P. 1
RECEPTI S GLJIVAMA

RECEPTI S GLJIVAMA

|Views: 32,972|Likes:
Published by vlribar

More info:

Categories:Topics, Art & Design
Published by: vlribar on Apr 14, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/16/2013

pdf

text

original

Sušenje je najstariji i najjednostavniji način za konzervaciju gljiva i tom metodom se iz gljiva
odstranjuje veća količina vode koja inače čini i do 95% ukupne mase. Sušenje se može vršiti
na suncu, u zagrijanim ili vjetrovitim prostorijama i u namjenskim sušarama, i to tako što se
gljive razastru na novinski papir, tkaninu ili mrežu, ili što se gljive nanižu na konac. Suše se
sve vrste jestivih i uslovno jestivih gljiva, osim onih sa mliječnim sokom. Važno je znati da sa
sušenjem gljive djelomično gube miris i ukus, mada se kod pojedinih vrsta miris pojačava.
Osušene gljive se čuvaju u hladnjačama, ili se stavljaju u najlonske vreće i zamrzavaju na 48
sati, kao bi se uništile larve, ako ih ima.

Prije sušenja gljive treba očistiti i odstraniti im oštećenje dijelove, pa se sijeku na kriške
debljine 5 mm (kod vrganja postoje dva tipa rezanja, vertikalni rezovi, na kriške sa poprečnim
presjekom, i režnjevi na kriške, veličine 3 do 5 centimetara). Ovako pripremljene gljive se
polažu na lesove ili druge, improvizirane podloge pa se drže na vjetrovitom ili osunčanom
mjestu. Poželjno je da se gljive prekriju gazom (kako bi se zaštitile od insekta) i da se obrću i
miješaju (kako bi se što ravnomjernije sušile). Sušenje na ovaj način traje nekoliko dana, i
zato je potrebno da se gljive tokom noći unose u prostoriju, ili prekriju nekom tkaninom (kako
bi se zaštitile od rose).

Pored toga što se gljive mogu sušiti na otvorenom, mogu se sušiti i u pećnici, odnosno rerni,
prethodno zagrijanoj na 30 do 40 stupnjeva. Tokom sušenja vrata pećnice se drže otvorena.
Poslije 2 sata gljive se vade iz pećnice, drže 15 minuta na zraku, pa ponovo vraćaju u pećnicu.

Cio proces sušenja traje oko 5 sati, ali je važno paziti da temperatura u pećnici nipošto ne
pređe 60 stupnjeva.

Mesnate vrste gljiva, poput vrganja, poželjno je prije sušenja potopiti u vrelu vodu.
Pripremljene gljive se stave u cjediljku i nekoliko minuta drže potopljene u proključaloj,
slanoj vodi (na 4 litra vode 1 kašika soli). Posle toga se gljive prespu u drugu posudu i preliju
zakiseljenom, slanom proključalom vodom (na 1 litru vode, pola kašike soli i 1 kašika octa).
Gljive se ostave da u vodi odstoje oko pola sata. Potom se ocijede i ostave da se suše na
sobnoj temperaturi. Poslije dva dana potrebno je gljive dosušiti i pećnici, na temperaturi od 50
stupnjeva.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->