i ružmarin, pa dinstajte
povremeno dolijevajući vodu. Kada je meso mekano, prelijte ga ugrijanim vinjakom i zapalite
ga, a posto se plamen ugasi, savite ih na zagrijani tanjur. U sok u kome su se pržile dodajte
mileram i gljive, pa ih posolite. Kuhajte dok ne dobijete gust sos. Na kraju sos pobiberite i
prelijte ga preko jarebica. Pospite jelo peršinovim listom.
Potrebno:
mlađji zec, sol, pola limuna, ulje, pet zrna crvenog bibera, kašičicu majčine dušice, polovinu
lovorovog lista,
dimljene slanine 25 dkg, maslaca 10 dkg, pola kilograma šampinjona , crvenog vina, nipošto
slatkog 1,5 dcl
Od zeca odležanog u pacu odvojite butove i leđa. Poprskajte ih limunovim sokom i prelijte
uljem. Dodajte biber, majčinu dušicu i lovor, pa neka u toj marinadi budu još šest do sedam
sati. Povremeno ih, naravno, u njoj okrečite. Propržite nasjeckanu slaninu na maslacu i
izvadite je, a to onda propržite i zečevinu, vratite slaninu i dodajte gljive. Kuhajte na slaboj
vatri dva i po sata, dolijevajući vinom.
Namirnice - za 4 osobe:
pureća prsa 600 g, ulje 60 g, brašno 40 g, vrhnje 6 dl, sok od pečenja 1 dl, gljive 200 g, sol,
papar
luk 30 g, kosani peršin
Pripremanje:
Od purećih prsiju izrežite 4 odreska, malo potucite, posolite, popaprite i uvaljajte u brašno.
Naglo prepržite s jedne u s druge strane te složite u prikladnu posudu. Na ostatku masnoće
porumenite sitno narezani luk, dodajte na ploške narezane gljive i kratko pirjajte.
Dodajte sok od pečenja, vrhnje i začinite solju i paprom. Pripremljeni umak prelijte preko
odrezaka i pirjajte oko 15 minuta.
Poslužite s hrustavcima od krumpira.
BUKOVAČE NA ŽARU
Gljive operite i posušite. Prije pečenja na gril potopite ih u maslinovo ulje, češnjak, sol, papar
i kosani peršin. Ocijedite ih i pecite dok porumene.
40 dkg gljiva, 10 dkg tvrdog sira za rezanje, 5 dcl mlijeka (može sojino), 4 žlice maslaca, 3
žlice brašna,
2 žlice limunova soka, 2 žlice slatke paprike, sol, papar
Gljive očistimo i izrežemo na tanke listiće. Na polovici maslaca pirjamo gljive dok puste
vodu, dodamo limunov sok, promiješamo i držimo na toplom. Od preostalog maslaca i brašna
napravimo laganu zapršku, dodamo mlijeko, promiješamo, dodamo papriku, sol i papar te
kraće vrijeme kuhamo. Tada dodamo pirjane gljive, pustimo da zavre, dodamo na kockice
izrezan sir i uz miješanje kuhamo 1-2 minute.
FILETI OD SMUĐA "BAKONJI"
Izvadite filete iz ribe, a od glave, repa i ostatak skuhajte 3 dl bujona. U bujon još dodajte
krupno sječenu glavicu luka, sol i biber u zrnu. Za to vrijeme propržite na maslacu dvije sitno
sjeckane glavice luka, pa tome dodajte isječene gljive i peršin. Promiješajte sa mljevenom
paprikom i brašnom i nalijte procijeđenim bujonom. U to dodajte sječene paprike, soli i bibera
po ukusu. Kuhajte na tihoj vatri desetak minuta. U to umutite vrhnje, dodajte riblje filete, pa
sve zajedno dinstajte još 15 minuta.
Štuka od 2 kg, 250 gr mljevenog svinjskog mesa, 250 gr gljiva, 50 gr šunke, 1 glavica luka, 1
jaje,
krušne mrvice, mirodije, limun, 1/2 l bijelog vina, sol, biber
Isjeckajte gljive i luk, pa zajedno sa mljevenim mesom i šunkom i jednim jajetom dobro
umijesite. Posolite i pobiberite i tome dodajte 1 žlicu krušnih mrvica. Time ispunite štuku i
zakačite čačkalicama i zavežite tankim koncem. Od 1/2 1 vode sjeckane mirodije, soli, soka
od limuna i bijelog vina skuhajte bujon. U to stavite štuku i kuhajte je 30-40 minuta. Uz
kuhanu štuku služite sos.
Potrebna je zelena paprika, rajčica, sirova i pasirana, crveni luk, češnjak, kukuruz, gljive -
crne trubače, sol, origano, papar. Povrće očistite i narežite na sitne kockice. Na tavicu s
maslinovim uljem prvo pržite luk i češnjak, piletinu i mrkvu. Dodajte potom sirovu rajčicu i i
papriku, a na kraju mrke trubače, te pasiranu rajčicu. Dinstajte 15-ak minuta uz dodatak
začina.
Priprema:
Meso narežite na kocke, a zatim pripremite marinadu. Izmiješajte ulje, izgnječeni luk,
nasjeckani kim, koji ste prethodno malo navlažili, naribanu koricu limuna, mljevenu papriku,
nasjeckanu ljutu papričicu, sol i Vegetu. Tako pripremljenu marinadu pomiješajte s mesom i
ostavite da odstoji najmanje jedan sat, a može i preko noći. U međuvremenu narežite luk na
tanke listiće, papriku na veće komade, a oguljeni krumpir na kriške. Dno vatrostalne posude
ili pleh obložite kriškama slanine, po slanini rasporedite dio krumpira i paprike, posoliti, pa
stavite sloj mariniranog mesa i zatim listiće luka. Ponovite postupak slaganja. Po površini
možete preliti malo ulja i posudu čvrsto poklopite. Stavite je u zagrijanu pećnicu na 220
stupnjeva i pecite oko sat i po. Nakon sat vremena sve sastojke pažljivo promiješajte, prelijte
vinom, dodajte malo vode, ponovo poklopite i pecite još oko pola sata.
GRAH SA ŠAMPINJONIMA
Sastojci
200 g krupnog bijelog graha, 500 g smeđeg sitnog graha, 1 lovorov list, 1 dl pileće juhe,
2 velike glavice crvenog luka, 2 žlice kapara, 1 staklenku ukiseljenih šampinjona,
100 g matovilca, ulje, ocat, papar i sol
Priprema
Dan ranije namočite obije vrste graha posebno, ukoliko ne koristite grah iz konzerve.
Ocijedite, dodajte smeđem grahu lovorov list i pileću juhu, dolijte slane vode i skuhajte.
Posebno skuhajte bijeli grah također u slanoj vodi pa ocijedite i ostavite da se ohladi. Oljuštite
luk i narežite ga na ploške, te pomiješajte s obje vrste graha. Začinite octom, i uljem, posolite,
popaprite te ukrasite matovilcem, tanko narezanim šampinjonima i kaparima.
Za ovo jelo se koriste samo najkvalitetnije gljive kao što su: Pravi vrganj, Biserka, Blagva ili
Jestivi smrčak.
Sastojci:
1 velika pastrva, oko 750 g, 20 dkg gljiva, tanko nasjeckanih, 4 velike žlice maslaca
2 male glavice crvenog luka- isjeckanog, 2 male žlice soka od limuna,
4 kriške bijelog kruha - u kockicama, 1/2 male žlice mažurana, 1 velika žlica isjeckanog
peršina
sol i papar po želji
Priprema:
Pastrvu posoliti, popapriti i poškropiti s 1 malom žlicom limunovog soka (iznutra i izvana),
ostaviti tako oko 20 minuta. Pržiti crveni luk na 2 velike žlice maslaca dok ne postane
staklast, dodajte gljive i preostali limunov sok. Pirjajte nepokriveno oko 5 minuta. Umiješajte
kruh i ostavite da se sve skupa hladi. Dodajte sol i papar po želji, peršin i mažuran, sve
zajedno promiješajte. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 175 °C. Napunite pastrvu
pripremljenom smjesom, zašijte otvor koncem. Preostalim maslacem premažite posudu za
pečenje, stavite pastrvu i pecite sve dok pastrva ne postane zlatno-smeđa ili oko 30 minuta.
Priprema:
Koristiti Divovsku ili Crvenkastu sunčanicu za ovo jelo, podijeliti gljive na velike, odabrati
velike, dobro razvijene i otvorene klobuke. Može se raditi i s drugim gljivama, ali samo s
velikim i otvorenim klobucima. Poškropiti gljive (sa unutrašnje strane klobuka) začinskim
uljem, stavite kriškice sira (Ementaler ili Edamer) između dva klobuka i učvrstite ih koncem
ili nabodite na štapiće. Poškropite začinskim uljem i grilati oko 3 minute sa svake strane, na
srednjoj temperaturi.
Sastojci:
Priprema:
U velikoj posudi zapržiti slaninu, dodati crveni luk i pirjati dok luk ne postane staklast.
Umiješati ocijeđene gljive, kiseli kupus, jabuku, timijan, te sol i papar po želji. Poklopiti i
kuhati oko 1 sat na nižoj temperaturi. Zagrijati pećnicu na 175° C. Namastiti posudu za
pečenje mašću ili maslacem, složiti mješavinu s kiselim kupusom tako da složite u slojevima,
a na svaki sloj ulijte po malo piva. Peći 30 minuta. Poslužiti s charcuterie i kuhanim
krumpirom.
Ovom receptu pravu vrijednost okusa daju Biserka, Blagva ili Velika tintnica.
Sastojci:
1/2 kg gljiva, tanko nasjeckanih, 2 velike žlice vrhnja, 2 velike žlice maslaca1 mala žlica
isjeckanog češnjaka, sol po želji, 1 velika žlica isjeckanog peršina
Priprema:
Otopiti maslac i kuhati gljive dok ne puste vlastitu tekućinu. Dodati češnjak i pržiti
nepoklopljeno dok potpuno ne ispari sva tekućina od gljiva, oko 10 minuta. Umiješati vrhnje i
kuhati oko 5 minuta. Poslužiti posuto sa isjeckanim peršinom.
GLJIVE EN CHEMISE
Možete koristiti svaku gljivu sa velikim klobukom za ovo jelo, npr. Pravi vrganj, Kostanjevka
ili Ljubičasto-zelenkasta zekica, moji favoroti su Divovska i Crvenkasta sunčanica.
Sastojci:
Izmiješajte mlijeko, jaje, brašno, sol i papar zajedno i restajte 20 minuta. Ugrijte ulje, gljive
namazane maslacem pržite dok ne postanu zlatne, oko 3 minute sa svake strane. Poslužite s
kiselim vrhnjem.
Priprema:
Izmiješajte 2-3 isjeckana češnja češnjaka, 1 veliku žlicu isjeckanog peršina sa 1 šalicom
maslinovog ulja (ne koristite maslinovo ulje s intezivnim mirisom, pokvarit će okus gljiva),
sol i papar po želji. Ostavite smjesu 1 sat da ulje primi miris ostaloga (često miješajte),
koristite samo čisto ulje za zamašćivanje (češnjak će se zapaliti i dati neželjeni okus hrani).
SALATA OD SUNČANICA
Sastojci:
Priprema:
Napravimo preliv od ulja, papra, soli i soka od limuna. Prelijemo ga preko gljiva i pustimo 15
minuta da se upije. Poslužimo posuto parmezanom.
POHANE SUNČANICE
Sastojci:
4 klobuka sunčanica, brašno, jaja i mrvice za pohanje, 2-3 velike žlice ulja, sol i papar po želji
Priprema:
Klobuke očistimo i posolimo s obje strane. Uvaljamo ih u brašno, jaja i mrvice. Prže se s obje
strane dok ne postanu zlatno-smeđe. Prije posluživanja poželjno je klobuke ocijediti od ulja i
popapriti.
SUNČANICE NA ROŠTILJU
Sastojci:
0.5 kg gljiva, 1 velika žlica zdrobljenog češnjaka, 1 Velika žlica isjeckanog peršina
2-3 velike žlice ulja .sol i papar po želji
Priprema:
Sastojci:
Priprema:
Na prethodno poprženi crveni luk i crvenu papriku stavimo gljive. Posolimo i pirjamo 5
minuta pa dodamo malo muškatnog oraščića i peršina, te pirjamo daljnjih 20 minuta. Gljive
ocijedimo i stavimo na 50 g maslaca dok ne pripremimo umak. Umak se sastoji od ugrijanog
maslaca na koga stavimo brašno i mesnu juhu dok ne zakipi. Smanjimo vatru i kuhamo oko
30 minuta. Zatim dodamo umiješani žumanjak, slatko vrhnje, promiješamo, posolimo i
maknemo s vatre. Na vatru ponovo stavimo gljive, na njih umak i čekamo da se jelo samo
izmiješa (nekoliko minuta). Poslužuje se toplo.
Sastojci:
24 smrčka, 3 krumpira - skuhana - oguljena i nasjeckana, 1 šalica kuhanih cvjetova cvjetače
1 mala glavica crvenog luka - nasjeckanog na kolutiće, 1 isjeckano tvrdo kuhano jaje, lovorov
list,
1/2 male žlice papra u zrnu, 1 mala žlica gorušice (senfa od gorušice)
sol i papar po želji, biljno ulje i vinski ocat
Priprema:
Kuhati smrčke oko 8 minuta u zasoljenoj vodi s paprom u zrnu i lovorovim listom. Ocijediti i
ostaviti da se ohladi. Isjeckati kuhane smrčke na tanke kolutiće. Pripremiti marinadu od
gorušice, biljnog ulja, vinskog octa, soli i papra u zrnu. Preliti smrčke, krumpir i crveni luk s
marinadom, ukrasiti s nasjeckanim jajetom i ostaviti 20 minuta prije serviranja.
Za ovo jelo se koriste gljive sa intenzivnim mirisom, kao što su Pravi vrganj, Brezov turek,
Majniska kolobarnica ili Prirodna lisičarka.
Sastojci:
30 dkg svježih gljiva - isjeckanih, 3-4 velike glavice crvenog luka, 3 velike žlice maslaca,
1 puna velika žlica isjeckanog peršina, 15 dkg mljevene teletine, 1 jaje,
2 češnja češnjaka - isjeckanog, 5-6 tankih kriškica slanine, 0,5 šalice parmezana,
krušne mrvice (ako je potrebno), sol i papar po želji
Priprema:
Očistiti crveni luk, izdubiti ga na vrhu, lakše se dubi ako ga malo skuhamo u vodi (oko 10-15
minuta, ovisno o veličini). Ocijediti vodu, napuniti rupu s hladnom vodom ostaviti oko 5
minuta da se ohladi. Odvaja se pažljivo, da se ne raspadne. Otopiti maslac, dodati gljive i
kuhati dok gljive ne puste vodu, dodati češnjak i pirjati dok tekućina ne ispari, stalno miješati
(oko 10 minuta). Dodati mljevenu teletinu i pirjati sve dok meso ne promijeni boju. Skinuti
posudu da se ohladi. Dodati jaje, peršin, sol i biber po želji, sve zajedno promiješati, dodati
krušne mrvice da se sve bolje spoji.
Koristiti samo svježe, aromatične, začinske gljive kao što su: Pravi vrganj, Brezov turek,
Majniska kolobarnica ili Prirodna lisičarka.
Sastojci:
1/2 kg svježih gljiva, tanko nasjeckanih, 40 dkg telećeg mozga, 1 velika žlica rastopljenog
maslaca,
1 glavica crvenog luka - isjeckanog, 1 dl srednje aromatičnog suhog bijelog vina
(Chardonnay, Tokaj, Rebula ili slično), sol i biber po želji
Priprema:
Kratko kuhati mozak, odstraniti opnu i površinske krvne žile, nasjeckati na kocke od 3-4 cm.
Otopiti maslac na dnu posude, dodati gljive i pirjati 10 minuta. Dodati crveni luk i sve
zajedno promiješati. Dodati mozak, vino i promiješati, kuhati 5 minuta na većoj temperaturi,
nepoklopljeno - češće promiješati. Posoliti i popariti po želji i kuhati slijedećih 5 minuta.
Ovo jednostavno jelo najbolje se radi s lako probavljivim gljivama, npr. Mestnim vrganjom,
Ljubičasto-zelenkastom zekicom, Pravim vrganjom ili Blagvom.
Sastojci:
1/2 kg gljiva, 1 velika žlica maslaca, sok od 1/2 limuna, 2 velike žlice kiselog vrhnja,
sol i papar po želji
Priprema:
Zagrijati pećnicu na 150° C. Namazati posudu za pečenje maslacem. Složiti gljive u jednom
sloju, posuti sa solju, paprom i limunovim sokom i preliti gljive kiselim vrhnjem. Peći 30
minuta i poslužiti.
Za kuhanje možete koristiti svježe gljive kao što su: Pravi vrganj, Kostanjevka, Mestnu
pečurku ili neku drugu aromatičnu gljivu, Jestivi smrčak je prava delikatesa. Juha napravljena
od sušenih gljiva će imati intezivniji miris-uzmite 3 pune velike žlice smrvljenih sušenih
gljiva i močite ih u toplom mlijeku najmanje 20 minuta.
Sastojci:
1/2 kg svježih gljiva, tanko nasjeckanih ili 3 pune velike žlice smrvljenih sušenih gljiva,
močenih u toplom mlijeku najmanje 20 minuta
2 velika krumpira, oguljena i nasjeckana na kockice veličine 1 cm, 50 g maslaca,
1 puna velika žlica sitno isjeckanog crvenog luka, 1 velika žlica brašna, 1 mala žlica
isjeckanog češnjaka,
1 mala žlica papra u zrnu (ili manje, ako ne volite papar), 2 lista lovora .prstohvat mažurana
ili origana (po želji),
1 dl aromatičnog, polusuhog vina (Traminac, Laški rizling ili slično) ili 2 velike žlice vinskog
octa,
6 dl tople vode, 1 puna velika žlica sitno isjeckanog svježeg peršina, 4 male žlice kiselog
vrhnja
Priprema:
Otopite maslac u posudi i zapržite crveni luk dok ne postane staklast, dodajte brašno i pola
češnjaka, pržite dok se sastojci ne spoje ili oko 30 sekundi (brašno ne smije posmeđiti).
Dodajte gljive i krumpir, sve promiješajte. Dodajte vodu, listove lovora, papar u zrnu,
mažuran ili origano, poklopite i kuhajte na manjoj temperaturi dok krumpir ne bude gotov,
oko 15 minuta-češće promiješajte nakon što juha proključa, nakon 10-tak minuta, dodajte i
preostali češnjak. Kada se krumpiri skuhaju, dodajte vino ili ocat i sol po želji. Poslužuje se
odmah nakon kuhanja, u sredinu svakog tanjura posuti peršin i 1 malu žlicu kiselog vrhnja.
Sastojci:
biftek, lisičke (gljive lisičarke), crno vino vorčester, rajčica koncentrat brašno, senf, maslac i
začini
Priprema:
Biftek opečemo na maslacu, zalijemo temeljcem, dodamo pirjane lisičke, vino, vorčester,
rajčicu, začine i na kraju zgusnemo.
Za ovo jelo koristi samo klobuke gljiva (preostale stručke za npr. gulaš), izvrsne će biti mlade
Lubičasto-zelenkaste zekice, Livadne pečurke ili Mestne pečurke, također i Pravi ili Poletni
vrganj. Koristiti šumske vrste.
Sastojci:
40 dkg klobuka od gljiva, 20 dkg mljevene teletine, 20 dkg junetine, 20 dkg svinjetine,
2 glavice crvenog luka - prerezane na 4 dijela, 10 dkg dimljene slanine,
1 mala žlica mažurana, sol i papar po želji, začinsko ulje za mašćenje
Priprema:
Izrezati meso na odgovarajuće komade, veličine klobuka od gljiva. Na štapić slagati meso i
povrće ovim redom: gljive - crveni luk - meso - crveni luk - meso - gljive - slanina - meso -
crveni luk - gljive. Posuti mješavinu mažuranom i začinskim uljem i grilati dok meso ne bude
gotovo (oko 10 minuta).
Koristiti svjetlije gljive, npr. Ostrigar, Sivka, Prava storovka ili Prirodna lisičarka.
Sastojci:
Priprema:
Otopiti 2 velike žlice maslaca (ili 3 velike žlice ulja) u posudi i dodajte crveni luk, poškropite
s sokom od limuna (ili octom), pirjati luk dok ne postane staklast. Dodati gljive i češnjak,
kuhati dok gljive omekšaju, oko 10 minuta. Dodati kocku juhe, krumpir, lovorov list, kumin,
koncentrat rajčice i vodu, poklopiti i kuhati dok krumpir ne bude gotov, oko 15 minuta (ako
gulaš postane suh, dodati vode). U maloj posudi na preostalom maslacu ili ulju pržiti papriku
oko 30 sekundi. Dodati u gulaš, posoliti, zapapriti i poslužiti.
Sastojci:
Priprema:
Svinjski buncek prokuhati i ocijediti. Meso odvojiti od kostiju i narezati na kockice kao i
kokošje meso. Sve staviti u lonac i kuhati. Kad je meso na pola kuhano, dodati krumpir
izrezan na kocke i krupno naribanu repu, sjeckani luk i češnjak, narezane rajčice i gljive koje
su prethodno bile namočene u vodi. Dodati sjeckani peršin, posuti mljevenom paprikom,
posoliti i popapriti. U međuvremenu ispeći paprike, oguliti ih i očistiti sjemenke. Kad su svi
sastojci kuhani, sve staviti u zemljanu posudu, preliti umakom od pečenja, na vrh posložiti
paprike i preliti vrhnjem. Zemljanu posudu prekriti folijom, staviti u pećnicu te peći dvadeset
minuta na 180°C. Poslužiti vruće.
Sastojci:
8 filea plemenite ribe (brancin) svaki od oko 0,07 kg, brašno, 0,05 l ulja, 0,05 kg maslaca,
0,2 l piva, 0,20 kg gljiva, 1 žlica crvena papra
Priprema:
Ribu filirati, posoliti, popapriti i malo pobrašniti. U tavi zagrijati 0,03 kg maslaca i ulja.
Dodati filete i peči dok ne dobiju boju s obje strane. Zaliti pivom i kuhati 7 - 8 minuta.
Izvaditi filete i pustiti ih na toplom. Procijediti umak. Na preostalom maslacu pirjati gljive
izrezane na ploške. Pustiti sotirati da se reducira sok od gljiva. Posoliti, dodati crveni papar i
procijeđeni umak od ribe. Kuhati 5 - 6 minuta. Servirati filete i preliti toplim umakom.
Sastojci:
0,3 kg sušene peradi, 0,3 kg sušena bunceka, 0,06 kg svinjske masti, 0,2 kg luka,
0,2 kg sušenih vrganja, 0,1 kg krem juhe od gljiva, 0,08 kg koncentrata od rajčica,
0,01 kg crvene mljevene paprike, 0,3 kg krumpira, 0,5 kg hajdine kaše, 0,1 kg suhih šljiva,
0,05 kg češnjaka, 0,05 kg soli, 0,05 kg peršinova lista, 0,01 kg papra, 0,01 kg vegete,
0,4 l vrhnja, 0,2 kg svježe paprike
Priprema:
Skuhati sušenu perad i bunceka. Namočiti sušene gljive i hajdinu kašu. Očistiti luk i češnjak.
Kuhani krumpir narezati na kockice.
Na zagrijanu svinjsku mast stavimo sitno sjeckani luk. Pržimo ga do zlatno žute boje te
postepeno dodajemo sitno sjeckani češnjak. Još malo popržimo te dodajemo namočene gljive,
namočenu hajdinu kašu, sušeno kuhano meso narezano na kockice i kuhani krumpir narezan
na kockice. Pirjamo oko 15 minuta. Dodajemo sušene šljive, crvenu papriku i koncentrat
rajčice uz podlijevanje s vodom u kojoj se kuhalo sušeno meso. Začinimo sa soli, paprom,
vegetom. Pirjamo još 10 minuta te zalijevamo s krem juhom od gljiva i na kraju dodajemo list
peršina. Kad je jelo gotovo stavimo ga u zemljanu zdjelu, poredamo svježu papriku narezanu
na listove i četiri jušne žlice kiselog vrhnja. Sve zajedno stavimo u pećnicu i zapečemo oko 15
minuta na temperaturi 180°C.
Gazdaričin lonac se poslužuje kao toplo predjelo ili kao glavno jelo.
Sastojci:
800 g gljiva, 2 šalice ulja, 2 manje glavice luka, 2 dl bijelog vina, 1 limun, sol, papar, peršinov
list
Priprema:
Očistiti i dobro oprati gljive. Ocijediti ih i narezati. Ulje zagrijati, dodati sitno nasjeckani luk,
dodati gljive i sve prepržiti. Dodati sok od limuna, nasjeckani peršinov list, papar i sol. Na
kraju dodati bijelo vino i lagano prokuhati još nekoliko minuta. Maknuti sa štednjaka, ohladiti
i poslužiti.
Sastojci:
1 kg goveđe pisanice, 1 žlica senfa, 100 g ulja, 2 glavice luka, 50 g maslaca, 300 g gljiva,
150 g kiselih krastavaca, 2 vezice peršina, 3 jaja, 500 g lisnatog tijesta, sol, papar
Priprema:
Pisanicu posoliti, popapriti, premazati senfom i popeći u vrelom ulju. Izvaditi je i ostaviti da
se ohladi. Ulje u kojem se pisanica pekla procijediti u posebnu posudu i dodati sjeckani luk.
Pržiti ga dok ne zažuti, a zatim dodati maslac, oprane, očišćene i narezane gljive i kisele
krastavce. Posoliti, popapriti i posuti sitno sjeckanim peršinom. Promiješati, pa pirjati na tihoj
vatri 10 minuta. Maknuti s vatre, dodati 2 jaja i dobro izmiješati. Ostaviti da se ohladi. Pečenu
pisanicu namazati s gornje strane pripremljenom smjesom. Lisnato tijesto rastanjiti na
veličinu pisanice, pa premazanu pisanicu zaviti u tijesto. Tijesto sa svih strana premazati
istučenim jajem. Peći u limu u zagrijanoj pećnici na 250°C, oko 20-25 minuta. Ako je vatra
suviše jaka, smanjiti je. Pisanica mora ostati krvava i sočna.
Sastojci:
Priprema:
Šampinjone pažljivo očistite, operite i narežite na tanke listiće. Na ulju popržite sjeckani luk,
dodajte narezane šampinjone, pa zajedno pirjajte da gljive omekšaju i da tekućina, koju za
vrijeme pirjanja puste, ispari. Posipajte ih brašnom, zalijte hladnim mlijekom, dodajte
sjeckani peršinov list, posolite, popaprite, posipajte vegetom i pustite da zavrije. Nakon što su
gljive u umaku zavrile, posudu maknite s vatre. Na dno odgovarajuće vatrostalne posude,
prethodno namašćene, redajte polovicu količine na kolute narezanih jaja, preko njih prelijte
pripremljene gljive u umaku, posipajte mrvicama poprženim na ulju, a preko njih, poredajte
drugu polovinu narezanih jaja. Sve prelijte kiselim vrhnjem, posipajte naribanim trapistom i
zapecite u pećnici oko 15 minuta. Poslužite uz salatu od matovilca.
800 g sušenog kuhanog jezika, 1 l želea (aspika) od vina, 300 g mrkve, 200 g šparoga,
150 g kiselih krastavaca, 200 g crvene kuhane paprike, 1 vezica rotkvice, 100 g mariniranih
gljiva,
sol, papar, lovor, vezica peršina
Priprema:
U vatrostalnu zdjelu naliti sloj želea od vina, 1 cm debljine i staviti u hladnjak da se skruti.
Jezik izrezati na ploške, mrkvu na štapiće, a papriku, krastavce i gljive također na pogodne
ploške. U vatrostalnu, ohlađenu zdjelu, nalivenu želeom, slagati određenim redom jednako
narezane ploške jezika i povrća. Zaliti želeom od vina i staviti u hladnjak na temperaturu
+1°C da se hladi tri sata. Prije posluživanja uroniti zdjelu u kipuću vodu, istresti na pliticu i
ukrasiti kiticama peršina, rotkvicama i ploškama kiselih krastavaca. Poslužiti uz to umak od
vrhnja s hrenom.
Sastojci:
0,18 kg telećeg odreska, 2 ploške istarskog pršuta, 2 ploške edamera, glavica luka,
0,05 kg sezonskih gljiva, režanj češnjaka, prstohvat origana, škarice od škampa,
0,1 kg pelata, sol, papar, 0,05 l malvazije
Priprema:
Odrezak ispečemo na žaru, a za to vrijeme spravljamo umak tako da izrežemo luk i glaziramo
ga na maslacu, dodamo gljive izrezane na listiće, te ih malo pirjamo. Zatim se dodaju
usitnjeni pelati sa svim svojim sokom kojeg sadrže, te škarice od škampa. Doda se i zdrobljeni
režanj češnjaka i origano. Lagano posolimo. Kada zakuha dodamo bijelo vino. Dok je odrezak
na žaru na njega se položi pršut pa sir, a kad sir omekša odrezak se položi u umak i pusti da
odstoji minutu-dvije.
Za prilog se služe prženi njoki.
Sastojci:
Priprema:
Sitno isjeckati luk i češnjak. Popržiti na zagrijanom ulju. Dodati teleću jetru narezanu na sitne
kockice i popržiti. Skinuti s vatre, dodati kruh namočen u mlijeko i jaje. Posoliti, popapriti,
posipati mljevenom paprikom i dobro izmiješati nadjev. Teleća prsa odvojiti od kostiju i
nadjenuti. Povezati čvrsto koncem, staviti u tepsiju, preliti zagrijanim uljem i peći u pećnici
na 200°C. Kad su prsa na pola pečena, preliti ih vinom i ispeći do kraja. U međuvremenu
prirediti umak od gljiva. Sitno isjeckani luk popržiti na ulju, dodati na ploške narezane gljive i
pirjati 5 minuta. Posipati žlicom brašna i preliti juhom ili toplom vodom. Posoliti i popapriti.
Skinuti s vatre i umiješati kiselo vrhnje. Pečena teleća prsa narezati na ploške, preliti umakom
od gljiva i poslužiti uz rižu i krumpir.
Sastojci:
350 g rezanaca, 200 g sira (skuta), 30 g suhih gljiva, režanj češnjaka, peršin, maslinovo ulje
Priprema:
Stavite gljive u zdjelicu, prelijte ih s malo mlačne vode i ostavite pola sata. Pirjajte zgnječeni
češnjak na 2 - 3 žlice ulja. Izvadite ga čim počne žutjeti i dodajte dobro ocijeđene gljive, sol i
papar po želji. Kuhajte 10 minuta na srednje slaboj vatri (po potrebi dolijte vodu od gljiva ili
malo bijeloga vina), i dodajte kosani peršin. Skuhajte tjesteninu. Izmrvite sir u zdjeli i dodajte
umak od gljiva pa dobro promiješajte. Ocijeđene rezance premjestite u zdjelu i brzo
pomiješajte s umakom. Odmah poslužite: parmezan.
Sastojci:
Priprema:
Svinjski odrezak rastučemo, posolimo, stavimo na meso šunku i sir, zavijemo meso u štrucu,
polegnemo u brašno, zatim u razmućeno jaje, te na kraju u mrvice. Stavimo peći u fritezu ili u
duboku tavu s vrelim maslacem. Za to vrijeme spremamo umak na slijedeći način; u tavi
ispržimo slaninu koju smo izrezali na sitne kockice, na to dodamo luk i pustimo da se pirja da
postane staklast, dodamo gljive i pirjamo još jedno kratko vrijeme, dodamo kisele krastavce
izrezane na tanke rezance i sve pirjamo još 2 - 3 minute, dodamo tamni temeljac i pustimo da
zavri. Na kraju dodamo vrhnje za kuhanje i pustimo umak da još jednom uzavri.
Upute za špecle: zamutiti 1 jaje s malo soli, te dodavati brašno pomalo miješajući kuhačom.
Tijesto se miješa oko 15 min, a smije se po potrebi dodavati malo vode, dok se ne dobije
jedna kompaktna, rastezljiva masa. Tu masu ćemo protisnuti kroz odgovarajuću prešu za
špecle u kipuću slanu vodu, te kuhati dok rezanci ne isplivaju na površinu. Poberemo ih i na
cjediljki prelijemo hladnom vodom. Na kraju ih na malo maslaca zamastimo u tavi i
serviramo uz razna mesna jela s tamnim umacima. Isprženo meso stavimo na tanjur,
priložimo špecle, te na kraju polijemo meso i špecle s umakom.
Špecle se mogu spraviti i na drugi način, priprema tijesta ostaje ista, ali umjesto da ih
stišćemo možemo ih strugati s drvene daske u kipuću vodu. Kasniji postupak ostaje isti.
Sastojci:
0,25 kg bukovača, 1 jaje, sol, brašno, krušne mrvice, ulje, tartar umak, limun
Priprema:
Očišćene gljive posoliti i popapriti. Uvaljati u brašno, jaja i mrvice. Pohati u vrućem ulju.
Servirati s limunom i tartar umakom.
Sastojci:
Za plačinke:
obična smjesa za palačinke
Za nadjev:
10 dg pilećeg mesa (ili nemasne svinjetine, nemasne slanine, račići ...), narezanog na trake
žlica kukuruznog brašna (ili palente), 5 dg nasjeckanih bambusovih mladica,
2 tanko narezane kineske gljive (može i vrganji, bukovače, šampinjoni), 1 mladi luk,
2 žlice ulja od kikirikija (ili običnog biljnog ulja s nekoliko kapi sezamovog ulja)
Za umak:
1 žlica smeđeg šećera, prstohvat soli, pola žličice glutaminata, žličica tamnog sojinog umaka,
žličica svijetlog sojinog umaka, žlica pileće juhe, pola žlice ulja od kikirikija,
2 žlice rižinog vina (ili cherryja), ulje za prženje
Priprema:
Pripremiti tekuće tijesto od brašna, vode i soli, ostaviti jedan sat da odstoji. Zagrijanu željeznu
tavu namazati krpicom umočenom u ulje. Ispeći tanke palačinke. Čistiti tavu krpom
umočenom u ulje.
U posudu (wok) uliti ulje kikirikija i propržiti jednu minutu meso pomiješano s kukuruznim
brašnom, bambusovim mladicama i gljivama. Dodati sve začine za umak i pustiti da ispar.
Dodati usitnjeni poriluk i pustiti da se ohladi.
Na svaku palačinku staviti nadjeva, rub presavinuti prema unutra, smotati i zatvoriti vodom i
brašnom.
Savitke pržiti u puno ulja dok ne postanu hrskave.
Sastojci:
1,5 kg goveđe pečenice ili filea, 3 žlice maslinova ulja, 1 velika glavica luka narezana na 6
dijelova,
1 crvena paprika narezana na kockice, 1 zelena paprika narezana na kockice, 2 žlice pirea od
rajčice
200 g šampinjona, 8 maslina, 1 žlica škrobnog brašna,
Marinada:
0,5l crvenog vina, 3 žlice maslinova ulja, 2 režnja češnjaka, 2 lovorova lista, 2 klinčića, 1
žlica zelenog papra u zrnu
Priprema:
Pripremiti marinadu: u široku zdjelu izliti crno vino, dodati ulje, lovor, češnjak, klinčiće i
papar. Uroniti komade govedine, okrećući ga sa svih strana, poklopiti i ostaviti u hladnjaku
preko noći.
Pećnicu zagrijati na 160°C. U velikoj posudi za pećnicu zagrijati ulje, popržiti meso, često ga
okrećući da dobije boju. Zatim izvaditi meso i držati ga po strani. U istu posudu staviti
paprike i luk i popržiti ih 2-3 minute. Dodati marinadu, sol, pire od rajčice i staviti da
prokuha. Vratiti meso, poklopiti i peći u pećnici 3 sata dok meso ne bude mekano. Pola sata
prije kraja dodati gljive i masline. Izvaditi meso i držati ga na toplom. Škrobno brašno
rastopiti u žlici vode i umiješati u umak od pečenja. Staviti na vatru da se zgusne. Govedinu
narezati na kriške i preliti s malo umaka. Preostali umak poslužiti u posebnoj zdjelici.
Sastojci:
Priprema:
Juneću pisanicu batom za meso malo istanjiti, posoliti, popapriti i premazati tankim slojem
senfa, a zatim ispeći.
Na maslacu ispržiti gljive i dodati: feferon, senf, sol, papar, konjak i malo temeljca. Dodati
pečenu pisanicu i sve zajedno lagano prokuhati. Uz Meduza steak kao prilog poslužiti razno
povrće.
Sastojci:
gljive
Priprema:
Gljive se očiste, narežu na male tanke ploške i suše na suncu ili u pećnici na niskoj
temperaturi. Osušene gljive spreme se u platnene vrećice i čuva na zračnom mjestu.
Sastojci:
2 tvrdo kuhana jaja, 1 vezica peršina, 2 žlice senfa, 1/2 žličice bijelog papra, 1/2 i ulja,
2 dl vinskog octa, 1 dl bijelog vina, sol
Priprema:
Tvrdo kuhana jaja naribajte, a peršin sitno isjeckajte. U posudu stavite senf i papar,
izmiješajte pjenjačom, pa lagano dodajte ulje, ocat i bijelo vino, neprestano miješajući.
Posolite, a zatim umiješajte ribana jaja i sjeckani peršin. Promiješajte. Ako je umak suviše
pikantan dodajte malo šećera. Poslužite uz artičoke, šparoge, tikvice, mahune, gljive, piletinu,
teleće noge, govedinu, hladna mesa ili kuhanu glavu.
Sastojci:
Priprema:
Isjeckani luk popržiti na 3 žlice zagrijanog ulja. Dodati suho meso, šunku i slaninu narezanu
na kockice. Potom dodati na režnjeve narezanu papriku, gljive i rajčice. Sve zajedno pirjati
desetak minuta. Preliti vrućom vodom i dodati krumpir narezan na kockice. Kuhati dok svi
sastojci ne omekšaju. Na preostalom ulju popržiti brašno i umiješati zapržak u juhu. Kada
juha provrije, posoliti, popapriti, skinuti s vatre i umiješati vrhnje. Prije posluživanja posipati
sjeckanim peršinom.
Sastojci:
Priprema:
Zečji but nabosti slaninom, posoliti i popapriti, premazati senfom te naglo ispeći na vrelom
ulju. Nastaviti pirjati postupno zalijevajući vinom te dodati preostalu slaninu. Kad je meso
skoro gotovo dodati gljive i vrhnje. Meso prebaciti u vatrostalnu posudu i peći 15 minuta u
zagrijanoj pećnici na 200°C. Kad je meso gotovo, umak procijediti kroz cjediljku i poslužiti
uz maso i valjuške od krumpira.
Sastojci:
jedan lovorov list, jedan nasjeckani luk, dva češnja češnjaka, maslinovo ulje, 500 gr. krumpira
Priprema:
1. Operite svaki krumpir i razrežite ga na četiri dijela, premažite maslinovim uljem, posipajte
solju i miješanim začinima, te polako pecite u pećnicu 3 sata.
2. Prepržite luk i lovorov list na maslinovom ulju. Kada luk promijeni boju dodajte gljive.
Kratko propirjajte i dodajte juhu. Polako vrijte 15 do 20 minuta. Dodajte krumpire i
flambirajte s kubanskim rumom.
RIŽOTO OD GLJIVA
Sastojci:
40 dag riže, veća glavica luka, 25 dag šampinjona, malo vegete, 20 dag šunke ili vratine,
malo češnjake, 2 dl vrhnja za kuhanje, 1.5 dl bijelog vina, šaku punjenih maslina, ulje,
peršin, sol, papar, parmezan
Priprema:
Prvo zagrijete ulje u tavici na kojem ćete dinstati luk. Kad omekša dodajte šampinjone
izrezane na listiće koje pospete s malo vegete kako bi pustile sočniji umak. Nakon toga
dodajte vino, a kad su gljive skoro pa gotove dodajte na kockice narezanu šunku i
raspolovljene masline. Na kraju začinite nasjeckanim češnjakom, posolite i zapaprite po
ukusu i ulijte vrhnje. Neka samo jednom zakuha. U međuvremenu skuhajte rižu u slanoj vodi
(al dente, naravno), pa je umješajte u priređeni umak, a kad sve to servirate nemojte zaboraviti
posuti parmezanom.
GLJIVE S VRHNJEM
Sastojci:
500 g vrganja ili velikih šampinjona , 100 g kuhane šunke u komadu, 50 g maslaca,
2 režnja češnjaka, stručak peršina , čašica suhe marsole , 200 g vrhnja za kuhanje ,
malo mlijeka, sol, papar, pola kocke šećera
Priprema:
GLJIVE SA SLANINOM
Sastojci:
50 dag gljiva, 0.5 dl ulja , 0.7 dl vode , 25 dag mesnate slanine , zgnječeni češanj češnjaka
pola šalice krušnih mrvica , sol i papar po potrebi
Priprema:
Gljivama skinite stapke, klobuke premažite uljem pa ih složite u vatrostalnu posudu. Narežite
stapke i slaninu. U tavi ispržite slaninu tako da postane hrskava. Maknite s vatre, odlijte
suvišnu masnoću pa umiješajte stapke i mrvice. Dodajte začine po ukusu. Tom smjesom
napunite klobuke, nalijte vodu, pa pecite oko 20 minuta u vrućoj pećnici.
GLJIVE NA ŽARU
Najjednostavniji i najbrži način pripremanja gljiva. Koriste se samo šeširi. Neke vrste gljiva
dovoljno je samo oprati, a nekima se sa šešira mora skinuti pokožica. Gljive se stavljaju na
žar tako da im je gornja strana šešira okrenuta na gore, posole se i peku 10 minuta.
Slično se spremaju i gljive na ploči (tava, tepsija...). Na šešire se može dodati po malo ulja,
margarina ili maslaca, a peku se na peći, u rerni, ili na žaru.
PRŽENE GLJIVE
Veći šeširi isjeku se na kriškice debljine oko 1 cm, posole i ostave 10-ak minuta da upiju so.
Kod mladih gljiva na isti način isjeku se i drške.
Kriškice se stavljaju na vrelu masonću i prže sa svih strana. Kada dobiju crvenkasto smeđu
boju vade se, pospu biberom, crvenom paprikom ili sitno sjeckanim listovima nekog
aromatičnog bilja.
DINSTANE GLJIVE
Sitno sjeckani luk stavi se u vrelu masnoću i dinsta dok ne postane staklast. Zatim se dodaju
gljive, sjeckane na sitne kockice, doda se sol, mljevena crvena paprika i začinsko bilje po
želji. Sve se dinsta 20 - 30 minuta, uz povremeno miješanje.
Sitno sjeckani luk stavi se u vrelu masnoću i proprži. Zatim se dodaju već očišćene i isjeckane
gljive i sve se dinsta 15 - 20 min. U posebnom sudu skuhaju se makaroni u slanoj vodi. Na 3 -
4 kg pečuraka ide 0,5 kg makarona. Skuhani makaroni se ocijede i isperu pod mlazom hladne
vode, a voda u kojoj su se kuhali ostavi se za dolijevanje.
Ocijeđeni makaroni stave se u izdinstane gljive, sve se posoli, pobiberi i doda se paradajz
pire.
Cjeloj masi doda se voda u kojoj su se kuhali makaroni, da ogrezne, dobro se izmiješa i peče
u rerni 30 - 40 min.
SALATA OD GLJIVA
Za spravljanje salate od gljiva koriste se mlade gljive, čiji se šeširi još nisu otvorili, ili se tek
otvaraju. Koriste se i drške, kojima se odstrani samo donji kraj.
Gljive se očiste i operu i stave se u slabo posoljenu vodu i kad proključa kuhaju se 5 min.
Izvade se, procijede i ponovo kuhaju, u vodi zakiseljenoj octom po ukusu, oko 5 min. Gljive
se izvade u posudu, doda se ulje, začinsko bilje i luk. Soli se prema ukusu. Služi se hladna.
SALATA OD RUJNICE
Rujnica se može jesti i bez kuhanja.
Mlade gljive se očiste, drške se odrežu na 2 - 3 cm od šešira, dobro operu i izrežu na tanke
rezance. Posole se i zakisele po ukusu dobro promiješaju i ostave da odstoje dok se ocat i sol
dobro upiju. Prije služenja preliju se uljem.
PRŽENI ŠAMPINJONI
2 konzerve ukuhanih sitnih šampinjona, 1 jaje, 2 bjelanjka, 12 dag brašna, 1,5 dl piva,
sol, papar, ulje za prženje
priprava:
Za tijesto istucite jaje, brašno, žlicu ulja i sol te razrijedite pivom. Na kraju dodajte čvrsti
snijeg od bjelanjaka.
Šampinjone ocijedite i pažljivo obrišite. Umočite ih u tijesto i pržite u dubokoj masnoći.
Poslužite odmah.
SALATA OD ŠAMPINJONA
Sastojci:
50 dkg šampinjona, 2 pileća prsa, 1 žlica maslaca, 1 1/2 kiselo vrhnje, 2 žlice majoneze,
2 tvrdo kuhana jaja, 5 kiselih krastavaca ili 5 svježih rotkvica, peršin, 1 žlica Vegete,
sol, papar, limunov sok
Priprema:
Pileća prsa skuhati u malo vode začinjene Vegetom i ostaviti ih da se ohlade. Šampinjone
sitno narezati i pržiti na maslacu dok ne puste vodu. Kad voda ispari, maknuti sa vatre. Prsa
očistiti od kožice, izrezati i dodati šampinjonima. Posoliti, popapriti, posuti sitno kosanim
peršinom i izmiješati. Ostaviti 15 minuta da se ohladi. Prebaciti smjesu u duboku staklenu
posudu, dodati narezane krastavce, narezana jaja, majonezu, limunov sok po želji i kiselo
vrhnje. Sve dobro izmiješati i staviti u hladnjak da se ohladi. Poslužiti hladno.
VARIVO OD ŠAMPINJONA
(priprema: 45 min)
Sastojci:
1/2 kg gljiva, 1/2 krumpira, 4 žlice ulja, 2 žlice brašna, 1 žlica sjeckana peršina,
1 žlica slatkog vrhnja, vegeta, papar, sol
Koraci:
1. Oprane i očišćene gljive narezati na tanke listiće.
2. Na vrućem ulju pirjajte peršin, dodajte gljive, posolite i pirjajte 10 min.
3. Gljive pobrašnite, popaprite i dodajte žličicu vegete.
4. Promiješajte i dodajte vrhnje razmućeno u 1 dl tople vode te oguljen krumpir narezan na
kockice. Kuhajte još 10-tak minuta dok krumpir ne bude gotov.
Sastojci:
1/2 crvene paprike, 1/2 kg bukovača, maslinovo ulje, ocat. 10 dag crvenih maslina,
3 češnja češnjaka, sol, papar
Koraci:
POPEČCI OD ŠAMPINJONA
Sastojci:
60 dag šampinjona, 2 jaja, vezica peršina, 1/2 limuna, 1 češanj češnjaka, 9 dag parmezana,
3 žlice malinova ulja, sol, papar, mrvice, vegeta
Koraci:
ŠPAGETI SA ŠAMPINJONIMA
(priprema: 30 min)
Sastojci:
1/2 kg špageta, 1 kiselo vrhnje, 1/2 kg svježih šampinjona , 1 žlica brašna, 1 glavica luka,
komadić maslaca, sol, peršin
Koraci:
Sastojci:
1 paprika, 1 tikvica, 1 crveni luk, 30 dag gljiva, 500 ml milerama, 500 dag mladog sira, sol,
papar, peršin, bijeli luk, bosiljak
Koraci:
1. Povrće i gljive sitno isjeckati i popržiti na maslinovom ulju (da ogrezne) i ostaviti da se
ohladi.
3. Dodati poprženo povrće i gljive, svježe nasjeckani peršin i bijeli luk i dobro izmiješati.
OKRUGLICE OD PEČURKI
Pečurke se isjeku na kockice i prže u jednakom odnosu maslaca i ulja. Zatim se doda jaje,
samljevena kobasica ili meso, mrvice, brašno, sol i toliko supe koliko je potrebno da se
oblikuju okruglice. Okruglice zatim uvaljamo u jaja i mrvice. Prže se na ulju. Može se dodati i
malo bibera.
GARNIRANA PEČURKA.
Skuha se krumpir u slanoj vodi. Oguli se i izreže na prilično debele pločice. Treba paziti da se
krumpir ne ohladi jer se stvrdne. Posudu u kojoj pečemo treba namazati uljem ili maslacem te
poslagati redom pločice krumpira koje se prekriju mljevenim pečurkama, mrvicama i
komadićima maslaca. Na zadnji sloj posipa se rendani sir. Posudu stavimo u vruću rernu, a
peče se toliko dugo dok se na površini ne stvori zlatno žuta kora. Ne zaboravite da slojeve
treba posoliti.
MARINIRANE PEČURKE
Sređene velike pečurke posolimo i pustimo ih da stoje dan ili dva. Tečnost se odlije i pečurke
se namažu senfom, klinčićem, đumbirom i biberom. Zatim se prokuhaju i ostave u toj tekućini
15 dana. Konačno se tekućina odlije. Ovako pripremljene pečurke su vrlo pikantne.
Za ova jela uzima se pečurka matsutake (Tricholoma matsutake), koja je vrlo slična ili gotovo
jednaka krokodilskoj vitezovki. Umesto nje može se upotrijebiti i puza (Armillaria mellea),
obična lisičarka, maglen, ili bukovača. Pečurke se tanko izrežu, jednako se izreže svinjetina,
teletina i piletina. Oko pečuraka i mesa poslažu se hrpice celera, praziluka, crvenog luka i
zelene paprike. Doda se i sok od soje i malo ružine rakije. Umjesto ružine rakije može se uzeti
i bijelo stolno vino. Peče se u pokrivenoj posudi. Servira se sa suho kuhanom rižom. Ne
zaboravite sol.
Uzme se toliko koljenica koliko je osoba. Teleće koljenice se uvaljaju u brašno i polože u
posudu sa rastopljenim sirovim maslacem (15g sirovog maslaca po osobi) zatim se posole,
popapre i zapeku dok porumene. Na svaki komad koljenice nalije se kašika bijelog stolnog
vina. Kada tekućina ispari, još se malo zapeče. Dodaju se narezane pečurke, (10g svježih
pečurka po osobi), peršin i prži se približno 10 minuta. Po potrebi se dodaje malo čiste supe.
Prije nego što se jelo ponudi može se nakapati limunovim sokom.
ČORBA OD PEČURKI
Pečurke (250-300g za 4 osobe) pažljivo očistite, operete u tekućoj vodi i sameljete. Zajedno
sa pečurkama, sameljete glavicu crvenog luka, srednje veličine. Dodate malo peršinovog lista.
Tu masu pirjate na ulju, dodajete malo brašna i nalijete vodom, koliko je potrebno za supu.
Posolite i kuhate do vrenja. Služite sa vrhnjem po ukusu.
PAŠTETA OD PEČURKI
Trista grama pečurka pirjate da budu meke. Tada dodajte 3 tvrdo kuhana jaja i sameljete.
Dobivenu masu posolite, pobiberite, možete dodati i malo senfa.
Potrebno je: mlade tikvice 3 kom, pečurke 300g (bilo koja jestiva) crveni luk 2 glavice, mrkva
100g, riža 100g, ulje 1 čaša (oko 100g),"bio začin" (supena kašika), krumpira 2 komada
(srednja) sol, biber, mljevena crvena paprika po ukusu. Priprema: tikvice očistiti, prepoloviti i
isprazniti unutrašnji dio sa sjemenom. Krumpir očistiti i odrezati određen broj kolutića da se
tikvice poklope nakon punjenja. Crveni luk, pečurke, mrkvu i ostatak krumpira isjeckati na
željenu krupnoću i popržiti na ulju 6-7 min, zatim dodati rižu, "Vegetu" i ostale začine po
želji, promiješati da se ujednači i dobivenom masom puniti tikvice, staviti u vatrostalnu
posudu i preliti sa 1/2 l vode. Peći u rerni na 200° C dok tikvice omekšaju (oko 1/2 sata).
MUSAKA OD PEČURKI
Potrebno je : 250g pečuraka, 300g mljevenog mesa, 2 glavice crvenog luka, malo mlijeka.
Klobuke dobro oprati, osušiti i posoliti, uvaljati ih najprije u brašno, zatim u dobro umućena
jaja i na kraju u mrvice (ili ponovo u brašno). Pržiti u vrelom ulju s obije strane, do zlatno
smeđe boje. Možete ih soliti i naknadno. Prelijte ih tartar sosom i služite. Priprema: isijecite
po širini pečurke, posolite i ostavite malo da odstoje, zatim ih dinstate. U posebnom sudu
pržite mljeveno meso sa crvenim lukom, dodate malo mljevene crvene paprike, soli, bibera i
peršinovog lista po ukusu. Redate red pečuraka, red mesa sve dok ne utrošite sav materijal.
Gotovu masu zapecite sa vrhnjem u kojoj ste razmutili malo mlijeka. Služite sa zelenom
salatom.
PEČURKE SA PILETINOM
Potrebno je: 20 većih šampinjona, 300 gr. kuhanog pilećeg mesa, oko 100 gr. majoneza, pola
čaše bijelog vina, češanj bijelog luka, list lovora, ulje, peršinov list, biber, sol. Priprema:
Odvojiti šeširiće od drški šampinjona preliti ih vinom i držati poklopljene 2 sata u frižideru,
izvaditi, preliti uljem, dodati biber, sol, list lovora i bijeli luk. Ostaviti u marinadi nekoliko
sati. U međuvremenu kuhano meso nasjeckati, začiniti majonezom. Puniti šeširiće sa
mješavinom od mesa. Služiti kao predjelo.
Potrebno: 1kg. telećeg mesa, 250gr. pečuraka, 1/2 čaše bijelog vina, 2 kašike sjeckanog
crvenog luka, 2 kašike sjeckanog peršina, malo brašna, mljevena crvena paprika, kašika
maslaca, biber, sol, češanj bijelog luka. Priprema: meso isjeći na kocke, posoliti i propržiti na
maslacu da porumeni. Izvaditi ga i ostaviti na toplom mjestu. Na istoj masnoći propržiti
nasjeckani crveni i bijeli luk, dodati pečurke isječene na listiće. Naliti vinom i dinstati na tihoj
vatri dok ne omekšaju. Posuti crvenom paprikom, posoliti, pobiberiti i dodati brašno. Ukuhati
srednje gust sos, dodati meso, ako je potrebno dodati još malo vina ili mlake vode i zajedno
krčkati dok meso ne omekša. Pred kraj dodati svježe sjeckani peršin i služiti toplo.
KAJGANA S GLJIVAMA
(za 1 osobu)
Sastojci: 2 jajeta, 5 kašika ulja (mješavina maslinovog i suncokretovog ulja), 150 g gljiva, 1
češanj bijelog luka, sveže mljeveni biber, limunov sok, peršin, 2 kašike mlijeka po želji, 1
kašika začina. Najbolje je da odaberete više vrsta gljiva, očistite ih i po potrebi narežete na
listiće. Ukoliko imate na raspolaganju samo jednu vrstu gljiva na primjer šampinjone biće isto
tako dobra kajgana. Na ugrijanom ulju propržite gljive, malo ih posolite. Zavisno od vrste
gljiva kraće ili duže ih dinstajte. Kada omekšaju i ukuva se sva voda, dodajte izgnječeni luk i
mljeveni biber. Posebno razmutite jaja, dodajte mlijeko, malo limunovog soka, sjeckanog
peršina i začin, pa prelijte propržene gljive. Pržite dok se jaja ne zgrušaju, istresite kajganu na
tanjur i vruće poslužite sa salatom po želji.
: 45 min
600 g gljiva (šampinjoni, bukovače, lisičarke, vrganji), 10 g vrganja suhih, 3 kašike ulja ,
40 g slanine sušene, 1 glavica luka, 2 mrkve, list celera, biber, sol, lovorov list, majoran ,
timijan, 3 česna bijelog luka, peršin, 100 ml kiselog vrhnja, 1 kašičica škrobnog brašna
(Gussnela),
vinski ocat, 200 g krumpira, 1 kašika Vegete
Gljive očistite i sijecite ih na veće komade. Slaninu sijecite na sitne kocke, mrkvu na kolutiće,
a luk isjeckajte.
Na ugrijanom ulju propržite suhu slaninu i luk, a nakon toga mrkvu. Zatim dodajte
pripremljene, procijeđene i isjeckane suhe vrganje i gljive. Dobro ih propržite, posipajte
Vegetom i sve dinstajte uz dolijevanje vruće vode po potrebi.
Kada gljive napola omekšaju, dodajte lovorov list, grančicu celera, majoran, malo posolite i
nastavite lagano da kuhate. Pred kraj kuhanja gulaš pobiberite. Umiješajte još škrobnog
brašna koje ste razmutili s vodom, kiselo vrhnje, sjeckani bijeli luk i peršin pa dodajte još
malo octa. Dok pripremate ovaj gulaš, posebno skuhajte isječen krumpir, izgnječite ga i
umiješajte u gulaš.
Kao prilog poslužite posebno pripremljen pire od krumpira ili po želji skuhajte veću količinu
krumpira isječenog na kocke koje možete umiješati u gulaš i po potrebi razrijedite ga s malo
vode.
SALSA
Preporučamo tamne gljive, bijelo vino i dobro društvo, a salsu preporučivati ne treba.
Sastojci:
220 g gljiva, 400 g salse , 4 komada pilećih prsiju - isječenih na tanke duge komade
1 žlica maslinovog ulja
Upute za pripremu:
1. Na laganoj vatri otopite 3 do 4 žlice maslaca pa pirjajte gljive približno 5 minuta.
3. U posebnoj tavi zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja i prepecite narezanu piletinu, oko 5 do 6
minuta.
1 pile sa iznutricom, 250 gr. pečuraka šampinjona, 1 decilitar ulja, 1 glavica crvenog luka ,
1 kašika "Vegete" , mljeveni biber, sol
Pile očistiti, posoliti i utrljati vegetom. Glavicu crvenog luka očistiti, sjeckati, malo popržiti,
pa dodati pileću iznutricu isječenu na kockice da se i ona proprzi. Pečurke prati, isjeckati na
listiće i pomiješati sa lukom da se proprze. Dodati malo mljevenog bibera, začina i
soli. Ovim nadjevom napuniti pile, zatvoriti čačkalicama i staviti ga u podmazan pleh. Ostatak
nadjeva staviti pored pileta i peci. Na ovaj način se može pripremiti punjena purica, guska,
fazan itd.
Sastojci: za 4 osobe: 1 velika kašika brašna; 5g suhih steinpilze; 500ml soka od povrća; 1 luk;
500g pečuraka; 400g austern-gljiva; 200g pfefferlinge; 70g speka; 2 velike kašike maslaca;
sol; biber; 400g specla; 1 velika kašika petersilije; 2 velike kršike rezanog luka.
Potrebne namirnice:
Priprema:
Kuhalo se paralelno u tri lonca, dva su bila na mom brodu, a treći na brodu do mene kako bih
mogao što lakše kontrolirati što se u njemu događa. Najprije se na suncokretovom ulju zaprži
sjeckana kapula. Kada omekša doda se češnjak i sjeckani pršut koji svojim mirisom ugodno
zasiti zrak. Zatim se dodaju hrenovke i malo poprže, a nakon njih gljive. Ove iz konzerve su
napola skuhane pa ih treba jako malo žutiti.
Doda se riža, pa se i ona malo zapeče. Meni je najdraža ona za salate, velikog zrna. Sada bi
kuharski savjetodavci iz hrvatskih tjednih novina kazali: "Nadoljevati temeljcem od piletine,
najbolje onim skuhanim od prsnih kostiju, zagrijanim na 70oC." Ali tko na brodu ima živaca
kuhati temeljac. Kako je štednjak na Elanu 33 imao samo dvije ploče nisam mogao niti vodu
zagrijati. Dakle sve to skupa se zalije običnom, hladnom vodom po formuli 1:2 (jedna šalica
riže - 2 šalice vode), doda se sol, papar, vegeta , promiješa i pusti kuhati. Kuharski magovi bi
opet kazali : "Nikako ne miješati, samo povremeno protresti lonac." Jasno da i to pada u vodu.
Kada u loncu kuhaš 80 dkg riže jasno da trebaš miješati i paziti da ti ne zagori. Rižoto je
gotov kada je voda iskuhala. Ugasi se plamen i pusti par minuta otpočinuti. Salata je bila od
sjeckanog kupusa.
6-8 manjih babura, 1 glavica luka, 250 g gljiva, 2 kašike pirea od paradajza, 3 kašike škroba
za jelo, 5 kašika vrhnja, sol, biber, malo celera.
Ispržiti sitno isjeckan luk, dodati isjeckane gljive i dinstati dok tekućina ne uvri. Posoliti i
pobiberiti nadjev i puniti babure. Umak: zagrijati vode ili supe po potrebi, dodati pire od
paradajza i kad provri dodati razmućen škrob u mlijeku ili vrhnju. Ponovo da malo vri pa
dodati začine. Zaliti napunjene paprike i zapeci.
Prilog: kuhani krumpir.
SUŠENJE GLJIVA
Prije sušenja gljive treba očistiti i odstraniti im oštećenje dijelove, pa se sijeku na kriške
debljine 5 mm (kod vrganja postoje dva tipa rezanja, vertikalni rezovi, na kriške sa poprečnim
presjekom, i režnjevi na kriške, veličine 3 do 5 centimetara). Ovako pripremljene gljive se
polažu na lesove ili druge, improvizirane podloge pa se drže na vjetrovitom ili osunčanom
mjestu. Poželjno je da se gljive prekriju gazom (kako bi se zaštitile od insekta) i da se obrću i
miješaju (kako bi se što ravnomjernije sušile). Sušenje na ovaj način traje nekoliko dana, i
zato je potrebno da se gljive tokom noći unose u prostoriju, ili prekriju nekom tkaninom (kako
bi se zaštitile od rose).
Pored toga što se gljive mogu sušiti na otvorenom, mogu se sušiti i u pećnici, odnosno rerni,
prethodno zagrijanoj na 30 do 40 stupnjeva. Tokom sušenja vrata pećnice se drže otvorena.
Poslije 2 sata gljive se vade iz pećnice, drže 15 minuta na zraku, pa ponovo vraćaju u pećnicu.
Cio proces sušenja traje oko 5 sati, ali je važno paziti da temperatura u pećnici nipošto ne
pređe 60 stupnjeva.
Mesnate vrste gljiva, poput vrganja, poželjno je prije sušenja potopiti u vrelu vodu.
Pripremljene gljive se stave u cjediljku i nekoliko minuta drže potopljene u proključaloj,
slanoj vodi (na 4 litra vode 1 kašika soli). Posle toga se gljive prespu u drugu posudu i preliju
zakiseljenom, slanom proključalom vodom (na 1 litru vode, pola kašike soli i 1 kašika octa).
Gljive se ostave da u vodi odstoje oko pola sata. Potom se ocijede i ostave da se suše na
sobnoj temperaturi. Poslije dva dana potrebno je gljive dosušiti i pećnici, na temperaturi od 50
stupnjeva.