VEČERA ZA 5

SEZONA 2007/2008

1

PREDJELA
Slasni zalogajčići
Sastojci
Za biskvit:
8 jaja, 8 žlice brašna, 2 praška za pecivo, 2 jogurta, 4 žlice ajvara, 4 žlice špinata
Za nadjev:
15 dag šunke, 2 sirna namaza, nekoliko kiselih krastavaca
Priprema
Za Slasne zalogajčiće potrebno je ispeći dva biskvita. Za svaki posebno umutimo cijela jaja, brašno, prašak za pecivo i jogurt, samo što
u jedan dodamo ajvar, a u drugi kuhani špinat. Gotove biskvite premažemo sirnim namazom, prekrijemo šunkom i usitnjenim
krastavcima, te savijemo u roladu. Kako bi rolade zadržale oblik zamotamo ih u foliju i pustimo da odstoje.
Morska bonaca
Sastojci
4 kg hobotnice, 1 češnjak, 1 crveni luk, peršinov list, maslinovo ulje, sol, papar, limunov sok
Priprema
Hobotnicu skuhamo, ogulimo, izrežemo i dodamo sjeckani češnjak, peršin, crveni luk i začine. Salatu poslužimo hladnu.

Zeleni rolat
Sastojci
1,25 dl mlijeka, pola margarina, 12,5 dag mekog brašna, 4 jaja, 30 dag špinata, 2 žlice kiselog vrhnja, 20 dag šunke, majoneza, 15 dag
tvrdog sira
Priprema
U mlijeku skuhamo margarin i brašno, dodamo jedno po jedno jaje i špinat. Smjesu izmiksamo te pečemo 20 minuta na 200°C. Pečeni
biskvit stavimo da se malo ohladi, premažemo ga smjesom svježeg sira i kiselog vrhnja, stavimo narezanu šunku i zarolamo. Roladu
premažemo majonezom i pospemo ribanim sirom. Prije posluživanja, narežemo i poslužimo uz šunku, kulen, sir i masline.
Toplo-hladni zalogajčići
Sastojci
1 paket lisnatog tijesta, 18 mini rajčica, 35 dag kuhane šunke, 15 dag svježeg kravljeg sira, 30 dag šampinjona, vlasac, 25 dag
mozzarelle, 10 dag sira Trapista, chili papričica, origano, 10 crno-zelenih maslina
Priprema
Lisnato tijesto izvaljamo na centimetar debljine i napunimo narezanom šunkom, vlascem, chili papričicom, gljivama, mozzarellom i
maslinama. Začinimo origanom i prekrijemo tankim kriškama sira trapista. Rubove tijesta dobro zatvorimo i pečemo u pećnici na
180°C. Mini rajčice prerežemo i oprezno im izvadimo koštice. Sredinu rajčice napunimo svježim sirom i vlascem. Na tanjur serviramo
krišku toplog lisnatog tijesta i hladne punjene rajčice.
Salata Mexicana
Sastojci
400 g piletine, 150 ml majoneze, 150 ml jogurta, 1 žličica chilia u prahu, 1 žličica paprike u prahu, 1 žličica koncentrata rajčica, pola
manje glavice luka, 1 crvena paprika, 1 zelena paprika, 150 g slatkog kukuruza

2

Priprema
Skuhanu piletinu narežemo na kockice i stavimo u veliku zdjelu. U posebnoj zdjeli pomiješamo majonezu, jogurt, začine, rajčicu, luk te
nakratko odložimo da se sastojci stope. Umak umiješamo s piletinom, dodamo narezane paprike i kukuruz. Poslužimo hladno uz
kukuruzni kruh.
"Papaj juhu, papaj zdjelu"
Sastojci
1 luk, 2 mrkve, peršin, ½ celera, karfiol, brokula, grašak, 1 oguljeni paradajz
Priprema
Povrće prodinstamo na luku, dodamo goveđu kocku i vodu. Pustimo da prokuha, te dodamo začine po želji Juhu servirmo u zdjelicama
od tijesta (poput mlinaca, ali oblikovani u obliku zdjelica). Za zdjelice je potrebno: jaje, brašno, sol i voda.
Špagete Matriciana
Sastojci
700 g špageta, 400 g pancete, 6 jaja, 200 g parmezana, 2 dl bijelog vina
Priprema
U vruće skuhane špagete dodamo poprženu pancetu, sirova jaja, parmezan, sve dobro izmiješamo i dolijemo vino. Izmiješamo još
jednom i poslužimo.
Susedgradski štrukli
Sastojci
500 g glatkog brašna, 2 jaja, 4 žlice ulja, malo mlake vode, 1 svježi sir, 2,5 dl kiselog vrhnja, 2,5 dl slatkog vrhnja
Priprema
Tijesto umijesimo od brašna, 1 jaja, vode i soli te oblikujemo u kuglu koju prelijemo uljem i ostavimo da odstoji oko pola sata. Tijesto
potom razvaljamo te nadjenemo smjesom od sira i jaja. Zarolano tijesto režemo tanjurom da nadjev za vrijeme kuhanja ne iscuri iz.
Štrukle kratko prokuhamo, a potom, prelivene mješavinom slatkog i kiselog vrhnja, zapečemo u pećnici.
Zlatna krema
Sastojci
luk, 2 češnja češnjaka, 15 g maslaca ili 15 ml ulja, 700 g bundeve, đumbir, prstohvat muškatnog oraščića, sol i papar, 900 ml povrtne
juhe
Za ukras:
20 ml vrhnja za šlag, svježi vlasac, muškatni oraščić
Priprema
Luk i češnjak pirjamo na maslacu, dodamo narezanu bundevu, nasjeckan korijen đumbira, muškatni oraščić te začine po želji.
Poklopimo i kuhamo desetak minuta. Dodamo kipuću povrtnu juhu te dalje kuhamo 20 minuta, tj. dok bundeva ne postane potpuno
mekana. Sve obradimo mikserom kako bi dobili kremastu smjesu. Prije posluživanja dodamo tučeno vrhnje i vlasac.
Šteta Pašteta I
Sastojci
tuna, krastavci, senf, majoneza, vrhnje, kuhano jaje, luk, češnjak, začini
Priprema
Sve sastojke izmiješati mikserom.

3

Šteta Pašteta II
Sastojci
piletina, krastavci, senf, majoneza, vrhnje, kuhano jaje, češnjak, začini
Priprema
Sve sastojke izmiješati mikserom.
Purgerski zalogaji
Sastojci
40 dag prešane šunke, 40 dag sira gaude, 4 jaja, krušne mrvice, brašno, sol, 4 vrećice mozzarelle, 4 rajčice.
Priprema
U tanko narezanu šunku umotamo po jednu krišku sira, uvaljamo u brašno, zatim u jaja i krušne mrvice, te pržimo na vrućem ulju.
Uz „zalogaje“ poslužimo mozzarellu i rajčicu.

Ela-mozzarella
Sastojci
Mozzarella, rajčica, pršut, maslinovo ulje, origano.
Priprema
Rajčicu i mozarellu narežemo na kockice, posolimo, zapaprimo, pospemo origanom, prelijemo maslinovim uljem i ohlađeno poslužimo
s pršutom.
Svemirska naranča
Sastojci
Masline bez koštica, sir, pršut, mini rajčice, štapići za ražnjiće, naranča.
Priprema
Masline, sir, pršut i mini rajčice nabodemo na štapiće za ražnjiće i serviramo zabodene u naranču.
Šareni duo
Sastojci
Šampinjoni punjeni gorgonzolom
500 g šampinjona, 100 g gorgonzole, 100 g sira, 50 g parmezana, maslinovo ulje, sol, papar, peršin
Mozzarella s mini rajčicama
5 paketa mozzarelle, 500 dag mini rajčica, svježi bosiljak, sol, papar, maslinovo ulje
Priprema
Šampinjoni punjeni gorgonzolom
Za nadjev, stapke šampinjona narežemo i propirjamo na maslinovom ulju, dodamo gorgonzolu, sir, naribani parmezan, sol, papar i
peršin te prokuhamo dok se sir ne otopi. U međuvremenu, klobuke šampinjona s gornje strane lagano ispečemo na roštilju ili grill tavi, a
zatim ih napunimo gotovim nadjevom, posložimo u posudu za pečenje i kratko zapečemo u pećnici.
Mozzarella s mini rajčicama
Na ploške narežemo mozzarellu i rajčice, posložimo ih u vatrostalnu posudu da rajčice budu na vrhu, prelijemo maslinovim uljem,
pospemo nasjeckanim svježim bosiljkom i kratko zagrijemo pećnici da se sir malo rastopi. Mozzarellu s rajčicama poslužimo na toplom
kruhu koji smo prepekli na maslinovom ulju.

4

Fifteen's Antipasto
Sastojci
Bruschette
3 rajčice, 1 luk, 1 češanj češnjaka, origano, maslinovo ulje, sol, kruh, svježi bosiljak
Toskanska pašteta
Konzerva bijelog graha, 10 dag crnih maslina, 2 rajčice, pola glavice luka, 1 češanj češnjaka, peršin, sol, papar, maslinovo ulje
Marinirano povrće
3 tikvice, 500 g šparoga, 3 patlidžana, 2 žute paprike, 2 crvene paprike, svježi bosiljak, vinski ocat, maslinovo ulje, 1 češanj češnjaka
Marinirane masline
15 dag crnih maslina, 15 dag zelenih maslina, feta sir, limun, maslinovo ulje, svježi bosiljak, sušeni bosiljak, origano, ružmarin
Priprema
Bruschette
Za namaz pomiješamo sitno nasjeckane rajčice, luk, češnjak, origano, sol i maslinovo ulje. Preprženi kruh premažemo namazom i
pospemo nasjeckanim svježim bosiljkom.
Toskanska pašteta
Bijeli grah zgnječimo, dodamo sitno nasjeckane crne masline, rajčice, luk, češnjak, peršin te začinimo solju, paprom i maslinovim
uljem. Paštetom premažemo prženi kruh.
Marinirano povrće
Šparoge, tikvice i patlidžane prepržimo na tavi da porumene, važno je da povrće ne prepečemo jer mora ostati hrskavo. U
međuvremenu, cijele paprike posložimo u posudu za pečenje, ispečemo ih u pećnici da omekšaju i gotovim ogulimo koru te izvadimo
sjemenke. Gotovo povrće začinimo bosiljkom, maslinovim uljem, vinskim octom, nasjeckanim češnjakom i solju.
Marinirane masline

Masline pomiješamo s narezanim feta sirom, dodamo, na tavi kratko prepržene, ploške limuna te začinimo s
bosiljkom, origanom, ružmarinom i maslinovim ulje
Tuna-masline mix
Sastojci
Pašteta od tunjevine
Tunjevina, srdele, jaja, majoneza, senf, sol, papar, maslinovo ulje, luk
Kruh s maslinama
Brašno, kvasac, maslinovo ulje, crne masline, sol, papar, voda
Priprema
Pašteta od tunjevine
Usitnimo tunjevinu, srdele, luk i jaja te im umiješamo ostale sastojke.
Kruh s maslinama
Od brašna, kvasca, ulja, soli, papra i vode zamijesimo tijesto, te ga ostavimo na toplom da se diže. Tijesto razvaljamo, nadjenemo
nasjeckanim crnim maslinama, stavimo u posudu za pečenje, premažemo maslinovim uljem i pečemo 60 minuta na 180°C.
Svadbena juha Fione i Shreka
Sastojci
1,2 kg krastavaca, 500 ml jogurta, 125 ml vrhnja za kuhanje, sol, svježe mljeveni bijeli papar, 1 češanj češnjaka, 1 vezica kopra
Priprema
Krastavce ogulimo, očistimo od sjemenki, blanširamo i usitnimo u električnoj sjeckalici. Dodamo jogurt, vrhnje, protisnuti češnjak, sol i
papar. Juhu dobro rashladimo i pospemo narezanim koprom.

5

Bijelo, crveno i zeleno s tortiljama - vege.
Sastojci
Umak od avokada:
avokado, limun, maslinovo ulje, soja sos, češnjak
Umak od tofua:
svježi tofu, zobeno vrhnje, soja sos, maslinovo ulje, balzamični ocat, začini
Umak od rajčice i paprike:
rajčice, luk, paprika, maslinovo ulje, začini
Priprema
Avokado očistimo, zgnječimo štapnim mikserom, dodamo ostale sastojke i miksamo dok smjesa ne postane kremasta. Tofu narežemo
na kockice, dodamo ostale sastojke i sve obradimo štapnim mikserom. Za umak od rajčice i paprike popržimo luk na malo ulja, dodamo
papriku i kratko propirjamo. Dodamo oguljenu rajčicu i na kraju začine.
Velika salata -vege.
Sastojci
Velika glavica zelene salate, velika glavica crvenog luka, 3 velike tvrde rajčice, masline, maslinovo ulje, začinsko bilje, soja jogurt
Priprema
Povrće očistimo, sitno narežemo, začinimo maslinovim uljem, začinskim biljem, te poslužimo uz umak od soja jogurta, maslinovog
ulja, jabučnog octa i začina. Uz salatu poslužimo kruh koji smo prije posluživanja tostirali.
Punjeni šampinjoni sa šunkom i sirom (predjelo za 5 osoba)
Sastojci
70 dkg kg šampinjona, 6 trokuta sira, 2 jaja, 3-4 češnjaka, 15 dkg šunke, 1 vrhnje za kuhanje, peršina, soli, papar
Smjesa
6 trokuta sira, 2 cijela jaja, puno češnjaka, nasjeckana šunka, malo lista peršina i papra zajedno pomiješati u gustu smjesu
Priprema
Odvojiti peteljke od šampinjona, nasjeckati ih i pomiješati sa puno usitnjenog češnjaka. Lim (protvan) namazati s margarinom i posuti
nasjeckanim peteljkama. Na to posložiti šampinjone i napuniti ih smjesom. Kad se šampinjoni nafilaju, sve skupa preliti vrhnjem za
kuhanje, posuti parmezanom (po želji), te staviti peći 30ak minuta na 185° C
Krumpirova juha
Sastojci
3 žlice ulja, glavica luka, 20 dag brašna, 20 dag maslaca, 2-3 žličice soli, začini, vrhnje za kuhanje.
Priprema
U lonac stavimo 3 žlice ulja, nasjeckanog luka te to pržimo dok ne posmeđi.
Kad posmeđi dodamo 20 dag brašna, 20 dag maslaca i onda ulijemo vode.
Za to vrijeme gulimo krumpire i režemo ih tanko na listiće, te ih bacimo u prokuhanu vodu. Kad se krumpir skuha, ocijedimo ga,
sprešamo i ubacimo u lonac sa zaprškom i postepeno ubacujemo 2-3 žličice soli i jednu žlicu začina. Nakon toga miješamo dok ne
prokuha te ostavimo malo na vatri. Kad se posluži, po želji se stavi malo vrhnja za kuhanje.
Namaz od slanutka
Sastojci
1 konzerva slanutka, 2 žlice namaza od sezama, 1/2 limuna, 4 komada bijelog luka, žličica soli, žlica vrhnja.

6

Priprema
Uzmemo jednu konzervu slanutka, operemo ga i stavimo u miješalicu.
Zatim ubacujemo 2 žlice namaza od sezama, 1/2 limuna, 4 komada bijelog luka, žličicu soli, te jednu žlicu vrhnja. To se mora dobro
izmiješati da se napravi kaša. Izvadimo iz miješalice i stavimo u tanjur. Može se staviti malo maslinovog ulja i peršina.
Punjeni šampinjoni
Priprema
Razdvoji se klobuk od peteljki. Klobuk se stavi peći na maslinovom ulju sa jedne i sa druge strane. Peteljke se razrežu te pomiješaju sa
rajčicom i kockicama tosta.
Nadjev: u mikseru se pomiješa maslinovo ulje, češnjak i lješnjak.
Ravioli s gamberima i šparogama
Priprema
Narezati na sitno šparoge, rakove štapiće i gambere, prepržiti ih u tavi na vrelom ulju. Nakon 15-ak minuta sve se zalije vrhnjem za
kuhanje. Skuhani ravioli zaliju se dobivenim umakom i poslužuju topli.
Bijeli trio
Sastojci
losos, 2 tikvice, 3 kriške pršuta, 1 crvena paprika, vrhnje za kuhanje, sol, papar, peršin, luk, češnjak, 1 kg tjestenine
Priprema
Umak s lososom - Losos narežemo na komadiće i pola minute pržimo na maslacu, dolijemo vrhnje za kuhanje, pustimo da prokuha
neprestano miješajući, posolimo i popaprimo.
Umak s tikvicama - Na maslacu pirjamo sitno nasjeckani luk, dodamo naribane tikvice, češnjak, sol i papar. Kad tikvice omekšaju,
dolijemo vrhnje za kuhanje i pustimo da sve prokuha te na kraju dodamo peršin.
Umak s pršutom - U kipuće vrhnje za kuhanje dodamo sitno narezan pršut i tanko narezanu crvenu papriku te odmah maknemo s vatre.
Uz kuhanu tjesteninu poslužimo svaki umak posebno.
Surimi salata
Sastojci
2 paketa Surimi štapića (oko 500 g), 75 dag mrkve, 1 glavica luka, 1 l kiselog vrhnja (12 % m.m.), 400 g majoneze (s manje masnoće),
1 žlica senfa, sol, papar, peršin
Priprema
U kipuću vodu stavimo kuhati zaleđene Surimi štapiće, nakon 2 minute ih narežemo na kockice i dodamo im naribanu mrkvu i luk, sol,
papar te nasjeckani peršin. Umiješamo vrhnje, majonezu i senf, te sve stavimo da se hladi u hladnjaku.
"Lijepa li si..."
Sastojci
Punjena jaja
5 jaja, kiseli krastavci, majoneza, vrhnje
Plata
pršut, kulen, špek, čvarci, razni tvrdi sirevi, svježi sir, kiselo vrhnje, masline, rotkvice, mladi luk
Priprema
Nareske posložimo na pladanj, uz njih poslužimo sir i vrhnje te polovice kuhanih jaja kojima smo žumanjke pomiješali s naribanim
krastavcima, majonezom i vrhnjem

7

Otvori mi tek
Sastojci
1 veća glavica zelene salate, 1 glavica radiča, češnjak, konzerva tunjevine, sir, masline, maslinovo ulje
Priprema
Sve sastojke usitnimo, dodam tunjevinu, začinimo maslinovim uljem i dobro promiješamo.
Njam, njam
Sastojci
pršut, rajčica, crne i zelene masline, toast, zelena salata i peršin za ukras
Priprema
Kalupima raznih oblika izrežemo toast i sir te ih naizmjence nabodemo na čačkalice i napravimo kanapee. Rajčice izdubimo, napunimo
maslinama u koje nabodemo kanapee, te oko svega poslažemo pršut i ukrasimo salatom te peršinom.

Rascvjetana čaša i ljubičasta simfonija
Sastojci
2 paketa grisina, 30 dag pršuta, 10 mini rajčica, 2 vrećice mozzarelle, 3 patlidžana, 1 konzerva tunjevine, sol, papar, maslinovo ulje,
balzamični ocat, bosiljak, vlasac, češnjak
Priprema
U veliku čašu slažemo grisine omotane pršutom, rajčice i mozzarellu. Patlidžane, narezane na ploške, prepržimo na grill-tavi i
napunimo smjesom tunjevine, rajčica i mozzarelle.
Quiche Lorraine d’ Iva
Sastojci
Prhko tijesto, 320 g šunke, 140 g hamburgera, ribani sir Gauda, 2 poriluka, peršina, 4 jaja, 38 g maslaca, sol i papar
Priprema
Umijesimo prhko tijesto. Za nadjev izmiješamo narezanu šunku i poriluk, naribani sir, te hamburger koji smo prepržili na maslacu.
Smjesom prekrijemo prhko tijesto, sve pospemo naribanim sirom i stavimo peči u pećnicu.
Debeli šampioni
Sastojci
šampinjoni, sir, pršut, mozzarella, peršin
Priprema
Klobuke šampinjona napunimo smjesom od nasjeckanih stapki, pršuta, sira, peršina, soli i papra. Na svaki klobuk stavimo još po krišku
mozzarelle, zapečemo u pećnici i poslužimo toplo na listovima salate.

Hladno topla salata s pršutom i mozzarellom
Sastojci
Salate: zelena-300g, radic-100g, rikula-100g, matovilac-50g, mini mozzarella 3x pakirane vrećice, pršut narezani 500g širi listovi
Dresing: maslinovo ulje djevicansko extra 500-750ml Bertolli, soja sos mala bocica, sol, papar, persin list (moze suhi) Kotanyi

8

Pršut ili šunka s punjenim rajčicama
Sastojci
10 srednje velikih rajčica, 1/2 kg kravljeg sira, 1 kiselo vrhnje Brzo&Fino, 1 vezica vlasca ili kopra, sol i papar po želji Kotanyi, kruh
Naresci: pršut,šunka,sir,kulen-oko 1/2 kg
Priprema
Rajčice se izdube i pune nadjevom od sira. Posluži se uz nareske
Namaz od svježeg sira i mladog luka
Sastojci
Sir, vrhnje, mladi luk, sol Kotanyi, vlasac Kotanyi, papar Kotanyi, crvena paprika Kotanyi
Kukuruzni kruh (uski), male rajčice
Priprema
Prvih 7 sastojaka izmješati i servirati namazano na kukuruzni kruh. Serivrati sitne rajčice kao prilog.
Fino predjelo
Sastojci
1 kg svježeg sira, 20 dkg pršuta, 20 dkg kulena, 10 dkg šunke, pola maslaca, 2 kukuruzna francuza ili 1 francuz i 1 suncokretov kruh
Dekoracija: Rotkvice ili mini paradajzi. Salata kristalka
Priprema
Šunku, kulen, pršut i maslac samljeti u mikseru za povrće, tako usitnjenu smjesu dodati u sir i sve zajedno smiješati u kompaktnu
smjesu. Žlicom za sladoled formirati kuglice koje se polože na list salate. Ukrasiti rotkvicama ili malim ukrasnim paradajzima.
Juha od tikvica
Sastojci
Pola maslaca, brašno (1 puna žlica na 2 osobe), 1.5 L vode (ili goveđeg temeljca), 1 L slatkog vrhnja Brzo&Fino, 5 tikvica srednje
veličine
Začini: sol, papar, mješavina začinskog bilja Kotanyi
Priprema
Tikvice naribati na najsitnijem ribežu. U loncu rastopiti maslac, dodati brašno. Kad se počne pjeniti, dodati vodu ili temeljac te slatko
vrhnje. Kad zavri, smanjiti vatru i dodati naribane tikvice te začiniti. Pustiti da se kuha 5-10min.
Salata
Sastojci
1 kg krastavaca, 1 kg ukrasnih paradajza, 2 limenke kukuruza šećerca
Dressing: Nekoliko režnjeva češnjaka, 0.5 L tekućeg jogurta
Začini: sol, papar Kotanyi
Priprema
Povrće oprati, kukuruz procijediti. Krastavce narezati na tanke ploškice. Paradajze, ovisno o veličini, narezati na polovice ili četvrtine.
Povrće i kukuruz izmiješati i staviti u visoke čaše za koktele. Izmiješati jogurt sa začinima i protisnutim češnjakom. Salatu zaliti
dressingom. Dekorirati sa ploškama krastavaca ili paradajzom.

9

Gljive u mutnom
Sastojci
Maslinovo ulje, crveni luk, šampinjoni, temeljac, 2 žlice brašna, kiselo vrhnje, sol, papar, mješavina začina, peršin
Priprema
Na maslinovom ulju pirjamo luk i narezane šampinjone. Nakon desetak minuta dodamo temeljac, začinimo s malo soli, papra i
mješavinom začina. Kad juha zakuha, dodamo brašno te kiselo vrhnje. Prokuhamo još 5 minuta i prije posluživanja juhu ukrasimo
svježim peršinom.
Dubrovačka salata
Sastojci
5 rajčica, 2-3 patlidžana, glavica češnjaka, bosiljak, kapari, maslinovo ulje, aceto balsamico, sol, papar, dva limuna
Priprema
Rajčice i patlidžane narežemo, dodamo ostale sastojke i sve dobro promiješamo
Punjeni šampinjoni
Sastojci
20 većih klobuka šampinjona, 10 dkg topljivog sira, 10 dkg maslaca ili margarina, 2 češnja češnjaka, malo peršina, malo soli, malo
parmezana
Priprema
U zdjelici izmješati maslac, sitno nasjeckani češnjak, peršin i sol. Te nasjeckati sir na kockice. Klobuke posložiti u vatrostalnu posudu.
Naizmjence puniti klobuke sa smjesom i sirom, te posuti parmezanom. Peći u pećnici 10 - tak minuta na 180°C. Poslužiti toplo.
Bruschette
Sastojci
Kukuruzni kruh 1 kom, maslinovo ulje, češnjak, crveni luk, papar, sol, peršin.
Punjene rajčice francuskom salatom dekorirano pršutom, sirom i maslinama
Sastojci
5-6 tvrdih većih zrelih rajčica.
Za francusku: 1 paket miješano povrće za francusku, 5-7 jaja (kuhanih), 1 tegla (manja) kis. krastavaca, 5 vrećica majoneze, 2-3 žličice
vrhnja, malo ulja, sol
Priprema
U kipuću vodu posoljenu staviti povrće da se kuha, za to vrijeme skuhati jaja, na kockice narezati krastavce. Kada je povrće kuhano,
pomiješate s kuhanim i narezanima sitno jajima, krastavcima, dodate majonezu, vrhnje, sol, par kapi ulja i po potrebi dolijevat kiselo od
krastavaca.
Kada ste dobro promiješali, punite rajčice koje ste u međuvremenu oprali, odrezali vrh i izdubili sredinu, posolili, pustili da se iscijedi
suvišna voda.
Napunjene rajčice poslažemo na pladanj na kojemu su poslagani listovi salate, na svaki list jedna rajčica, ukrašeno sirom i maslinama.
Zapecene Jakobobove kapice
Sastojci
25 Jakobovih kapica, maslinovo ulje, persin, cesnjak, limun, krusne mrvice, parmezan
Priprema
Prokuhati jakobove kapice u slanoj vodi na par minuta, te ih ocijediti i poloziti u tepsiju.
Pomijesati maslinovo ulje sa cesnjakom i sitno rascjekanim persinom te svaku zaliti i na kraju preliti przenim mrvicama. Pospricati ih
limunom te dodati svakoj 2 zlicice parmezana. Peci u prethodno zagrijanoj pecnici na 180° CCA 15-20 MINUTA. Posluziti toplo.

10

Topli sendviči
Sastojci
10 dkg gaude Sirela, 1 gorgonzola, vrhnje za kuhanje Brzo&Fino, 10 dkg vratine, margarin, 10 dkg pilećih prsa, vrećica majoneze
Hellmann's, origano Kotanyi, mješavina začinskog bilja Kotanyi
Priprema
Svi sastojci se izmiješaju, stave na tanke šnite kruha i zapeku u pećnici 5 minuta na 200&
Njoki s rakovima, gorgonzolom i zelenom tjesteninom
Sastojci
paket njoka, 1 gorgonzola, vrhnje za kuhanje Brzo&Fino, margarin, origano Kotanyi, bosiljak Kotanyi, lovorov list, smrznuti štapići
rakova, zeleno tijesto (2 "gnijezda"), peršin Kotanyi, maslinovo ulje Bertolli, mješavina začinskog bilja Kotanyi
Priprema
Kuhati njoke oko 5 minuta. Posebno skuhati tjesteninu (oko 3 minute) u slanoj vodi. Rakove prokuhati oko 2 minute. Od ostalih
sastojka napraviti umak na način da se na margarinu rastopi sir te doda vrhnje i začini. Tepsija se malo zamasti maslinovim uljem kako
se njoki ne bi zapekli. Stavi se red njoka, red umaka, red rakova pa tjestenina i tako do vrha, ovisno o količini smjese. Funkcija
tjestenine je jedino radi "boje na tanjuru". Zapeći u pećnici 10 minuta na 200 stupnjeva C.
Pašteta od tune
Sastojci
Tuna, majoneza Hellmann's, kiselo vrhnje Brzo&Fino, sol Kotanyi, krastavci tost
Ljetna salata
Sastojci
1 kg krastavaca, 1 kg rajčice, 1/2 kg sitne rajčice, 1 veća glavica crvenog luka, 500 gr Posni sir, sol Kotanyi, peršin Kotanyi, maslinovo
ulje Bertolli
Priprema
Sve izmiješati i servirati na tanjure. Dekorirati sa sitnim rajčicama
Šampinjoni Sillian
Sastojci
Šampinjoni, peršin Kotanyi, tost, lješnjaci, češnjak, maslinovo ulje Bertolli, mali paradajzi, sir ribanac Sirela, matovilac
Priprema
Šampinjone očistimo, odvojimo klobuk od stabiljke te stabiljku narežemo na listiće. Na maslinovom ulju stabiljke izninstamo te
dodamo pečeni tost izrezan na kockice, narezane chery rajčice, sir ribanac, sol i papar te sve dobro izmiješati. Cijele klobuke dinstati na
maslinovom ulju sa obje strane. Kada se zdinstaju staviti ih na tanjur te ih napuniti smjesom.
Preljev: U posudu staviti maslinovo ulje, češnjak, peršin, lješnjake i parmezan te sjeckalicom sve dobro usitniti i zatim staviti preko
šampinjona.
Juha od kukuruza
Sastojci
crveni luk, kukuruzna krupica, pšenična krupica, sol, papar Kotanyi, vlasac, kukuruz, vrhnje za kuhanje Brzo&Fino, šlag Brzo&Fino
Priprema
U vodi skuhati crveni luk. Dodati kukuruznu krupicu, pšeničnu krupicu, sol, papar, i vlasac. Kukuruz nožem sastrugati s klipa i dodati
smjesi. Kada juha zgusne, umiješati vrhnje za kuhanje. Smjesu staviti u mikser i izmiksati. Poslužiti sa šlagom.

11

Juha od slanutka i poriluka
Sastojci
350 g slanutka, 1 osrednji oguljeni krumpir, 2-3 poriluka, žlica maslinovog ulja Bertolli, grudica maslaca, 2 češnja češnjaka, sol i svježe
mljeveni papar Kotanyi, naribani parmezan Sirela, lovor
Ljetna salata
Sastojci
Jaja, mozzarella, zelene paprike, zeleni krastavci, rajčica, sol, ulje, ocat
Priprema
Tvrdo kuhana jaja, mozzarellu, paprike, krastavce i rajčicu narežemo i zajedno pomiješamo. Začinimo želji i poslužimo hladno.
Mojete
Sastojci
1 kg luka, 1 kg crvene paprike, 5 češnja češnjaka, 10 g kumina, 6 žlica ulja, 3 žličice octa, peršin, sol, limunov sok
Priprema
Luk pečemo u foliji, a paprike i tri češnja češnjaka posebno. Zgnječimo kumin, dva sirova češnja češnjaka i tri pečena, dodamo limunov
sok, ulje i ocat. Umakom prelijemo na rezance narezane pečene paprike i luk.
Školjke na buzaru
Sastojci
3 kg školjki po izboru, 1 dl maslinovog ulja, 3 dl bijelog vina, 1 češnjak, sol, papar, peršin, krušne mrvice, 1 žlica pasirane rajčice
Priprema
Nasjeckani češnjak pirjamo na maslinovom ulju, dodamo školjke i bijelo vino. Sve dobro protresemo i dodamo sol, papar, krušne
mrvice i žlicu pasiranih rajčica. Kuhamo 15 min i pred kraj dodamo peršin
Šašava jaja
Sastojci
7 jaja, desetak maslina punjenih bademima, 200 g mozzarelle, peršin, maslinovo ulje, 7 duguljastih rajčica, manja glavica zelene salate,
majoneza
Priprema
Jaja skuhamo, ogulimo i odrežemo im donji dio. U posudu posložimo zelenu salatu i na tanke ploške narezanu mozzarellu, zalijemo
maslinovim uljem i pospemo peršinom. Između ploški sira stavimo jaja, a između njih masline. Rajčice prerežemo na pola, izdubimo i
od tih polovica napravimo „kape“ za jaja i koje ukrasimo točkicama majoneze.
Zelena tjestenina sa školjkama i umakom od rajčica
Sastojci
zelena tjestenina, školjke, maslinovo ulje, 50 dag rajčica, 2-3 žlice maslinova ulja, češnjak, peršin, papar, sol, šećer, bosiljak
Priprema
Umak od rajčica:
Skuhane rajčice propasiramo, dodamo im ulje, češnjak, peršin, papar, pola žličice šećera, bosiljak, te prokuhamo još pola sata na laganoj
vatri.
Tjestenina:
Tijesto skuhamo u slanoj vodi, procijedimo i dodamo mu žličicu maslaca. U tavi, na par žlica ulja, pirjamo češnjak, peršin i očišćene
školjke. Nakon par minuta dodamo skuhani umak od rajčica i lagano promiješamo, te prelijemo preko tjestenine. Malo umaka ostavimo
za serviranje. Kod serviranja na vrh tijesta stavimo malo umaka, a uz rub tanjura školjke.

12

Krem juha od šampinjona
Sastojci
šampinjoni, 2 žlice brašna, 1 žlica gustina, vrhnje za kuhanje, papar, peršin
Priprema
Šampinjone narežemo na listiće i popržimo na ulju. U posebnu posudu s vodom dobro izmiješamo brašno, gustin, vrhnje i papar.
Smjesu prelijemo preko gljiva i miješamo dok ne prokuha. Na kraju pospemo peršinom.
Školjke na buzaru II
Sastojci
1 kg školjki kućica, 1 kg školjki brbavica, 1 glavica luka, peršin, 2-3 dl bijelog vina, maslinovo ulje, krušne mrvice, temeljac (riblja juha
od škarpine), sol, papar
Priprema
Luk i peršin pržimo na maslinovom ulju, prvo dodamo brbavice i nakon par minuta kućice te poklopljeno pustimo da zakuha. Zalijemo
bijelim vinom, te nakon par minuta i s malo riblje juhe. Na kraju dodamo začine i krušne mrvice.
Tjestenina capricosa
Sastojci
Tjestenina, 1 kg majoneze, 1 staklenka graška, 3 mrkve, 15 dag kuhane šunke
Priprema
Kuhanoj tjestenini dodamo prethodno skuhanu mrkvu, grašak, šunku i majonezu. Sve dobro izmiješamo i stavimo u hladnjak da se
dobro ohladi.
Ljetne rolice
Sastojci
5 debljih slanih palačinki, 300 g miješanog brašna, 2 jaja, prstohvat soli, malo praška za pecivo, peršin, origano
250 g rikule (ili špinata, blitve…), 1 žličica suhog začinskog povrća, 150 g svježeg sira, bosiljak, maslinovo ulje
Glavica zelene salate ili radiča
Priprema
Od jaja, brašna, praška za pecivo, vode i začina napravimo žitku smjesu i ispečemo 5 debljih palačinki. Blitvu skuhamo u vodi sa
začinima, dobro je ocijedimo i ohladimo. Svježi sir pomiješamo s bosiljkom, malo soli i maslinovim uljem. Palačinke napunimo sirom i
blitvom, savijemo ih, umotamo u foliju i stavimo hladiti u hladnjak.
Serviramo ih uz svježu zelenu salatu ili radič.
Bruschette
Sastojci
Crni i bijeli kruh francuz, rajčica, crvena paprika, mozzarella, bosiljak, vrhnje, pašteta od tunjevine, škampi, ementaler
Priprema
Prvi namaz napravimo od nasjeckane rajčice, crvene paprike, mozzarelle, vrhnja i bosiljka, a drugi od tunjevine, škampa i ementalera.
Kruh odrežemo na kriške, svaku premažemo jednim od namaza i zapečemo u pećnici.
Komiška pogača
Sastojci
Brašno, kvasac, mlijeko, rajčice, slane srdele, crveni luk, češnjak, ulje, peršin, začini

13

Priprema
Kvasac stavimo u malo toplog mlijeka da se digne. Od brašna, soli, žlice ulja i kvasaca izmiješamo meko tijesto, prekrijemo ga krpom i
ostavimo da se diže. U međuvremenu, pirjanom luku dodamo rajčice, peršin, češnjak i začine. Umak pirjamo na laganoj vatri 10 minuta.
Tijesto podijelimo na dva dijela i razvaljamo. U namašćenu posudu za pečenje stavimo dio tijesta, umak, očišćene slane srdele i
pokrijemo preostalim tijestom. Rubove tijesta spojimo kako umak ne bi curio van, pogaču izbodemo vilicom, zalijemo uljem i pečemo
20 minuta. Pečenu pogaču prekrijemo vlažnom krpom i ostavimo da se polako hladi do posluživanja.
Krem juha od brokule
Sastojci
Brokula, vrhnje za kuhanje
Priprema
Brokulu kuhamo u slanoj vodi, kad je gotova izlijemo pola vode i dodamo bešamel umak koji smo u međuvremenu skuhali.
Pašteta patlidžan
Sastojci
Patlidžani, ulje, špek, kulen, češnjak, peršin, majoneza, senf, limunov sok i jaje.
Priprema
Patlidžane narežemo, posolimo te ih ostavimo da se iscijede.
Potom ih ispržimo na ulju te pomiješamo s narezanim špekom, kulenom, lukom, češnjakom, peršinom, majonezom i senfom.
Dodamo par kapi limunovog soka i jaje te sve dobro izmiksamo.
Hobotnica s umakom od paprike
Sastojci
Hobotnica, sol, paprika, mrkva, tikvice, želatina, maslinovo ulje, začini.
Priprema
U posudu slažimo skuhane krakove hobotnice, prokuhane mrkve i tikvice, te prelijemo želatinom. Povrh svega stavimo umak od pečene
paprike koju smo izmiksali s maslinovim uljem i začinima.
Inćuni u soku od limuna
Sastojci
20-tak slanih inćuna, limunov sok, kapari, origano, maslinovo ulje.
Priprema
Očišćene inćune, koje smo marinirali 24 sata u limunovom soku, posložimo na platu s kaparima. Sve obilato prelijemo maslinovim
uljem i pospemo origanom

Jakobove kapice
Sastojci
Jakobove kapice, škampi, peršin, gauda, parmezan, margarin, brašno, maslinovo ulje, vrhnje za kuhanje, muškatni oraščić
Priprema
Isjeckane škampe ispržimo na maslinovom ulju i peršinu te pred kraj dodamo naribanu gaudu i parmezan. Dobivenu smjesu posložimo
u Jakobove kapice, prelijemo bešamel umakom, te ispečemo u pećnici. Bešamel napravimo od margarina, brašna, vrhnja za kuhanje i
muškatnih oraščića.

14

„Hercegovački doručak“
Sastojci
1 kg brašna, jogurt, jaje, prašak za pecivo, 15 kriški pršuta, 0,5 kg kajmaka, 5 pačjih pašteta, sol
Priprema
U brašno stavimo jaje, jogurt i prašak za pecivo, posolimo te dodajemo vode dok ne dobijemo smjesu koju možemo razvaljati. Tijesto
pustimo da odstoji 15-ak minuta, razvaljamo ga jako tanko te narežemo na 10-ak cm dugačke komade. Uštipke pržimo 2 - 3 minute u
ulju i poslužimo uz 3 kriške pršuta te kuglice kajmaka i paštete.
Crni rižoto
Sastojci
Sipa, luk, crno vino, sipino crnilo, riblji temeljac, riža, sol, papar
Priprema
Nasjeckanu sipu pirjamo s lukom te redom dodajemo vino, crnilo, riblju juhu te, pred kraj, rižu. Sol i papar dodamo po želji.
Markova pogača
Sastojci
Brašno, kvasac, mlijeko, rajčice, slane srdele, crveni luk, češnjak, ulje, peršin, začini
Priprema
Kvasac stavimo u malo toplog mlijeka da se digne. Od brašna, soli, žlice ulja i kvasaca izmiješamo meko tijesto, prekrijemo ga krpom i
ostavimo da se diže. U međuvremenu, pirjanom luku dodamo rajčice, peršin, češnjak i začine. Umak pirjamo na laganoj vatri 10 minuta.
Tijesto podijelimo na dva dijela i razvaljamo. U namašćenu posudu za pečenje stavimo dio tijesta, umak, očišćene slane srdele i
pokrijemo preostalim tijestom. Rubove tijesta spojimo kako umak ne bi curio van, pogaču izbodemo vilicom, zalijemo uljem i pečemo
20 minuta. Pečenu pogaču prekrijemo vlažnom krpom i ostavimo da se polako hladi do posluživanja.
Domaća pašteta
Sastojci
tuna, slani inćuni, majoneza, senf, kapari, češnjak, peršin, margarin, maslinovo ulje
Priprema
Navedene sastojke stavimo istovremeno u multipraktik i mutimo 2-3 minute. Paštetu poklopljenu stavimo u hladnjak da se hladi i
poslužimo uz Markovu pogaču.
Hito Hito role
Sastojci
500 g sushi riže, 100 ml rižinog octa, 1 pakiranje sušene morske trave, 1 teglica ukiseljenog đumbira, Wasabi sos, Soja sos, 100 g šećera
u prahu, 3 jaja, mladi luk, crvena paprika, krastavac, avokado, vlasac, 100 g tune u ulju, 250 g svježe tune, 250 g svježeg lososa
Priprema
Rižu kuhamo u 750 ml vode 15 minuta. Gotovu stavimo u široku posudu da se hladi i dodamo tri žlice šećera u prahu i rižin ocat. Na
listove morske trave stavimo tanki sloj riže, po sredini ostale nasjeckane sastojke i zarolamo. Uz sushi role poslužimo soja sos, đumbir i
wasabi sos.
Svadbena juha Fione i Shreka
Sastojci
1,2 kg krastavaca, 500 ml jogurta, 125 ml vrhnja za kuhanje, sol, svježe mljeveni bijeli papar, 1 češanj češnjaka, 1 vezica kopra
Priprema
Krastavce ogulimo, očistimo od sjemenki, blanširamo i usitnimo u električnoj sjeckalici. Dodamo jogurt, vrhnje, protisnuti češnjak, sol i
papar. Juhu dobro rashladimo i pospemo narezanim koprom.

15

TNT
Sastojci
Tuna, peršin, češnjak, majoneza, pašteta, toast
Priprema
Na nasjeckanu tunu stavimo peršin i češnjak te na sve to dodamo majonezu. Uz paštetu poslužimo topli toast.
„Bauštelska bomba“
Sastojci
Svježi sir, svježe vrhnje, luk, crvena paprika, sol, kulen (30-ak dkg), par domaćih kobasica, rajčica, paprika, masline.
Priprema
Narezani kulen, domaću kobasicu, papriku i rajčicu složimo na pladanj. Svježi sir i vrhnje izmiješamo u zdjeli i dodamo sitno
nasjeckani luk, sol i crvenu papriku.
Zelenjava
Sastojci
500 g brokule, 500 g tjestenine (pužića), pakiranje fileta inćuna, 2 vrećice parmezana, maslinovo ulje, 3-4 češnja češnjaka, papar,
origano, vlasac, svježi peršin za ukras
Priprema
Brokulu skuhamo zajedno s tjesteninom. Češnjak popržimo na maslinovom ulju, izvadimo ga, te stavimo inćune i pržimo dok se ne
raspadnu. Takve ih stavimo u skuhanu brokulu i tjesteninu, dodamo začine i parmezan, sve dobro promiješamo te ukrasimo svježim
peršinom.
Kaneloni
Sastojci
8 palačinki (mlijeko, jaja, brašno), 20 dag svježeg kravljeg sira, 5 dag pršuta, 8 dag šunke, 8 dag šampinjona, 2 jaja, 8 dag svježeg kruha
ili krušnih mrvica, 20 dag nasjeckane rajčice, papar, ulje za prženje, 1 žlica mješavine začinskog bilja
Priprema
Ispečemo palačinke i nadjenemo smjesom pirjanih šampinjona, pršuta, šunke, rajčica, te svježeg sira. Zarolamo ih, uvaljamo u brašno,
jaja i krušne mrvice te ispržimo.
Tjestenina Vesuvio
Sastojci
Tjestenina (školjkice), maslinovo ulje, crveni luk, crvena paprika, pasirana rajčica, 2 žlice pinđura, zelena salata, bijelo vino, sol, papar
Priprema
Na ulju pirjamo luk i papriku dolijevajući vino. Zatim dodamo narezani špek, pasiranu rajčicu i domaći pinđur. U međuvremenu
skuhamo tjesteninu, dobro je izmiješamo s umakom i dodamo na trake narezanu zelenu salatu.
Južnjačka plata
Sastojci
80 dag pršuta, 50 dag pikantnog sira, 50 dag sira, 70 dag bijelog i crvenog grožđa, 30 dag maslina, spiralna tjestenina, kiselo vrhnje,
jogurt, kukuruz šećerac
Priprema
Pršut, sireve i grožđe posložimo na platu te poslužimo s tjesteninom za koju smo skuhali umak od majoneze, vrhnja, jogurta i kukuruza.

16

Topli sendviči
Sastojci
pakiranje toasta, 20 dag sira, 20 dag šunke, 4 jaja, 25 dag parmezana, 2 dl kiselog vrhnja, 2 žlice mješavine začina, peršin, sol, papar
Priprema
Sir izribamo, šunku narežemo na kockice, jaja razmutimo te sve stavimo u posudu. Smjesi redom dodajemo: parmezan, sol, papar,
peršin, mješavinu začina i vrhnje. Kriške toasta umočimo u mlijeko, premažemo smjesom i ispečemo u pećnici.
Kremasti vrganji
Sastojci
Vrganji, luk, oštro brašno, mlijeko, papar, sol
Priprema
Vrganje prokuhamo u slanoj vodi, ocijedimo, propirjamo s lukom, zalijemo mlijekom i vodom u koju smo zamutili 2 žlice brašna,
začinimo po želji i pospemo peršinom.
Hobotnica na novaljski
Sastojci
2 kg hobotnice, 2 kg krumpira, 4-5 češnja češnjaka, maslinovo ulje, začini
Priprema
Hobotnicu i krumpir skuhamo u vodi te popržimo na maslinovom ulju s začinima.
Palačinke Watteau
Sastojci
Tijesto za palačinke:
2 šalice brašna, 3 šalice mlijeka, 2 jaja, malo soli
Nadjev:
500 g šampinjona, 2 češnja češnjaka, 2 dl suhog bijelog vina, 100 g sira, peršin, ulje
Bešamel umak:
2 žličice maslaca, 3 žlice brašna, 2 dl mlijeka
Priprema
Od mlijeka, jaja, brašna i soli umutimo smjesu i ispečemo palačinke s malo ulja kako bi bile tanke. Za nadjev narezane gljive pirjamo na
ulju sa češnjakom i peršinom oko 15 minuta. Kada gljive omekšaju dodamo vino, prokuhamo 3 minute i maknemo s vatre.
Za bešamel umak na laganoj vatri rastopimo maslac, umiješamo brašno i zalijemo mlijekom te kuhamo dok se ne zgusne. U nadjev
dodamo malo bešamela i ribani sir, nadjenemo palačinke, složimo ih u posudu za pečenje, zalijemo ostatkom bešamela i zapečemo.
Carpaccio na rikuli
Sastojci
Goveđa pisanica, rikula, maslinovo ulje, luk, parmezan, konjak, sol, papar, limunov sok
Priprema
Smrznutu goveđu pisanicu narežemo na tanke odreske, posložimo na rikulu i začinimo maslinovim uljem, lukom, ribanim parmezanom,
konjakom, solju, paprom te limunovim sokom
Pašteta od tune
Sastojci
3 konzerve tune, 4 kuhana jaja, 2 žličice senfa, vrećica majoneze, 1 dl kiselog vrhnja, 7 kiselih krastavaca, sol, papar, limunov sok
Priprema
Tunu pomiješamo s naribanim kuhanim jajima i kiselim krastavcima, dodamo vrhnje, senf, majonezu i začine te sve dobro izmiksamo.

17

Pileća rolada
Sastojci
1 kg pilećih prsa, 8 kiselih krastavaca, 5 kuhanih jaja, pola vrećice majoneze
Preljev za roladu:
3 vrećice majoneze, 1 vrhnje, limunov sok, sol, papar
Priprema
Posoljena pileća prsa kuhamo u vodi oko sat i pol. Skuhano meso ohladimo, narežemo i stavimo u mikser zajedno s usitnjenim
krastavcima i jajima te sve zajedno izmiksamo. Dobivenu smjesu tanko i ravnomjerno rasporedimo na foliju i oblikujemo u roladu.
Sastojke za preljev pomiješamo i prelijemo po roladi.
Šareni užitak
Sastojci
šampinjoni, gorgonzola, pršut, panceta, rikula
Priprema
Šampinjone izdubimo i napunimo nasjeckanom šunkom i gorgonzolom, zapečemo u keramičkoj posudi 15-20 minuta. Uz šampinjone
poslužimo rikulu po kojoj smo posuli poprženu pancetu i pršut.
Tagliatelle od špinata
Sastojci
1 kg rezanaca od špinata, 400 g gljiva, 200 g mini rajčica, 4 češnja češnjaka, peršin, maslinovo ulje, suho začinsko povrće, sol, papar
Priprema
Gljive, rajčice i suho začinsko povrće pirjamo na maslinovom ulju. Na pola pirjanja dodamo češnjak, peršin, sol i papar te prokuhamo
još dvadesetak minuta. Za to vrijeme skuhamo zelene rezance al dante i umiješamo u umak.
Ljiljanini kroketi
Sastojci
80 dag fino narezanog pršuta, 50 dag pikantnog sira, 50 dag sira, 1 kg krumpira, 1 kg brašna, 1 jaje, 1 žličica soli, 1 dl mlake vode, 10
dag krušnih mrvica, 3 dl ulja
Priprema
Od skuhanog i protisnutog krumpira, brašna, jaja, soli i vode izradimo tijesto u koje umijesimo sir narezan na štapiće. Krokete uvaljamo
u krušne mrvice te ispržimo na vrućem ulju. Pršut i ostatak sira poslužimo kao prilog.
Brzo i ukusno
Sastojci
špageti, repovi račića, 1 luk, 300 g feta sira, 100 ml pasirane rajčice, 200 ml bijelog vina, origano, sol, papar
Priprema
Na ulju propirjamo luk, dodamo račiće i nastavimo kuhati podlijevajući vinom. Dodamo malo brašna, pasiranu rajčicu i origano. Gotov
umak prelijemo preko kuhanih špageta.
Bijelo, crveno i zeleno s tortiljama (veg.)
Sastojci
Umak od avokada: avokado, limun, maslinovo ulje, soja sos, češnjak
Umak od tofua: svježi tofu, zobeno vrhnje, soja sos, maslinovo ulje, balzamični ocat, začini
Umak od rajčice i paprike: rajčice, luk, paprika, maslinovo ulje, začini

18

Priprema
Avokado očistimo, zgnječimo štapnim mikserom, dodamo ostale sastojke i miksamo dok smjesa ne postane kremasta. Tofu narežemo
na kockice, dodamo ostale sastojke i sve obradimo štapnim mikserom. Za umak od rajčice i paprike popržimo luk na malo ulja, dodamo
papriku i kratko propirjamo. Dodamo oguljenu rajčicu i na kraju začine.
Velika salata (veg.)
Sastojci
Velika glavica zelene salate, velika glavica crvenog luka, 3 velike tvrde rajčice, masline, maslinovo ulje, začinsko bilje, soja jogurt
Priprema
Povrće očistimo, sitno narežemo, začinimo maslinovim uljem, začinskim biljem, te poslužimo uz umak od soja jogurta, maslinovog
ulja, jabučnog octa i začina. Uz salatu poslužimo kruh koji smo prije posluživanja tostirali.
Juha od svačega (veg.)
Sastojci
Razno povrće (mrkva, peršin, celer, brokula, cvjetača, koraba…), zobene pahuljice, wakame alga
Priprema
Povrće skuhamo u slanoj vodi. Pred kraj kuhanja dodamo zobene pahuljice, wakame algu i začine po želji.
Bezmesna pašteta (veg.)
Sastojci
Slanutak, senf, papar, prepečenac ili francuski kruh
Priprema
Slanutak, koji smo preko noći namakali u slanoj vodi, skuhamo. U multipraktik stavimo kuhani slanutak, malo vode od kuhanja, senf te
papar i miksamo dok smjesa ne postane jednolična. Uz paštetu poslužimo prepečenac ili francuski kruh.
Juha od buče (veg.)
Sastojci
500 g buče, jabuka, 20 dag krumpira, 5 dl sojinog vrhnja za kuhanje, 2 žlice bučinog ulja
Priprema
Buču, jabuku i krumpir pirjamo podlijevajući temeljcem od povrća na laganoj vatri 20-ak minuta te začinimo sa solju i muškatnim
oraščićem. Skuhano povrće izmiksamo, dolijemo litru vode i sojino vrhnje za kuhanje te nastavimo kuhati još 15 minuta. Gotovu juhu
izlijemo u tanjure te pokapamo bučinim uljem i pospemo peršinom.
Zdrava juha s noklicama
Sastojci
Zdrava juha:
2 crvena luka, teleći but, mrkva, celer, peršin, 2-3 češnja češnjaka, Ledo Carsko povrće, Ledo grašak, Ledo mahuna zelena ili žuta, list
lovora, suho začinsko bilje, maslinovo i suncokretovo ulje
Noklice:
2 jaja, brašno, ulje, začini
Priprema
Teleći but narežemo na tanke komade i pirjamo na luku s lovorom. Kad meso omekša dolijemo vodu i kad zakuha dodamo češnjak i
naribanu mrkvu, celer te peršin i kuhamo oko pola sata. Za to vrijeme pripremimo noklice od jaja, brašna, ulja i začina, te ih dodamo u
juhu. Nakon noklica u juhu stavimo zamrznute mahune, grašak i mješavinu povrća te sve još kratko prokuhamo. Gotovoj juhi dodamo
nasjeckano lišće peršina i celera.

19

„Fantazija u zelenom“
Sastojci
Nekoliko listova špinata po osobi, tri trokuta gorgonzole, vrhnje za kuhanje, maslac
Priprema
Špinat se opere i očisti od peteljki i složi se na tanjur. U zdjelici se otopi ploška maslaca i prelije se vrhnjem za kuhanje. Gorgonzolu
narežemo na kockice i dodamo u zdjelicu dok se ne otopi uz konstantno miješanje u smjeru kazaljke na satu. Smjesom prelijemo špinat
i poslužimo.
Zimski kruh – Proljetna salata
Sastojci
Zimski kruh: crni kruh, svinjska mast, mljevena crvena paprika, sol
Proljetna salata: matovilac, jaja, ocat, šećer, sol
Priprema
Za zimski kruh narežemo crni kruh na kriške, namažemo ih mašću, posolimo i pospemo mljevenom paprikom. Za proljetnu salatu
matovilac začinimo octom, šećerom i solju te na vrh salate stavimo narezana tvrdo kuhana jaja.
Salata s okusom mora
Sastojci
2 kg hobotnice, 2 luka, češnjak, sol, papar, maslinovo ulje, ocat
Priprema
Hobotnicu skuhamo, narežemo na kockice i začinimo s maslinovim uljem, octom, lukom, češnjakom, paprom i solju.
Salata tricolore
Sastojci
Avokado, mozzarella, mini rajčice, bosiljak, limunov sok, papar
Priprema
Avokado, mozzarellu i rajčice narežemo i posložimo na tanjur, ukrasimo s malo svježeg bosiljka, popaprimo te prelijemo limunovim
sokom.
Duboko more
Sastojci
Hobotnica na salatu:
Veća kuhana hobotnica, rajčica, kukuruz iz konzerve, kapari, crne masline, češnjak, peršin, papar, sol, maslinovo ulje, ocat
Pašteta od tunjevine:
Tunjevina, sirni namaz, mali maslac, majoneza, senf, 2 kuhana jaja, 2 inćuna ili pasta od srdela
Priprema
Hobotnica na salatu:
Sve nasjeckati, začiniti i pomiješati.
Pašteta od tunjevine:
Sve smiksati i poslužiti uz crni i pšenični kruh.
„Gljive u mutnom“
Sastojci
Maslinovo ulje, crveni luk, šampinjoni, temeljac, 2 žlice brašna, kiselo vrhnje, sol, papar, mješavina začina, peršin
Priprema
Na maslinovom ulju pirjamo luk i narezane šampinjone. Nakon desetak minuta dodamo temeljac, začinimo s malo soli, papra i

20

mješavinom začina. Kad juha zakuha, dodamo brašno te kiselo vrhnje. Prokuhamo još 5 minuta i ukrasimo svježim peršinom.
Juha za 5
Sastojci
Cvjetača, brokula, svježi slanutak, vrhnje za kuhanje, nekoliko listova raštike, peršinov list, crveni luk, papar, sol, ulje
Priprema
Pirjanom luku, dodamo slanutak, koji se namakao 10 sati u vodi, i ostalo povrće, te nakon 15 min. kuhanja dodamo vrhnje za kuhanje.
Rajska juha
Sastojci
Pileća krilca, povrće za juhu, kokošja kocka za juhu, peršin, luk
Priprema
Luk popržimo na ulju, dodamo pileća krilca, te nakon petnaestak minuta dodamo povrće i vodu te pustimo da se sve skuha.
Tunjevina u rajčici
Sastojci
1 velika konzerva tunjevine u komadićima, 250 g svježeg kravljeg sira, 2-3 kisela krastavca, prstohvat peršina, zelena salata
Priprema
Rajčicama odrežemo vrh, izdubimo ih, posolimo te okrenute pustimo da se cijede 15 min. Tunjevinu usitnimo vilicom i izmiješamo sa
svježim sirom, dodamo sitno nasjeckane krastavce, peršin, sol, papar i malo sredine od rajčica. Nadjevom napunimo rajčice, ostavimo ih
u hladnjaku da se dobro ohlade te poslužimo na listovima zelene salate.
Slavonska lepeza
Sastojci
Sastojci za kiflice
600 g brašna, 1 svježi kvasac, 2 dl mlijeka, 2 dl vode, 100 g margarina, pola žlice soli
Sastojci za lepezu
Kulen, čvarci, krvavice, šunka
Priprema
U toplom mlijeku rastopimo kvasac, a kad se malo digne dodamo brašno, malo soli i vodu te zamijesimo tijesto, koje razvaljamo i
oblikujemo u kiflice. Prije pečenja pustimo kiflice da odstoje pola sata, a zatim ih stavimo u pećnicu zagrijanu na 200°C da se peku 30
min.
Prigorski štrukli
Sastojci
800 dag glatkog brašna, malo ulja, prstohvat soli, 2 jaja, 1 kg svježeg kravljeg sira, 500 ml vrhnja za kuhanje
Priprema
Od brašna, vode, ulja i soli zamijesimo tijesto. Izmiješamo sir i jaja, dodamo malo soli i smjesom premažemo razvučeno tijesto. Sve
zarolamo i prerežemo na jednake dijelove. Štrukle stavimo u posudu za pečenje, prelijemo vrhnjem za kuhanje i stavimo peći u pećnicu
na 250°C oko pola sata.
Vitaminsko gnijezdo
Sastojci
500 g brašna, 3 jaja, 1 l mlijeka, 0,5 kg blitve, mozzarella, razno povrće za salatu, 20 dag šampinjona

21

Priprema
Od mlijeka, soli, jaja i brašna umutimo smjesu i ispečemo palačinke te premažemo nadjevom od blitve i sira. Svaku palačinku
prerežemo na tri jednaka dijela i zapečemo. Na tanjuru napravimo „gnijezdo“ od povrća (pr. zelene salate, ribane mrkve, celera,
kukuruza i sl.), te začinimo po volji. U gnijezdo stavimo pečene palačinke, nakapamo maslinovim uljem i prženim šampinjonima.
Slana šarena torta
Sastojci
500 g svježeg kravljeg sira, 4 – 5 krumpira, 6 – 7 većih kiselih krastavaca, 5 jaja, 15 dag šunke, 1 vrećica majoneze, 1,5 dl kiselog
vrhnja, 1 žličica senfa, sir trapist
Priprema
Svaki sloj slane torte slažemo tako da bude manji od prethodnog kako bi na kraju dobili oblik piramide, a slojeve povezujemo umakom
od vrhnja, majoneze i senfa. Za prvi sloj pomiješamo svježi sir i vrhnje, za drugi naribamo kuhani krumpir, zatim stavimo naribane
krastavce, pa naribanu šunku i na vrh naribana kuhana jaja. Na kraju cijelu tortu pospemo krupno naribanim polutvrdim sirom.
Pureća rolada, tartar umak
Sastojci
1 kg purećih prsa, 200 g pršuta, 200 g polutvrdog sira , 3 jaja, brašno, krušne mrvice, majoneza, češnjak, kiseli krastavci, peršin, sol,
papar, bijelo vino, kiselo vrhnje, 1 žličica senfa, limun
Priprema
Od purećih prsa napravimo odreske, lagano ih potučemo i posolimo te pustimo da malo odstoje. Na odreske posložimo pršut i sir,
pažljivo zarolamo, uvaljamo ih u brašno, razmućena jaja i krušne mrvice te ispržimo u dubokoj masnoći dok ne dobiju zlatno-žutu boju.
Majonezu razrijedimo s bijelim vinom, dodamo naribane krastavce, češnjak, sitno kosani peršin, sol i papar po volji, malo limunovog
soka, kiselo vrhnje te senf.
Šarena zima
Sastojci
1 kruh ciabatta, ekstra djevičansko maslinovo, ulje, češnjak, sol, svježe mljeveni crni papar, 18 komadića pancete ili dimljene slanine,
sok od 1,5 limuna, 5 jaja, 500 g rikule, glavica zelene salate ili radiča, 150 g parmezana u komadu
Priprema
Skinemo koru sa ciabatte, a sredinu natrgamo na komade veličine prsta, posložimo ih u posudu za pečenje, poprskamo maslinovim
uljem, pospemo češnjakom i začinima te stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 200°C. Nakon 10 min. na komade kruha posložimo
pancetu i zapečemo još 5 min. Za preljev, limunov sok pomiješamo s maslinovim uljem i začinimo po želji. U kipuću, nezasoljenu
vodu, stavimo jaja i po volji ih skuhamo mekše ili tvrđe. U zdjelu stavimo listove salate, pancetu, kruh, preljev i promiješamo. Svakoj
porciji salate dodamo po jedno kuhano jaje i prekrijemo kriškama svježe narezanog parmezana.
Gurmanska salata
Sastojci
600 g goveđeg jezika, 200 g kiselih krastavaca, 200 g pečene paprike, 200 g lučica, maslinovo ulje, vinski ocat, bijelo vino, senf, peršin,
vlasac, kopar, limun, jaja, sol, papar
Priprema
Jezik skuhamo, ogulimo ga, narežemo i očistimo od kožica i žilica. Kisele krastavce, papriku i lučice izmiješamo te začinimo
maslinovim uljem, vinskim octom, vinom, senfom, začinima, peršinom, vlascem i sokom od limuna. Salatu ukrasimo tvrdo kuhanim
jajima
Šareni duo
Sastojci
Šampinjoni punjeni gorgonzolom
500 g šampinjona, 100 g gorgonzole, 100 g sira, 50 g parmezana, maslinovo ulje, sol, papar, peršin
Mozzarella s mini rajčicama

22

5 paketa mozzarelle, 500 dag mini rajčica, svježi bosiljak, sol, papar, maslinovo ulje
Priprema
Šampinjoni punjeni gorgonzolom
Za nadjev, stapke šampinjona narežemo i propirjamo na maslinovom ulju, dodamo gorgonzolu, sir, naribani parmezan, sol, papar i
peršin te prokuhamo dok se sir ne otopi. U međuvremenu, klobuke šampinjona s gornje strane lagano ispečemo na roštilju ili grill tavi, a
zatim ih napunimo gotovim nadjevom, posložimo u posudu za pečenje i kratko zapečemo u pećnici.
Mozzarella s mini rajčicama
Na ploške narežemo mozzarellu i rajčice, posložimo ih u vatrostalnu posudu da rajčice budu na vrhu, prelijemo maslinovim uljem,
pospemo nasjeckanim svježim bosiljkom i kratko zagrijemo pećnici da se sir malo rastopi. Mozzarellu s rajčicama poslužimo na toplom
kruhu koji smo prepekli na maslinovom ulju.
Fifteen's Antipasto
Sastojci
Bruschette
3 rajčice, 1 luk, 1 češanj češnjaka, origano, maslinovo ulje, sol, kruh, svježi bosiljak
Toskanska pašteta
Konzerva bijelog graha, 10 dag crnih maslina, 2 rajčice, pola glavice luka, 1 češanj češnjaka, peršin, sol, papar, maslinovo ulje
Marinirano povrće
3 tikvice, 500 g šparoga, 3 patlidžana, 2 žute paprike, 2 crvene paprike, svježi bosiljak, vinski ocat, maslinovo ulje, 1 češanj češnjaka
Marinirane masline
15 dag crnih maslina, 15 dag zelenih maslina, feta sir, limun, maslinovo ulje, svježi bosiljak, sušeni bosiljak, origano, ružmarin
Priprema
Bruschette
Za namaz pomiješamo sitno nasjeckane rajčice, luk, češnjak, origano, sol i maslinovo ulje. Preprženi kruh premažemo namazom i
pospemo nasjeckanim svježim bosiljkom.
Toskanska pašteta
Bijeli grah zgnječimo, dodamo sitno nasjeckane crne masline, rajčice, luk, češnjak, peršin te začinimo solju, paprom i maslinovim
uljem. Paštetom premažemo prženi kruh.
Marinirano povrće
Šparoge, tikvice i patlidžane prepržimo na tavi da porumene, važno je da povrće ne prepečemo jer mora ostati hrskavo. U
međuvremenu, cijele paprike posložimo u posudu za pečenje, ispečemo ih u pećnici da omekšaju i gotovim ogulimo koru te izvadimo
sjemenke. Gotovo povrće začinimo bosiljkom, maslinovim uljem, vinskim octom, nasjeckanim češnjakom i solju.
Marinirane masline
Masline pomiješamo s narezanim feta sirom, dodamo, na tavi kratko prepržene, ploške limuna te začinimo s bosiljkom, origanom,
ružmarinom i maslinovim uljem.
Susedgradski štrukli
Sastojci
500 g glatkog brašna, 2 jaja, 4 žlice ulja, malo mlake vode, 1 svježi sir, 2,5 dl kiselog vrhnja, 2,5 dl slatkog vrhnja
Priprema
Tijesto umijesimo od brašna, 1 jaja, vode i soli te oblikujemo u kuglu koju prelijemo uljem i ostavimo da odstoji oko pola sata. Tijesto
potom razvaljamo te nadjenemo smjesom od sira i jaja. Zarolano tijesto režemo tanjurom da nadjev za vrijeme kuhanja ne iscuri iz.
Štrukle kratko prokuhamo, a potom, prelivene mješavinom slatkog i kiselog vrhnja, zapečemo u pećnici.
Tuna-masline mix
Sastojci
Pašteta od tunjevine
Tunjevina, srdele, jaja, majoneza, senf, sol, papar, maslinovo ulje, luk
Kruh s maslinama
Brašno, kvasac, maslinovo ulje, crne masline, sol, papar, voda
Priprema
Pašteta od tunjevine
Usitnimo tunjevinu, srdele, luk i jaja te im umiješamo ostale sastojke.

23

Kruh s maslinama
Od brašna, kvasca, ulja, soli, papra i vode zamijesimo tijesto, te ga ostavimo na toplom da se diže. Tijesto razvaljamo, nadjenemo
nasjeckanim crnim maslinama, stavimo u posudu za pečenje, premažemo maslinovim uljem i pečemo 60 minuta na 180°C.
Bijeli žganci sa špekom
Sastojci
1 kg krumpira, oštro brašno, ulje, luk, špek
Priprema
Oguljene krumpire narežemo na kockice i skuhamo u zasoljenoj kojoj smo dodali malo ulja. Kuhani krumpir izgnječimo u vodi u kojoj
se kuhao i dodajemo brašno dok ne dobijemo kompaktnu masu. Smjesu svako malo promiješamo i kuhamo 30 minuta na laganoj vatri.
Gotove žgance oblikujemo uz pomoć žlice i plosnate kuhače te ih prelijemo propirjanim lukom i špekom.
Surimi salata
Sastojci
2 paketa Surimi štapića (oko 500 g), 75 dag mrkve, 1 glavica luka, 1 l kiselog vrhnja (12 % m.m.), 400 g majoneze (s manje masnoće),
1 žlica senfa, sol, papar, peršin
Priprema
U kipuću vodu stavimo kuhati zaleđene Surimi štapiće, nakon 2 minute ih narežemo na kockice i dodamo im naribanu mrkvu i luk, sol,
papar te nasjeckani peršin. Umiješamo vrhnje, majonezu i senf, te sve stavimo da se hladi u hladnjaku.
"Lijepa li si..."
Sastojci
Punjena jaja
5 jaja, kiseli krastavci, majoneza, vrhnje
Plata
pršut, kulen, špek, čvarci, razni tvrdi sirevi, svježi sir, kiselo vrhnje, masline, rotkvice, mladi luk
Priprema
Nareske posložimo na pladanj, uz njih poslužimo sir i vrhnje te polovice kuhanih jaja kojima smo žumanjke pomiješali s naribanim
krastavcima, majonezom i vrhnjem.
Otvori mi tek
Sastojci
1 veća glavica zelene salate, 1 glavica radiča, češnjak, konzerva tunjevine, sir, masline, maslinovo ulje
Priprema
Sve sastojke usitnimo, dodam tunjevinu, začinimo maslinovim uljem i dobro promiješamo.
Bijeli trio
Sastojci
losos, 2 tikvice, 3 kriške pršuta, 1 crvena paprika, vrhnje za kuhanje, sol, papar, peršin, luk, češnjak, 1 kg tjestenine
Priprema
Umak s lososom
Losos narežemo na komadiće i pola minute pržimo na maslacu, dolijemo vrhnje za kuhanje, pustimo da prokuha neprestano miješajući,
posolimo i popaprimo.
Umak s tikvicama
Na maslacu pirjamo sitno nasjeckani luk, dodamo naribane tikvice, češnjak, sol i papar. Kad tikvice omekšaju, dolijemo vrhnje za
kuhanje i pustimo da sve prokuha te na kraju dodamo peršin.
Umak s pršutom
U kipuće vrhnje za kuhanje dodamo sitno narezan pršut i tanko narezanu crvenu papriku te odmah maknemo s vatre.

24

Uz kuhanu tjesteninu poslužimo svaki umak posebno.

Debeli šampioni
Sastojci
šampinjoni, sir, pršut, mozzarella, peršin
Priprema
Klobuke šampinjona napunimo smjesom od nasjeckanih stapki, pršuta, sira, peršina, soli i papra. Na svaki klobuk stavimo još po krišku
mozzarelle, zapečemo u pećnici i poslužimo toplo na listovima salate.
Njam, njam
Sastojci
pršut, rajčica, crne i zelene masline, toast, zelena salata i peršin za ukras
Priprema
Kalupima raznih oblika izrežemo toast i sir te ih naizmjence nabodemo na čačkalice i napravimo kanapee. Rajčice izdubimo, napunimo
maslinama u koje nabodemo kanapee, te oko svega poslažemo pršut i ukrasimo salatom te peršinom
Rascvjetana čaša i ljubičasta simfonija
Sastojci
2 paketa grisina, 30 dag pršuta, 10 mini rajčica, 2 vrećice mozzarelle, 3 patlidžana, 1 konzerva tunjevine, sol, papar, maslinovo ulje,
balzamični ocat, bosiljak, vlasac, češnjak
Priprema
U veliku čašu slažemo grisine omotane pršutom, rajčice i mozzarellu. Patlidžane, narezane na ploške, prepržimo na grill-tavi i
napunimo smjesom tunjevine, rajčica i mozzarelle.
Quiche Lorraine d’ Iva
Sastojci
Prhko tijesto, 320 g šunke, 140 g hamburgera, ribani sir Gauda, 2 poriluka, peršina, 4 jaja, 38 g maslaca, sol i papar
Priprema
Umijesimo prhko tijesto. Za nadjev izmiješamo narezanu šunku i poriluk, naribani sir, te hamburger koji smo prepržili na maslacu.
Smjesom prekrijemo prhko tijesto, sve pospemo naribanim sirom i stavimo peči u pećnicu.
Sirove strasti
Sastojci
mljeveni juneći file, jaje, luk, kapari, kiseli krastavci, limunov sok , senf, peršin, worchester umak, aceto balsamico, sol, papar,
mljevena crvena paprika, prepečenac
Priprema
Krastavce i peršin usitnimo te pomiješamo s ostalim sastojcima. Začinimo po volji i poslužimo s prepečencem.
Babriga
Sastojci
pileći file, zeleni rezanci, vrganji, lisičarke, dimljeni sir

25

Priprema
Piletinu izrežemo na deblje komadiće, kratko popržimo, dodamo gljive i sve zajedno pirjamo dok sve ne omekša. Dodamo začine,
vrhnje za kuhanje i poslužimo s kuhanim rezancima.

Afrika paprika
Sastojci
6 pečenih crvenih paprika, 15 dag pršuta, 15 dag Gaude, brašno, jaja, krušne mrvice, majoneza, kiselo vrhnje, senf
Priprema
Pečene paprike napunimo pršutom i sirom, paniramo, ispržimo u dubokom ulju i poslužimo s umakom.
Bistra juha
Sastojci
govedina, piletina, mrkva, celer, peršin, kelj, luk, papar u zrnu, sol, hren, vrhnje, limunov sok
Priprema
Meso stavimo kuhati u hladnu vodu. Na malo masti popržimo naribanu mrkvu. Iz juhe izvadimo pjenu koja se nakupila na vrhu,
dodamo mrkvu i dalje kuhamo na laganoj vatri. Nakon 60 minuta, dodamo ostalo povrće i kuhamo dok meso ne omekša. Kuhano meso
narežemo na komade, stavimo u vruću zdjelu, prelijemo s malo juhe, te poslužimo s umakom od naribanog hrena, vrhnja i limunovog
soka
Bakina pita
Sastojci
600 dag brašna, 1 svježi kvasac, 2 dl vode, pola žlice soli, 100 g margarina
Nadjev
2 poriluka, 2 jaja, kiselo vrhnje, slanina
Priprema
Brašnu dodamo sol, kvasac rastopljen u toplom mlijeku i vodu, te zamijesimo tijesto. Tijesto razvaljamo, premažemo omekšanim
margarinom, preklopimo i ponovo razvaljamo. Postupak ponovimo nekoliko puta. Polovicom tijesta obložimo posudu za pečenje,
prekrijemo porilukom koji smo prepržili sa slaninom, prelijemo smjesom kiselog vrhnja i jaja, te poklopimo ostatkom tijesta i pečemo u
pećnici 30 minuta na 150°C.
Meso s tiblice
Sastojci
šunka iz tiblice tj. masti, kuhana šunka, sušena šunka, slatki sir, turoš sir, svježi sir s vrhnjem
Priprema
Šunku iz masti, kuhanu šunku, sušenu šunku i sireve narežemo te posložimo na platu.
Zelena Juha
Sastojci
300 g suhog graška, 1 krumpir, vrhnje za kuhanje, sol, papar, maslac
Priprema
Krumpir narezan na kockice i grašak kuhamo u posoljenoj vodi na laganoj vatri. Kuhani grašak i krumpir procijedimo, protisnemo ili
izmiksamo, stavimo na otopljeni maslac, dolijemo vodu u kojoj se kuhalo povrće, začinimo, kuhamo 10 – 15 min. i pred kraj dodamo
vrhnje za kuhanje.

26

Primorski fuži
Sastojci
tartufi, vrhnje za kuhanje, ulje od tartufa, fuži
Priprema
Na ulju od tartufa kratko pržimo tartufe, dodamo im slatko vrhnje i začinimo po volji. Umak poslužimo uz kuhane domaće fuže

Šašava jaja
Sastojci
Pašteta od tunjevine
tunjevina, majoneza, 1 žlica senfa, krastavci, trokut topljenog sira, jaja, peršin
Pašteta od inćuna
inćuni, 1 žlica senfa, kuhani žumanjci, 1 žlica majoneze, peršin, margarin
Priprema
Sastojke izmiješamo, kuhana jaja prepolovimo, žumanjke dodamo smjesi s inćunima i dobivenim paštetama napunimo polovice
bjelanjaka.
Čudnovata salata
Sastojci
matovilac, radič, rikula, zaleđene kozice, parmezan, avokado, naranča, sol, lisnato tijesto, maslinovo ulje, aceto balsamico
Priprema
Ohlađene kuhane kozice pomiješamo s narezanim avokadom, začinimo limunovim i narančinim sokom, te ostavimo da odstoji pola
sata. Matovilac, radič i rikulu pomiješamo te začinimo solju, limunovim sokom, maslinovim uljem i s malo aceta balzamica. Salatu
stavimo u zdjelu, prekrijemo smjesom kozica i avokada, te na kraju pospemo naribanim parmezanom i poslužimo s pečenim štapićima
od lisnatog tijesta.
Kikiriki juha
Sastojci
2 kocke kokošje juhe, 100 g prženog kikirikija, 1 crveni luk, 2 češnja češnjaka, 1 zelena paprika
Priprema
Kocke za juhu, narezani luk, papriku, češnjak i mljeveni kikiriki kuhamo 2 sata u litri vode često miješajući.

Savijača "Royal"
Sastojci
lisnato tijesto, šunka, sir, kisela paprika
Priprema
Na razvučeno lisnato tijesto posložimo šunku, sir i kisele paprike te sve zarolamo. Savijaču premažemo žumanjkom i pečemo u pećnici
na 160°C.

27

Mozaik sendviči
Sastojci
35 dag zimske salame, 20 dag šunke, 200 g maslaca, 30 dag sira trapista, 7 jaja, 10 kiselih krastavaca, 6 velikih peciva, 2 žličice
majoneze
Priprema
Salamu, šunku, trapist i maslac sameljemo u mašini za meso, a krastavce i tvrdo kuhana jaja nasjeckamo te sve zajedno dobro
izmiješamo. Peciva izdubimo vilicom i nadjenemo smjesom. Peciva izrežemo na kriške te poslužimo s mini rajčicama i narezanom
mozzarellom, koju smo začinili maslinovim uljem i bosiljkom.
Ploške od paprike
Sastojci
paprike, jaja, posni svježi sir, maslac, peršin, vlasac, kopar, sol, papar
Priprema
Svježi sir pomiješamo s maslacem, sitno nasjeckanim peršinom, vlascem, koprom, solju i paprom. Izdubljene paprike napunimo
smjesom od sira i cijelim kuhanim jajima, zamotamo u aluminijsku foliju i stavimo u hladnjak na dva sata. Prije posluživanja narežemo
ih na ploške.
Njazlot
Sastojci
20 dag ječma, 20 dag domaće pancete, 30 dag vrganja, 3 dl maslinovog ulja, 2 dl bijelog vina, 2 dl vrhnja za kuhanje, 10 dag radiča,
šareni papar
Priprema
Na maslinovom ulju propržimo pancetu, dodamo vrganje i vino, nakon 5 minuta dodamo vrhnje za kuhanje, sol, papar i pirjamo još 15
min. Dodamo kuhani ječam i nasjeckani radič te prokuhamo još 5 min. Gotovo poslužimo u listovima radiča i pospemo preprženom
nasjeckanom pancetom.
Pofrigani sir
Sastojci
750 g kravljeg sira škripavca, 150 g maslaca , maslinovo ulje, papar, pola glavice radiča
Priprema
Sir narežemo, popržimo ga na maslacu, posložimo na izrezani radič, popaprimo i prelijemo maslinovim uljem.
Pršut Va Koprive
Sastojci
10 dag kopriva, 20 dag palente, 25 dag pršuta, maslac, češnjak, 1 dl maslinovog ulja, bijeli papar
Priprema
Osušenu koprivu namočimo, popržimo s češnjakom na maslinovom ulju i začinimo bijelim paprom. Palentu skuhamo i pred kraj
umiješamo pripremljenu koprivu. Pršut popržimo samo s jedne strane na maslinovom ulju i poslužimo uz palentu
Morski užitak
Sastojci
škampi, dagnje, školjke po izboru, mini rajčice, oguljene rajčice, luk, peršin, maslinovo ulje, 2 dl bijelog vina, gorgonzola, chili,
tjestenina

28

Priprema
Na maslinovom ulju propirjamo luk, peršin i mini rajčice, te dodamo račiće i školjke. Nakon 10-ak min. dodamo oguljene rajčice i
kuhamo podlijevajući sokom od rajčica. Dolijemo vino, začinimo chilijem, začinima i na kraju dodamo gorgonzolu. Gotovom umaku u
umiješamo kuhanu tjesteninu i poslužimo.
Carpaccio Di Capo
Sastojci
30 dag beefsteaka, rikula, parmezan, maslinovo ulje, aceto balsamico, kruh, maslac
Priprema
Sirovi beefsteak tanko narežemo, posložimo na tanjur i začinimo maslinovim uljem, acetom balsamicom i paprom te pospemo
naribanim parmezanom. Uz carpaccio poslužimo topli tostirani kruh i maslac.
Šinjorina herbalina
Sastojci
250 g integralne tjestenine, luk, krastavac, 4 rajčice, 100 g zelene salate, 200 g feta sira, 0,5 dl maslinovog ulja, 0,5 dl limunovog soka,
1 žličica soli, 1 dl crnih i zelenih maslina, 300 g pilećih prsa
Priprema
Na kockice narezanu i poprženu piletinu pomiješamo s kuhanom tjesteninom, narezanim krastavcima, rajčicama, feta sirom, zelenom
salatom, lukom i maslinama. Sve posolimo i zalijemo sokom od limuna te maslinovim uljem.
Futrani klipići
Sastojci
1 kg brašna, 5 dl mlijeka, 2 dl ulja, 1 kvasac, 2 žlice soli, 1 žlica šećera, Sjeckana rajčica, Šunka, Sir, Origano, 1 jaje, sezam
Priprema
U brašno umiješamo dignuti kvasac, mlijeko, ulje, sol i šećer te ostavimo da se tijesto diže šezdesetak minuta. Kuglice tijesta
razvaljamo, oblikujemo u trokute, premažemo ih sjeckanom rajčicom, pospemo sirom i šunkom te zarolamo. Klipiće premažemo
istučenim jajetom, pospemo sezamom, složimo u nauljenu posudu za pečenje te pečemo 10-15 min. na 220°C.
Goranski nadjev
Sastojci
crni kruh, slanina, mladi luk, peršin, 5 jaja, sol, papar, šunka, hren
Priprema
Na kockice narezani kruh, slaninu, mladi luk, peršin, jaja i začine dobro izmiješamo. Smjesom napunimo prokuhano crijevo i kuhamo u
slanoj vodi oko sat i pol. Za vrijeme kuhanja crijevo izbušimo na par mjesta čačkalicom kako ne bi puklo. Nadjev ohladimo te
poslužimo sa šunkom i hrenom.
Hrenovke u omotaču
Sastojci
450 g lisnatog tijesta, 4 žlice senfa, 20 mini hrenovki, 1 jaje, sezam
Priprema
Lisnato tijesto tanko razvaljamo, premažemo senfom i narežemo na trokutiće. Skuhane hrenovke prerežemo po dužini, svaku polovicu
omotamo tijestom, premažemo mješavinom tučenog jaja i vode, pospemo sezamom te pečemo na 200°C oko 25 min.

29

Salata od hobotnice
Sastojci
Hobotnica, Krumpir, Češnjak, Peršin, Ocat, Maslinovo ulje, Sol, Papar
Priprema
U jednoj posudi skuhamo hobotnicu, a u drugoj na kockice narezani krumpir. Kuhanu hobotnicu očistimo, narežemo na kolutiće,
pomiješamo s kuhanim krumpirom, nasjeckanim češnjakom i peršinom, te začinimo.
Vitaminska pita
Sastojci
350 g mekog brašna, 2 dl vode, 1 žličica soli, 2 dl mlijeka, 0,5 kg špinata, 0,5 kg svježeg sira , 2 dl domaćeg vrhnja, pola maslaca
Priprema
Tijesto umijesimo od brašna, soli i vode, pustimo da odstoji 15-ak minuta, razvaljamo ga i pustimo da se posuši. U par slojeva slažemo
kore, koje premažemo maslacem i vrhnjem, nasjeckani špinat te smjesu od sira i jaja. Pitu narežemo na kocke, prelijemo ostatkom
maslaca i vrhnja te pečemo 30-40 min. na 300°C. Pečenu pitu prelijemo s mlijekom
Riblja pašteta i hobotnica na salatu
Sastojci
Pašteta
3 konzerve tunjevine, 3 češnja češnjaka, 3 kuhana žumanjka, 8 kiselih krastavaca, 1 žlica senfa, majoneza, maslinovo ulje, vinski ocat
Salata
2 kg hobotnice, mladi luk, 2 teglice kapara, 1 kg krumpira, maslinovo ulje, vinski ocat, limunov sok, sol
Priprema
Sastojke za paštetu dobro izmiksamo, te dobro ohladimo u hladnjaku. Hobotnicu kuhamo oko 2 sata. Kuhanu i ohlađenu hobotnicu
narežemo, dodamo usitnjeni mladi luk, kapare, kuhani krumpir i začinimo maslinovim uljem, octom, limunovim sokom i solju.
Kremasti surimi
Sastojci
surimi štapići, luk, vrhnje za kuhanje Brzo&Fino, bijelo vino, bijela i zelena tjestenina , začini
Priprema
Surimi štapiće pirjamo na luku, začinimo, dolijemo vino i vrhnje za kuhanje, te ih poslužimo s kuhanom bijelom i zelenom tjesteninom.
Mediteranski užitak
Sastojci
Rajčice, Mozzarella, Aceto balsamico, Začinsko bilje, Toast, Pršut, Masline
Priprema
Za Hladni dio predjela izdubimo rajčice, napunimo ih mozzarellom te začinimo acetom balsamicom i začinskim biljem. Za topli dio
predjela toast prekrijemo kriškom pršuta i mozzarelle, zapečemo u pećnici 10-ak minuta, izvadimo, prekrijemo kriškom rajčice te
ukrasimo maslinama.
Rižoto za 5
Sastojci
500 g riže, 75 g suhih vrganja, 100 g sira mascarponea, 100 g rikule
Priprema
Prethodno namočene vrganje pirjamo s rižom. Na tanjur stavimo mascarpone, prekrijemo ga rižotom te ukrasimo s par listova rikule.

30

Zalogajčići od sira
Sastojci
toast, sir, jaja, krušne mrvice, parmezan, ulje
Priprema
Sendviče od sira i toasta umočimo u jaja, uvaljamo u krušne mrvice s parmezanom i ispržimo.
Smotani Shrek
Sastojci
Smjesa za palačinke, 5 velikih listova blitve, 1 mrkva, 1 tikvica, Mladi luk, Pola glavice luka, Češnjak, 300 g svježeg kravljeg sira, 100
g gaude, 5 dl kiselog vrhnja, 2 jaja, špinat
Priprema
Propirjamo nasjeckani luk, mladi luk, češnjak, mrkvu i tikvicu. Povrću dodamo svježi sir i gaudu. Smjesom nadjenemo ispečene
palačinke, složimo ih u posudu za pečenje, prelijemo mješavinom kiselog vrhnja i jaja te zapečemo u pećnici. Gotove palačinke
prelijemo umakom od špinata.
Savijača od špinata
Sastojci
Tijesto
300 gr brašna, 200 ml mlake vode, 1 žlica soli, 2 žlice ulja
Nadjev
Svježi sir, Maslac, Kajmak, 3 jaja, Špinat
Priprema
Izmješamo sastojke za tijesto i pustimo da stoji 15-ak min. Tijesto razvučemo, premažemo maslinovim uljem i još jednom razvučemo.
Za nadjev izmiješamo sir, rastopljeni maslac, kajmak i jaja. Tijesto nakapamo uljem, premažemo nadjevom, pospemo sitno nasjeckanim
špinatom, zarolamo i pečemo u pećnici 30-35 min. Gotovu savijaču prelijemo rastopljenim maslacem i kajmakom.
Sočna rolada
Sastojci
500 g lisnatog tijesta, 20 dag šunke, 1 luk, 1 rajčica, 6 listova blitve, 15 dag gaude, 2 pakiranja mozzarelle, 1 jaje
Priprema
Na maslinovom ulju popržimo nasjeckani luk, blitvu, šunku, rajčicu i začine. Pred kraj dodamo gaudu i mozzarellu te pustimo da se sir
otopi na laganoj vatri. Smjesom nadjenemo lisnato tijesto, sve zarolamo, premažemo razmućenim jajetom i pečemo u pećnici 20-ak
min. na 200°C.
Bojanov namaz
Sastojci
500 g patlidžana, 2 češnja češnjaka, Maslinovo ulje, Limunov sok, 2 žlice badema, vlasac, peršin, sol, papar
Priprema
Patlidžane narežemo na kolute, ispečemo u pećnici da porumene i ohladimo. Pečene patlidžane usitnimo električnom miješalicom,
dodamo narezani češnjak, vlasac, peršin, sol i papar. Smjesi lagano dodajemo maslinovo ulje i limunov sok dok ne dobijemo kremastu
smjesu. Umiješamo još sitno nasjeckane bademe i namaz poslužimo uz prepečeni kruh.
Punjeni šampinjoni i kiflice
Sastojci
šampinjoni, kvasac, 4 dl mlijeka, šećer, sol, glatko brašno, 2 jaja, 20 dag šunke, 40 dag sira, margarin

31

Priprema
U toplo mlijeko stavimo kvasac, pola žličice šećera i 2 žlice brašna te ostavimo da se uzdigne. Nakon toga dodamo jaja, sol i 70 dag
brašna te ostavimo na toplom dok se smjesa ne udvostruči. Tijesto razvaljamo, narežemo na komade, nadjenemo šunkom i sirom te
oblikujemo u kiflice. Pečene kiflice premažemo margarinom kako bi bile mekane.Šampinjonima otkinemo stapke, nadjenemo ih sirom i
zapečemo u pećnici.
Kolačići od krumpira
Sastojci
1 kg krumpir, luk, 2 jaja, ulje, 4 žlice brašna, Začinsko bilje, papar, špek hamburger, gauda, rajčica, tartar umak ili majoneza
Priprema
Krumpir i luk sameljemo u kašu, dodamo brašno, jaja, začinsko bilje i papar, dobro izmiješamo, žlicom oblikujemo u kolačiće te
ispržimo. Na pržene kolačiće stavimo po krišku rajčice, špek hamburgera i sira te kratko zapečemo u pećnici i poslužimo s tartar
umakom.
Proljetno gnijezdo
Sastojci
4 krumpira, 2 jaja, Krušne mrvice, Limunov sok, Ulje za prženje, Pršut, polutvrdi sir , Mini rajčice, Punjene masline
Priprema
Krumpir ogulimo, naribamo, posolimo i prelijemo s malo limunovog soka. Ocijedimo ga, dodamo jaja i malo krušnih mrvica te
ispržimo u ulju. Prženi krumpir stavimo na tanjur te prekrijemo salatom od sira, mini rajčica i punjenih maslina, te ukrasimo pršutom.
Studentski tulum
Sastojci
18 kriški toasta, 300 g majoneza, 300 g kiselo vrhnje, 300 g šunka, 300 g tvrdog sira, 5 jaja, 5 kiselih krastavaca, peršin
Priprema
Pomiješamo vrhnje i majonezu te podijelimo na tri dijela. U jedan dio umiješamo sitno narezanu šunku i krastavce, u drugi narezana
tvrdo kuhana jaja, a u treći naribani sir. Dno kalupa obložimo toastom, premažemo smjesom sa šunkom, složimo drugi sloj toasta,
premažemo smjesom s jajima, pa opet toast koji premažemo smjesom sa sirom. Na kraju, složenac ukrasimo peršinom.
Proljetna rolada
Sastojci
5 jaja, 2 dl jogurta, 2 dl griza, 1 dl ulja, prašak za pecivo, 10 tanjih kora za savijaču, 25 dag mljevenog miješanog mesa, 1 crveni luk,
200 g sira, 10 dag špinata
Priprema
Jaja, jogurt, griz, ulje i prašak za pecivo pomiješamo, smjesom premažemo kore za savijaču. Kore složimo jednu povrh druge, tako da
dobijemo 2 „debele“ kore. Na luku popržimo mljeveno meso, a u drugoj posudi izmiješamo špinat i sir. Prvu koru nadjenemo mesnom
smjesom, a drugu smjesom od špinata. Sve zavijemo, premažemo ostatkom smjese kojom smo mazali kore i pečemo na 180°C 45
minuta.
Pašteta od tune
Sastojci
tunjevina, češnjak, senf, majoneza, jaja, sir i masline
Priprema
Tunjevinu, češnjak, senf i majonezu umutimo mikserom i poslužimo sa sirom i maslinama.

32

Tri tenora
Sastojci
Medaljoni:
krumpir, jaje, ulje, sol, brašno, pršut, gauda, parmezan
Zeleni umak:
špinat, maslac, vrhnje za kuhanje, začini
Crveni umak
rajčice, maslinovo ulje, bosiljak, gauda
Bijeli umak
pinjoli, slatko vrhnje, maslac
Priprema
Kuhani krumpir zgnječimo, dodamo jaje, ulje, sol i brašno, oblikujemo medaljone u koje utisnemo malo pršuta i ispržimo u ulju.
Medaljone prekrijemo kriškom gaude i grubo naribanim parmezanom. Uz medaljone poslužimo umake.
Zeleni umak
Zagrijanom maslacu dodamo vrhnje za kuhanje, usitnjeni kuhani špinat i začine.
Crveni umak
Oguljene rajčice narežemo, pirjamo na maslinovom ulju, kad omekšaju dodamo začine i naribanu gaudu.
Bijeli umak
Na ulju popržimo pinjole, dodamo slatko vrhnje i maslac te na laganoj vatri prokuhamo da se umak zgusne.
Buon apetito!
Sastojci
tunjevina, svježi kravlji sir, maslinovo ulje, sir, pršut, začini
Priprema
Tunjevinu ocijedimo i usitnimo, te pomiješamo sa svježim kravljim sirom, začinimo i dodamo dvije žlice maslinovog ulja. Smjesu
izmiksamo.
Praline od sira
Sastojci
Kravlji sir, Bijeli papar, Sol, Srijemuša, Vlasac, Sezam, Pršut, Jaja, Ulje, Praline
Priprema
Kilogram svježeg kravljeg sira ocijedimo, začinimo bijelim paprom, solju i srijemušom (samonikla biljka koja ima diskretan miris
češnjaka). U jedan dio sira nadjenemo vlasac, u drugi sezam, a u treći pršut. Sir oblikujemo i pohamo (dva puta namačemo kuglice u
jaja i mrvice da bi korica bila deblja). Kuglice od sira pržimo na vrelom ulju par sekundi. Praline se serviraju uz umak od samoniklog
bilja.
Umak
Umak pripremimo tako što kiselo vrhnje pomiješamo sa slatkim vrhnjem u omjeru pola- pola. Vrhnju dodamo sol i samonikli vlasac.
Umak ukrasimo s par vlati peršina i vlasca.
Krpice sa šunkom i sirom
Sastojci
brašno, 2 jaja, mlijeko, vratina, 2 vrste sira, češnjak
Priprema
Brašno, jaja, mlijeko, češnjak, začine, vratinu, mozzarellu i sir ribanac zamiješamo i pečemo na vrućem ulju kao popečke.
Hoćeš-nećeš mix
Sastojci
Tatarski dio mixa:

33

5 žumanjaka, 1,5 dcl ulja, sok od ½ limuna, 3 češnja češnjaka, 1 glavica crvenog luka, žličica soli, prstohvat papra, 5-6 listova peršina, 3
lista celera, 2 žlice senfa, 1 žličica slatke crvene paprike, 3-4 sitno nasjeckane slane ribice, 1-2 žlice konjaka ili vinjaka, 800 dag junećeg
odreska
Samoborski dio mixa
domaće prerađevine – salama, vratina, češnjovka, svježi sir i vrhnje
Priprema
Juneće odreske 2-3 dana prije pripreme narežemo na ploške, premažemo senfom i zalijemo uljem. Nakon toga izvadimo ga iz marinade
koju sačuvamo, a meso sitno sameljemo.Sve sastojke koji se mogu samljeti (češnjak, crveni luk, peršin, celer, ribice) ponovo sameljemo
s mesom. Preostale sastojke (žumanjci, ulje, limunov sok, sol, papar, senf, konjak) izmiješamo štapnim mikserom, dodamo mesnoj
smjesi i sve dobro izmiješamo. Poslužimo na toplom prepečencu premazanom maslacem.
Narančasti ugođaj
Sastojci
povrće za juhu, 2 jaja, 10 žlica brašna, začini
Priprema
Povrće narežemo, stavimo ga u vodu kuhati i začinimo. Kad se povrće skuha, ocijedimo juhu. Za noklice izmutimo dva jaja, brašno, sol
i skuhanu mrkvu iz juhe. Kad juha zakuha, dodamo noklice i sve prokuhamo par minuta.
Piculete
Sastojci
25 dag šunke za pizzu, 25 dag dimljene vratine, 25 dag topivog sira, 25 dag polutvrdog sira, 5 tvrdo kuhanih jaja, 200 ml kiselog vrhnja,
200 ml vrhnja za kuhanje, sol, origano, vlasac, bosiljak, toast, svježi sir
Priprema
Topivi sir i bjelanjke narežemo na kockice, polutvrdi sir naribamo, a žumanjke zgnječimo. Sve sastojke dobro izmiješamo, namažemo
na tost, kratko zapečemo u pećnici i poslužimo uz začinjeni svježi sir.
Dalmatinski tanjur
Sastojci
Pršut, Dinja, Mozzarella, Rikula, Rajčica, Maslinovo ulje
Priprema
Kriške dinje omotamo pršutom. Rajčicu i mozzarellu narezanu na kolute, začinimo i posložimo jednu na drugu. Sve prekrijemo
usitnjenom rikulom i prelijemo maslinovim uljem.
Proljetno šarenilo
Sastojci
2 žute paprike, 2 zelene paprike, 2 crvene paprike, 2 poriluka, 500 g rajčice, velika konzerva kukuruza, 250 g feta sira
Priprema
Papriku, rajčicu i feta sir narežemo na kockice, a bijeli dio poriluka na kolutiće. Povrće izmiješamo, dodamo kukuruz, začinimo uljem i
acetom balsamicom te poslužimo uz nareske.
Pikachu
Sastojci
Svježi sir, Vrhnje, mljevena crvena paprika, sol, kobasica od veprovine i srnetine, rajčica, zeleni papar
Priprema
Pomiješamo sir i vrhnje, dodamo crvenu papriku i sol te poslužimo s kobasicom, rajčicom i zelenom paprikom.
Šampinjoni za 5
Sastojci
Šampinjoni, Svježi sir, Vrhnje, Jaja, Peršin, Pršut, Matovilac

34

Priprema
Šampinjonima otkinemo stapke kako bi ih mogli napuniti. U klobuke stavimo pršut i smjesu od svježeg sira, vrhnja, jaja i sitno
nasjeckanog peršina. Punjene šampinjone ispečemo u pećnici da porumene i omekšaju te poslužimo sa salatom od matovilca.
Samoborska delicija
Sastojci
šunka od veprovine , salama od veprovine, 1 kg svježeg sira , vrhnje, češanj češnjaka, 1 žličica mljevene crvene paprike, rajčice.
Priprema
Pomiješamo sir i vrhnje te dodamo narezani češnjak i crvenu papriku. Smjesom napunimo izdubljene rajčice i posložimo ih na tanjur uz
narezanu šunku i salamu.
Pileća tikka
Sastojci
Pileća prsa (1 kom po osobi), 1 jogurt, 1 žličica mljevene paprike, 2 žličice naribanog đumbira , 1 češanj češnjaka, 2 žličice garam
masale, sok od 1 limuna
Priprema
Za meso napravimo marinadu od jogurta i začina. Nakon 4 sata mariniranja, meso izvadimo i pečemo ga na 200°C dok ne omekša,
povremeno zalijevajući ostatkom marinade. Ohlađeno pečeno meso poslužimo sa salatom.
Tajin od kefta
Sastojci
1 kg mljevene junetine, 500 dag luka, Pire od rajčica, 1 vezica svježeg korijandera, 1 vezica peršina, 1 žlica začina Ras el Hanout –
marokanska mješavina začina, 1 žlica mljeveni kumin, chili u prahu, sol, papar
Priprema
Nasjeckamo korijander i peršin te ih pomiješamo s mesom. Dodamo Ras el Hanout, kumina, sol i papar. Smjesu oblikujemo u okruglice
promjera 1,5 cm. Nasjeckani luk propirjamo, dodamo okruglice od mesa i pirjamo pazeći da ostanu cijele. Kad meso poprimi svijetlu
boju, dodamo pire od rajčica, ostale začine i kuhamo sat vremena. Gotovo jelo poslužimo s rižom ili tjesteninom.
Složenac od tikvica
Sastojci
100 g krušnih mrvica, 6 kom. tikvica, 6 kom. rajčica, 250 g gauda sira, 100 g parmezana, 250 g sjeckanih rajčica, 200 ml vrhnja za
kuhanje, 200 ml kiselog vrhnja, 3 jaja, 50 g peršina
Priprema
Posudu za pečenje premažemo maslinovim uljem, pospemo krušnim mrvicama i prekrijemo na kriške narezanim tikvicama, rajčicama,
sirom i nasjeckanim peršinom. Postupak ćemo ponoviti tako da dobijemo dva reda. Svaki red prelijemo nasjeckanim rajčicama,
naribanim parmezanom i s malo krušnim mrvica. Složenac zalijemo umakom od vrhnja za kuhanje, kiselog vrhnja i jaja te pečemo u
pećnici na 200°C 40 minuta.
Punjene knedle
Sastojci
krumpir, brašno, jaja, margarin, kulen, polutvrdi sir, tartarski umak, sol
Priprema
Od kuhanog krumpira, brašna, jaja, soli i malo margarina umijesimo tijesto, izvaljamo ga do debljine 5 mm, izrežemo na kvadrate,
nadjenemo kulenom i sirom i oblikujemo u kuglice koje paniramo i ispržimo na ulju. Pečene knedle poslužimo s tartarskim umak,

35

Toplo-hladna salata
Sastojci
1 kg pilećih filea, 4 krastavca, 2 crvene paprike, 1 zelena paprika, 1 kg mini rajčica, 3 mrkve, pola glavice zelene salate, 500 g tjestenine
Dressing
180 g majoneze, 400 ml kiselog vrhnja, 1 žlica ketchupa, 2 žlice whiskeya
Priprema
Na kockice narežemo krastavce, papriku, rajčicu i zelenu salatu, mrkvu izribamo i sve dodamo ohlađenoj kuhanoj tjestenini. Sve
zalijemo dressingom i dobro izmiješamo. Piletinu narežemo na komadiće, popržimo te poslužimo još toplu na hladnoj salati.
Juha Micika
Sastojci
pasirana rajčica, kruh, pršut, mozzarella, začini
Priprema
Na ulju prepržimo malo brašna, dodamo pasiranu rajčicu i začine te sve prokuhamo 10-ak minuta. Uz juhu poslužimo prepečene kriške
kruha (bruschette) s mozzarellom i pršutom.
Tatarski biftek
Sastojci
2 kg beefsteaka, 150 ml majoneze, 0,3 ml konjaka, 2 slana inćuna, 3 kom kiselih krastavaca, 5 kapi tabasco umaka, 0,3 ml kečapa, 3
jaja, 4 režnja češnjaka, 1 veća glavica luka, žlica senfa, 4 kapare, worcestershire umak, prstohvat peršina, papar, sol, preprženi kruh, za
maslac: 3 l vrhnja
Priprema
Nakon što je meso odstajalo tjedan dana u pacu od ulja i senfa, narežemo ga i mikserom usitnimo u paštetu. Meso dodamo u majonezu,
dobro izmiješamo i počnemo dodavati sastojak po sastojak (neovisno o redoslijedu) tako da svaki posebno umiješamo u smjesu. Kad
smo sve sastojke umiješali, Tatarski beefsteak je gotov i možemo ga poslužiti uz topli kruh i maslac.
Tatarski beefsteak
Sastojci
1 kg junetine, Senf, 1 žlica majoneze, 5 kiselih krastavaca, 1 žlica konjaka, 1 žlica Worchester umaka, kapari, češnjak, peršin, luk,
papar, sol, 6 slanih inćuna, zelena salata, 200 g pršuta, 200 g sira, ulje
Priprema
Junetinu mariniramo dan, dva u ulju i senfu. Mariniranu junetinu narežemo, dodamo majonezu, kisele krastavce, konjak, Worchester
umak, kapare, češnjak, peršin, luk, slane inćune, papar i sol te poslužimo na listu zelene salate uz pršut i sir.
Bretonski cannelloni
Sastojci
1 kg mrkve, 500 g luka, 1 kg mljevene junetine, sok od rajčice, sol, papar, ulje, Pečene palačinke, Bešamel umak
Priprema
Na ulju pirjamo sitno nasjeckani luk dok ne omekša, dodamo usitnjenu mrkvu i mljeveno meso, zalijemo sokom od rajčice, začinimo i
kuhamo oko jedan sat. Smjesom nadjenemo pečene palačinke, posložimo ih u posudu za pečenje, prelijemo bešamel umakom, te
zapečemo u pećnici da porumene.
Sovine oči
Sastojci
500 g svinjskih odrezaka, 5 jaja, 4 konzerve tunjevine, 2 žlice kapara, masline, sol

36

Priprema
Odreske skuhamo i narežemo ga na kolute. Odreske stavimo na tanjur, zalijemo izmiješanom tunjevinom i kaparima, svaki prekrijemo
kriškom narezanog kuhanog jajeta i polovicama maslina te poslužimo uz domaću pogaču.
Sir i djetelina
Sastojci
Tvrdi sir za pohanje
polutvrdi sir, krušne mrvice, jaja, sezam, ulje
Zelene palačinke
jaja, brašno, 1 žlica vrhnja, sol, špinat, mlijeko
Priprema
Sir narežemo na deblje kriške, jedan dio sira uvaljamo u jaja i krušne mrvice, a drugi dio u jaja i sezam te ispržimo u ulju. Pomiješamo
jaja, brašno, vrhnje, sol, mlijeko i sitno nasjeckani špinat, te od smijese ispečemo palačinke.
Tanti buoni gusti
Sastojci
3 konzerve tunjevine, vlasac, 1,5 kg svježeg sira, 5 dl vrhnja za kuhanje, majoneza, 100 g šunke, sezam, 100 g pršuta, rajčice
Priprema
Izmiksamo nasjeckani vlasac, svježi sir, vrhnje za kuhanje i majonezu te podijelimo na tri dijela. U prvi dio umiješamo tunjevinu, u
drugi narezanu šunku, začine i sezam, a u treći narezani pršut. Umacima nadjenemo izdubljene rajčice i poslužimo ih uz pršut, šunku i
sir.
The predjelo
Sastojci
rajčice, svježi tofu, dimljeni tofu, maslinovo ulje, bosiljak, patlidžani, sojino vrhnje, sojin jogurt, češnjak, sol, papar
Priprema
Rajčicu narežemo na ploške, na svaku stavimo krišku tofua, prelijemo maslinovim uljem, posolimo, popaprimo i pospemo bosiljkom.
Patlidžane narežemo na tanke kriške, ostavimo oko pola sata posoljene da izađe gorčina, premažemo maslinovim uljem i ispečemo na
tavi. Ohlađene patlidžane i rajčice poslužimo s hladnim umakom od sojinog vrhnja i jogurta, češnjaka, soli i papra.
Žuta močvara
Sastojci
500 g crvene leće, 2 l vode, 1dl zobenog vrhnja, papar , sol, kurkuma, lišće mrkve, peršin, kombu alga
Priprema
Leću kuhamo na srednje jakoj vatri 30 min. Kako voda isparava, svako malo trebamo nadoliti novu. Pred kraj dodamo začine i kombu
algu. Gotovu juhu izlijemo u zdjelice i ukrasimo s malo zobenog vrhnja te nasjeckanim lišćem mrkve.
Samadhi paprikaš
Sastojci
mrkva, korijen peršina, korijen celera, cvjetača, brokula, krumpir, rajčica, paprika, dimljeni tofu, zobene pahuljice, brašno, mljevena
crvena paprika, Wakame alga
Priprema
Mrkvu, peršin i celer pirjamo na ulju, dodamo cvjetaču, brokulu, krumpir, rajčicu, papriku i dimljeni tofu, zalijemo vodom i pustimo da
kuha. Kad povrće omekša, dodamo zobene pahuljice i wakame algu, koju smo prethodno namočili u vodi. Kad sve prokuha, zgusnemo
brašnom pomiješanim s crvenom paprikom i dodamo začine po želji.

37

Vege plata
Sastojci: dimljeni tofu, seitan, kobasica od tofua, kobasica od seitana, masline, krastavci, paprike, konzervirani kukuruz
Priprema: Sastojke narežemo, posložimo na veliki tanjur i poslužimo s kruhom.
Monte zaro juha
Sastojci
1,5 kg tikvica, češnjak, maslinovo ulje, sol, papar, sojino vrhnje, peršin
Priprema
Tikvice, narezane na kockice, stavimo u lonac, ulijemo toliko vode da ih prekrije i kuhamo 15-ak minuta. Dodamo usitnjeni češnjak,
posolimo i popaprimo te još kratko prokuhamo. Dolijemo maslinovo ulje i sve izmiksamo te poslužimo ukrašeno s malo sojinog vrhnja
i listićima peršina.

GLAVNA JELA
Njam-njam košarice
Sastojci
(za 5 osoba):
15 telećih kotleta, slanina, suhe šljive, toast, mrkva, riža, luk, bosiljak
Priprema
Nakon što su teleći kotleti odstajali u marinadi od maslinovog ulja, začina i malo mineralne vode, napunimo ih narezanom slaninom i
oblikujemo. Pečemo ih zajedno sa suhim šljivama u pećnici oko 40 minuta. Gotove kotlete stavimo na tost i prelijemo umakom od
mesa. Kao prilog poslužimo kuhanu rižu s pirjanim lukom i mrkvom te umak od bosiljka.
Site lignje
Sastojci
2 kg lignji, 20 dag šampinjona, 20 dag pršuta, 4 češnja češnjaka, sok od pola limuna, sol, papar, peršinov list, 10 žlica maslinovog ulja
Priprema
Lignje očistimo i odvojimo im krakove, koje narežemo i stavimo u nadjev zajedno sa sjeckanim šampinjonima, pršutom, češnjakom,
limunovim sokom, solju i paprom. Napunimo lignje i zašijemo otvor (možemo ga zatvoriti čačkalicom). Lignje, posoljeni krumpir i
mrkvu složimo u posudu za pečenje s poklopcem te stavimo peći.
Lički odresci
Sastojci
5 junećih odrezaka, jaja, krušne mrvice, ulje, voda, vino, češnjak, 1 žličica senfa, peršin, začini
Priprema
Juneće odreske istučemo, posolimo, umočimo u jaja i krušne mrvice te kratko ispržimo na tavi. Tako pripremljene složimo u vatrostalnu
posudu te prelijemo umakom od vina, vode, ulja, senfa, peršina i češnjaka. Količina umaka treba biti dovoljna da prekrije meso.
Omjerom vina, vode i ulja možemo mijenjati jačinu umaka.

38

Teleće roladice sa začinskim biljem
Sastojci
(za 5 osoba):
6 tanko narezanih telećih odrezaka od buta, 4 luka srebrenca, 2 žlice krušnih mrvica, 2-3 dl finog bijelog vina, 3 žlice mljevenih
badema, slatko vrhnje, 1 žlica pinjola, sol, papar, 2 žumanjka, 2-3 žlice maslinovog ulja, bosiljak, peršin, mažuran, majčina dušica
Priprema
Za nadjev nasjeckamo začinsko bilje, a bademe i pinjole lagano popržimo i ohladimo. Pomiješamo nasjeckane bademe i pinjole, krušne
mrvice, žumanjke, začine i maslinovo ulje. Posolimo, popaprimo i dobro izmiješamo. Istučene odreske premažemo nadjevom, savijemo
u rolade, a krajeve pričvrstimo čačkalicama te na zagrijanom ulju kratko popržimo. Na ulju od prženja pirjamo luk s vinom i vrhnjem
dok se umak ne zgusne, vratimo rolade i sve zajedno još par minuta prokuhamo. Za prilog poslužimo pržene krokete ili kuhanu rižu.

Zapečene tortiljice
Sastojci
Nadjev:
800 g mljevenog junećeg mesa, sok od rajčice, glavica ljubičastog luka, 2 rajčice, chili u prahu, paprika u prahu, 2 žlice soli, papar,
peršin, majčina dušica, 300 g slatkog kukuruza, 400 g crvenog graha, paprika, 150 g sira, 4 dl kiselog vrhnja
Tortilje:
800 g glatkog brašna, žličica soli, malo vode, mali maslac
Umak od vrhnja:
4 dl kiselog vrhnja, chili u prahu, sok od rajčice
Priprema
Tortilje: Od brašna, soli, maslaca i vode zamijesimo glatko tijesto. Ostavimo da stoji oko 20 min, a zatim ga podijelimo na 15 loptica,
koje razvaljamo i pečemo na tavi bez masnoće. Tortilje pečemo kratko, kako ne bi nastali mjehurići.
Nadjev: Sitno nasjeckani luk popržimo na laganoj vatri, dodamo papriku u prahu, nasjeckanu rajčicu i pirjamo na laganoj vatri. Pred
kraj dodamo mljeveno meso, čašu vode i začine. Za vrijeme pirjanja po potrebi dodavamo vodu. Gotovom mesu dodamo narezanu
papriku, luk, kukuruz i grah, te dobro začinimo chilimem.
Tortilje napunimo nadjevom, preklopimo, poslažimo u nauljenu posudu za pečenje, premažemo vrhnjem te obilato pospemo naribanim
sirom. Zapečemo ih u pećnici desetak minuta na 200°C, poslužimo tople uz umak od vrhnja.
"Šnicli iznenađenja"
Sastojci
Juneći šnicli, pršut, kiseli krastavci, mrkva, 3 luka, 4 mrkve, 2 korijena peršina, celer ,muškatni oraščić, sol, papar, lovorov list, crvena
paprika, vino
Priprema
Juneće šnicle istučemo, posolimo i popaprimo. Stavimo u šnicle fetu pršuta, kiselih krastavaca i mrkvu. Šnicle zarolamo, uvaljamo u
brašno i stavimo na masnoću da poprime zlatnu boju. Za to vrijeme na ulju prodinstamo luk i sve korjenasto povrće. Na povrće dodamo
šnicle i pustimo da se dinsta. Po potrebi doljevamo vode i začina. U umak dodamo šnitu starog kruha kako bi postao gušći. Za prilog
serviramo palentu.
Pulcinellina piletina
Sastojci
15 pilećih bataka, 5 dl piva, 500 g gljiva, 4 dl vrhnja za kuhanje, 2 dl mlijeka
Priprema
Piletinu kratko popržimo na ulju, a kad dobije boju dolijemo pivu. Kad piva sasvim ispari, dodamo gljive. A kad ispari voda od gljiva,
dolijemo vrhnje. Na prepečeni kruh stavimo vrganje pirjane na maslinovom ulju s češnjakom i peršinom te poslužimo kao prilog
piletini.

39

Polpete na narančastom brdu - Polpete
Sastojci
jadranske lignje, brašno, krušne mrvice, češnjak, peršin, začini, jaja, voda, vino, maslinovo ulje, maslac
Priprema
Jadranske lignje očistimo, operemo i skuhamo. Skuhane isjeckamo u mikseru, napravimo panadu, kad se panada malo ohladi dodamo
joj jaje, lignje, začine, brašno, krušne mrvice.
Od te smjese oblikujemo polpete, ili odreske od mljevenog mesa, ili, u ovom slučaju, liganja, koje uvaljamo na bečki način, zatim ih
ispržimo na ulju i maslacu
Polpete na narančastom brdu - Brdo
Sastojci
Krumpir, mrkva, vrhnje, mlijeko, margarin, sol
Priprema
Krumpir i mrkvu skuhati, potom zgnječiti te izmiksati s vrhnjem, mlijekom, margarinom i žlicom soli.
Polpete na narančastom brdu - Preljev
Sastojci
gljive (vrganji), vrhnje za kuhanje, vino, začini
Priprema
Gljive zapeći i dodati im vrhnje za kuhanje, malo vina i začine.
Rolana prasica
Sastojci
500 g svinjskog buta, 10 dag vratine, 20 dag šampinjona, senf
Priprema
Meso istučemo batom, premažemo senfom, prekrijemo vratinom i pirjanim šampinjonima. Pažljivo ga zarolamo, povežemo koncem,
kratko zapečemo u tavi pa zatim u pećnici 30 min. pokriveno folijom. Gotovo meso narežemo i poslužimo s kroketima i zelenom
salatom.
Saute Stroganoff
Sastojci
1 kg junećeg beefsteaka, 2 manje glavice luka, 4 dag šampinjona, 1 velika žlica senfa (estragon ili dijon), kiseli krastavci, pola kocke za
juhu (goveđa ili pileća), pola milerama (ili punomasno kiselo vrhnje), maslac, maslinovo ulje.
Priprema
Meso narežemo na tanke trakice, nauljimo, promiješamo i kratko ostavimo da odstoji. Pečemo ga kratko na zagrijanom maslinovom
ulju (ne cijelu količinu već malo po malo) i maknemo s vatre. Luk pirjamo na maslacu, dodamo šampinjone, nakon 15-ak minuta
dodamo senf, narezane kisele krastavce, veliku čašu juhe od kocke i na kraju meso. Začinimo po ukusu i pred kraj dodamo mileram.
Poslužimo s kuhanom rižom.
Hanibalov odrezak
Sastojci
10 beefsteaka po 250 g, 1 kg vrganja, pršut, 2 crvena luka, mrkva, 1 žlica brašna, 1dl prošeka, vrhnje za kuhanje, maslac, teleći
temeljac, njoki, papar, peršin, zelena salata, krastavci, paprika, sir, orasi, maslinovo ulje, jabučni ocat, aceto balsamico.
Priprema
Beefsteake ispečemo na maslacu, izvadimo ih i na istoj masnoći pirjamo luk, mrkvu i na kockice nasjeckani pršut. Zalijemo telećim
temeljcem, te nakon 10 min. dodamo vrhnje za kuhanje, prošek i peršin.
Na roštilj tavi ispečemo vrganje. Uz meso, umak i vrganje poslužimo kuhane njoke i zelenu salatu kojoj smo dodali na kockice

40

nasjeckane krastavce, papriku, sir, luk, orahe te ju začinili maslinovom uljem, jabučnim octom i acetom balsamicom.
Aromatični fedrih
Sastojci
1 kg svinjskog karea, kadulja, ružmarin, papar, limunov sok
Prilozi: restani krumpir i pirjani kiseli kupus
Priprema
Svinjski kare natrljamo solju, kaduljom, ružmarinom i paprom, te nakapamo limunovim sokom i stavimo da se peče na zagrijano ulje u
pećnicu. Meso povremeno podlijevamo vodom i pečemo na umjerenoj temperaturi oko sat i pol.
Restani krumpir: Krumpir, skuhan u ljusci, očistimo te prepečemo na vrućoj masti s pirjanim lukom.
Pirjani kiseli kupus: Kiseli kupus operemo te propirjamo na vrućoj masti s pirjanim lukom.

Beefsteak omotan pršutom
Sastojci
Meso:
Beefsteak, svježe mljeveni papar, pršut, svježa kadulja, maslinovo ulje
Prilog:
Fuži, sol, bijeli papar, šećer, konzervirane sjeckane rajčice, 2 luka, 2 češnja češnjaka, 1/2 vezice svježeg bosiljka, maslinovo ulje, 2 žlice
aceto balsamica
Priprema
Meso narežemo na deblje komade, nauljimo, posolimo i popaprimo te stavimo u hladnjak preko noći. Marinirano meso ispečemo na
ugrijanoj tavi, gotovo obložimo listićima kadulje i pršutom te sve zajedno još prepržimo. U tavi na ulju pirjamo luk i češnjak, dodamo
rajčice i bosiljak, te začinimo octom, solju i paprom. Gotovom umaku umiješamo kuhane fuže, poslužimo uz meso i ukrasimo listićima
svježeg bosiljka.
Žuto - zeleno
Sastojci
Pesto piletina
Pileća prsa, 1 umak pesto genovese, sušene rajčice, pileći temeljac, pire od rajčice, kiselo vrhnje, maslinovo ulje
Špinat
Maslinovo ulje, češnjak, špinat
Priprema
Pesto piletina
U pesto umak umiješamo usitnjene sušene rajčice. Pileća prsa pržimo na maslinovom ulju 3 minute, zalijemo pilećim temeljcem,
dodamo malo pirea od rajčica i pesto umak sa sušenim rajčicama. Sve zajedno kuhamo dvadesetak minuta. Pri kraju izvadimo piletinu,
a u umak stavimo malo kiselog vrhnja. Kada umak zakuha vratimo piletinu i prokuhamo još pet minuta.
Pečena palenta
Palentu skuhamo i izlijemo u posudu za pečenje te ostavimo da se ohladi. Ohlađenu palentu narežemo na kocke, ili neki drugi oblik, i
prepržimo s obje strane.
Špinat
U woku na maslinovom ulju kratko propirjamo narezani češnjak i špinat.
Zubatac na domaći
Sastojci
2 kg zubaca, maslinovo ulje, maslac, krumpir, češnjak, sol, kiselo vrhnje
Priprema
Zubaca očistimo, posolimo, našpikamo češnjakom i maslacem te stavimo u posudu za pečenje zajedno s narezanim i posoljenim
krumpirima te stavimo peči u zagrijanu pećnicu. Kad su zubatac i krumpiri skoro gotovi, prelijemo ih kiselim vrhnjem i zapečemo.

41

„Kaubojski grah“
Sastojci
Ulje, luk, češnjak, mrkva svježa (3-4 kom), grah u konzervi (cca 80 dkg), lovačka juha u vrećici (2 kom), papar (mix 4 vrste), sol, glatko
brašno, crvena paprika, koncentrat rajčice, svježi peršin, slanina, suhi buncek (cca 70 dkg).
Priprema
U velikom loncu na ulju dinstamo luk, mrkvu, češnjak i malo slanine. Umjereno dolijevamo vodu. Iz konzerve s grahom izlijemo malo
vode u jednu posudu i dodamo 1-2 vrećice lovačke juhe, crvene paprike, koncentrata od rajčice, glatko brašno, sol i papar. Ostatak
graha iz konzerve nasipamo u lonac i po potrebi dodajemo vodu. Nakon što sve zajedno zakipi dodajemo smjesu iz zdjelice. Lagano
kuhamo (par minuta) da zakipi i dodajemo začine i nasjeckani peršin.
Suhi buncek kuhamo sam za sebe. Kad je skuhan, narežemo ga na šnite i serviramo uz grah ili posebno.

Šareno povrće sa seitanom i žitaricama
Sastojci
Povrće u woku:
luk, cvjetača, svježa cikla, hokaido tikva, soja sos, peršinov list, začini
Prilog od žitarica:
proso, quino
Za odreske od seitana:
svježi seitan, soja sos, senf, češnjak
Priprema
Povrće u woku: Na ulju popržimo začine i dodamo usitnjeni luk. Kada postane staklast, dodamo usitnjenu cvjetaču, na kockice narezane
ciklu i hokaido tikvu. Pirjamo dok povrće ne omekša i na kraju dodamo usitnjen peršin.
Žitarice skuhamo u dvostrukoj količini vode (na jednu šalicu žitarica dodamo dvije šalice vode). Posolimo, a kad je kuhano, dodamo par
kapi maslinovog ulja.
Seitan, koji smo pola sata marinirali u soja sosu, senfu i češnjaku, poklopljen pržimo na malo ulja. Odrescima pred kraj pečenja
dolijemo ostatak marinade.
Paella Valenciana - vege.
Sastojci
400 g riže (kratko zrno), povrće za juhu, 100 g poriluka, 5 češnja češnjaka, zelena paprika, crvena paprika, 100 g graška, 100 g mahuna,
pola patlidžana, 3 mekane rajčice, maslinovo ulje, veganska majoneza, limun
Priprema
Posebno skuhamo juhu od povrća (mrkva, peršin, mahune, grašak…). Poriluk i češnjak pržimo na 4 žlice maslinovog ulja na slaboj
vatri. Kada omekša, dodajemo narezano povrće (papriku, mahune, grašak, patlidžan) i pustimo da se lagano pirja, a na kraju dodamo
narezane rajčice, začine i rižu te podlijevamo juhom od povrća. Kada je riža kuhana, pojačamo vatru da se povrće na dnu posude lagano
zapeče. Uz paellu poslužimo narezani limun i umak od majoneze i češnjaka.
Pečena svinjetina i teletina s krumpirom u kikiriju (ili ispod peke) (glavno jelo za 5 osoba)
Sastojci
1,5 kg teletine, 1,5 kg svinjske vratine (ili nešto drugo), 1 kg mladog krumpira, 2 paprike, 2 luka, 2 češnjaka, 2 mrkve, ulje, sol, papar
Priprema
Meso dobro nasoliti, napapriti, posuti češnjakom i malo nauljiti. Pustiti da odstoji koji sat. Krumpire oguliti i oprati. Povrće dobro
oprati, po potrebi očistiti! Kikiri posudu (peka) malo nauljiti, posložiti u nju krumpire,posoliti ga, pa meso p na krumpire staviti a na vrh
povrće, te još malo dodati ulja- da se meso ne zapeče! Zagrijati pećnicu na 180° C te peći 1h poklopljeno i još 1/2 h s tklopljenom
posudom. Povremeno provjeriti, okrenuti meso i povrće.

42

Neko od povrća možete kuhati na pari -mrkva, krumpir, brokula.... Prije nego voda zavrije, povrće je potrebno dobro oprati i staviti u
lonac za kuhanje, te ga kuhati na pari 10-15 minuta. Gotovo povrće posoliti po želji i prirediti uz meso ili neko drugo glavno jelo.
Pita kvrguša
Sastojci
1/2 brašna, 2 jaja, žlica soli, malo mlijeka, prašak za pecivo, 1/2 pileta, 5 žlica ulja
Priprema
U jednu posudu stavimo 1/2 brašna, 2 jaja, žlica soli, malo mlijeka i prašak za pecivo te to miješamo dok nismo dobili gustu smjesu.
Prethodno smo oprali i narezali na komade ½ pileta. U aluminij za pečenje izlijemo 5 žlica ulja i razmažemo te izlijemo smjesu na koju
stavimo komade pileta. Stavimo u pećnicu na 250° 30 minuta. Nakon 25 minuta ugasimo i izvadimo pitu koju premažemo vrhnjem te ju
vratimo u peć na 5 minuta.
Tortilje punjene s piletinom:
Priprema
U jednoj tavi se prži luk i piletina dok se na drugoj tavi pirjaju crvena i zelena paprika. Zatim se crvena paprika doda na piletinu i luk te
pusti da se to sve zajedno pomiješa i popirja. Nakon toga, doda se grah iz konzerve, kukuruz i taco začin.
Orada na pekarski
Priprema
U očišćenu oradu, ispod glave, staviti češanj češnjaka umotan u grančicu peršina. Tako pripremljene orade stavljaju se na izrezani luk,
krumpir, rajčicu i zelenu papriku. Sve se zalije maslinovim uljem i bijelim vinom, te peče u zagrijanoj pećnici 40ak min.
Piletina iz Savske
Sastojci
10 odrezaka od pilećih prsa, 500 g blitve ili špinata, 400 g sira, 1 žličica začina
Umak
900 g ljuštenih rajčica, 2 češnja češnjaka, 1 l pasirane rajčice, 5 dl bijelog vina, 8 dl vode, 1 žličica šećera
Prilog
Riža, kurkuma
Priprema
Na maslinovom ulju pirjamo ljuštene rajčice, češnjak i pasirane rajčice. Dodamo začine, sol, papar i bosiljak te kuhamo 20-ak minuta na
laganoj vatri. Blitvu kratko prokuhamo u slanoj vodi i narežemo na sitne komadiće. Pileće odraske kratko popržimo na maslinovom
ulju, na svaki stavimo tanki sloj blitve i sira. Meso pažljivo položimo u umak, poklopimo i na laganoj vatri zagrijemo da se sir otopi. Uz
meso poslužimo kuhanu rižu začinjenu kurkumom.
Lignje iznenađenja
Sastojci
2 kg liganja, 10 dag šunke, 10 dag pršuta, 20 dag sira, 2 češnja češnjaka, peršin, papar, 2 žlice krušnih mrvica, maslinovo ulje
Priprema
Na sitno narežemo sir, šunku, pršut, češnjak, peršin, papar i krušne mrvice te sve promiješamo i začinimo maslinovim uljem. Smjesom
napunimo lignje i svaku zatvorimo čačkalicom. U posudu za pečenje složimo lignje i krakove, prelijemo ih maslinovim uljem te
pečemo u pećnici 45 minuta na 200ºC. Uz pečene lignje poslužimo pečeni krumpir.
Puretina u umaku od senfa
Sastojci
1,5 kg puretine, 1 l vrhnja za kuhanje, Senf, Sol, Suho začinsko povrće, Malo mlijeka
Priprema
Puretinu začinimo solju i začinskim povrćem, te premažemo senfom. Marinirano meso posložimo u posudu za pečenje, zalijemo

43

mješavinom vrhnja, mlijeka i začina te pečemo oko 30 minuta. Za prilog poslužimo kuhane njoke.
Srneća rapsodija
Sastojci
srnetina, junetina, luk, češnjak, ocat, začini
Priprema
Srnetinu izrežemo na komade te sa češnjakom mariniramo u octu preko noći. Pirjanom luku dodamo ispranu srnetinu i junetinu, te sve
zajedno, dolijevajući vodu po potrebi, pirjamo oko 2 sata. Začine dodamo po želji te poslužimo uz njoke pržene na ulju i palentu.
Savici u bijelom
Sastojci
1,5 - 2 kg pilećeg filea, 20 dag pršuta ili šunke, 15 dag polutvrdog sira , 1 l vrhnja za kuhanje, 2 umaka od parmezana, trokut
gorgonzole, crveni luk, parmezan, začini , bijelo vino
Priprema
Meso posolimo, popaprimo, istučemo batom te na svaki odrezak stavimo šunku i sir, zarolamo, pričvrstimo čačkalicama, uvaljamo u
brašno te prepečemo na maslinovom ulju. Na masnoći, na kojoj smo pržili meso, popržimo luk, dodamo vrhnje, gorgonzolu i umak od
parmezana, te vratimo meso, prokuhamo još 20-ak minuta i poslužimo s njokima.
Ratatouille d’ Iva
Sastojci
100 dag patlidžana, 25 dag tikvica, 1 crvena paprika, 1 žuta paprika, 1 zelena paprika, 40 dag rajčica, 25 dag luka, 1,5 dl bijelog vina, 6
češnja češnjaka ,1 lovorov list, 2 žlice majčine dušice, 3 žlice peršina, nekoliko listića celera , maslinovo ulje, 2 žlice meda, sol, papar,
500 g pilećih prsa, 500 g telećih medaljona, riža, salata (puterica ili endivija)
Priprema
Teleće medaljone i pileća prsa izrežemo na komadiće i popržimo na maslinovom ulju s nekoliko žlica meda. Posebno na maslinovom
ulju pirjamo luk, češnjak, tikvice, patlidžan, paprike, rajčice i začine podlijevajući bijelim vinom 40-ak minuta.
Punjena teleća slasna prsa
Sastojci
Glavno jelo
teleća pečenka
Nadjev
žemlje, luk, jaja, peršin, slanina
Prilozi i salata
krumpir, grašak, mrkva, radič, paprika, mini rajčice
Priprema
Za nadjev na maslacu pirjamo luk i slaninu, umiješamo žemlje natopljene u mlijeku, razmućena jaja, nasjeckani peršin, sol, papar i
začine. Teleća prsa zarežemo po sredini kako bi dobili „džep“, nadjenemo nadjevom i ispečemo u pećnici. Kao prilog poslužimo pečene
krumpire, kuhani grašak i mrkvu te salatu.
Pureči savitak sa zelenim šparogama i divljom rižom
Sastojci
Pureća prsa - 160 g, bosiljak svježi - 1/2 vez, pinjoli - 20g, maslinovo ulje - 5cl Bertolli, brašno oštro - 20g, poriluk (bijeli dio) - 30g,
martini bijeli - 3cl, šparoge uzgojne zelene - 120g, divlja riža - 50g Uncle Ben's (basmati), maslac - 30g, sol - 20g Kotanyi, papar mix
zrno - 2g Kotanyi
Dekoracija: cherry rajčica - 15g, vlasac cvijet - 1kom, bosiljak list svježi - 1kom
Priprema
Pureća prsa narežemo na centimetar debele odreske, svaki po 160g, Preko odreska stavimo vrećicu i batom polupamo svaki odrezak

44

posebno. Žilice odstranimo s nožem, premažemo s «pestom» , posolimo i posipamo paprom; zarolamo odreske kao savijaču i
probodemo s čačkalicom s svake strane.
Priprema pesta: u posudu stavimo maslinovo ulje, svježe oprane listove bosiljka i pinjole koje možemo kupiti u dućanima koje prodaju
začine i mirodije. Sve sastojke miksamo u grubo s štapnim mikserom. Umjesto pinjola možemo u zamjenu poslužiti suhe bademe.
U tavici zagrijemo mas. ulje i popečemo savitke koje smo prethodno uvaljali u brašno sa svih strana do zlatne boje. Odstranimo meso na
toplo i u tavici sortiramo sitno kosani poriluk oko pet minuta da uvene i podlijemo vodo i suhim martinijem. Kad zakipi vratimo savitke
natrag u tavu i pirjamo oko 15minuta na laganoj vatri.
U međuvremenu u slanoj kipućoj vodi blanširamo oko minute oguljene šparoge .Pohranimo ih na toplo i u toj istoj vodi kuhamo rižu
koja se kuha oko dvadeset minuta.
Savitke izvadimo iz umaka koji dalje reducira., izvadimo iz njih čačkalice te ih narežemo na oko dva cm debljine u koso. Umak
miksamo štapnim mikserom te ga odmah vrućeg podlijemo na tanjur i stavimo ga na savitak od kojeg smo dobili četiri komada. Kuhanu
rižu koju smo oprali hladnom vodom sortiramo na maslacu i posolimo. S žlicom stavimo na tanjur rižu i pored nje šparoge koje smo
također pripremili na isti način kao rižu.
Dekoriramo sa cherry rajčicom koju smo prerezali na križ na vrhu i umetnemo list bosiljka. Cvijet vlasca zdrobimo u ruci i posipamo po
šparogama. Serviramo vruće.
Uz to možemo poslužiti srca puterice s mas uljem i sokom limuna.
Poslužimo rashlađeni polusuhi sauvignion.
Pureći medaljoni s tikvicama i istarskom pancetom
Sastojci
Pureći file 1kg, svježa tikvica manje pakiranje, panceta narezana 500g
Povrće zar: svježa paprika-3 kom (crvena i zelena), 3 kom-rajčica (paradajz), 2 kom ljubičasti luk, paketić šampinjona, paketić
bukovače, rezani bademi (mala vrećica), svježi timjan (teglica)
Hobotnica s povrćem iz pećnice
Sastojci
2 kg hobotnice, 1,5 kg krumpira, 1 crveni luk, 4 češnja češnjaka, 1 mrkva, 1 korijen celera, 1/2 kg tikvica, 2 dcl maslinovog ulja Bertolli
Začini: lovorov list, ružmarin, kadulja, peršin, sol-papar Kotanyi
Priprema
Hobotnica se očisti,po potrebi istuče drvenim batom,povrće se očisti i izreže. Sve se stavi u vatrostalnu posudu,prelije uljem i peče
poklopljeno oko 45 minuta.
Tjestenina s tunjevinom
Sastojci
4 konzerve tunjevine, 2 pakiranja sjeckane rajčice (ili pelati) Mutti, ulje suncokret 0,05 l, ulje maslinovo 0,05 l Bertolli, 4 češnja
češnjaka, 2 žlice domaće mješavine začinskog bilja Kotanyi, bosiljak Kotanyi, papar Kotanyi, sol Kotanyi, peršin Kotanyi, bijelo vino
0,1 l
2 paketa fusilli tjestenine, parmezan Sirela
Priprema
Na lagano ugrijanu mješavinu suncokretova i maslinovog ulja dodati narezani češnjak i domaću mješavinu začinskog bilja te
promiješati. Nakon toga dodati sjeckanu rajčicu i miješati dok dio tekućine ne ispari. Dodati tunjevinu, vino, bosiljak, papar i kuhati uz
miješanje 10-15 minuta. Pred kraj dodati peršin.
Beurreblanc
Sastojci
1 maslac, 2 glavice crvenog luka, bijelo vino, 0.5 L + 1 čašica slatkog vrhnja, šećer, 1 limun, 1 kiselo vrhnje Brzo&Fino, 1 jaje, 1 žlica
brašna
Začini: sol, mješavina začinskog bilja Kotanyi
Priprema
Luk najsitnije nasjeckati i staviti u lonac na rastopljeni maslac da se dinsta. Kad omekša, dodati bijelog vina i pustiti da se dinsta još 12min, te potom dodati slatko vrhnje i pustiti da zavri. Kad zavri, smanjiti vatru i začiniti - sol i vegeta, pustiti da kuha 5-10min. Pred
kraj dodati malo šećera, limunovog soka, te smjesu od jajeta, kiselog vrhnja i brašna.

45

Puretina sa 4 vrste sira
Sastojci
Oko 60 dgk puretine, 3 vrećice naribanog parmezana Sirela, ulje Bertolli, 3 paketa mozzarelle, 3 trokuta gorgonzole, 0.5 kg narezane
gaude Sirela
Začini: sol, papar Kotanyi
Priprema
Pureće filee potući batom za meso, lagano posoliti i popapriti. Uvaljati ih u parmezan i popržiti ih na ulju oko 10min na srednjoj vatri uz
često okretanje. Nakon toga, dodati dio beurreblanca i na svaki medaljon posložiti narezane sireve redom: mozzarella, gorgonzola,
gauda. Dodati ostatak umaka. Ostaviti sve zajedno da se kuha dok umak ne postane gust. Poslužiti uz krokete od krumpira.
Kroketi od krumpira
Sastojci
1 L suncokretovog ulja, 1 vreća kroketa
Priprema
Krokete ispržiti u vrućem ulju ili u fritezi.
Souvláki - pileći ražnjići sa rižom, tzazikijem i grčkom salatom
Sastojci
600 g pilećih filea, 500 g riže, 3-4 zelene paprike, 1/2 limunovog soka, 2 žlice maslinovog ulja, malo bijelog vina, 3-4 režnja češnjaka,
sol, origano, kim, crvena paprika, ružmarin, maslinovo ulje
Priprema
Piletinu izrezati na kockice, od ostalih sastojaka pripremiti marinadu. Očistiti papriku, narezati na kolutiće ili trakice (po želji). Kockice
mesa i papriku naizmjenično poredati na štapić i zaliti marinadom, ostaviti da odstoji neko vrijeme.
Zagrijati tavu i peći 15-20 minuta!
Rižu skuhati i servirati uz ražnjiće.
Tzatziki - umak od vrhnja
Sastojci
1/2 ribanog krastavca, 2 režnja češnjaka, 5 žlica maslinovog ulja, 1 prstohvat soli, 2 vrhnja
Priprema
Naribati krastavac, pommiješati ostale sastojke, prije nego dodate ribane krastavce ocijedite od vode, sve zajedno pomiješajte i serviraje
uz meso.
„Lisnato iznenađenje“
Sastojci
Pileći file, češnjak, maslinovo ulje, šampinjoni, lisnato tijesto, 2 žličice senfa, slatko vrhnje za kuhanje, sol, papar, crvena paprika, 2 dl
bijeloga vina
Priprema
Za pileći file napravimo nadjev tako da na maslinovom ulju desetak minuta pirjamo češnjak i narezane šampinjone, dodamo malo soli,
papra, crvene paprike i peršin te ostavimo da se hladi. Pileći file začinimo i zarežemo po sredini, napunimo nadjevom te umotamo u
trake lisnatog tijesta te pečemo u pećnici 35 minuta na 180°C. Za umak prokuhamo senf i vino, a kad vino ispari, dodamo vrhnje za
kuhanje i začinimo po želji.
Palačinke bomba i popečci od tikvica
Sastojci
Mlijeko, brašno, jaja, pileći zabaci, šampinjoni, vrhnje za kuhanje, luk, češnjak, origano, začinsko bilje, krušne mrvice, tikvice, jaja,
konzervirani kukuruz, sol, papar, ulje, limun, zelena salata

46

Priprema
Očišćene pileće zabatke popržimo na ulju i luku, dodamo narezane šampinjone, malo vrhnja za kuhanje i začine. Smjesom napunimo
palačinke, zarolamo ih, uvaljamo u brašno, jaja i krušne mrvice te ispohamo. Za prilog napravimo smjesu od naribanih tikvica,
kukuruza, jaja te začina i ispečemo popečke.
Gefufna u siru
Sastojci
Povrće (po želji), teletina, 4 vrste sira
Priprema
Sitno narezano povrće stavimo kuhati, a za to vrijeme, lagano popržimo teletinu te rastopimo 4 vrste sira, koje smo prethodno narezali
na kockice. Kada je povrće kuhano, prelijmo ga sirom i dodamo teletinu te sve zajedno prokuhamo na laganoj vatri još 15-ak minuta.
Pileći odresci u umaku
Sastojci
4 veća komada pilećih prsa, 4 dl bijelog vina, 4 dl vrhnja za kuhanje, 400 g šampinjona, 100 g maslaca, soli po želji
Priprema
Pileća prsa izrezati na odreske, po potrebi ih istući i staviti peći na maslac. Ispeći ih s obje strane. Zaliti vinom i pirjati dok ono malo ne
ispari. Zatim dodati vrhnje za kuhanje i prethodno pirjane šampinjone izrezane na listiće. Kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne.
Poslužiti s njokima.
Njoki
Sastojci
5 većih krumpira, 1 jaje, 10 dkg margarina, brašna po potrebi, malo soli
Priprema
Krumpir oguliti i protisnuti dok je još vruć. Dodati margarin, jaje, brašno i sol. Izraditi tijesto, podijeliti na 2-3 dijela, svakog oblikovati
u valjak i rezati na komade otprilike jednake veličine. Kuhati u slanoj kipućoj vodi otprilike 10 minuta, procijediti i poslužiti.
Tortilje sa piletinom
Sastojci
Brašno prašak za pecivo, pileća prsa 4 kom, sol, mlijeko, c. luk, češnjak, sos tomato rajčica, paprika, paradajz, salata zelena, vrhnje,
tobasco ili chilly i sir, prilog: crvena riza..
Priprema
Punjenje:
Staviti maslinovo ulje na tavu te dodati češnjak i piletinu. Kada se zarumeni staviti paniranu rajčicu u tavu i dodati chilly, sol, papar,
luk, papriku, mexiko mix, zelenu salatu i zatim sve zajedno kuhat cca.10 min dok piletina ne bude pečena. Povrće može biti i malo
sirovo. Kad je gotovo puni se u tortilju zajedno sa naribanim sirom koji ce se otopit u tortilji. Tijesto - kada tijesto odstoji staviti na tavu
i peci bez ulja dok se ne zarumeni cca 2 min.
Horiatiki - grčka salata
Sastojci
Sastojci za 6 osoba:
500g rajčice, 250g krastavaca, 150g luka, 300g zelene paprike, 50g crnih maslina bez koštica, 200g feta sira
Za salatni preljev:
5 žlica maslinova ulja, 2 žlice vinskog octa, 1/2 žličice origana
Priprema
Rajčice i krastavac operite, luk očistite i sve narežite na ploške.
Paprike operite i narežite na trakice, feta sir na kockice, a masline na četvrtine.

47

Začinite mješavinom maslinova ulja i octa te pospite origanom pa sve dobro izmiješajte.
Posluživanje: Ovu ukusnu salatu možete poslužiti kao samostalan mali obrok ili uz ribu i meso s roštilja.
Tzatziki - umak od vrhnja
Sastojci
1/2 ribanog krastavca, 2 režnja češnjaka, 5 žlica maslinovog ulja, 1 prstohvat soli, 2 vrhnja
Priprema
Naribati krastavac, pommiješati ostale sastojke, prije nego dodate ribane krastavce ocijedite od vode, sve zajedno pomiješajte i serviraje
uz meso.
Lungić kiselo slatki
Sastojci
6 lungića, smokve, 10 velikih lukova, senf
Sol, papar, papar u zrnu
2 l bijelog vina, paradajz koncentrat, vrhnje za kuhanje, list peršina
Krumpir, mrkva, jaja
Integralno brašno, 1 kg matovilca, 0,5 kg rukole, maslinovo ulje, ocat jabučni
Priprema
Lungić prerezati te napuniti suhim smokvama. Namazi senfom, mješavinom začinskog bilja i soli. Tri velika luka staviti u lungiće, zaliti
bijelim vinom. Staviti u peć na 270° 30 min. Okrenuti sa druge strane i peći još 30 min. Narezati meso na šnite. Staviti u veliku tavu te
zaliti umakom od luka i pola litre vina. Posuti umak od vrhnja za kuhanje i koncentrata paradajza te kuhati još cca 10 min. Nakon
kuhanja preliti kiselim vrhnjem.
Pureća prsa s portugalskim umakom
Sastojci
600 g purećih prsa, malo soli, svježe mljeveni papar, nešto sjeckane kadulje i bosiljka, 1 žlica oštrog senfa, 2 žlice ulja
Umak: 1 žlica ulja, 1 manja glavica luka, 1,25 dl bijelog vina, 1 češanja češnjaka, 500 g rajčica, sol i papar, 1 žlica sjeckanog peršina
Priprema
Pureća prsa očistite od kože I žilica. Sjeckanu kadulju I bosiljak pomiješajte sa senfom, solju, paprom i uljem pa tom smjesom
premažite maso. Pokriveno neka odstoji 1 sat. Rajčice ofurite vrućom vodom, ogulite i očistite od sjemenki pa ih narežite na kockice.
Oguljeni luk narežite narežite na kockice, a češnjak zgnječite. U tavi na zagrijanome ulju staklasto popržite luk. Dolijte bijelo vino,
dodajte češnjak i zakuhajte. Neka kuha se umak ne reducira na polovicu, zatim odmaknite od vatre.
U drugoj tavi, na 2 žlice dobro ugrijanog ulja, popržite pureća prsa sa svake strane oko 10 do 12 minuta (meso treba izgledati kao pečeni
odrezak). Meso izvadite i još 10 minuta pecite u pećnici ugrijanoj na 200° C. Potom ga odložite na toplo. U sok preostao nakon pečenja
mesa dodajte umak od luka, zatim i kockice rajčice. Umak zakuhajte, začinite solju i paprom te dodajte sjeckani peršin. Pureće meso
narežite na ploške i poslužite s umakom. Uz ovo jelo prijat će i pirjana riža
Granirana pileća prsa
Sastojci
3 pilećih prsica bez kosti, 10 dkg suhe vratine, 10 dkg sira, 1 kiselo vrhnje, sol i ulje
Priprema
Prsica operemo pod mlazom vode, pustimo da se ocijede. Lagano ih zapečemo na ulju i poslažemo u vatrostalnu zdjelu. Po njima
poslažemo suhu vratinu, sir i zalijemo vrhnjem kiselim i uljem na kojem smo pekli prsica. Stavimo u rol da se zapeče. Poslužimo uz
pire krumpir i zelenu salatu pomiješanu sa crvenim radićem
Pijana hobotnica
Sastojci
2,5kg hobotnice, 1,5kg krumpira, 0,5 l maslinovog ulja, luk, češnjak, peršin, 2dl crnog vina, zelena salata+ ocat, hobotnica s krumpirom
Priprema
Očišćenu hobotnicu stavimo u protvan u koji smo prethodno nasjeckali krumpir, luk, češnjak i peršin. Sve se zalije maslinovim uljem i

48

peče na 200 stupnjeva sat vremena. Poslužuje se toplo. Uz ovo jelo dobro je poslužiti zelenu salatu.
Zubatac u umaku od vina
Sastojci
5 filea zubaca(manjih), 1 kg krumpira, maslinovo ulje, vino, persin, 2 cesnja cesnjaka, limunova korica, ruzmarin, sol, malo vode
Priprema
Narezati krumpir na ploske te ih posloziti u prethodno nauljenu tepsiju. Posoliti.Na krumpire poslagati filee te dodati maslinovo ulje,
narezani persin, cesnjak, limunovu koricu i ruzmarin.Na kraju preliti vinom i malo vode. Peci u zagrijanoj pecnici na 180° 40-tak
minuta. Poslužiti toplo. Preporuka-bijelo vino.
Zapečene pileće šnicle sa sirom
Sastojci
Pileće šnicle za 5 osoba, mješavina začinskog bilja Kotanyi, slatko vrhnje Brzo&Fino, ulje Bertolli, sir Edamer Sirela, riža Uncle Ben's,
krumpir
Priprema
Šnicle se narežu na odreske, pospu se mješavinom začinskog bilja i ostave stajati oko 30 minuta.
Šnicle se ispeku sa svake strane po 5 minuta, stave se u vatrostalnu posudu, preliju sa vrhnjem, posipaju sa sirom i peku na 230
stupnjeva oko 10 minuta.
Prilog: riža i krumpir
Piletina s gljivama, rižom i peršinom
Sastojci
pileća prsa ili fileti pilećih prsa, 200 gr šampinjona, 1 i pol vrhnje za kuhanje Brzo&Fino, 2 glavice luka (ili jedna veća), 200 gr gaude
Sirela, peršin Kotanyi, maslac, riža Uncle Ben's, mješavina začinskog bilja Kotanyi, brašno
Priprema
Tri šalice riže skuhati u slanoj vodi. Pileća prsa se narežu na kockice, uvaljaju u brašno i malo poprže na maslacu-tek toliko da dobiju
boju. Prodinsata se luk, dodaju narezane gljive, mješavina začinskog bilja i dinsta se dok se ne "izgubi" voda (10-ak minuta). Na gotove
šampinjone se doda meso. Tepsija se naulji, stavi se red riže, red smjese gljiva i mesa, zalije se vrhnjem za kuhanje i stavi se naribani
sir-tako do vrha tepsije, ovisno o količini smjese. Sve se zalije vrhnjem i stavi se naribani sir da se dobije fina korica. Zapeći u pećnici
15 minuta na 200 stupnjeva C. Ukrasi se sirovim prešinom. Uz to poslužiti salatu od paradajza, mozzarele, rikole ili zelenu salatu.
poslužiti uz bijelo vino.
Pasta sicilijana
Sastojci
Šunka, gljive, grašak, vrhnje za kuhanje Brzo&Fino, gorgonzola, bosiljak, majčina dušica Kotanyi, papar Kotanyi, sol Kotanyi, pasta,
zelena salata.
Zapečena pureća prsa
Sastojci
1 i 1/2 kg filea purećih prsa, 1 kg šampinjona, 500 g sira Podravca Sirela, jaja i brašno za pohanje, 1 l vrhnja za kuhanje Brzo&Fino, sol
i papar Kotanyi, ulje Bertolli
Priprema
Pureći file narezati na odreske, posoliti i pohati na pariški (brašno i jaja). Šampinjone oprati, narezati i dinstati na malo ulja dok ne
ispari sva tekućina. Sir Podravec narezati na kockice.
U pleh slagati red pohane puretine, pa red dinstanih šampinjona, pa poslagati kockice sira i tako dok nam ne nestane sastojaka. Na vrhu
mora biti sir. Zaliti vrhnjem za kuhanje i zapeći dok ne postane rumeno.

49

Pureći medaljoni s tikvicama i istarskom pancetom
Sastojci
Pureći file 1kg, svježa tikvica manje pakiranje, panceta narezana 500g
Povrće zar: svježa paprika-3 kom (crvena i zelena), 3 kom-rajčica (paradajz), 2 kom ljubičasti luk, paketić šampinjona, paketić
bukovače, rezani bademi (mala vrećica), svježi timjan (teglica)
Složenac od junetine i cvjetače
Sastojci
2 kg cvjetače, 60 dkg mljevene junetine, crveni luk, peršin Kotanyi, papar Kotanyi, sol Kotanyi, mješavina začinskog bilja Kotanyi,
domaća mješavina začinskog bilja, komin, svježa crvena paprika mljevena Kotanyi, jaja, mlijeko 2-3 dcl, 500 ml kiselog vrhnja
Brzo&Fino, šalica prezla (krušne mrvice)
Priprema
Cvjetaču izrezati na cvjetove, posoliti i staviti prokuhati na laganoj vatri 10tak minuta. Isključiti i ostaviti poklopljeno da stoji.
Istovremeno na tavu staviti ulje, samljeveni luk i meso -dinstati. Kod dinstanja dodati svježu crvenu papriku Kotanyi, žličicu soli
Kotanyi, žlicu domaće mješavine začinskog bilja, papar Kotanyi - sve povremeno mješati -kad pozlati isključiti.
Zatim pripremiti smjesu (gustoća kao za palačinke) - razmutit 4 jaja, vrhnje Brzo&Fino, 1 malu žlicu soli Kotanyi i malu žlicu papra
Kotanyi, peršin Kotanyi, komin, žlica domaće mljevene crvene paprike i 1 malu žlicu mješavin začinskog bilja Kotanyi, šalica prezla
Uključiti pećnicu na 200 stupnjeva. U tepsiju staviti ulje- red cvjetače, red mesa i tako 2 puta. To preliti s pripremljenom smjesom. Peći
oko 30 minuta
Škampi na buzaru + palenta
Sastojci
2,5 kg škampa
Luk, češnjak, maslinovo ulje (bertolli)
Knorr kocka mesna i povrtna za juhu (knorr)
Tuba paradajza (mutti)
Paradajz koncentrat (mutti), kukuruzno brašno
Bijelo vino
Priprema
Škampi na buzaru: Luk na maslinovom ulju Bertolli prepržimo do zlatne boje, dodamo škampe koje se prže pet minuta te nadolijemo
vodu, češnjak, vino, rajčicu, biber i sol Kotanyi. Dobro promiješamo, kuhati 15 do 20 minuta. Umak mora biti malo gušći.
Palenta : U litru kipuće vode, malo posoljene, dodamo kukuruzno brašno i kuhano par minuta. Servirati toplo
Tortilje punjene s piletinom
Sastojci
5 zelenih paprika, 4 crvene paprike, 3 filea pilećih prsa, 3 luka, paradajz tekući Mutti, 4 paketa tortilla, 2 konzerve graha, 2 konzerve
kukuruza, začin, sir Gauda Sirela, kiselo vrhnje Brzo&Fino, zelena salata
Priprema
Jedan luk prepoloviti te polutke narezati na listiće, ostala dva sitno narezati. Paprike oprati, prerezati na četvrtine te svaku četvrtinu na
tanke listiće. Pileća prsa narezati na manje kocke. Nauljiti dvije posude te u jednu stavitisitno kosani luk, a u drugu luk na polukolutiće
te istovremeno dinstati. Kad luk dobije žućkastu boju u posudu gdje je sitno kosani luk, staviti piletinu, a u drugu papriku narezanu na
listiće, posoliti jedno i drugo te dinstati. Kad se piletina i paprika izdinstaju papriku, grah i kukuruz staviti u posudu sa piletinom te malo
prokuhati. Dodati pasiranu rajčicu.
Palačinke sa španjolskim pticama
Sastojci
Palačinke: 3 jaja, mlijeko, brašno, 1 dcl.ulja, sol Kotanyi
Španjolske ptice: 6 junećih fileta, 6 feta pršuta, malo senfa Hellmann's, peršin, češnjak, sol i papar Kotanyi, 3 tvrdo kuhana jaja
Umak: 1 važ pelate Mutti, peršin, češnjak, mrkva, feta pršuta, čaša bijelog vina, šećer, sol Kotanyi, origana Kotanyi, basillico

50

Priprema
Palačinke: 12 Palačinki(svi sastojci kao za palačinke samo bez šećera). Izrezati na deblje rezance (1 cm). Staviti ih u zdjelu gdje je već
pripremljena smjesa. Ostaviti jedan sat da to upije. Nakon toga na jednu čistu krpu,formirati rolat,dobro uhvatiti sa svih strana i kuhati u
kipućoj vodi 45 minuta. Kad se ohladi smjesu,izrezati na šnite.
Španjolske ptice: Malo istući meso, namazati ih senfom, posuti sa sitno sjeckanim peršinom i češnjakom. Položiti fetu pršuta i pola
kuhanog jaja. Zarolati i pričvrstiti čačkalicom.
Umak: Na ulju popržiti pršut na kockice, usuti pelate, izribanu mrkvu, češnjak i peršin, malo origana, šećera i soli, papar i basillico. (20
minuta), pola čaše bijelog vina. U to se stave pripremljeni fileti da se kuhaju 30 minuta i potom serviraju sa palačinkama.
Pileći indijski curry
Sastojci
Pile, sol, maslac, brašno, dvije žličice curry-praška, malo limunovog soka, tri ploške ananasa, kiselo vrhnje, kapare, grožđice, riža,
peršin, Curry, ananas
Priprema
Od maslaca i brašna napravimo svijetli zapržak, dolijemo nepune pola litre pileće juhe i pustimo da deset minuta vrije. Umaku dodamo
soli, curryja i limunova soka. Ananasove ploške narežemo i zagrijemo u umaku. Piletinu stavimo u umak. Pileći curry iznosimo na stol
sa zrnato duguljastom rižom.
Perhet sa puretinom
Sastojci
Ulje, crveni luk, mrkva, filei purećih prsa, sol, papar, slatka crvena začinska mljevena paprika Kotanyi, kiselo vrhnje Brzo&Fino, glatko
brašno, tjestenina
Priprema
Puretinu narezati na kockice i začiniti solju, paprom,. Staviti u hladnjak da odstoji 20 min - pola sata. Na ulju prodinstati luk i isjeckanu
mrkvu. Dodati puretinu i slatku papriku. Dinstati. Na kraju dodati vodu i kiselo vrhnje u kojem je prethodno umiješano glatko brašno.
Kuhati još nekoliko minuta. Poslužiti s tjesteninom.
Fuži s ramsteakom u baršunastom umaku
Sastojci
ramsteak, luk, ulje, sol, začinsko bilje, koncentrat rajčica, vino, šampinjoni, bukovače, vrhnje za kuhanje, fuži, kocka za juhu s gljivama
Priprema
Na poprženi luk stavimo nasoljeni ramsteak, začinsko bilje po izboru, malo koncentrata rajčica i kocku s gljivama. Pirjamo povremeno
podlijevajući crnim vinom. Nakon 30-tak minuta dodamo narezane šampinjone i bukovače. Nakon 10-ak minuta dodamo vrhnje za
kuhanje i prokuhamo par minuta. Uz ramsteak poslužimo kuhane fuže.
Zelena tjestenina s umakom od pršuta i tikvica
Sastojci
2 glavice luka, 3 češnja češnjaka, 10 dag pršuta, 1 kg tikvica, maslinovo ulje, peršin, sol, 1 dl bijelog vina, vrhnje za kuhanje, zelena
tjestenina
Priprema
Na maslinovom ulju popržimo luk i pršut nasjeckan na rezance. Dodamo naribane tikvice, usitnjen češnjak i 1 dl bijelog vina. Pred kraj
dodamo vrhnje i pospemo nasjeckanim peršinom. Umak serviramo uz zelenu tjesteninu.
Punjene lignje
Sastojci
1.5 kg lignji, 0.5 dl maslinovog ulja, 30 dag riže, 1 crveni luk, sol, papar, koncentrat rajčica, peršin, 1.5 kg krumpira
Priprema
Nasjeckani crveni luk pirjamo na maslinovom ulju, dodamo nasjeckane krakove lignji, sol, papar, koncentrat rajčica i peršin te kuhamo
na laganoj vatri 15 min. Smjesi dodamo rižu i povremeno dolijevajući vodu, miješamo sve dok riža ne bude kuhana. Pripremljenom

51

smjesom napunimo lignje, koje s oguljenim krumpirima stavimo u nauljenu posudu za pečenje, dodamo grančicu ružmarina i pečemo
na 180 stupnjeva 45 min.
Pečena teletina
Sastojci
2 kg telećeg buta, 1 rajčica, 1 paprika, 1 crveni luk, 20 dag pancete, 2 kg sitnijeg krumpira, mljevena crvena paprika, začini
Priprema
Očišćen krumpir, teletinu i pancetu posolimo, nauljimo, popaprimo, pospemo peršinom i crvenom paprikom. Nakon sat vremena mesu
(krumpir stavljamo kasnije) dodamo povrće i stavimo peći u dobro zagrijanu pećnicu na 180° oko 30 min. Meso treba povremeno
zalijevati hladnom vodom kako bi bilo mekano i sočno. Dodamo krumpir na koji smo složili pancetu i zapečemo do kraja.
Hobotnica - peka
Sastojci
hobotnica, krumpir, luk, češnjak, maslinovo ulje, vino
Priprema
U posudu za pečenje stavimo maslinovo ulje, deblje narezan krumpir, luk, češnjak, te odleđene komade hobotnice (hobotnicu smo
prethodno stavili u zamrzivač kako bi bila mekša). Posudu prekrijemo folijom i stavimo peći. Kad je hobotnica na pola gotova,
uklonimo foliju, dodamo 2 dl dobrog vina i zapečemo do kraja.
Punjeni odrezak Branimir u umaku od šampinjona, kroketi punjeni sirom
Sastojci
teleći odresci, šunka, sir, brašno, maslac, šampinjoni, bijelo vino, slatko i kiselo vrhnje, krumpir, sol, papar, muškatni oraščić, margarin
Priprema
Teleće odreske napunimo šunkom i sirom, uvaljamo u brašno te ispečemo na maslacu. Odreske izvadimo i na istoj masnoći propirjamo
šampinjone. Dodamo 2,5 dl bijeloga vina i nakon par minuta dodamo pomiješano slatko i kiselo vrhnje. Pri kraju pirjanja dodamo
peršin, sol i papar.
Krumpir skuhamo, zgnječimo i dodamo mu 100 gr brašna, malo naribanog muškatnog oraščića, dva žumanjka i margarin. Oblikujemo
krokete i u svaki utisnemo komadić sira. Krokete uvaljamo u brašno, jaja i mrvice, te ispržimo u dubokoj masnoći.
Tončijeva komarča (orada)
Sastojci
5 orada (komarča) po 40 dag, 1,5 kg krumpira, 50 dag mrkve, luk, 2 dl bijelog vina, peršin
Priprema
Narezane na kolutiće, krumpir i mrkvu posložimo u vatrostalnu posudu za pečenje. Posolimo, dodamo začine i na vrh stavimo posoljenu
ribu. Sve prelijemo vinom i maslinovim uljem te pečemo 45 minuta.
List u umaku kapara
Sastojci
5 komada ribe list, kapari u octu, 1 luk, 15 dag maslaca, maslinovo ulje, peršin, lovor, origano, sol, papar
Priprema
Ribu stavimo u hladnu vodu, dodamo luk, sol, malo octa od kapara, žlicu maslinovog ulja, peršin, lovor i origano. Kuhamo na laganoj
vatri 15 minuta. U međuvremenu pripremimo umak od 3 žlice maslinovog ulja, maslaca i kapara, koji kuhamo na laganoj vatri 2
minute.

52

Silvanine lazanje
Sastojci
80 dag miješanog mljevenog mesa (junetina i svinjetina), tjestenina za lazanje, 1 vrećica parmezana, 15 dag gaude, 15 dag mozzarelle,
pasirana rajčica, 2 dl crnog vina, 10 dag maslaca, 5 dl mlijeka, 1 žličica šećera, 3 žlice brašna, mljevena crvena paprika, sol, papar,
ružmarin, lovor
Priprema
Na maslinovom ulju pirjamo luk, mljeveno meso i začine. Nakon desetak minuta dodamo vino i dalje kuhamo 40 minuta. Za bešamel
umak kuhamo mlijeko, maslac, parmezan, šećer i brašno na laganoj vatri neprestano miješajući da ne zagori. U prvi red nadjeva na
tjesteninu za lazanje stavimo pirjano meso, a u drugi red nadjeva naribanu gaudu, mozzarellu i bešamel umak.
Za Co
Sastojci
5 tanjih beefsteaka, rikula, 3 kuhana jaja, mini-rajčice, 500 g gljiva, maslinovo ulje, origano, 3 žlice maslaca, vrhnje za kuhanje, 200 g
svježeg sira, češnjak u prahu, peršin
Njoki: 1 kg krumpira, 500 g oštrog brašna, 1 jaje, sol, 20 g maslaca, rikula, pistacio, parmezan
Priprema
Skuhani krumpir pasiramo i dodamo mu jaje, sol, maslac, rikulu, pistacio i brašno. Smjesu dobro izmijesimo i pustimo da odstoji 30
minuta. Napravimo njoke, skuhamo ih, stavimo u vatrostalnu posudu, dodamo im malo maslaca, držimo na toplom i prije serviranja
pospemo parmezanom.
Beefsteake pržimo na maslacu i serviramo ih na tanjuru sa svježom salatom. Gljive popržimo na tavi gdje smo pržili meso.
Od vrhnja, svježeg sira, češnjaka u prahu i peršina napravimo hladni umak.
Sve ukrasimo malim rajčicama i kriškama kuhanih jaja
Dečki s narančama i pohani krumpir
Sastojci
teletina, panceta, luk, češnjak, peršin, umak od soje, naranče, limun, suho bijelo vino, krumpir, jaja, krušne mrvice, brašno
Priprema
Teletinu koju smo prethodno namazali smjesom češnjaka, luka i limuna, pržimo na ulju 10-tak minuta. Nakon toga mesu dodamo
pancetu, umak od soje, iscijeđene naranče i suho bijelo vino. Kuhamo na laganoj vatri dok teletina potpuno ne omekša, a pred kraj
dodamo peršin. Na kriške narezan malo prokuhani krumpir uvaljamo u brašno, jaja i krušne mrvice te pržimo u dubokom ulju.
Teleći medaljoni u pesto umaku i divlja riža s povrćem
Sastojci
Teleći medaljoni, glavica češnjaka, peršin, 2 žlice brašna, divlja riža, luk, šampinjoni, tikvice, mrkva
Priprema
Teleće medaljone ispečemo na jakoj vatri. U ulje, u kojem su se pekli medaljoni, dolijemo čašu vruće vode, dodamo češnjak nasjeckan
na listiće i peršin. Dodamo brašno kako bi se sastojci povezali, kratko prokuhamo i umakom prelijemo medaljone. Divlju rižu skuhamo
te ju zajedno s krupno narezanim šampinjonima, tikvicama i mrkvom pirjamo u voku.
Oluja sa sjevera
Sastojci
pršut, škampi, losos, češnjak, 1 dl bijelog vina, vrhnje za kuhanje, 2 topljena sira, luk , peršin, mješavina začina, sol, papar, maslinovo
ulje, njoki
Priprema
Na maslinovom ulju pržimo češnjak, pršut, škampe i losos. Zalijemo vinom i vrhnjem, dodamo začine te pustimo da umak malo
prokuha. Pri kraju dodamo topljeni sir, malo luka i peršin. Nakon što smo umak maknuli s vatre, zalijemo ga maslinovim uljem i
serviramo uz kuhane njoke.

53

Kozji gulaš
Sastojci
1,5 kg kozjeg buta (bez kosti), 3 luka, 1 dl maslinovog ulja, 2 dl prošeka, 0.3 dl travarice, 0.5 l soka od rajčice, sol, papar, muškatni
oraščić, 5-6 klinčića, temeljac od kozje juhe, krumpir narezan na kocke
Priprema
Na pirjanom luku dobro popržimo kozletinu sa svih strana, dodamo prošek i travaricu, povremeno dolijevamo temeljac te pirjamo
desetak minuta. Dodamo začine i sok od rajčice, te kuhamo poklopljeno oko 2 sata. Pri kraju kuhanja dodamo krumpir narezan na
kocke.
Jastog na bijelo
Sastojci
Jastog, peršin, 2 žlice margarina, češnjak, začini, vino, kapari, 1 l vrhnja za kuhanje, zeleni rezanci
Priprema
Jastoga narežemo i pržimo na margarinu. Dodajemo mu češnjak, kapare, peršin, začine i podlijevamo vinom. Kad vino ishlapi, dodamo
vrhnje i kuhamo na laganoj vatri 20 min. Gotovom jastogu dodamo kuhane zelene rezance. Serviramo u posudi u kojoj smo jastoga
pripremali.
Riblja peka
Sastojci
30 - 50 dag škarpine po osobi, jastog, luk, mrkva, češnjak, peršin, krumpir, riža, 1 dl maslinovog ulja/kg ribe, 1 dl vina/kg ribe, 2 dl
vode
Priprema
U peku stavimo sitno nasjeckani luk, tanko narezan krumpir, češnjak i na vrh ribu. Posolimo, zapaprimo, prelijemo maslinovim uljem i
vodom, te stavimo peći. Nakon dvadesetak minuta dodamo jastoga, rižu i vino te pečemo još 30 minuta.
Pašticada s njokima
Sastojci
1,5 kg junećeg buta, češnjak, klinčići, panceta, mrkve, 50 grama masti, ulje, 2 luka, peršin, prošek, koncentrat rajčica, suhe šljive,
ušećerene višnje bez koštica, 2 kg krumpira, jaje, maslac, brašno
Priprema
Junetinu našpikamo sa češnjakom, klinčićima, pancetom i mrkvom te ostavimo da se marinira preko noći u razrijeđenom octu.
Marinirani but pržimo na masti i ulju s lukom, mrkvom, peršinom i češnjakom. Meso stalno okrećemo kako bi sa svih strana dobilo
boju, zalijemo prošekom, umiješamo koncentrat rajčica, dodamo šljive i višnje, posolimo i zapaprimo. Kad zakuha, dolijemo vodu i
kuhamo na laganoj vatri 2-3 sata. Umak, u kojem se kuhalo meso, električnom miješalicom izmiješamo u jednoličnu smjesu, dodamo na
kriške narezano meso, te još malo prokuhamo. Krumpire skuhamo s korom, očistimo ih, protisnemo i dodamo jaje, maslac i brašno.
Zamijesimo glatko tijesto i napravimo njoke koje skuhamo u slanoj vodi.
Janjetina ispod peke ala berti
Sastojci
Janjetina, krumpir, luk, rajčica, ulje, sol, majčina dušica, mješavina začina
Priprema
Janjetinu, krumpir, luk i rajčicu posložimo u nauljenu posudu za pečenje te začinimo solju, majčinom dušicom i mješavinom začina, te
stavimo ispod peke. Nakon tridesetak minuta okrenemo meso i nastavimo s pečenjem.
Forske ptice
Sastojci
Juneći odrezak, mrkva, pršut, šunka, sir, ulje, majčina dušica, goveđa kocka, krastavac, špek i krumpir.

54

Priprema
Juneće odreske napunimo nasjeckanom mrkvom, pršutom, šunkom i sirom te ih lagano
popržimo na tavi.
Brudet od jastoga
Sastojci
Jastog, luk, pasirana rajčica, vino, vinski ocat, češnjak, tjestenina
Priprema
Pirjamo luk i pasiranu rajčicu, te kad prokuha ulijemo mješavinu vina, vinskog octa i vode. Nakon par minuta dodamo narezanog
jastoga i češnjak, te nastavimo kuhati petnaestak minuta bez miješanja. Uz gotov brudet poslužimo kuhanu tjesteninu.
Potom ih stavimo u lonac s vodom i uljem u kojem smo pržili odreske, stavimo majčinu dušicu i goveđu kocku i kuhamo.
Pred kraj dodamo nasjeckani krastavac i špek. Kao prilog pripremimo pire krumpir.
Hvarska gregada I
Sastojci
Bijela riba, školjke, škampi, krumpir, luk, češnjak, peršin, sol, papar, limun, bijelo vino ulje.
Priprema
U veliku posudu redom stavljamo ulje, luk, češnjak, peršin, krumpir i bijelu ribu. Posolimo, zapaprimo, dolijemo vodu i kuhamo.
Kasnije dodamo školjke, škampe, limun i bijelo vino, te začinimo po želji.
Hvarska gregada II
Sastojci
Riba kokot, škarpina, paprika, 2 luka, nekoliko malih rajčica, začini.
Priprema
Narezani krumpir, luk, papriku i rajčice pirjamo na ulju, dolijemo vodu i nakon 20-tak minuta dodamo ribe te sve pustimo da se kuha na
laganoj vatri još pola sata.
Pikantna Dalmacija
Sastojci
Piletina, peršin, pršut, tikvice, brašno, začini, maslinovo ulje, tortellini
Priprema
Pileće zabatake nasjeckamo, ispečemo na maslinovom ulju i peršinu, a pred kraj dodamo nasjeckani pršut. Potom napravimo umak od
maslinovog ulja, peršina, tikvica i brašna te sve zajedno pomiješamo. Začine dodamo po želji. Za prilog skuhamo tortelline.
„Pijana srna“
Sastojci
2 kg srnećeg buta, 3 mrkve, 2 luka, jabuka, 100 gr suhih šljiva, lovorov list, koncentrat rajčica, vino, peršin, začini, 1 kg njoka
Priprema
Narezani srneći but kuhamo s mrkvom, lukom, jabukom i suhim šljivama, dodamo lovorov list te začine. Kada je meso gotovo,
izvadimo ga, povrće s juhom ispasiramo i vratimo meso. Gulašu dodamo koncentrat rajčica, malo vina i prokuhamo. Kao prilog
poslužimo kuhane njoke.
Punjene lignje
Sastojci
Lignje, pršut, riža, sir, riblji temeljac, peršin, krumpir, mrkva, začini

55

Priprema
Nasjeckane glave liganja pržimo u tavi. dodamo im pršut, rižu, sir, riblju juhu te, pred kraj, malo peršina. Dobivenom smjesom
napunimo očišćene lignje te ih, s na kolute narezanim krumpirima i mrkvom, ispečemo u pećnic
Jastog na bijelo
Sastojci
Jastog, škampi, peršin, 2 žlice margarina, češnjak, začini, vino, kapari, 1 l vrhnja za kuhanje, rezanci
Priprema
Jastoga i škampe narežemo i pržimo na margarinu. Dodajemo im češnjak, kapare, peršin, začine i podlijevamo vinom. Kad vino ishlapi,
dodamo vrhnje i kuhamo na laganoj vatri 20 min. Gotovim ribama dodamo kuhane rezance. Serviramo u posudi u kojoj smo pripremali
jastoga.
Mao Tze puretina
Sastojci
500 g purećih odrezaka, 200 g šampinjona, 100 g cvjetače ili brokule, 2 mrkve, indijski oraščići, luk, svježi đumbir, paprika, soja sos,
smeđi šećer, rezanci, ulje od soje, sjemenke lana, kineski začini, bijelo vino
Priprema
Narezanu puretinu mariniramo u soja sosu sa smeđim šećerom oko dva sata. Na malo ulja pržimo puretinu dok ne porumeni i izvadimo
je da se ocijedi, sos izlijemo za kasnije. U istu tavu stavimo dvije žlice ulja i stavljamo pržiti povrće ovim redom: luk, đumbir, oraščiće,
mrkvu, papriku, cvjetaču. Nakon tri minute dodamo kineske začine., pa puretinu i miješamo par minuta, uz dodavanje sosa od prženja
mesa. Za prilog skuhamo rezance, pospemo ih lanom i serviramo vruće.
Tikvice u maskirnom odijelu protiv Crvenih Kmera
Sastojci
5 tikvica, 3 luka, 2 limenke oljuštenih rajčica, ulje, bosiljak, 1 žličica octa balsamico, 1,2 kg krumpira, 2 dl vrhnja za kuhanje, sol, papar
Priprema
Popržimo sitno nasjeckani luk, dodamo narezane tikvice i nakon 5-7 minuta rajčice. Posolimo, zapaprimo, dodamo balsmico i nakon
dvadesetak minuta bosiljak. U međuvremenu, od skuhanog krumpira napravimo pire s vrhnjem za kuhanje.
Svašta nešto
Sastojci
Luk, junetina, puretina, kinesko povrće, feta sir, tjestenina
Priprema
Na isprženi luk u jednu posudu dodamo junetinu, u drugu puretinu, te nakon što se meso dobro isprži u obje posude umiješamo kinesko
povrće i feta sir. Uz gotovo meso serviramo tjesteninu.
Ljubav na prvi pogled
Sastojci
500 g junećeg beefsteaka narezanog na tanke ploške, 500 g listova mladog špinata, maslac, 2 vrhnja za kuhanje, 4 trokuta sira
gorgonzole, mrkva
Priprema
Junetinu kratko ispečemo s obje strane. Na maslacu rastopimo gorgonzolu, dodamo vrhnje za kuhanje i kratko prokuhamo. Na tanjur
poslažemo listove špinata, na njih pečenu junetinu, sve prelijemo umakom od gorgonzole i ukrasimo naribanom mrkvom.

56

Valhalla
Sastojci
Svinjska ruža, med, viski, kadulja, skuhani krumpir (otprilike jednake veličine), margarin, šećer, marmelada od borovnice.
Priprema
Priprema mesa: Meso zarezati na površini kako bi se marinada koju napravimo od meda,viskija i kadulje dobro upila.ostavimo
marinirati dva sata. Pećnicu zagrijemo na 200 stupnjeva te odmah pošto smo u nju stavili meso, temperaturu smanjimo na 150. Pečemo
sat i pol. Pred kraj pojačamo temperaturu kako bi se postigla hrskava korica.
Priprema krumpira: Krumpire skuhamo i dobro ih ocijedimo. Na margarinu otopimo šećer dok ne porumeni te u njega valjamo suhe
krumpire dok se ne karameliziraju. Meso poslužimo sa sokom od pečenja i marmeladom od borovnice.
Puretina bake Marije
Sastojci
700 g purećih prsa, 500 g tikvica, 3 žlice riže, vrhnje za kuhanje, maslinovo ulje, sol, papar, brusnice, vlasac, češnjak, luk
Priprema
Nasjeckana pureća prsa pržimo sve dok ne dobiju zlatnu boju, dodamo sol, papar, češnjak i brusnice te zalijemo s oko pola litre vode.
Kad voda ishlapi dodamo malo vrhnja za kuhanje i vlasac. Tikvice izrežemo i ocijedimo te popržimo na maslinovom ulju, dodamo sol i
papar te pred kraj rižu.
Svinjski užitak
Sastojci
(za 8 osoba)
1,40 kg svinjskog karéa, senf estragon, sol, papar, 1 žlica brašna
Za nadjev: 10 dag pilećih jetrica, 10 dag šampinjona, 10 dag poriluka, 3 dag slanine, 3 dag maslaca, ulje, 10 dag riže, 10 dag sira
trapista, peršinov list, 1 žlica mješavine zač. bilja
Priprema
Meso istučemo, premažemo senfom, začinimo i nadjenemo smjesom jetrica, šampinjona, poriluka, slanine i sira trapista. Sve zarolamo,
pričvrstimo čačkalicom i ispečemo.
"S neba pa u rebra"
Sastojci
Teleća rebra, šampinjoni, špek, jaja, sol, papar, začinsko bilje
Priprema
Teletinu očistimo od kostiju, prekrijemo špekom, kuhanim jajima i šampinjonima, zatim sve skupa zarolamo i povežemo tankom
špagom te pečemo u pećnici 1,30 h. Kao prilog ispečemo šampinjone i skuhamo tikvice, brokulu, mrkvu i cvjetaču koje prije
posluživanja začinimo po želji te prelijemo limunovim sokom.
Dalmatinska pašticada s njokima
Sastojci
2 kg junećeg buta, 1,5 kg luka, 4 glavice češnjaka, 1 kg mrkve, 1 kg korijena celera, sol, papar (u zrnu i mljeveni), ružmarin, muškatni
oraščić, maslinovo ulje, 20-ak klinčića, 30 dag suhih šljiva, 8 dl crnog vina, 5 dl prošeka, 5 dl vinskog octa, 2 žlice krušnih mrvica
Priprema
Juneći but očistimo od žilica i masnoće. Našpikamo ga klinčićima i češnjakom (20 češnjeva). Posolimo, zapaprimo, dodamo luk (500
g), češnjak, papar u zrnu, ružmarin. Ulijemo vino (3 dl), ocat i malo vode, te stavimo u hladnjak da odstoji preko noći. U vatrostalnu
posudu stavimo meso s marinadom, mrkvu, celer, luk i ulje te pečemo u pećnici na jačoj vatri sat i pol (meso trebamo par puta
okrenuti). Skuhano meso narežemo, povrće izmiksamo i sve zajedno stavimo u posudu s debljim dnom. Dodamo ostatak vina, prošek te
začine po želji i sve kuhamo još 1 sat. Pri kraju dodamo suhe šljive, a kad je gotovo ulijemo zaprženi šećer s krušnim mrvicama. Za
prilog skuhamo njoke.

57

Vesela puretina
Sastojci
500 g puretine, maslac, mini rajčice, zelene masline, mozzarella, začini
Priprema
Puretinu začinimo solju, paprom i maslinovim uljem te ostavimo da odstoji. Potom je lagano zapečemo u tavi dok ne poprimi zlatnožutu
boju, te poslažemo u vatrostalnu posudu. Meso prekrijemo mozzarellom, rajčicama, maslinama i začinima te zapečemo u pećnici dok se
sir ne rastopi. Kao prilog poslužimo pečene šampinjone.
Ugodno popunjena purica
Sastojci
Purica (3 kg), 40 dag pečenica, 25 dag mljevenog purećeg bijelog mesa, 20 dag pileće jetre, 15 dag mesnate slanine, 2 luka, peršin, 3
dag maslaca, češnjak, bijelo vino, jaja, mlinci
Salata:
paprike (2 zelene, 2 žute, 2 crvene), 2 krastavca, 2 rajčice, 2 ljubičasta luka, limenka kukuruza šećerca, limenka crvenog graha, limenka
bijelog graha
Priprema
Puricu posolimo, popaprimo. Ogulimo kobasice. Sitno narežemo jetru, češnjak i slaninu. Luk ispržimo na maslacu. Sve umijesimo i
povežemo jajetom i smjesom napunimo puricu, a otvor zatvorimo čačkalicama. Pečemo u pećnici na 180°C, 2 i pol sata podlijevajući sa
slanom vodom. Uz puricu poslužimo mlince i šarenu salatu.
Pripite punjene lignje
Sastojci
2 kg lignji, 50 dag pršuta, 50 dag crvenog radiča, krakovi hobotnice, 4 - 5 češnja češnjaka, maslinovo ulje, vino, začini
Priprema
Lignje napunimo na sitno nasjeckanim pršutom, radičem i krakovima hobotnice, učvrstimo čačkalicom te ispečemo na maslinovom ulju
uz dodatak vina.
Junetinom protiv vampira
Sastojci
1 kg junetine, 3 češnja češnjaka, 2 dl vina, brašno, 1 dl vrhnja, ružmarin, mažuran, ulje, sol, papar
Priprema
Juneće odreske istučemo batom i na naglo ih ispečemo s obje strane na malo ulja. Odreske izvadimo i na tom ulju popržimo češnjak na
koji ponovno vratimo meso, zalijemo s malo vode, dodamo sol, papar, ružmarin i mažuran te sve zajedno pirjamo oko sat i pol na
laganoj vatri dok meso ne omekša. Na kraju dodamo vrhnje pomiješano s malo brašna i sve zalijemo vinom. Prokuhamo još par minuta
da se umak zgusne. Uz ovo jelo najbolje je poslužiti kuhane njoke.
Osso bucco alla Milanese s palentom
Sastojci
Teleća koljenica, luk, oljuštene rajčice, pasirana rajčica, mediteranski začini, maslac, maslinovo ulje, palenta
Priprema
Teleću koljenicu narežemo na komade širine cca 4 cm i popržimo na maslacu s obje strane. Masnoći od prženja dodamo maslinovo ulje
i pirjamo luk, rajčice, pasiranu rajčicu i začine. Meso stavimo u posudu za pečenje, prelijemo umakom od rajčica i pečemo u pećnici 90
min. Skuhamo gušću palentu, narežemo je na kriške, prepržimo na maslacu i poslužimo kao prilog.
Škampi na buzaru s crnim rižotom
Sastojci
Škampi:
2 kg škampa, 2 - 3 žlice krušnih mrvica, 2 češnja češnjaka, 3 dl bijelog vina, 2 dl pasirane rajčice, 2 dl prošeka, peršin, limun
Crni rižoto:

58

2 kg sipe + crnilo, 3 luka, 2 češnja češnjaka, 2 dl bijelog vina, 3 - 4 žlice pasirane rajčice, 2 žlice octa, 3 šalice riže, peršin
Priprema
Na maslinovom ulju pirjamo luk i narezanu sipu. Kad voda dijelom ispari, dodamo vino, pasiranu rajčicu, peršin, sol i papar. Nakon što
sipa omekša, stavimo crnilo, ocat i začine po želji, te rižu
Šareni pureći ražnjići
Sastojci
1,5 kg purećih odrezaka, 2 pakiranja mozzarelle, 1 kg šampinjona, 20 crvenih mini rajčica, 7 velikih listova salate kristalke, malo senfa,
2 naranče, 2 pakiranja plavog krumpira
Tartar umak:
vrhnje, 1,5 majoneza, luk, sol, papar
Kikiriki umak:
15 dag kikirikija, vrhnje za kuhanje, ulje, muškatni oraščić, sol, papar
Avokado umak:
2 avokada, 1 žlica sitno nasjeckanog luka, 2 rajčice, 2 grančice korijandera, sok od limete, sol, chili
Priprema
Pureće odreske izrežemo na komade, premažemo senfom i pečemo podlijevajući narančinim sokom, te na kraju posolimo i popaprimo.
Šampinjone posebno ispečemo. Na štapiće za ražnjiće naizmjence slažemo pureće medaljone, mozzarellu, salatu, šampinjone, mini
rajčice. Plavi krumpir kuhamo s korom u slanoj vodi, ogulimo ga i izrežemo na ploške. Kada se ohladi stavimo ga u posudu te začinimo
s malo maslaca, ulja, aceta balsamica, soli i papra.
Za tartar umak, nasjeckamo luk i pomiješamo sa sastojcima. Za kikiriki umak, sjemenke usitnimo i prepržimo na ulju da porumene. U
ohlađenom kikirikiju začinimo muškatnim oraščićem, solju i paprom te sve umiješamo u vrhnje. Za avokado umak, avokado očistimo i
protisnemo, te pomiješamo s nasjeckanim lukom, rajčicom, korijanderom, chilijem, solju i s par kapi soka od limete.
Punjena teletina na zagrebački
Sastojci
teleća prsa
nadjev:
luk, panceta, teleća jetrica, kruh, jaje, mlijeko
prilog:
rajčice, krušne mrvice, parmezan, sir, peršin
Priprema
Na luku popržimo pancetu i kruh te dodamo jetrica, mlijeko, jaje i začine te smjesom napunimo teleća prsa, koja dobro zavežemo i
pečemo u pećnici 60 minuta. Izdubljene rajčice napunimo smjesom od krušnih mrvica, parmezana, ribanog sira i peršina te zapečemo u
pećnici.
Teletina tre colori
Sastojci
1 kg telećih odrezaka, origano, 3 češnja češnjaka, maslinovo ulje, sol, papar, 6 tvrdih rajčica, češanj češnjaka, luk, crne masline bez
koštica, zelene masline bez koštica, maslac
Priprema
Teleće odreske premažemo smjesom origana, češnjaka, papra i soli te ostavimo na hladnom oko 30 minuta. Za umak rajčice prokuhamo
30 sekundi u kipućoj vodi kako bi lakše odstranili kožicu i koštice. Očišćene rajčice sitno narežemo i pirjamo na maslinovom ulju s
češnjakom i lukom. Nakon 15 minuta dodamo sitno nasjeckane crne i zelene masline, sol i papar. Prokuhamo još 15 minuta, a u
međuvremenu na maslacu i maslinovom ulju ispečemo teleće odreske. Pečene odreske prelijemo umakom i serviramo kuhani krumpir
kao prilog.
Punjeni teleći frikando
Sastojci
2 kg čistog telećeg frikanda (vanjski dio buta), 2 čaše sredine od kruha, 1 čaša mlijeka, 500 g mljevene teletine, 2 jaja, 1,5 čaša špinata,
2 rajčice, sol i papar

59

Prilog:
1 cvjetača, 70 dag brokule, 3 dl kiselog vrhnja, krušne mrvice, 30 dag polutvrdog sira, parmezan
Priprema
Pećnicu zagrijemo na 175°C. Meso zarežemo uzdužno, napunimo ga smjesom od kruha namočenog u mlijeku, jaja, špinata, rajčice, soli
i papra, pričvrstimo čačkalicama i pečemo u pećnici 90 minuta. Cvjetaču i brokule prokuhamo, posložimo u vatrostalnu posudu,
prelijemo kiselim vrhnjem, krušnim mrvicama poprženim na maslacu i ribanim sirom te zapečemo u pećnici 20-ak minuta.
Šareni jug
Sastojci
8 fileta lososa, mrkva, brokula, cvjetača, 1 kg krumpira, mini rajčice, kopar, limun, maslinovo ulje, umak od parmezana
Priprema
Na aluminijsku foliju stavimo filet lososa, krišku limuna i mini rajčicu te začinimo maslinovim uljem, limunovim sokom, peršinom i
koprom. Foliju dobro zatvorimo i pečemo u pećnici 20 minuta na 180°C. Uz losos poslužimo kuhanu mrkvu, brokulu i cvjetaču, pire
krumpir te umak od parmezana.
Šareno povrće sa seitanom i žitaricama (veg.)
Sastojci
Povrće u woku:
luk, cvjetača, svježa cikla, hokaido tikva, soja sos, peršinov list, začini
Prilog od žitarica:
proso, quino
Za odreske od seitana:
svježi seitan, soja sos, senf, češnjak
Priprema
Povrće u woku: Na ulju popržimo začine i dodamo usitnjeni luk. Kada postane staklast, dodamo usitnjenu cvjetaču, na kockice narezane
ciklu i hokaido tikvu. Pirjamo dok povrće ne omekša i na kraju dodamo usitnjen peršin.
Žitarice skuhamo u dvostrukoj količini vode (na jednu šalicu žitarica dodamo dvije šalice vode). Posolimo, a kad je kuhano, dodamo par
kapi maslinovog ulja.
Seitan, koji smo pola sata marinirali u soja sosu, senfu i češnjaku, poklopljen pržimo na malo ulja. Odrescima pred kraj pečenja
dolijemo ostatak marinade.
Paella Valenciana (veg.)
Sastojci
400 g riže (kratko zrno), povrće za juhu, 100 g poriluka, 5 češnja češnjaka, zelena paprika, crvena paprika, 100 g graška, 100 g mahuna,
pola patlidžana, 3 mekane rajčice, maslinovo ulje, veganska majoneza, limun
Priprema
Posebno skuhamo juhu od povrća (mrkva, peršin, mahune, grašak…). Poriluk i češnjak pržimo na 4 žlice maslinovog ulja na slaboj
vatri. Kada omekša, dodajemo narezano povrće (papriku, mahune, grašak, patlidžan) i pustimo da se lagano pirja, a na kraju dodamo
narezane rajčice, začine i rižu te podlijevamo juhom od povrća. Kada je riža kuhana, pojačamo vatru da se povrće na dnu posude lagano
zapeče. Uz paellu poslužimo narezani limun i umak od majoneze i češnjaka.
Rapsodija od dimljenog tofua (veg.)
Sastojci
Dimljeni tofu, seitan, riža, gomashio (prženi sezam sa solju, idealan za kuhanu rižu i salate), kombu alga, razno povrće (po želji,
sezonsko), margarin, sojino vrhnje, kuhana cikla, mahune
Za seitan:
1 kg brašna tip 850, voda, sol, soja sos
Priprema
Odrezak seitana i krišku tofua zarolamo zajedno, umočimo u smjesu za pohanje te ispečemo na vrućem ulju. Uz pohane odreske
poslužimo rižu začinjenu gomashiom, povrće pirjano u woku na margarinu i sa sojinim vrhnjem, prženu kombu algu, kuhanu ciklu te

60

salatu od mahuna.
Seitan: Od brašna i vode zamijesimo tijesto koje naizmjenično ispiremo toplom i hladnom vodom sve dok ne odstranimo škrob i
mekinje, te dobijemo čisti gluten (voda mora biti bistra). Seitan umotamo u gazu, stavimo u vodu u koju smo dodali malo soli i soja
sosa, te kuhamo 40 minuta.
Mahatma–tjestenina (veg.)
Sastojci
20 dag brašna, 5 dl sojinog mlijeka, 1 kg tjestenine, 1 kg bukovača, 2 dl suncokretovog ulja, 500 g mrkve, 2 vezice peršina, curry,
margarin
Priprema
Gljive pržimo na ulju s malo soli 20–25 min. U međuvremenu, pripremimo bešamel umak. Brašno popržimo na margarinu, zalijemo
sojinim mlijekom, začinimo s malo curryja i kuhamo dok smjesa ne zgusne. U drugoj posudi naribanu mrkvu propirjamo na margarinu.
Na tanjure prvo izvadimo skuhanu tjesteninu, prelije ju bešamel umakom, prekrijemo isprženim gljivama i mrkvom, te pospemo
nasjeckanim peršinom.
Josipini medaljoni i Pole od krumpira s pancetom
Sastojci
12 telećih medaljona, 3 luka, 2 češnja češnjaka, 1 kg gljiva, 2 dl bijelog vina, 7,5 dl vrhnja za kuhanje, 1 žličica senfa, 8 krumpira,
panceta
Priprema
Teleće medaljone istučemo batom, začinimo samo s jedne strane i pečemo na zagrijanom maslacu i maslinovom ulju. Ispečeno meso
izvadimo i na istoj masnoći pirjamo luk, češnjak i narezane šampinjone. Kad se šampinjoni spirjaju, dodamo vino i senf, a kad vino
ispari, vrhnje za kuhanje i medaljone te još kratko prokuhamo. Krumpire s korom prerežemo na pola i posolimo te pečemo u pećnici.
Nakon 20 minuta, krumpire na sredini zarežemo u obliku križa i prekrijemo tanko narezanom pancetom. Sve vratimo u pećnicu i
pečemo još 20 minuta.
„Talijanski kinez“
Sastojci
Patlidžan, tikvice, mrkva, paprika, kozice, soja sos, tjestenina, šampinjoni
Priprema
Narezanu mrkvu, patlidžane, šampinjone, tikvice, papriku i kozice pržimo u voku. Dodamo skuhanu tjesteninu, polijemo sa malo soja
sosa i sve dobro promiješamo.
Divlji grah
Sastojci
1 kg graha, 250 g špeka, 4 mrkve, 3 luka, 5 dl pasirane rajčice, brašno, lovorov list, metvica, bosiljak, suho začinsko bilje
Priprema
Grah prokuhamo i bacimo tu prvu vodu. U novu vodu stavimo grah, narezanu mrkvu i špek, sitno nasjeckani luk, suho začinsko bilje i
lovorov list te stavimo kuhati oko 2 sata. Pred kraj dodamo zapršku od pirjanog luka, brašna i pasirane rajčice, te mentu i bosiljak.
Jadranska plata
Sastojci
8 krumpira, 10 lignji, luk, gamberi, sir gauda, češnjak, maslinovo ulje, 5 dl crnog vina, sol, papar, peršin, ružmarin, majčina dušica,
brancin, brašno, ulje, škampi
Priprema
Lignje očistimo, one veće napunimo sirom i gamberima, a manje pomiješamo s kuhanim krumpirom, lukom, češnjakom, solju i paprom
te pirjamo na maslinovom ulju i vinu. Brancin očistimo, posolimo, uvaljamo u brašno i ispečemo na ulju u tavi. Škampe ispržimo u
posebnoj tavi

61

Punjena buća
Sastojci
Buća, češnjak, sušene rajčice, žlica korijandera, ružmarin, suhe gljive, indijski oraščići, maslinovo ulje
Priprema
Buću prepolovimo i izdubimo. Meso od buće pirjamo na tavi sa češnjakom te redom dodajemo sušene rajčice, korijander, ružmarin te
gljive koje smo prethodno natopili u vrućoj vodi. Pred kraj, dodamo nekoliko indijskih oraščića. Dobivenom smjesom napunimo
izdubljene polovice buće, spojimo ih, premažemo maslinovim uljem, zamotamo u foliju i ispečemo u pećnici.
Dalmatinska rapsodija
Sastojci
lignje, škampi, parmezan, vino, sol, ulje, peršin, luk, češnjak, krumpir, blitva
Priprema
Očišćene lignje napunimo snjesom nasjeckanih krakova liganja, škampi, češnjaka, parmezana, maslinova ulja, soli, peršina i papra.
Lignje stavimo u vatrostalnu posudu s krumpirima, lukom i vinom te ispečemo. Za prilog poslužimo kuhanu blitvu.
„Lisnato iznenađenje“
Sastojci
Pileći file, češnjak, maslinovo ulje, šampinjoni, lisnato tijesto, 2 žličice senfa, slatko vrhnje za kuhanje, sol, papar, crvena paprika, 2 dl
bijeloga vina
Priprema
Za pileći file napravimo nadjev tako da na maslinovom ulju desetak minuta pirjamo češnjak i narezane šampinjone, dodamo malo soli,
papra, crvene paprike i peršin te ostavimo da se hladi. Pileći file začinimo i zarežemo po sredini, napunimo nadjevom te umotamo u
trake lisnatog tijesta te pečemo u pećnici 35 minuta na 180°C. Za umak prokuhamo senf i vino, a kad vino ispari, dodamo vrhnje za
kuhanje i začinimo po želji.
Sukošanski zubatac
Sastojci
Glatko brašno, 5-8 fileta zubaca, sol, maslinovo ulje, limun
Priprema
Filete zubaca uvaljamo u brašno i ispečemo. Kao prilog poslužimo „Dubrovačku salatu“.
Prilog - Dubrovačka salata
Sastojci
5 rajčica, 2-3 patlidžana, glavica češnjaka, bosiljak, kapari, maslinovo ulje, aceto balsamico, sol, papar, dva limuna
Priprema
Rajčice i patlidžane narežemo, dodamo ostale sastojke i sve dobro promiješamo.
Palačinke bomba i popečci od tikvica
Sastojci
Mlijeko, brašno, jaja, pileći zabaci, šampinjoni, vrhnje za kuhanje, luk, češnjak, origano, začinsko bilje, krušne mrvice, tikvice, jaja,
konzervirani kukuruz, sol, papar, ulje, limun, zelena salata
Priprema
Očišćene pileće zabatke popržimo na ulju i luku, dodamo narezane šampinjone, malo vrhnja za kuhanje i začine. Smjesom napunimo
palačinke, zarolamo ih, uvaljamo u brašno, jaja i krušne mrvice te ispohamo. Za prilog napravimo smjesu od naribanih tikvica,
kukuruza, jaja te začina i ispečemo popečke.

62

Gefufna u siru
Sastojci
Povrće (po želji), teletina, 4 vrste sira
Priprema
Sitno narezano povrće stavimo kuhati, a za to vrijeme, lagano popržimo teletinu te rastopimo 4 vrste sira, koje smo prethodno narezali
na kockice. Kada je povrće kuhano, prelijmo ga sirom i dodamo teletinu te sve zajedno prokuhamo na laganoj vatri još 15-ak minuta.
Pikantna teletina
Sastojci
700 g teletine, glavica luka, sol, svježe mljeveni papar, lovorov list, mažuran, 1 žličica senfa, 4 žlice ulja, 4 kisela krastavca, korica pola
limuna, vezica peršina, 1 žlica glatkog brašna, 125 ml kiselog vrhnja, 5 dl goveđeg ili kokošjeg temeljca
Priprema
Meso začinimo solju, paprom i mažuranom te popržimo na vrućem ulju. Izvadimo ga u posudu i stavimo na toplo. Na preostaloj
masnoći popržimo luk pa ponovno vratimo poprženo meso, kratko pirjamo i zalijemo temeljcem. Dodamo krastavce, peršin i lovorov
list te kuhamo dok meso ne omekša (15-ak minuta). Brašno umiješamo u kiselo vrhnje i dodamo mesu te kad sve prokuha začinimo
senfom. Kao prilog poslužimo zapečenu rižu.
Hobotnica sa srdelama
Sastojci
Sastojci za pohane srdele:
500 g srdela, 3 jaja, vrećica parmezana, peršin, 0,5 dl Sambuco likera, maslinovo ulje, malo brašna
Sastojci za hobotnicu:
2 kg hobotnice, luk srebrenac, krumpir, riža, maslinovo ulje, 1,5 dl bijelog vina
Priprema
Priprema srdela:
Očišćene srdele filetiramo, osušimo, umočimo u smjesu od razmućenih jaja, parmezana, nasjeckanog peršina, soli i likera te kratko
pohamo u vrućem maslinovom ulju.
Priprema hobotnice:
Skuhanu hobotnicu narežemo na komade. U duboku posudu za pečenje posložimo narezani krumpir, hobotnicu, na kriške narezan luk,
posolimo i prelijemo maslinovim uljem. Posudu poklopimo i stavimo peči u pećnicu. Nakon pola sata dodamo rižu, zalijemo vinom i
pečemo još 20 min.
Lisnati paketići
Sastojci
4 pureća odreska, 50 dag šampinjona, 25 dag bukovača, 250 g lisnatog tijesta, 4 češnja češnjaka, peršinov list, sol, papar, 1 jaje, 1 žlica
maslaca, malo mlijeka, 1 žuta paprika, 2 crvene paprike, 3 male tikvice, limenka kukuruza, 1 mali luk, maslinovog ulja, prstohvat
majčine dušice, 1 žlica senfa, 1,5 dl bijelog vina, 3 dl vrhnja za kuhanje
Priprema
Na maslacu pirjamo sitno nasjeckan češnjak i na kockice narezane gljive, dok tekućina ne ishlapi. Posolimo i popaprimo i na kraju
dodamo sitno nasjeckan peršin te stavimo da se nadjev hladi. Pureće odreske istučemo batom za meso i posolimo s obje strane. Cijeli
odrezak tanko premažemo ohlađenim nadjevom od gljiva i zarolamo. (Malo nadjeva od gljiva ostavimo za umak.) Lisnato tijesto tanko
razvaljamo, izrežemo na kvadrate veličine 20x30 cm, na svaki stavimo pureće roladice, sve zamotamo kao sarmu i stavimo u posudu za
pečenje koju smo prekrili papirom za pečenje. Lisnate paketiće premažemo razmućenim jajetom i stavimo peći na 200°C oko 30 min.
Za to vrijeme, na kockice narezane paprike, tikvice i luk propirjamo na maslinovom ulju, posolimo, popaprimo i začinimo majčinom
dušicom. Nakon 10-ak minuta, dodamo kukuruz i propirjamo još 5 min. U tavu, u kojoj smo pripremali gljive, ostatku gljiva dodamo
bijelo vino i senf, te kuhamo na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok tekućina ne ishlapi. Dodamo vrhnje za kuhanje, sol i papar te,
kad umak zakuha, maknemo s vatre. Uz lisnate paketiće poslužimo pirjano povrće i umak.

63

Jestive kosarice od parmezana
Sastojci
Za jednu košaricu potrebno 10 dag naribanog parmezana.
Priprema
Posudu za pečenje obložimo papirom za pečenje na koji stavimo naribani parmezan oblikovan u krug promjera 20 cm i stavimo peći u
na 200°C ugrijanu pećnicu.
Parmezanu treba otprilike 5 min. da se otopi, a ne zagori. Izvadimo sve iz pećnice i rastopljeni parmezan pažljivo, skupa s papirom za
pečenje, prebacimo preko naopako okrenute zdjelice te pustimo da se ohladi i stvrdne. U te košarice možemo servirati već začinjenu
salatu, pirjano povrće, a čak i krem juhu.
Pijani lungić
Sastojci
1 kg svinjskog lungića, 200 g suhih šljiva, 3 dl kiselog vrhnja, 1,5 dl bijelog vina (graševine), 0,5 dl šljivovice
Priprema
Lungić narežemo na 5 okruglih medaljona koje posolimo, pobrašnimo te ispržimo na vrućem ulju da porumene. S masnoćom od prženja
prokuhamo vino i suhe šljive, vratimo medaljone te još sve propirjamo da meso omekša. Pred kraj dodamo šljivovicu i vrhnje, kratko
prokuhamo i poslužimo s pečenim krumpirom i povrćem.
Napomena: Umak će biti još bolji ako pomiješamo kiselo i slatko vrhnje.

Punjena teletina
Sastojci
2,5 kg telećih prsa, 1 luk, 400 g mrkve, 1 dl crnog vina, 1,5 kg krumpira, začini po želji
Sastojci za nadjev
100 g slanine, 40 g luka, 200 g šampinjona, 2 jaja, 10 g peršina
Priprema
Teleća prsa oblikujemo i posolimo. Luk, šampinjone i slaninu propirjamo i pri kraju im dodamo jaja. Nadjevom napunimo teleća prsa i
zajedno s mrkvom pečemo na 220°C oko 1 sat i 30 minuta, povremeno podlijevajući temeljcem po izboru. Umak napravimo od
masnoće u kojoj se meso peklo, vina, malo brašna i začina po ukusu. Kao prilog poslužimo pečeni krumpir.
Puretina u umaku od kopra
Sastojci
1,5 kg purećih odrezaka, 5 - 6 tikvica, 1 brokula, 1 cvjetača, svežanj kopra, 1 kg krumpira, maslinovo ulje, 2 žlice brašna, 0,5 dl bijelog
vina, kiselo vrhnje ili mileram , sir
Priprema
Pureće odreske posolimo i popaprimo. Brokulu i cvjetaču vrlo kratko prokuhamo u slanoj vodi, te dobro ocijedimo. Umak napravimo
od maslinovog ulja, brašna, bijelog vina i kopra te razdijelimo na dva dijela. Dio pomiješamo s brokulom i cvjetačom te smjesom
napunimo odreske, zarolamo ih, pričvrstimo čačkalicama, kratko popržimo na vrelom ulju sa svih strana i pečemo u pećnici oko 30
minuta na 180°C. Tikvicama izvadimo sredinu, kratko ih prokuhamo u slanoj vodi da ostanu tvrde, napunimo ih na ploške narezanim
kuhanim krumpirom i mileramom te pospemo naribanim sirom i zapečemo u pećnici.
Picek u šlafroku
Sastojci
1 paket lisnatog tijesta, 450 g pilećih prsa, 500 g šampinjona, 2 žlice kiselog vrhnja, 1 žličica senfa, 1 žumanjak, sezam, smrznuta
mješavina povrća

64

Priprema
Narezane šampinjone pirjamo na maslinovom ulju i pred kraj im dodamo kiselo vrhnje. Pileća prsa napunimo umakom od šampinjona,
lisnato tijesto premažemo senfom i omotamo oko piletine, sve premažemo žumanjkom, pospemo sezamom i pečemo u pećnici 40 min.
na 180 C°. Za prilog povrće kratko propirjamo na maslinovom ulju.
Špikana svinjska pečenka, Kroketi
Sastojci
2,5 kg svinjskih kotleta s kostima, 200 g pancete u komadu, 500 g mrkve, 500 g krumpira, 1 jaje, 150 g brašna, 1 žlica svinjske masti,
sol, muškatni oraščić
Priprema
Kotlete odvojimo od kosti, našpikamo pancetom i mrkvom, natrljamo solju i začinskim biljem te vratimo na kosti, povežemo ih špagom
i stavimo u pećnicu na 1800C da se peče 2 sata. Uz pečenku poslužimo krokete i kuhano povrće.Krumpir ogulimo, narežemo na kocke i
stavimo kuhati u hladnu vodu. Skuhani krumpir procijedimo, izgnječimo, dodamo mast, brašno, jaje, sol i muškatni oraščić. Od
krumpirovog tijesta oblikujemo kuglice koje ispržimo u dubokom ulju.
Svašta na tanjuru
Sastojci
250 g gljiva, maslinovo ulje, češnjak, sol, svježe mljeveni crni papar, peršin, 1 kg pilećih, filea, 750 g lisnatog tijesta, 1 jaje, 3 žlice
senfa, 3 dl bijelog vina, 200 ml slatkog vrhnja, 500 g, njoka, nekoliko krumpira
Priprema
Nasjeckane gljive i češnjak popržimo na maslinovom ulju, začinimo po ukusu i dodamo peršin. Od filea napravimo „džepić“ i
napunimo ga ohlađenim gljivama. Lisnato tijesto razvaljamo u trake kojima omotamo pileće filee, premažemo ih jajetom i stavimo u
zagrijanu pećnicu na 200°C da se peku 35 min. U tavi kuhamo senf i bijelo vino dok alkohol ne ishlapi, dodamo vrhnje i začinimo.
Pečene filee narežemo i poslužimo s umakom te kuhanim njokima i krumpirima.
Beefsteak u karamel umaku, Salata mimoza
Sastojci
1,5 kg junećeg beefsteaka, sol, papar, senf, ulje, smeđi šećer, češnjak, bijelo vino, Worchester umak, 5 dl vrhnja za kuhanje, 250 g
borovnica (smrznutih), džem od brusnica, matovilac 600g, aceto balsamico, limun, jaja
Priprema
Marinirani juneći beefsteak narežemo na odreske debljine 4 cm te ih ispečemo na naglo sa svake strane. U posebnoj tavi napravimo
umak tako da prepržimo malo smeđeg šećera, dodamo maslinovo ulje, malo češnjaka te zalijemo bijelim vinom i Worchester umakom.
Nakon 5 min. dodamo vrhnje za kuhanje, borovnice i džem od brusnica. Kao prilog poslužimo špecle i salatu.Matovilac začinimo s
maslinovim uljem, aceto balsamicom, limunovim sokom i solju. Na vrh svake porcije naribamo tvrdo kuhani žumanjak.
Beefsteak omotan pršutom
Sastojci
Meso:
Beefsteak, svježe mljeveni papar, pršut, svježa kadulja, maslinovo ulje
Prilog:
Fuži, sol, bijeli papar, šećer, konzervirane sjeckane rajčice, 2 luka, 2 češnja češnjaka, 1/2 vezice svježeg bosiljka, maslinovo ulje, 2 žlice
aceto balsamica
Priprema
Meso narežemo na deblje komade, nauljimo, posolimo i popaprimo te stavimo u hladnjak preko noći. Marinirano meso ispečemo na
ugrijanoj tavi, gotovo obložimo listićima kadulje i pršutom te sve zajedno još prepržimo. U tavi na ulju pirjamo luk i češnjak, dodamo
rajčice i bosiljak, te začinimo octom, solju i paprom. Gotovom umaku umiješamo kuhane fuže, poslužimo uz meso i ukrasimo listićima
svježeg bosiljka

65

Pečenje s đumbirom
Sastojci
2,5 kg svinjskog karea, češnjak, ružmarin, đumbir, maslinovo ulje
Priprema
Svinjski kare odvojimo od kosti, natrljamo solju, našpikamo češnjakom, premažemo smjesom, koju smo obradili u mužaru, od
ružmarina, češnjaka, soli, papra u zrnu i maslinovog ulja. Meso stavimo u nauljenu posudu za pečenje i pečemo na 200°C oko 2 sata. Za
vrijeme pečenja meso zalijevamo vlastitim sokom kako bi ostalo sočno. 30 minuta prije kraja, cijelu površinu mesa prekrijemo
naribanim đumbirom i zapečemo do kraja.
Crveno – žuto - zeleno
Sastojci
Pesto piletina
Pileća prsa, 1 umak pesto genovese, sušene rajčice, pileći temeljac, pire od rajčice, kiselo vrhnje, maslinovo ulje
Špinat
Maslinovo ulje, češnjak, špinat
Priprema
Pesto piletina
U pesto umak umiješamo usitnjene sušene rajčice. Pileća prsa pržimo na maslinovom ulju 3 minute, zalijemo pilećim temeljcem,
dodamo malo pirea od rajčica i pesto umak sa sušenim rajčicama.
Sve zajedno kuhamo dvadesetak minuta. Pri kraju izvadimo piletinu, a u umak stavimo malo kiselog vrhnja. Kada umak zakuha vratimo
piletinu i prokuhamo još pet minuta.
Pečena palenta
Palentu skuhamo i izlijemo u posudu za pečenje te ostavimo da se ohladi. Ohlađenu palentu narežemo na kocke, ili neki drugi oblik, i
prepržimo s obje strane.
Špinat
U woku na maslinovom ulju kratko propirjamo narezani češnjak i špinat.
Aromatični fedrih
Sastojci
1 kg svinjskog karea, kadulja, ružmarin, papar, limunov sok
Prilozi: restani krumpir i pirjani kiseli kupus
Priprema
Svinjski kare natrljamo solju, kaduljom, ružmarinom i paprom, te nakapamo limunovim sokom i stavimo da se peče na zagrijano ulje u
pećnicu. Meso povremeno podlijevamo vodom i pečemo na umjerenoj temperaturi oko sat i pol.
Restani krumpir: Krumpir, skuhan u ljusci, očistimo te prepečemo na vrućoj masti s pirjanim lukom.
Pirjani kiseli kupus: Kiseli kupus operemo te propirjamo na vrućoj masti s pirjanim lukom.
Zubatac na domaći
Sastojci
2 kg zubaca, maslinovo ulje, maslac, krumpir, češnjak, sol, kiselo vrhnje
Priprema
Zubaca očistimo, posolimo, našpikamo češnjakom i maslacem te stavimo u posudu za pečenje zajedno s narezanim i posoljenim
krumpirima te stavimo peči u zagrijanu pećnicu. Kad su zubatac i krumpiri skoro gotovi, prelijemo ih kiselim vrhnjem i zapečemo.
Turopoljski odrezak
Sastojci
1 kg svinjskih odrezaka
Umak
800 g šampinjona, 5 dl slatkog vrhnja, 5 dl mlijeka, krem juha od gljiva

66

Prilog
800 g domaćih širokih rezanaca
Priprema
Umak
Šampinjone pirjamo dok ne omekšaju, dodamo mješavinu slatkog vrhnja i mlijeka u kojoj smo razmutili vrećicu krem juhe od gljiva.
Meso
Odreske istučemo batom, posolimo i ispečemo na roštilju. Gotove stavimo u umak i pustimo da se pirjaju još pet minuta.
Prilog
Skuhamo domaće široke rezance te prelijemo s umakom i mesom.
Lignje iznenađenja
Sastojci
2 kg liganja, 10 dag šunke, 10 dag pršuta, 20 dag sira, 2 češnja češnjaka, peršin, papar, 2 žlice krušnih mrvica, maslinovo ulje
Priprema
Na sitno narežemo sir, šunku, pršut, češnjak, peršin, papar i krušne mrvice te sve promiješamo i začinimo maslinovim uljem. Smjesom
napunimo lignje i svaku zatvorimo čačkalicom. U posudu za pečenje složimo lignje i krakove, prelijemo ih maslinovim uljem te
pečemo u pećnici 45 minuta na 200ºC. Uz pečene lignje poslužimo pečeni krumpir.
"Zagrebačka večera"
Sastojci
Zagrebački odrezak
3 teleća odreska, 3 svinjska odreska, Šunka, Tvrdi sir
Prilozi
krumpir, maslac, mlijeko, grašak, koncentrat rajčice, kopar
Priprema
Odreske istučemo batom, posolimo, na svaki stavimo krišku šunke i sira, zarolamo i uvaljamo u brašno, jaja i mrvice te pržimo do
zlatnožute boje. Uz odreske poslužimo pire krumpir i grašak koji smo propirjali s malo koncentrata rajčica, uz dodatak papra i kopra.
Puretina u umaku od senfa
Sastojci
1,5 kg puretine, 1 l vrhnja za kuhanje, Senf, Sol, Suho začinsko povrće, Malo mlijeka
Priprema
Puretinu začinimo solju i začinskim povrćem, te premažemo senfom. Marinirano meso posložimo u posudu za pečenje, zalijemo
mješavinom vrhnja, mlijeka i začina te pečemo oko 30 minuta. Za prilog poslužimo kuhane njoke.
Piletina iz Savske
Sastojci
10 odrezaka od pilećih prsa, 500 g blitve ili špinata, 400 g sira, 1 žličica začina
Umak
900 g ljuštenih rajčica, 2 češnja češnjaka, 1 l pasirane rajčice, 5 dl bijelog vina, 8 dl vode, 1 žličica šećera
Prilog
Riža, kurkuma
Priprema
Na maslinovom ulju pirjamo ljuštene rajčice, češnjak i pasirane rajčice. Dodamo začine, sol, papar i bosiljak te kuhamo 20-ak minuta na
laganoj vatri. Blitvu kratko prokuhamo u slanoj vodi i narežemo na sitne komadiće. Pileće odraske kratko popržimo na maslinovom
ulju, na svaki stavimo tanki sloj blitve i sira. Meso pažljivo položimo u umak, poklopimo i na laganoj vatri zagrijemo da se sir otopi. Uz
meso poslužimo kuhanu rižu začinjenu kurkumom.

67

PTSP - Punjena teleća slasna prsa
Sastojci
Glavno jelo
teleća pečenka
Nadjev
žemlje, luk, jaja, peršin, slanina
Prilozi i salata
krumpir, grašak, mrkva, radič, paprika, mini rajčice
Priprema
Za nadjev na maslacu pirjamo luk i slaninu, umiješamo žemlje natopljene u mlijeku, razmućena jaja, nasjeckani peršin, sol, papar i
začine. Teleća prsa zarežemo po sredini kako bi dobili „džep“, nadjenemo nadjevom i ispečemo u pećnici. Kao prilog poslužimo pečene
krumpire, kuhani grašak i mrkvu te salatu.
Srneća rapsodija
Sastojci
srnetina, junetina, luk, češnjak, ocat, začini
Priprema
Srnetinu izrežemo na komade te sa češnjakom mariniramo u octu preko noći. Pirjanom luku dodamo ispranu srnetinu i junetinu, te sve
zajedno, dolijevajući vodu po potrebi, pirjamo oko 2 sata. Začine dodamo po želji te poslužimo uz njoke pržene na ulju i palentu.
Teletina 0,5‰
Sastojci
teleći odresci, bijelo vino, jaja, brašno, krušne mrvice, goveđa kocka za juhu, peršin, češnjak, luk, zapečeni kruh "francuz" proliveni
umakom od teletine
Priprema
Odreske pohamo u tavi, ali ne do kraja. U posudu ulijemo vodu, kad voda zakuha dodamo jedan po jedan odrezak, začine i kocku, te
pustimo da kuha oko sat vremena, dolijevajući malo po malo vina.
Savici u bijelom
Sastojci
1,5 – 2 kg pilećeg filea, 20 dag pršuta ili šunke, 15 dag polutvrdog sira , 1 l vrhnja za kuhanje, 2 umaka od parmezana, trokut
gorgonzole, crveni luk, parmezan, začini , bijelo vino
Priprema
Meso posolimo, popaprimo, istučemo batom te na svaki odrezak stavimo šunku i sir, zarolamo, pričvrstimo čačkalicama, uvaljamo u
brašno te prepečemo na maslinovom ulju. Na masnoći, na kojoj smo pržili meso, popržimo luk, dodamo vrhnje, gorgonzolu i umak od
parmezana, te vratimo meso, prokuhamo još 20-ak minuta i poslužimo s njokima.
Ratatouille d’ Iva
Sastojci
100 dag patlidžana, 25 dag tikvica, 1 crvena paprika, 1 žuta paprika, 1 zelena paprika, 40 dag rajčica, 25 dag luka, 1,5 dl bijelog vina, 6
češnja češnjaka ,1 lovorov list, 2 žlice majčine dušice, 3 žlice peršina, nekoliko listića celera , maslinovo ulje, 2 žlice meda, sol, papar,
500 g pilećih prsa, 500 g telećih medaljona, riža, salata (puterica ili endivija)
Priprema
Teleće medaljone i pileća prsa izrežemo na komadiće i popržimo na maslinovom ulju s nekoliko žlica meda. Posebno na maslinovom
ulju pirjamo luk, češnjak, tikvice, patlidžan, paprike, rajčice i začine podlijevajući bijelim vinom 40-ak minuta.

68

RTL Beefsteak
Sastojci
juneći file, jaja, razno povrće, razne gljive, vrhnje za kuhanje
Priprema
Meso ispečemo „na naglo“ na grill tavi. Jaje ispečemo „na oko“, stavimo na odrezak i poslužimo s gljivama pirjanim s vrhnjem za
kuhanje te povrćem kuhanim na pari.
Srneći medaljoni s brusnicama i okruglice od kruha
Sastojci
srneći lungić, suhe i smrznute brusnice, ajvar, začini, ulje, brašno, senf, crno vino, sol, papar, kruh, luk, mlijeko, jaja, peršin
Priprema
Lungić odrežemo na medaljone i prepečemo ih s obje strane. Ostatku masnoće dodamo vodu, ajvar, senf, malo brašna, crno vino,
brusnice, začine i medaljone vratimo u umak. Sve pirjamo dok meso ne omekša i poslužimo s okruglicama od kruha.
Za okruglice, kruh izrežemo na sitne kockice i posušimo ih u pećnici. Pirjanom luku dodamo kockice kruha, prokuhano mlijeko, jaja,
sol, papar, začine i peršin te sve dobro izmiješamo da dobijemo jednoličnu smjesu i oblikujemo okruglice.
Zavici u zatvoru
Sastojci
450 g teletine, 150 g vratine, 2 crvene kisele paprike, 3 žlice kapara, margarin
Tijesto
250 g brašna, 100 g maslaca, Jaje, soli
Priprema
Tijesto zamijesimo i stavimo u hladnjak. Teleće odreske nadjenemo vratinom i nasjeckanom paprikom (ostavimo dio za kasnije),
zarolamo i ispečemo na margarinu. Pečene odreske posložimo u vatrostalnu posudu, pospemo kaparima i paprikom. Posudu prekrijemo
tijestom, stavimo u pećnicu zagrijanu na 200°C i pečemo dok tijesto ne poprimi zlatnožutu boju.
Raca s mlincima
Sastojci
1 patka, 2 jabuke, mlinci, sol, med, 1 žlica octa, ulje
Priprema
Patku dobro natrljamo solju, stavimo je u posudu za pečenje, nadjenemo jabukama, premažemo s malo masti i pečemo u pećnici
zagrijanoj na 180°C 2,5 - 3 sata. Tijekom pečenja, patku podlijevamo masnoćom od pečenja i s malo vode. 30 minuta prije kraja, patku
premažemo medom kojeg smo razrijedili s malo ulja i octa te ispečemo do kraja. Mlince zalijemo kipućom slanom vodom, ocijedimo i
prelijemo masnoćom od pečene patke.
Bećarska večera
Sastojci
1 suha svinjska koljenica, 1 kg kiselog kupusa, 10 dag slanine, 1 dl bijelog vina, 1 lovorov list, 4 zrna papra, svinjska mast
Priprema
Koljenicu kuhamo u puno vode oko 2 sata, odnosno dok se meso ne počne odvajati od kosti. Na masti popržimo slaninu narezanu na
kockice, dodamo kupus, lovorov list i papar, zalijemo vinom, dodamo malo vode te kuhamo dok kupus ne omekša. Koljenicu i kiseli
kupus poslužimo s kiselim sirom i vrhnjem.
Malo Međimurje
Sastojci
svinjski odresci, mozzarella, šampinjoni, tijesto za njoke, krušne mrvice, sjemenke bundeve

69

Priprema
Odreske istučemo batom, prekrijemo smjesom od preprženih šampinjona i mozarelle, zarolamo i ispržimo. Tijesto za njoke izvaljamo,
oblikujemo u medaljone, uvaljamo u krušne mrvice kojima smo dodali sjemenke bundeve i ispohamo.
Smotano pile
Sastojci
600 g pilećih prsa, sol, papar, 140 g feta sira, 1 jaje, 65 g maslaca, 5,5 dl maslinovog ulja, 1 luk, 1,75 l bijelog vina, 1,75 l pilećeg
temeljca, 500 g svježe tjestenine, 5 žlica kiselog vrhnja, 3 žlice svježe nasjeckanog peršina
Priprema
Feta sir usitnimo i promiješamo s jajetom. Smjesom premažemo pileća prsa, zarolamo ih i pričvrstimo čačkalicom. Luk propirjamo na
maslacu i maslinovom ulju, izvadimo ga te odložimo sa strane. Masnoći od pirjanja dodamo nadjevena prsa, pržimo dok ne porumene,
dolijemo vino i temeljac, te kuhamo da omekšaju. Pred kraj dodamo kiselo vrhnje i prženi luk te poslužimo s tjesteninom.
Bijela piletina
Sastojci
pileća prsa, gorgonzola, vrhnje za kuhanje, začini
Priprema
Pileća prsa ispečemo, dodamo gorgonzolu, vrhnje za kuhanje i začinimo po ukusu.
Teletina alla Elvira
Sastojci
Teletina, Mladi luk, Suhi kruh, Panceta, Jaja, Mlijeko, Mrkva, Brokula, cvjetača, Grašak, Prokulice, Sol, Papar
Priprema
Prženi mladi luk i pancetu pomiješamo sa sušenim kruhom, jajima, mlijekom, peršinom i začinima. Dobivenom smjesom premažemo
teletinu, zarolamo je i pečemo u pećnici. Kuhani grašak i na maslacu prženu pancetu pomiješamo i zapečemo u pećnici. Za prilog
poslužimo i kuhane prokulice, cvjetaču, brokulu te mrkvu prelivene otopljenim maslacem.
Rapsodija u bijelom
Sastojci
svinjski kotleti, 7 dl vrhnja za kuhanje, 50 dag sira, začini, njoki
Priprema
Kotlete začinimo, posložimo u posudu za pečenje, zalijemo vrhnjem, pospemo naribanim sirom, prekrijemo folijom i ispečemo u
pećnici. Kao prilog poslužimo kuhane njoke.
Šareni tanjur
Sastojci
pileća prsa, riža, pršut, gorgonzola, đumbir, mrkva, mladi luk, kupus, tikvica, celer, maslac, maslinovo ulje, đumbir, češnjak, sol i papar
Priprema
Pileća prsa začinimo, nadjenemo pršutom i gorgonzolom, kratko prepečemo na maslinovom ulju i maslacu, te stavimo u pećnicu da se
ispeku do kraja. Povrće narezano na trakice i naribani đumbir propirjamo u woku. Uz meso i povrće poslužimo kuhanu rižu.
Američki chili
Sastojci
1 kg junetine, 2 konzerve crvenog graha, 4 rajčice, 4 crvena luka, 3 stabljike celera, 3 češnja češnjaka, 3 mrkve, 1 konzerva kukuruza, 2
paprike, 3 žlice mljevene ljute paprike ili chilija , 1 žlica soka od limuna, 1 žlica mljevenog kumina, pola žlice origana, 3 lista lovora

70

Priprema
Meso, narezano na kockice, popržimo u dubokom loncu i dolijemo toliko vode da prekrije meso. Kad zakuha, dodamo narezane rajčice,
luk, celer, mrkvu, papriku i začine te kuhamo dok se luk i rajčice ne raskuhaju, a 30 minuta prije kraja dodamo grah i kukuruz.
Piletina "Kalvarija"
Sastojci
pile, šunka, pršut, sir, šampinjoni, tikvice, patlidžan, paprika, kiselo vrhnje, slatko vrhnje, senf, palenta
Priprema
Piletu oprezno izvadimo sve kosti, nadjenemo ga cijelim šampinjonima, pršutom, sirom i šunkom, zavežemo koncem, stavimo u vrećicu
za pečenje i pečemo 60 minuta na 180°C. Kuhanu palentu stavimo u vatrostalnu zdjelu, zalijemo kiselim vrhnjem, pospemo sirom i
pirjanim povrćem te zapečemo u pećnici. Za drugi prilog, šampinjone propirjamo s lukom i pred kraj dodamo vrhnje za kuhanje i senf.
Ljubičasti beefsteak
Sastojci
2 kg junećeg beefsteaka, senf, brašno, mješavina začina, bijeli papar, 1 kg šampinjona, malo sušenih vrganja, 4 dl crnog vina, 1 kg fuža
Priprema
Beefsteak narežemo na manje odreske, premažemo im jednu stranu sa senfom, a drugu uvaljamo u brašno i kratko popržimo na
maslacu. Na masnoći od pečenja, pirjamo šampinjone i vrganje, začinimo bijelim paprom, dodamo gustin razmućen u malo vode i kad
gljive omekšaju dolijemo crno vino. U umak dodamo beefsteake, kratko propirjamo i poslužimo s kuhanim fužima.
Piletina s kaduljom
Sastojci
pileća prsa, svježi sir, majčina dušica, kadulja, paprika, luk, sol, papar
Priprema
Pileća prsa nadjenemo smjesom od svježeg sira, kadulje i majčine dušice te ispečemo. Kao prilog uz meso poslužimo paprike pirjane s
lukom.
Šarena rolada
Sastojci
1 kg telećih prsa (bez kosti), 15 dag svinjske vratine (svježe), 3 mrkve, 10 listova svježeg špinata, 2 režnja češnjaka, 200 g gorgonzole,
100 g šampinjona, Pola glavice luka, 3 žlice senfa, 20 dag mekanog kukuruznog kruha, 1 dl mlijeka, mješavina začina, mljevena crvena
paprika, šareni papar, 7 krumpira
Priprema
Za nadjev šampinjone propirjamo s lukom i izmiješamo s kruhom, gorgonzolom, mlijekom, mrkvom i začinimo paprom. Teleća prsa s
unutarnje strane natrljamo mješavinom začina i crvenom paprikom, premažemo senfom, prekrijemo vratinom, špinatom i nadjevom od
šampinjona, zarolamo, svežemo, nauljimo i pečemo na kostima rebara s krumpirom narezanim na kockice oko 2 sata na 220°C
podlijevajući vodom i okrećući.
Zabijeljena piletina
Sastojci
1 kg pilećih prsa, 250 ml vrhnja za kuhanje, 80 g parmezana, curry, mješavina začina, šareni papar u zrnu, sol, brašno, mlijeko, sol,
papar, muškatni oraščić
Prilog, zapečeni pire
1 kg krumpira, 2 dl vrhnja za kuhanje, 0,5 l mlijeka, 80 g badema, muškatni oraščić, sol
Prilog, zapečena brokula
700 g brokule, 3 dl bešamela, 40 g parmezana

71

Priprema
Piletinu narežemo na odreske, posolimo, začinimo i popržimo. Dolijemo vrhnje, dodamo naribani parmezan, šareni papar i prokuhamo
još 20 minuta.
Zapečeni pire: Oguljeni krumpir skuhamo u slanoj vodi, zgnječimo u pire, dodamo mlijeko i muškatni oraščić. Pire stavimo u
vatrostalnu posudu, pospemo mrvljenim bademima, zalijemo vrhnjem za kuhanje te zapečemo u pećnici na 180°C dok pire ne dobije
svijetlosmeđu koricu.
Zapečena brokula: Brokulu skuhamo na pari. U međuvremenu skuhamo bešamel umak od brašna, mlijeka, soli, papra i muškatnog
oraščića. Kuhanu brokulu posložimo u vatrostalnu posudu, prelijemo bešamelom kojem smo dodali parmezan te zapečemo u pećnici na
180°C.
Ribica z lukići
Sastojci
1 kg telećeg lungića, 500 gr šampinjona, 1 kg fuža, 1 dl vrhnja za kuhanje, vrećica parmezana, papar, senf, Worcestershire umak, peršin,
rajčica, brašno
Priprema
Teleći lungić narežemo, začinimo, premažemo senfom i kratko popržimo. Meso izvadimo i na istoj masnoći pirjamo narezane
šampinjone s Worcestershire umakom, peršinom, brašnom i malo senfa. U gotov umak vratimo odreske i sve još malo propirjamo.
Kuhane fuže prelijemo toplim vrhnjem za kuhanje, pospemo paprom, peršinom i parmezanom te poslužimo uz meso.
Oslić u gondoli
Sastojci
6 oslića, krumpir, luk, tikvice, kukuruz, mani rajčice, pasirana rajčica, mrkva, peršin, maslinovo ulje, začini, chili, sol
Priprema
U posudu stavimo mini rajčice, kukuruz, te narezani krumpir, mrkvu, tikvice, luk i peršin, začinimo maslinovim uljem, pasiranom
rajčicom, chilijem i začinima te sve dobro izmiješamo. Ribu posolimo, stavimo na foliju, dodamo pripremljeno povrće, zamotamo sve u
obliku bombona, stavimo u posudu za pečenje i pečemo 90 minuta na 200°C.
Lazanje Tris
Sastojci
1 kg teletine, 40 dag svinjetine, 40 dag junetine, glavica luka, 5 češnja češnjaka, peršin, 2 žlice koncentrata rajčice, 40 dag parmezana,
80 dag sira Tilzita, maslinovo ulje , 2 paketa tijesta za lazanja, 500 g bechamel umak
Priprema
Mljeveno miješano meso pirjamo s lukom, češnjakom i peršinom. Nakon par minuta dodamo koncentrat rajčice, sol i papar te
propirjamo još malo. Bešamel umak zagrijemo i dodamo mu malo maslinovog ulja. Svaki sloj lazanja premažemo pirjanim mesom,
zalijemo bešamelom i pospemo naribanim sirevima. Na kraju sve još prelijemo bešamel umakom i pečemo u pećnici 20-30 minuta na
220°C.
Okus – pokus
Sastojci
pureća prsa, pršut, 200 g gorgonzole, kiselo vrhnje, vrhnje za kuhanje, umak od parmezana, 1 dl prošeka, brokula, prokulice, ulje, sol,
papar
Priprema
Pršut omotamo purećim odrescima i ispržimo na ulju. Masnoći od prženja dodamo prošek, kiselo vrhnje, vrhnje za kuhanje i umak od
parmezana, prokuhamo te na kraju dodamo začine. Uz meso i umak poslužimo kuhane prokulice i brokulu.

72

Vučji san
Sastojci
2 kg srnećeg buta, 3 mrkve, 1 glavica luka, 100 g špeka, 2 češnja češnjaka, 1 korijen peršina, 2 žlice koncentrata rajčica, papar,
ružmarin, lovorov list, 1 jabuka, 1 naranča, 10 suhih šljiva, 1 žlica pekmeza od marelica, 1 žlica pekmeza od brusnica, Sok do pola
limuna, Worcestershire umak , 1 žličica crvene paprike, 1,5 dl crnog vina
Prilog: lovačka štruca
1 kg kruha (starog 1 dan), 2 dl mlakog mlijeka, 2 jaja, peršinov list, špek
Priprema
Prije pripreme jela, srneći but mariniramo 4-6 dana. Za marinadu u vodu stavimo narezanu mrkvu, peršin, papar u zrnu, lovorov list,
ružmarin, ocat i sol. Sve prokuhamo 15-ak minuta, ostavimo da se potpuno ohladi i stavimo meso koje potpuno treba biti uronjeno u
marinadu. Marinirano meso kratko popržimo sa svih strana. Na masnoći pirjamo nasjeckani luk, češnjak, mrkvu, peršin i špek te nakon
10-15 minuta vratimo meso i pustimo da se kuha. Nakon pola sata dodamo koncentrat rajčica, pekmeze, voće, začine, vino i toliko vode
da umak prekrije meso. Sve kuhamo još oko sat i pol do dva. Gotovo meso narežemo na odreske, a umak propasiramo i sve
pomiješamo.
Prilog
Kruh narežemo na kockice, zalijemo mlijekom, razmućenim jajima i pospemo peršinom, sve dobro izmiješamo, oblikujemo u štrucu,
zamotamo u krpu, svežemo koncem te kuhamo u slanoj vodi 15 minuta. Štrucu ohladimo u krpi. Narezani špek popržimo na tavi i
prelijemo po štruci narezanoj na kriške.
Lovački gulaš
Sastojci
1 kg luka, 1 kg mrkve, suncokretovo ulje, maslinovo ulje, 1 jabuka, češnjak, 5 goveđih kocka za juhu, majčina dušica, lovorov list, suhe
šljive, chili, vlasac, borovnice, džem od brusnice, koncentrat rajčica, 1 dl crnog vina, 1 kg jelenovog mesa
Priprema
Sitno nasjeckanu mrkvu i luk pržimo na maslinovom ulju, dodamo usitnjenu jabuku i češnjak te pirjamo 15-ak minuta. Dodamo kocke
za juhu, majčinu dušicu, vlasac, chili, lovorov list, suhe šljive i malo vode. Nakon 10 minuta dodamo džem od brusnice, borovnice, sol,
papar i maslinovo ulje te pustimo da kuha. Nakon šezdesetak minuta dodamo meso, koncentrat rajčica i crno vino te kuhamo još sat
vremena

Ćoravi tići
Sastojci
15 junećih odrezaka, 15 jaja, 1 luk, 10 dag špeka, 2 kisela vrhnja, goveđi temeljac
Priprema
Tanko narezane odreske začinimo i omotamo oko tvrdo kuhanih jaja te zavežemo koncem. Špek i luk propirjamo, dodamo odreske, te
kad zarumene dolijemo temeljac i kuhamo dok meso ne omekša. Na kraju dodamo kiselo vrhnje i začine.
Zeleni valovi
Sastojci
500 g dimljenog lososa, Maslinovo ulje , Češnjak, 2 dl bijelog vina , Sol, Vrhnje za kuhanje
Priprema
Dimljeni losos popržimo na maslinovom ulju, dodamo usitnjeni češnjak i bijelo vino, prokuhamo te začinimo i dolijemo vrhnje za
kuhanje. U gotov umak umiješamo kuhanu tjesteninu.
Teleći medaljoni sa punjenom paprikom
Sastojci
1 kg telećih medaljona, 2 kg gljiva, 5 zelenih paprika, 2 glavice luka, 1 poriluk, 2 tikvice, 2 mrkve, 15 dag šampinjona, 1 cvjetača, 1
brokula, 1 šalica riže, 1 jaje, 1 žličica brašna, 3 dl vode, 2 žlice vrhnja, 1 mozzarella, gauda, parmezan

73

Priprema
Ispečemo meso i šampinjone. Masnoći od pečenja dodamo brašno, vodu, vrhnje i začine te prokuhamo. Kad je gotovo, vratimo meso i
gljive. U drugoj posudi propirjamo poriluk, tikvice, mrkvu, cvjetaču, brokulu i rižu, dodamo sireve te smjesom nadjenemo paprike i
pečemo ih 30-ak minuta na 200°C.
Gradelada
Sastojci
Orada, Maslinovo ulje, 1 kg blitve, 3 veća krumpira, Češnjak
Priprema
Očišćenu oradu pržimo 30-ak min. na roštilju premazujući ju maslinovim uljem. Blitvu skuhamo s krumpirima, ocijedimo te dodamo
narezani češnjak i maslinovo ulje.
Šarene pileće rolice
Sastojci
pileći odresci, šunka, sir, gljive, vrhnje za kuhanje Brzo&Fino, blitva, krumpir, mrkva, luk, slanina, začini
Priprema
Pileće odreske nadjenemo šunkom i sirom, zarolamo te pečemo s krumpirom i mrkvom. Kuhanu blitvu usitnimo i dodamo joj vrhnje za
kuhanje.
File Aleksandra
Sastojci
Teleći odresci, Mljevena teletina, Luk, Naribani sir, 2 jaja, Kruh, Krumpir, Vino
Priprema
Istučene i posoljene teleće odreske nadjenemo smjesom od mljevene teletine, luka, naribanog sira, jaja i namočenog kruha, zarolamo,
stavimo s narezanim krumpirom u posudu za pečenje te pečemo 60-ak minuta na 160°C. Tijekom pečenja sve podlijevamo vinom.
Piletina na moj način
Sastojci
4 komada pilećih prsa, 1 dl maslinovog ulja, 250 g šparoga, 0,5 l vrhnja za kuhanje, 100 g maslaca, 500 g šampinjona, 100 g pršuta, 1
kg krumpira, 1 l mlijeka, Sol, papar , suho začinsko bilje
Priprema
Pileća prsa ispečemo na maslinovom ulju i dodamo im šparoge te vrhnje za kuhanje. Za prilog poslužimo pečene šampinjone i sitno
nasjeckani pršut.
Slasni tanjur
Sastojci
1 kg svinjskih odrezaka, 500 g šampinjona, Umak za pečenje, Umak od šampinjona, 10 dag sira, 25 dag šunke, Sol , Papar, Ulje
Priprema
Odreske kratko prepečemo na ulju. Masnoću od pečenja prokuhamo s vodom i gotovim umakom za pečenje. Meso posložimo u posudu
za pečenje, svaki odrezak prekrijemo kriškom sira, prelijemo prokuhanim umakom i pečemo u pećnici 30 minuta. Za prilog šampinjone
i šunku propirjamo te ih prelijemo gotovim umakom od šampinjona.
Piggy papa pile
Sastojci
300 g pilećih prsa, 1 dl vrhnja za kuhanje, 150 g graška, 10 svinjskih kotleta bez kostiju

74

Priprema
Pileća prsa sitno nasjeckamo, izmiksamo, začinimo, dodamo vrhnje za kuhanje i grašak. Kotlete začinimo, premažemo paštetom od
pilećih prsa, zarolamo i ispržimo. Uz meso poslužimo umak od sira i rižoto od šparoga.
Teleći sauté
Sastojci
1 kg telećeg filea, 200 ml pasirane rajčice, 200 g šampinjona, luk, sol, papar, kiselo vrhnje, senf, šećer, 2 dl vode
Priprema
Meso narežemo na trakice i popržimo da porumeni. Na masnoći pirjamo sitno nasjeckani poriluk, luk, gljive i razrijeđenu pasiranu
rajčicu, začinimo te zalijemo vrhnjem. Kad se umak zgusne, vratimo meso i prokuhamo još 5 minuta. Za prilog poslužimo kuhanu rižu,
brokulu i cvjetaču.
Proljetni poklon
Sastojci
1,5 kg telećeg buta, 1 luk, 1 mrkva, pola crvene paprike, pola žute paprike, pola zelene paprike, 1 tikvica , 2 manja paketa šampinjona,
500 g riže, Mala konzerva kukuruza, 6 krumpira, 1 jaje, 10 velikih listova blitve
Priprema
Na luku pirjamo narezanu mrkvu, papriku i tikvice, pred kraj dodamo kukuruz i skuhanu rižu te dobro začinimo. Smjesom nadjenemo
tanko narezane teleće odreske, zatvorimo ih čačkalicama i ispržimo na vrućem ulju. Kad je meso gotovo, izvadimo čačkalice, odreske
obložimo blanširanim listom blitve te sve umotamo i ukrasimo kao poklon. Uz meso poslužimo pržene njoke, pohane šampinjone i
umak od šampinjona.
Srneći gulaš
Sastojci
1 l vode, 2 dl crnog vina, 500 g luka, 500 g mrkve, 2 češnja češnjaka, 2 lovorova lista, 1 kg srnećeg buta, 10 dag brusnice, 6 suhih šljiva,
Vlasac, Papar, Sol, 1 kisela jabuka, Bosiljak, Temeljac od goveđih kostiju
Priprema
Luk, mrkvu, jabuku, suhe šljive, brusnice i češnjak usitnimo, izmiješamo i kuhamo 45 minuta. U umak dodamo srneći but narezan na
kockice, crno vino i začinsko bilje te kuhamo oko 2 sata podlijevajući temeljcem. Uz gulaš poslužimo kuhane njoke.
Pohane punjene palačinke
Sastojci
500 g pilećih prsa, 500 g mljevenog miješanog mesa, kiseli krastavci, 2 kisela vrhnja, sol, papar, začini, jaja, krušne mrvice, ulje
Priprema
Odvojeno propirjamo miješano meso i na kockice narezana pileća prsa. Pred kraj pirjanja u obje tave dodamo narezane kisele krastavce,
začine i kiselo vrhnje. Dio pečenih palačinki nadjenemo smjesom s mljevenim mesom, a dio smjesom s pilećim prsima. Palačinke
zamotamo i ispržimo. Kao prilog poslužimo pečeni mladi krumpir i zelenu salatu.
Zanimljiva tukica
Sastojci
1,5 kg purećih odrezaka, Luk, Češnjak, Peršin, Vlasac, Chili, Mljevena crvena paprika, 1 l jogurta, Ulje, Pršut, Sir, Začinsko bilje, Papar
Priprema
Luk izrežemo na kolute i posložimo u posudu, prekrijemo ih posoljenim purećim odrescima, pršutom i sirom, zalijemo jogurtom, u koji
smo umiješali začine, ostavimo da odstoji poklopljeno bar dva sata te pečemo 60 minuta na 200°C. Kao prilog poslužimo slani krumpir
te zelenu i miješanu salatu.
Obučena jaja
Sastojci
Pileći odresci, Špek hamburger, Jaja, Špinat, Kruh, Pileći temeljac, Vrhnje za kuhanje

75

Priprema
Piletinu posolimo i prekrijemo kriškama špek hamburgera. Razmućena jaja ispečemo, dodamo im špinat i kruh narezan na kockice te
smjesom nadjenemo odreske, zarolamo ih, pričvrstimo koncem i popržimo sa svih strana na maslinovom ulju. Odreske zalijemo
temeljcem, kuhamo 45 minuta, a pred kraj dodamo vrhnje za kuhanje i poslužimo s kroketima punjenim sirom.
Rolice top kruna
Sastojci
10 junećih odrezaka, 15 dag suhe slanine, 15 dag tvrdog sira, 500 g mrkve, 3 kom. celera, 3 kom. korijena peršina, 2 češnja češnjaka,
lovor, peršin, 5 dl goveđeg temeljca
Priprema
Juneće odreske istučemo batom, prekrijemo kriškama slanine i tvrdog sira, zarolamo, pričvrstimo čačkalicama te kratko prepečemo na
jako vrućem ulju sa svih strana. Luk propirjamo, dodamo narezano korjenasto povrće i začine, nakon par minuta dodamo juneće
odreske, zalijemo temeljcem i kuhamo dok meso ne omekša.Za prilog napravimo okruglice od kruha: Bijeli kruh narežemo na kockice,
prepečemo sa sitno narezanim pirjanim lukom, ohlađeno zalijemo mlijekom te dodamo jaja, peršin, češnjak, začine i brašno. Od smjese
oblikujemo okruglice koje kuhamo u vodi sve dok ne isplivaju na površinu.
Pileće rolice
Sastojci
1 kg pilećih odrezaka, 2 vezice mladog luka, 2 mrkve, 2 crvene paprike, sol, papar, 2 žličice ulja
Priprema
Mladi luk, mrkvu i papriku usitnimo te pirjamo 3-5 minuta. Smjesom nadjenemo pileće odreske, omotamo ih aluminijskom folijom te
pečemo 45 min. na 200°C. Rolice poslužimo s umakom za meso, kuhanim krumpirom i salatom po izboru.

Junetina na dalmatinski
Sastojci
junetina, njoki, ružmarin, začini, ulje, češnjak, limun, ocat, vino
Priprema
Meso začinimo i stavimo u ugrijanu pećnicu. Kad je dopola pečeno izvadimo ga, narežemo, poslažemo u posudu, dodamo češnjak,
peršin, začine, limun, ulje, ocat i vodu, te crno vino i ponovno pečemo.
Šibenska rapsodija
Sastojci
Juneće meso (od lopatice), 5 glavica luka, češnjak, pršut, senf, pire od rajčica, suhe šljive, limun, muškatni oraščić, crno vino
Priprema
Junetinu izrežemo na trake, propirjamo s lukom, dodamo ostale sastojke i kuhamo dok meso ne omekša. Za prilog poslužimo kuhane
njoke i pržene krokete od krumpira.
Piatto di fantasia
Sastojci
pileći file, pršut, šampinjoni, svježi kravlji sir, sir podravec, krušne mrvice, jaja, brašno, tikvice, paprika, mrkva, luk, češnjak, začini,
maslinovo ulje, riža i vrhnje za kuhanje
Priprema
pileći file napunimo pršutom, sirom i šampinjonima. Piletinu zarolamo u roladu i obloženu folijom stavimo kuhati. nakon 15 minuta,
piletinu izvadimo iz folije i naizmjence uvaljamo u mrvice, brašno i jaja. Uz piletinu poslužimo rižoto od povrća, te umak od vrhnja za
kuhanje, šampinjona i paprike.

76

Pureća rolada
Sastojci
Pureća prsa, Sol, Jetrica, Luk, Češnjak, Vrganji
Priprema
Pureća prsa istučemo u veliki odrezak i posolimo ih. U međuvremenu pirjamo pileća jetrica s lukom, češnjakom i slaninom. Pirjana
jetrica pasiramo tako da dobijemo paštetu kojom namažemo pureći odrezak. Po njoj stavimo vrganje kuhane u slanoj vodi, zatim sve
umotamo i ovijemo folijom, te pečemo 45 minuta na 180 stupnjeva.
Umak od vrganja
Na maslacu pirjamo luk, dodamo mu vrganje i pirjamo dok ne ispari voda. Zatim ih posolimo, pobrašnimo i zalijemo hladnom vodom.
Kuhamo pola sata a zatim izmiksamo. U dobiveni umak dodamo krupne vrganje, vrhnje za kuhanje i čašu bijelog vina. Kuhamo još
minutu do dvije i umak je gotov.
Prilog - domaće krpice
Umiješamo jaja i brašno kao za domaće rezance. Ostavimo tijesto da odstoji pola sata. Zatim ga razvučemo, pustimo da se malo osuši te
narežemo u obliku kvadratića i kuhamo u slanoj vodi.
Crno-bijeli beefsteak
Sastojci
juneći beefsteak, crno vino, vrhnje za kuhanje, crveni i bijeli luk, brašno, ulje, sol, papar, povrtna mješavina
Priprema
Pire krumpir, zelena salata i salata od krastavaca s kiselim vrhnjem i mladim lukom.Beefsteak narežemo i kratko ga prepržimo. U
drugoj posudi popržimo luk i tu dodamo meso, crno vino, začine i kuhamo na laganoj vatri. Kad je meso skoro prečeno, dodamo vrhnje
za kuhanje. Kao prilog poslužimo pire krumpir te salatu od krastavaca i kiselog vrhnja.
Šareni lungići
Sastojci
4-5 svinjskih odrezaka, 2 ćevapa, 100 g topivog sira, 100 g prešane šunke, mrkva, kiseli krastavci, 250 g vrganja, 1 l vrhnja za kuhanje,
2-3 svježe crvene paprike
Priprema
Odreske tanko istučemo batićem za mesom i posolimo. Svakog posebno punimo raznim nadjevima. Nadjevi su: ćevapi, topivi sir i
prešana šunka, svježa crvena paprika i kiseli krastavci. Odreske zavijemo i pečemo u pećnici sat vremena na 250 stupnjeva. Poslužimo s
prženim valjušcima od krumpira i zelenom salatom.
Bucek sa sirom
Sastojci
1,5 kg svinjskog buta, 500 g svježeg sira, 2 kg krumpira, suho začinsko povrće, sol, papar, peršin, barbecue začin
Priprema
Svinjski but nauljimo, začinimo, zarežemo, nadjenemo svježim sirom i stavimo peći u pećnicu oko sat i pol, na 200°C. Uz pečeno meso
poslužimo pečeni krumpir.
Lovački šnicli
Sastojci
6 svinjskih odrezaka, 20 dag krušnih mrvica, 1 dl bijelog vina, 1 dl vode, 1 kiselo vrhnje, začini, peršin, vlasac, 60 dag gljiva, vrhnje za
kuhanje
Priprema
Odreske uvaljamo u krušne mrvice, naglo prepečemo na tavi, stavimo u posudu za pečenje, zalijemo vinom i vodom, te ispečemo u
pećnici da vino i voda ispare.
Odreske premažemo smjesom kiselog vrhnja i začina, te vratimo u pećnicu na desetak minuta. Gotovo poslužimo s umakom od gljiva,
tjesteninom i salatom. Za umak, gljive propirjamo u vlastitom soku te prelijemo vrhnjem za kuhanje.

77

Škampi Jadera
Sastojci
Luk, Maslinovo ulje, Škampi, Vrhnje za kuhanje, Sol, Papar, Njoki
Priprema
Sitno nasjeckani luk pirjamo na maslinovom ulju da omekša, dodamo očišćene škampe, začinimo solju i paprom te nakon par minuta
dolijemo vrhnje za kuhanje. Nakon desetak minuta umiješamo kuhane njoke i maknemo s vatre.
Pijano prase
Sastojci
10 svinjskih odrezaka, par žlica senfa, 1 l bijelog vina, 2 manja luka
Priprema
Odreske s jedne strane posolimo i uvaljamo u brašno, a drugu stranu premažemo senfom, te ih stavimo u ulje tako da je strana s
brašnom dole i ispržimo ne okrećući. Na masnoći od pečenja propirjamo luk, vratimo odreske, sve zalijemo vinom, začinimo te pirjamo
oko pola sata.
Čudesna šuma
Sastojci
3 glavice luka, Meso od divljači (srna i medvjed), rajčica, mrkva, paprika, začini, 2 dl crnog vina
Prilog
400 g svježeg sira, 2 žumanjka, 200 g brašna, 60 g margarina, začini, mlijeko
Priprema
Luk i narezano meso divljači pirjamo 30-ak minuta. Dodamo narezanu rajčicu, mrkvu i paprike, začine te pirjamo podlijevajući vodom
2 sata. Pred kraj dolijemo crno vino.
Prilog
Izmiješamo svježi sir, žumanjke, brašno, margarin, začine i mlijeko. Smjesu oblikujemo u salamu, zamotamo u tanku gazu i kuhamo u
vodi 30 minuta. Gotovu salamu izrežemo na kriške.
Frkana teletina
Sastojci
Teleći odresci, Kiseli krastavci, Tvrdi sir, Salama (trajna), 2 žute paprike, 2 crvene paprike, 2 zelene paprike, Vrhnje za kuhanje
Priprema
Teleće odreske nadjenemo salamom, krastavcima i sirom, zarolamo te prepečemo. Na masnoći od pečenja pirjamo nasjeckane paprike i
preostale stapke od šampinjona iz predjela. Sve začinimo i, kad povrće omekša, dodamo vrhnje za kuhanje i pečeno meso te
prokuhamo. Uz „Frkanu teletinu“ poslužimo kuhanu rižu.
Kotlet na samoborski
Sastojci
svinjski kotleti, brašno, luk, peršin, celer, mljevena crvena paprika, krumpir
Priprema
Kotlete uvaljamo u brašno i ispečemo. Na istoj masnoći pirjamo luk, peršin, celer i mljevenu crvenu papriku. Nakon par minuta
dolijemo vodu i vratimo pečeno meso. Uz meso poslužimo krumpir kuhan u slanoj vodi.
Indijska pašticada
Sastojci
150 g suhih marelica, 1 žlica ulja, 1 veća glavica luka , 1 žličica naribanog đumbira, 1 češanj češnjaka, 1 i pol žličica mljevenog
kumina, 1 žličica cimeta, 1/3 žličice mljevenih klinčića, 1 žličica slatke crvene paprike, 1 žličica ljute crvene paprike, 1/3 žličice papra,

78

1/3 žličice kardamoma, 2/3 žličice crne gorušice, 20 g mljevenih badema, 1 konzerva pasirane rajčice , 1 kg junećeg buta, 150 ml
goveđeg temeljca, 1 žličica koncentrata rajčica, 1 žličica octa
Pirjana riža
2 manje glavice luka, 3 češnja češnjaka, 3 žličice sjemenki kumina, 2 žličice sjemenki crne gorušice, 4 sjemenke kardamoma, 2
lovorova lista, 75 g očišćenih pistacija, 300 g basmati riže, 680 ml pilećeg temeljca
Priprema
Marelice prelijemo vrućom vodom i ostavimo 60 min. da omekšaju. Na ulju popržimo na ploške narezani luk, đumbir, češnjak, začine i
bademe. Umiješamo meso narezano na kockice, te kratko zapečemo sa svih strana. Dodamo pasiranu rajčicu i koncentrat rajčice, te
kuhamo poklopljeno na laganoj vatri oko sat i pol da meso omekša. Dodamo marelice i još kuhamo nepokriveno još 20-ak minuta. Pred
kraj dolijemo ocat i poslužimo s pirjanom rižom.
Pirjana riža
Na ulju popržimo narezani luk, pistacio, zarezani kardamom i ostale začine. Dodamo rižu i sve zalijemo toplim temeljcem. Kuhamo
pokriveno na laganoj vatri 15 minuta. Gotovu rižu promiješamo i ostavimo pokriveno 10 min. prije serviranja.
Cous cous
Sastojci
1 kg cous cousa, 1 kg junetine, 500 dag teletine, 500 dag mrkve, 500 dag krumpira, 3 velike glavice luka, 1 patlidžan, 3 tikvice, 1 vezica
peršina, 500 dag konzerviranog slanutka, 2 vrećice šafrana, 3 žlice začina Ras el Hanouta , curry, klinčić, cimet, korijander, 1 velika
žlica đumbira u prahu, 1 žličica cimeta, sol, papar, maslac
Priprema
U loncu pirjamo luk i junetinu u komadu, dolijemo vodu, dodamo začine i kuhamo na jakoj vatri 60 minuta. U međuvremenu, Cous
cous stavimo u veliki pladanj, polijemo ga s malo tople i malo hladne vode (ukupno oko 5 dl), te ga trljamo dlanovima dok sve ne upije.
Kuhanoj junetini dodamo teletinu u komadu, a cous cous uspemo u posudu za kuhanje na pari te sve stavimo na lonac da se kuha na pari
od mesa. Nakon pola sata maknemo cous cous i ponovo ga s maslacem protrljamo među dlanovima. U lonac dodamo mrkvu u komadu i
vratimo cous cous da se još kuha na pari. Nakon 15 minuta mesu dodamo krumpire, a nakon još 20 i oguljeni narezani patlidžan i
tikvice te slanutak i sve kuhamo još 30-ak minuta.
Puretina na bijelo
Sastojci
1 kg purećih prsa, 50 g mljevenih ljuštenih badema, 50 g suhih šljiva, 100 g gorgonzole, 1 dl bijelog polusuhog vina, 200 ml vrhnja za
kuhanje
Priprema
Puretinu narežemo na odreske, posolimo i ispržimo na malo maslinovog ulja. Masnoći od prženja dodamo narezane suhe šljive,
mljevene ljuštene bademe, gorgonzolu, vrhnje za kuhanje i vino te prokuhamo. U umak vratimo odreske i pirjamo još 15 minuta.
Puretinu na bijelo poslužimo uz domaće njoke.
Junetina u vinu
Sastojci
juneći but, brašno, maslinovo ulje, 1 dl konjaka, luk, mrkva, peršin, celer, lovorov list, klinčić, crno vino
Priprema
Juneći but izrežemo na veće kocke, posolimo, uvaljamo u brašno te popržimo na maslinovom ulju. Masnoći od prženja dodamo konjak
i, kad zavri, prelijemo po prženom mesu te ostavimo sa strane. Pirjamo nasjeckani luk i mrkvu, dodamo meso, listove peršina i celera,
lovorov list i klinčić te dolijemo crnog vina toliko da prekrije meso. Sve kuhamo na laganoj vatri 2-3 sata i pred kraj dodamo začine.
Rolada
Umijesimo tijesto kao za predjelo, razvaljamo ga i premažemo krušnim mrvicama koje smo ispržili na maslacu. Tijesto savijemo u
roladu i kuhamo zamotano u krpi 30-ak minuta. Kuhanu roladu narežemo na 1 cm debele kriške.
Lungić u šampinjonima
Sastojci
1 kg telećeg lungića, 1,5 kg šampinjona, 2 luka, 1 dl bijelog vina, 500 ml vrhnja za kuhanje, pola vezice peršina

79

Priprema
Narezanu teletinu popržimo na ulju i izvadimo. Na masnoći od prženja pirjamo luk i narezane šampinjone, dolijemo bijelo vino i, nakon
desetak minuta, vrhnje za kuhanje. U umak vratimo meso, sve zajedno prokuhamo, pred kraj dodamo začine i poslužimo toplo uz
domaće njoke.
Medaljoni marathon
Sastojci
svinjski lungić, panceta, paprika, tikvice, zeleni rezanci, parmezan, rikula, pinjoli
Priprema
Svinjski lungić narežemo na medaljone, omotamo ih pancetom te ispečemo na grill tavi s paprikama i tikvicama. Tjesteninu skuhamo u
slanoj vodi, stavimo na masnoću od pečenja te pospemo parmezanom i pinjolima. Sve poslužimo sa salatom od rikule.
Matina peka
Sastojci
4 kg telećih prsa, 2,5 kg janjećeg buta, 150 g mljevene teletine, 150 g mljevene puretine, 150 g svinjetine, 150 g pršuta, 5 tvrdo kuhanih
jaja, 2 svježa jaja, 3 putar štangice, 2 dl mlijeka, 3 prstohvata peršina, maslac za premazivanje mesa
Priprema
Iz telećih prsa izvadimo kosti i po sredini napravimo džep koji punimo slojem pršuta i smjesom od mljevenog telećeg, purećeg i
svinjskog mesa u koju smo dodali svježa jaja, bijelo pecivo namočeno u mlijeko i peršin. Meso zarolamo tako da u sredinu stavimo
tvrdo kuhana jaja i čvrsto zavežemo kako punjenje ne bi iscurilo. Isti postupak primijenimo za janjeći but, ali njega ne punimo jajima.
Tako pripremljeno meso stavimo u peku te pečemo oko sat i pol. Pred kraj dodamo krumpire, a kad je meso gotovo, premažemo ga
maslacem.

Dalmatinsko-turopoljska kotlovina
Sastojci
Mast, 1 kg luka, Mrkva, Celer, Peršin, Paprika, Vrganji, Rajčice, Svinjetina, Veprovina, Piletina, Začini, 2 dl vina, Krumpir
Priprema
Na masti pirjamo luk, narezanu mrkvu, celer, peršin i papriku. Nakon 20-ak minuta dodamo vrganje i konzerviranu rajčicu. Meso
posebno popržimo, dodamo povrću, začinimo, dolijemo vino te kuhamo na laganoj vatri što duže. Uz kotlovinu poslužimo kuhani
krumpir.
Blanquette de veau
Sastojci
1 kg teletine (file ili but), 2 crvena luka , 2 velike mrkve, 2 klinčiča, 1 goveđa kocka za juhu, 1 bouquet garni (peršin, celer, lovor,
ružmarin, bosiljak), 100 g maslaca, brašno, biljno ulje
Priprema
Meso narežemo na 4 cm velike komade, ispečemo na malo ulja i, kad porumeni, dolijemo vodu, dodamo cijeli luk, koji smo našpikali
klinčićem, mrkvu u komadu, bouquet garni, goveđu kocku, sol i papar te sve zajedno kuhamo oko 2 sata. Bešamel umak skuhamo na
juhi od mesa. Kuhano meso i mrkvu poslužimo s kuhanom rižom i bešamel umakom.
Teleći prutići s knedlama
Sastojci
1 kg telećih prsa, 500 g gljiva, 3 žlice vrhnja, 5 dl vrhnja za kuhanje, 2 dl bijelog vina, luk, sol, začini, žemlje (stare 2 do 3 dana), 4 dl
mlijeka, 3 jaja

80

Priprema
Meso narežemo na prutiće i dobro ispržimo. U drugoj posudi pirjamo luk, gljive, vrhnje, vrhnje za kuhanje, vino i začine. Nakon pola
sata dodamo meso i skuhamo do kraja. Za knedle od kruha, žemlje narežemo na kockice, zalijemo ih vrućim mlijekom te dodamo jaja i
peršin. Sve izmiješamo, oblikujemo knedle i kuhamo ih u plastičnoj foliji 20-ak minuta.
Koko-šalša
Sastojci
Pileća prsa
pileća prsa, kopriva, krušne mrvice, parmezan, tvrdi sir, maslac
Šalša
luk, rajčica, patlidžan, vlasac, češnjak, bosiljak, origano
Priprema
Na malo masnoće popržimo puno usitnjenog luka da omekša, dodamo na kockice narezane oguljene rajčice i sve pirjamo dok ne
dobijemo gustu smjesu. Šalšu začinimo vlascem, češnjakom, bosiljkom i origanom. Kad se rajčica skuhala, dodamo usitnjeni patlidžan i
još prokuhamo. Uz meso i šalšu poslužimo njoke od krumpirovog tijesta.
Piatto all amanda
Sastojci
maslac, staklenka šparoga, peršin, 5 dl vrhnja za kuhanje, 5 šalica riže, 1 konzerva rajčica, 1 kg piletine, brašno, jaja, 100 g šampinjona,
5,6 šparoga, 100 g pršuta, 100 g puretine u ovitku, 4 žlice svježeg sira, začini, krušne mrvice
Priprema
Za umak na maslacu propirjamo narezane svježe šparoge, dodamo peršin i vrhnje za kuhanje, prokuhamo i gotov umak iziksamo. Za
prilog rižu skuhamo s maslacem. Dio riže izdvojimo, a u ostatak dodamo konzerviranu rajčicu. Na svaki tanjur stavimo po kuglicu
„bijele“ i kuglicu „crvene“ riže. Piletinu ispečemo i narežemo na komadiće. Ispečemo palačinke i nadjenemo ih nasjeckanom piletinom,
šampinjonima, šparogama, pršutom, puretinom u ovitku, svježim sirom i začinimo. Nadjevene palačinke uvaljamo u jaja, brašno i
krušne mrvice te ispohamo.
The glavno jelo
Sastojci
marinirani sojini odresci, zeleni rezanci, tikvice, luk, češnjak, sojino vrhnje za kuhanje, sol, papar , chili
Marinada za sojine odreske
maslinovo ulje, peršin, luk, češnjak, ketchup, senf, sojin umak, sol, papar, mljevena crvena paprika, začin provansalske trave
Salata
krastavci, kopar, sojino vrhnje, sojin jogurt, sol, papar
Priprema
Dan prije pripreme, sojine odreske skuhamo i mariniramo. Marinirane odreske ispečemo na tavi. Na maslinovom ulju popržimo luk i
češnjak, dodamo tikvice, pirjamo da omekšaju, zalijemo sojinom vrhnjem i začinimo. Zelene rezance skuhamo i prelijemo umakom od
tikvica. Za prilog poslužimo salatu od krastavaca i kopra.
Pakleno zeleno pečenje
Sastojci
1 kg seitana, 1 kg krumpira, 500 g paprike, 500 g mrkve, 500 g artičoka, 300 g graška, 1 dl sojinog umaka, garam masala, ružmarin,
papar, sol, češnjak, origano
Priprema
Seitan narežemo na komade i mariniramo 24 sata u marinadi od maslinovog ulja, sojinog umaka i začina. Marinirani seitan pečemo na
180°C 30-40 minuta. Krumpire i mrkvu nauljimo i začinimo, te pečemo na 180°C 30-40 minuta. Desetak minuta prije nego što je seitan
pečen, dodamo ostalo povrće i pečemo sve zajedno još 10 minuta. Za prilog poslužimo francusku salatu s majonezom bez jaja.

81

Veganski roštilj
Sastojci
sojini komadići, sojini medaljoni, seitan, šampinjoni, paprika, tikvice, svježi tofu, dimljeni tofu
Marinada:
sojin umak, ulje, bosiljak, peršin, sol, papar
Prilog:
krumpir, kelj, sjemenke bundeve
Salata:
krastavci, rajčica, paprika, sojine klice, limunov sok, maslinovo ulje, sojino vrhnje, sol, papar
Priprema
Sojine komadiće i medaljone, seitan, tofu, gljive i povrće mariniramo, nanižemo na ražnjiće te ispečemo na roštilju. Krumpir posolimo,
nauljimo i ispečemo na metalnom tanjuru na roštilju. Kelj skuhamo u slanoj vodi i pospemo sjemenkama bundeve. Krastavce, rajčicu i
papriku narežemo, začinimo i pospemo sojinim klicama.
Zelene lazanje
Sastojci
lazanje sa špinatom (bez jaja), 450 g smrznutog povrća za francusku salatu, 1 povrtna kocka, 100 g sojinih ljuskica, 100 g sojine šunke,
lovorov list, 5 dl sojinog mlijeka, 30 dag brašna, 20 dag margarina, 200 g pasirane rajčice, sol, bosiljak, češnjak, papar, timijan, garam
masala, muškatni oraščić
Priprema
Povrće i povrtnu kocku prokuhamo u vodi, dodamo bosiljak, češnjak i ružmarin. Nakon 5 minuta višak vode odlijemo i dolijemo 100 g
pasirane rajčice. U drugom loncu prokuhamo pola litre zasoljene vode, uspemo sojine ljuskice i šunku te po potrebi dolijemo još vode.
Kad soja upije svu vodu, dodamo timijan, garam masalu, lovorov list, papar i pasiranu rajčicu te prokuhamo 5 minuta. Za bijeli umak na
margarinu zažutimo brašno s malo soli, uz stalno miješanje dolijevamo sojino mlijeko i, kad se smjesa zgusne, začinimo muškatnim
oraščićem i paprom. Dno vatrostalne posude prekrijemo pasiranom rajčicom, stavimo prvi sloj lazanja, zalijemo bešamelom i sve
prekrijemo smjesom od soje. Zatim ponovno posložimo red lazanja, zalijemo bešamelom, pa prekrijemo smjesom od povrća. Na kraju
sve prekrijemo lazanjama i zalijemo bešamelom. Lazanje stavimo u pećnicu zagrijanu na 180°C, pečemo 20 minuta i poslužimo uz
umak od povrća i vege pesto.
Meksikana vegetariana
Sastojci
Tortilje:
40 dag glatkog brašna, 80 g biljne masti, prašak za pecivo
Crveni umak:
luk, tikvice, paprika, oljuštene rajčice, kukuruz
Bijeli umak:
luk, šampinjoni, seitan, sojino vrhnje, sojin umak, peršin, sol, papar
Salata:
rikula, mini rajčice, mladi luk, sjemenke suncokreta, sjemenke sezama , ulje, ocat, sol
Priprema
Od brašna, biljne masti, soli i vode umijesimo tijesto, oblikujemo kuglice i ostavimo da odstoje pola sata. Kuglice razvaljamo u tortilje i
lagano ih ispečemo na suhoj tavi. Za crveni umak na ulju ispirjamo luk, dodamo narezane oljuštene rajčice i kuhamo na laganoj vatri
20-ak minuta. Odvojeno ispirjamo paprike, tikvice i kukuruz, sve dodamo u umak od rajčica, posolimo, popaprimo i pospemo
nasjeckanim peršinom. Za bijeli umak ispirjamo luk, dodamo na kockice narezani seitan, kojeg smo marinirali u sojinom umaku. Nakon
5 minuta, dodamo narezane šampinjone i pirjamo još 5 minuta. Dolijemo sojino vrhnje i sve prokuhamo još 10-ak minuta. Na kraju
posolimo i popaprimo. Pola količine tortilja nadjenemo crvenim umakom, a pola bijelim, te poslužimo sa salatom od rikule i mini
rajčica.

82

DESERTI
Iločka fantazija
Sastojci
30 dag baby keksa, 30 dag oraha, 10 dag šećera u prahu, 1 margarin, 4 jaja, sok od 2 naranče, rum
Priprema
Smiješamo usitnjene baby kekse, orahe, šećer u prahu, žumanjke, margarin, rum i sok od naranče. Fino izrađenu smjesu stavimo u
kalup, te ohladimo u hladnjaku. Kad se smjesa stisne, izvadimo je iz kalupa na baby kekse i ukrasimo tučenim bjelanjcima.
Palačinke 'afrodizijak'
Sastojci
5 dag šećera, malo soli, 3 jaja, 5 dl mlijeka, 50 dag brašna, vode po potrebi
Nadjev:
5 dag mljevenih oraha, 1 vrećica šlag pjene, sladoled po želji, preljev od čokolade
Priprema
Od navedenih sastojaka napravimo smjesu za palačinke. Pečene palačinke punimo nadjevom od oraha i šlag pjene te sladoledom.
Presavijemo ih i prelijemo preljevom od čokolade.
Torta Rapsodija
Sastojci
kore:
2,5 dl vode, pola margarina, 2 žlice šećera, sol, 12,5 dag brašna, 6 jaja
biskvit:
10 bjelanjaka, 10 žlica šećera, 3 žlice ulja, pola praška za pecivo, 10 žlica brašna
nadjev:
8 dl soka od višanja, 8 žlica šećera, 6 žlica gustina, 70 dag višanja

krema:
1 l mlijeka, 10 žumanjaka, 15 žlica šećera, 4 vanilin šećera, 4 želatine, 1 litra slatkog vrhnja
Priprema
Za kore u zakuhanu vodu dodamo margarin, šećer, sol i brašno. Kad se malo smlači, dodamo jedno po jedno jaje. Od ove smjese
ispečemo dvije kore. Sastojke za biskvit smiješamo i ispečemo u pećnici. Sastojke za nadjev skuhamo i vruće prelijemo na biskvit. Za
kremu, sve sastojke prokuhamo u mlijeku i na kraju dodamo želatinu, prethodno namočenu u 16 žlica vode. Kad se krema ohladi
umiješamo tučeno slatko vrhnje. Na biskvit i nadjev od višanja slažemo naizmjence kremu i kore, tako da je krema na vrhu.
Torta od palačinki s jabukama i bademima
Sastojci
1 kg jabuka, 30 dag listića badema, smeđi šećer, cimet, 1,5 l slatkog vrhnja
Priprema
Ispečemo malo deblje palačinke na laganoj vatri tako da budu mekane. U dublju okruglu posudu slažemo redom: palačinku, krupno
ribane jabuke, listiće badema, smeđi šećer i cimet. Postupak ponavljamo dok ne dobijemo kolač visine torte. Završimo s palačinkom i
sve na kraju prelijemo slatkim vrhnjem i zapečemo u pećnici na 180°C. Tortu možemo poslužiti toplu ili hladnu.

83

Slatke signorite
Sastojci
500 g smrznutog šumskog voća, smeđi šećer, 50 g maslaca, 300 g sira mascarponea, 400 ml slatkog vrhnja, mljeveni lješnjaci
Priprema
Slatko vrhnje istučemo, dodamo sir mascarpone te još kratko izmiksamo. Kremu ostavimo u hladnjaku 2 sata. Šumsko voće i šećer
pirjamo na maslacu, poslužimo vruće s hladnom kremom te pospemo lješnjacima.
"Tamni kolač"
Sastojci
7 jaja, 25 dkg šećera, 15 dkg maslaca, ½ praška za pecivo, 3 vanil šećera, 12 dkg grožđica, 12 dkg mljevenog maka, 1 žlica krušnih
mrvica, naribana korica jedne naranče
Priprema
Umutimo 7 žumanjaka i šećer, zatim dodamo omekšani maslac, stavimo ½ praška za pecivo i 3 vanil šećera, i sve dobro pomiješamo. U
smjesu dodamo grožđice i mljeveni mak, te žlicu krušnih mrvica i koricu naribane naranče. Sve izmiksamo i postepeno dodajemo snijeg
od bjelanjaka. Smjesu stavimo u namazani (margarinom) protvan i pečemo na 180 stupnjeva 30-45 minuta. Glazura: na vrući kolač
namažemo tanki sloj marmelade (vrsta po želji) i prelijemo otopljenom čokoladom.
Voćna salata s vinom
Sastojci
Banane, kruške, jabuke, breskve, grožđe, dinja, sok od limuna, šećer, kvalitetno vino
Priprema
Narezanom voću dodamo šećer, sok od limuna i vino te sve dobro izmiješamo.
Zdjelice
Sastojci
250 g čokolade za kuhanje, 50 ml ruma, 30 g maslaca, 2 jaja, 250 g kesten pirea, tučeno slatko vrhnje
Priprema
Čokoladu za kuhanje rastopimo s rumom. Maknemo posudu s vatre i dodamo maslac, te miješamo dok smjesa ne postane jednolična.
Dodamo žumanjke, kesten pire i snijeg od bjelanjaka. Napunimo zdjelice i stavimo da se hlade u hladnjaku dok se smjesa ne stvrdne.
Prije serviranja ukrasimo tučenim vrhnjem i nastruganom čokoladom za kuhanje
Krešini kolačići
Sastojci
oštro brašno, prašak za pecivo, jaja, šećer, margarin, vanil šećer, mljeveni orasi i bademi, smeđi šećer i rum, sir, jogurt, vrhnje
Priprema
Od brašna, jaja, šećera, praška za pecivo i vanilin šećera napravimo biskvit. Jednu polovicu ispečemo u pećnici. A od mljevenih oraha,
badema, smeđeg šećera i ruma napravimo smjesu koju stavimo na pečeni biskvit. I smjesu sira, jogurta i vrhnja stavimo kao treći sloj, a
na vrh naribamo drugu polovicu biskvita i pečemo u pećnici 15 minuta na 180° celzijusa.
Slatka tajna
Sastojci
6 kruški, šećer, čokolada za kuhanje, 2 dl slatkog vrhnja, 1 kg sladoleda od vanilije
Priprema
Očišćene i na pola prerezane kruške desetak minuta prokuhamo u vodi kojoj smo dodali malo šećera.
Kruške ocijedimo, stavimo po jednu polovicu na tanjur, prelijemo čokoladom koju smo rastopili sa slatkim vrhnjem i dodamo kuglu
sladoleda

84

Ledeni vjetar
Sastojci
Bezé kora: 9 bjelanjaka, 30 dag šećera, 1 žlica octa
Krema: 9 žumanjaka, 4 žlice šećera, 4 žlice oštrog brašna, 3 vanilin šećera, 2,5 dl mlijeka, 15 dag margarina, 0,5 l slatkog vrhnja, kivi.
Priprema
Bjelanjke, šećer i ocat izmiješamo te „sušimo“ u pećnici 50 min. na 150°C. Žumanjke, šećer, brašno i vanilin šećer prokuhamo u
mlijeku i kad se krema ohladi dodamo margarin. Bezé koru izrežemo na 3 dijela, prvi dio premažemo kremom, prekrijemo tanko
narezanim kivijem i premažemo tučenim slatkim vrhnjem. Postupak ponovimo i cijeli kolač premažemo šlagom.
„Mouse Pingvinac“
Sastojci
6 žumanjaka, 25 dag čokolade za kuhanje, 2 velike žlice šećera, 300 ml vrhnja za šlag, 2 - 3 grančice svježe metvice (ili vrećice čaja), 1
vanilin šećer, 0,5 dl mlijeka, preljev po želji.
Priprema
Na laganoj vatri otopimo čokoladu i dodamo grančice metvice. U međuvremenu, u posudu za miješanje stavimo 6 žumanjaka, šećer i
vanilin šećer, te sve dobro izmiješamo. U posebnoj posudi izmiješamo vrhnje za šlag, bijelu čokoladu i po želji malo šećera. Kad je crna
čokolada skoro otopljena, dodamo joj mlijeko i miješamo dok ne postane gusta smjesa. Izvadimo metvicu i rastopljenu čokoladu
dodajemo umućenim žumanjcima, dodamo bijelu smjesu i sve stavimo u zamrzivač. Serviramo s preljevom po želji.
Čokoladna fantazija
Sastojci
500 g čokolade za kuhanje, 200 g maslaca, 400 g smeđeg šećera, 10 jaja, 1 dl vinjaka, 100 g oštrog brašna, 100 g čokoladnih mrvica, 50
g grožđica, 1 kg naranči, čokolada s narančom, 100 g čokoladnih dražeja lješnjak, 50 g prženih lješnjaka.
Priprema
400 g čokolade otopimo na pari, maknemo s vatre, dodamo omekšani maslac, šećer, jedan po jedan žumanjak, zatim brašno i naribanu
koricu naranče te miješamo dok ne dobijemo homogenu smjesu. Lagano umiješamo snijeg od bjelanjaka i smjesu ulijemo u kalup koji
smo obložili papirom za pečenje. Stavimo u zagrijanu pećnicu da se peče 60 min. na 160°C.
Ispečenu tortu stavimo u hladnjak da se hladi 60 minuta, premažemo je rastopljenom čokoladom (100 g), pospemo čokoladnim
mrvicama i vratimo u hladnjak.
Kriške torte serviramo sa čokoladnim dražejama i čokoladnim mrvicama.

Roza riža
Sastojci
1/2 kg riže kratkog zrna, 1/4 litre mlijeka, 2 slatka vrhnja, vrećica badema, marmelada od višanja, vanilin šećer.
Priprema
Rižu kuhamo dok voda ne ispari a ona postane 'pudingasta'. Dodamo mlijeko, vanilin šećer i ohladimo. Kad je riža hladna, dodajemo
nasjeckane bademe i slatko vrhnje, te sve dobro promiješamo. Služimo u zdjelicama dekorirano marmeladom od višanja.
Narančine kocke
Sastojci
Za biskvit:
4 bjelanjka, 15 dag šećera u prahu, 20 dag mljevenih oraha, 1/2 žlice brašna, 2 žlice mrvica, korica od 1 limuna
Za kremu:
4 žumanjka, 15 dag šećera, sok i korica od 1 naranče, 1 žlica brašna, 20 dag margarina, 1 slatko vrhnje
Priprema
Sastojke za biskvit dobro izmiješamo, izlijemo u posudu za pečenje i pečemo na 180°C 30 minuta. Izmiješamo žumanjke i šećer,

85

dodamo sok i koricu od naranče te brašno i kuhamo na pari dok krema ne postane gusta. Ohlađenoj kremi dodamo margarin i njome
premažemo biskvit. Gotov kolač narežemo na kocke te ukrasimo tučenim slatkim vrhnjem i kriškom naranče.
Bakina zdjela
Sastojci
8 jaja, 18 dag šećera, 15 dag oštrog brašna, 1dl ruma, 10 dag čokolade za kuhanje, 1dl mlijeka, 25 dag maslaca, 20 dag šećera u prahu, 4
dl slatkog vrhnja za šlag
Priprema
1.dan
Biskvit: Snijeg istučemo od 3 bjelanjka i 3 žlice vode, te mu dodamo 3 žumanjka, šećer i brašno. Smjesu izlijemo u maslacem namašćen
i pobrašnjen kalup te pečemo na 200°C 25 minuta. Ohlađeni biskvit narežemo na kockice, posložimo u zdjelu i prelijemo rumom
razrijeđenim s 0,5 dl vode. U međuvremenu čokoladu otopimo u mlijeku i prelijemo po biskvitu.
Krema: U zdjeli izmiješamo maslac, šećer u prahu i 5 žumanjaka. Od preostalih bjelanjaka istučemo snijeg kojeg lagano primiješamo
smjesi od žumanjaka i sve zajedno prelijemo po biskvitu, prekrijemo folijom i pustimo da odstoji preko noći.
2.dan
Kolač posložimo u zdjelice i ukrasimo tučenim slatkim vrhnjem te naribanom čokoladom.
Kremšnite s čokoladom
Sastojci
100 g lisnatog tijesta, 7 jaja, 1 l mlijeka, 1 l vode, 2 vanilin šećera, 2 žlice oštrog brašna, 500 g gustina, 175 g šećera, 175 g šećera u
prahu, 500 ml slatkog vrhnja, čokoladni preljev
Priprema
Lisnato tijesto razvaljamo i pečemo 10-15 min na 200°C. Žumanjke pjenasto izmiksamo sa šećerom, dodamo vanilin šećer, brašno,
gustin i 0,5 dl mlijeka te dalje miksamo. Smjesu polako dolijemo, neprestano miješajući, u zakipjelu vodu i ostatak mlijeka, te sve
kratko prokuhamo. Bjelanjke istučemo u čvrsti snijeg i umiješamo šećer u prahu, te polako dodamo u žutu smjesu koju smo skinuli s
vatre. Kremu izlijemo preko ispečenog lisnatog tijesta i stavimo hladiti. Ohlađeni kolač premažemo šlagom i svaku kremšnitu, prije
posluživanja, ukrasimo čokoladnim preljevom.
Tart ttatan
Sastojci
2 kg jabuka, 120 ml vode, 120 g smeđeg šećera, 1 vanilin šećer, maslac, 500 g lisnatog tijesta, listići badema, 1 žumanjak, sladoled od
vanilije
Priprema
U tavi pomiješamo vodu, smeđi šećer i malo vanilin šećera, te kuhamo dok se šećer ne otopi. Šećernoj otopini dodamo jabuke i malo
maslaca te pirjamo 5 minuta. Kuhane jabuke pospemo prženim listićima badema, omotamo lisnatim tijestom te premažemo žumanjkom
razrijeđenim s malo mlijeka i pitu stavimo peči u pećnicu dvadesetak minuta. Gotovu pitu preokrenemo naopako i poslužimo sa
sladoledom od vanilije.
Lješnjak bomba
Sastojci
Biskvit
15 dag lješnjaka, 6 bjelanjaka, 6 žlica šećera, 6 žlica brašna
Krema
6 žumanjaka, 10 dag šećera, 2 pudinga od vanilije, 2 žlice brašna, 1 l mlijeka, 10 dag šećera u prahu, 25 dag maslaca, 10 dag čokolade
za kuhanje
I još
30 dag čokoladnog namaza, 25 dag Petit beurre keksa, sok od naranče, 5 dl slatkog vrhnja
Priprema
Biskvit
Na dno kalupa za torte stavimo nasjeckane lješnjake i prelijemo smjesom od bjelanjaka, šećera i brašna te stavimo peči u pećnicu
zagrijanu na 180 C 20 minuta. Pečeni biskvit okrenemo tako da lješnjaci budu na vrhu.

86

Krema
Žumanjke, šećer, puding od vanilije i brašno kuhamo u mlijeku, stalno miješajući, da se krema zgusne. Kada se ohladi, dodamo maslac
pomiješan sa šećerom u prahu. Dobivenu kremu podijelimo na dva dijela, te jednoj polovici dodamo naribanu čokoladu za kuhanje.
Biskvit premažemo čokoladnim namazom, pospemo izmrvljenim keksima koje smo natopili sokom od naranče te stavimo prvo žutu, pa
smeđu kremu i ukrasimo šlagom.
Crveno-bijelom pjesmom protiv droge
Sastojci
500 g malina, 100 g šećera, 2 sira mascarponea, 0,5 l vrhnja za šlag, kupine, liker
Priprema
Od vrhnja istučemo šlag i izmiksamo ga s mascarponeom. Maline operemo i posušimo, dodamo im šećer i izmiksamo. U čaše
naizmjence stavljamo sloj bijele i crvene smjese. Na vrh stavimo par malina i kupina te malo likera.
„Zlevanka zasitnjača“

Sastojci
3 jaja, 4 žlice šećera, 1l mlijeka, kukuruzno brašno, kukuruzna krupica (0,5 kg), sol, ulje, svježi kravlji sir (cca 25 dkg), svježe vrhnje
(cca 4 dcl), 1 prašak za pecivo.
Priprema
Kukuruzne žgance zalijemo sa 0,75l kipućeg mlijeka i dobro promiješamo, te ostavimo da se ohladi. Izmiješamo žumanjke sa šećerom,
a od bjelanjaka se napravimo snijeg. Žgancima dodamo 2 dcl vrhnja, žumanjke i snijeg od bjelanjaka, te sve dobro izmiješamo. Kad se
smjesa izlije u okvir za pečenje po svemu se još žlicom dodamo 25 dkg. svježeg sira i 2 dcl. svježeg vrhnja s malo šećera. Stavimo u
pećnicu na 180 stupnjeva i pečemo oko 40-ak minuta.
Čokoladne kuglice - vege.
Sastojci
Integralni keksi, čokolada za kuhanje, naranča, rum, vanilin šećer, kokosovo brašno
Priprema
Kekse izmrvimo te im dodamo čokoladu rastopljenu na pari, sok od naranče, rum i vanilin šećer. Od smjese oblikujemo kuglice i
uvaljamo ih u kokosovo brašno.
Pjenasta čokoladna krema
Sastojci
60 dag mekanog tofua, 200 g čokolade za kuhanje, soja vrhnje za kuhanje
Priprema
Tanko narezani tofu i rastopljenu čokoladu izmiksamo, dodamo vrhnje za kuhanje od soje i sve još jednom dobro promiješamo. Kremu
izlijemo u zdjelice i ohladimo u hladnjaku.
Mramorni kolac sa preljevom od kruškovca i slatkog vrhnja
Sastojci
1dcl kruškovca, 2 žlice šecera, 500 ml slatkog vrhnja
Priprema
Kruškovac prokuhati sa šećerom te kolac s čačkalicom probosti na par mjesta i zaliti s tim umakom. Ostaviti da odstoji 7 dana da se to
dobro upljesnivi te zaliti sa slatkim vrhnjem da se zamaskira i onda poslužiti samo DOBRIM PRIJATELJIMA.

87

Palačinke punjene sladoledom i višnjama
Sastojci
2 jaja, 1/2 l mlijeka, 1 vanilin šećer, malo soli, 1/2 l mineralne vode/obične vode, 1/2 kg brašna-glatkog, 1 kompot od višanja, 1 kg
sladoleda, ulje
Priprema
Napraviti polugustu smjesu od jaja, brašna, mlijeka i/ili mineralne vode, malo soli i 1 vanilijinog šećera! zapeči ju na tavi na jako malo
ulja! U ispečene palačinke staviti 2 kugle sladoleda i višanja (ili nekog drugog voća) po želji te preklopiti palačinku i preliti je umakom
od čokolade!
Servirati kao desert
Trogirske palačinke
Sastojci
Palačinke
2 jaja, vanilin šećer, mlijeko, brašno, prstohvat soli
Punjenje
čokoladni namaz, keksi, višnje iz kompota, slatko vrhnje, čokoladne preljev
Priprema
Umutimo sve sastojke i ispečemo palačinke. Svaku palačinku bogato namažemo čokoladnim namazom, pospemo usitnjenim keksima i
višnjama, preklopimo te ukrasimo čokoladnim preljevom i šlagom
Jaje na oko
Sastojci
6 jaja, 12 žlica šećera, 6 žlica brašna, 1 prašak za pecivo, 1 vanilin šećer
Krema
7 dl mlijeka, 2 pudinga od slatkog vrhnja, 8 žlica šećera, 2 kisela vrhnja (20% m.m.), 1/2 margarina
kompot od marelica, preljev za torte
Priprema
Žumanjke izmiješamo sa šećerom, dodamo brašno, prašak za pecivo, vanilin šećer i snijeg od bjelanjaka. Pećnicu ugrijemo na 180˚C i
biskvit pečemo oko 25 minuta.
Prašak za puding pomiješamo sa šećerom i 1 dl mlijeka. Ostatak mlijeka stavimo kuhati, kada zakuha dodamo razmućeni puding i
kiselo vrhnje, te sve zajedno kratko prokuhamo. Na kraju u toplu kremu dodamo pola margarina.
Kremom premažemo vrući biskvit, prekrijemo polovicama marelica, prelijemo preljevom za torte i pustimo da se hladi.

Torta Medvedgrad
Sastojci
Biskvit
4 jaja, 10 dag mljevenih oraha, 10 dag šećera, 3 dag krušnih mrvica, 2 dag čokolade za kuhanje
Krema
1 kg kesten pirea, 25 dag margarina, 25 dag čokolade u prahu, rum (po volji)
Preljev
20 dag čokolade za kuhanje, 2 dl slatkog vrhnja
Šlag
8 dl slatkog vrhnja
Priprema
Sastojke za biskvit, osim bjelanjaka, izmiješamo i odradimo mikserom. Od bjelanjaka istučemo snijeg, lagano ga umiješamo u tijesto i
ispečemo u pećnici. Dobro izmiksamo kesten pire, margarin, čokoladu u prahu i rum te kremom premažemo biskvit. Za preljev, u
slatkom vrhnju, pazeći da ne proključa, otopimo čokoladu za kuhanje, prelijemo je po torti i ukrasimo tučenim slatkim vrhnjem.

88

Crno-bijeli svijet
Sastojci
puding od vanilije, puding od čokolade, maline, kupine, 100 g čokolade za kuhanje, maslac, šlag
Priprema
Pudinge skuhamo, a čokoladu za kuhanje i maslac zajedno otopimo. U zdjelice slažemo sloj po sloj: puding od vanilije, maline,
otopljenu čokoladu, puding od čokolade, kupine i na kraju sve ukrasimo šlagom.
Izmišljena torta
Sastojci
1 l slatkog vrhnja ili šlaga, čokoladne banane, 10 jaja, šećer, čokolada, 2 margarina
Priprema
Od bjelanjaka i šećera istučemo snijeg, izlijemo u kalup i stavimo peči. Biskvit prerežemo na pola, i jednu polovicu prelijemo vrućim
mlijekom, a ostatak ostavimo za gornju koru. Od žumanjaka i jaja skuhamo kremu. U gotovu kremu dodamo margarine, podijelimo je
na dva dijela te u jedan dio kreme umiješamo čokoladu. Biskvit premažemo žutom kremom, zatim čokoladnom, posložimo čokoladne
banane te sve prekrijemo drugim dijelom biskvita i ukrasimo šlagom
Tata, ne ljuti se
Sastojci
banane, ananas, marcipan, maslac, šećer, sladoled od vanilije, preljev od karamele, kakao u prahu
Priprema
U tavi otopimo maslac, marcipan i šećer. Posebno ispržimo banane i gotove prelijemo preljevom od maslaca i marcipana te poslužimo s
kuglom sladoleda.
Sexy užitak
Sastojci
Tijesto
4 jaja, 20 dag margarina, 2 žlice oštrog brašna, 3 žlice kakaa, 1 vanilin šećer bourbon, 1 prašak za pecivo
Krema
1 l vrhnja za šlag, 30 dag čokolade za kuhanje, 10 dag tamne čokolade s narančom, šlag , čokoladni preljev , ušećerene korice naranče
Priprema
Od bjelanjaka istučemo čvrsti snijeg i umiješamo u pjenasto umućene sastojke za tijesto. Smjesu izlijemo u kalup i ispečemo u pećnici.
Ohlađeni biskvit premažemo kremom od vrhnja za šlag kojem smo dodali čokolade te sve kuhamo dok se ne počne zgušnjavati. Kremu
izlijemo po kolaču, ukrasimo šlagom, ušećerenim koricama naranče te čokoladnim preljevom.
Jagode u zelenom papru
Sastojci
500 g svježih jagoda, šećer, marinada zelenog papra, 0,5 dl Južnjačke utjehe, sok od 2 naranče, sladoled od vanilije
Priprema
U malo ugrijanu tavu stavimo šećer, dodamo sok od 2 naranče, marinadu zelenog papra, zalijemo s malo Južnjačke utjehe, propirjamo i
nakon par minuta dodamo jagode. Još vrućim jagodama u papru, dodamo kuglu sladoleda.
Šumska čarolija
Sastojci
puding od vanilije, štapić vanilije, borovnice, sirup od borovnice, šlag
Priprema
Skuhamo gušći puding od vanilije sa štapićem vanilije. U posudice naizmjence stavljamo sloj pudinga i sloj borovnica, a na kraju
ukrasimo borovnicama, sirupom i šlagom.

89

Palačinke "iznenađenja"
Sastojci
Pola kg brašna, 3 jaja, sol Kotanyi, vanil šećer, ananas u konzervi (kockice), čokoladni namaz, keksi, šlag Brzo&Fino, čokoladni sirup
Sorbet od limuna
Sastojci
Limun sladoled 2kg, pjenušac 1kom, limeta 200g, šire slamičice
Kremšnite
Sastojci
6 dcl mlijeka, 6 dcl vode, 6 jaja, 30 dkg šećera, 10 dkg gustina, 5 dkg oštrog brašna, 5 vanilin šećera, 2 kore od lisnatog tijesta, 1/2 litre
slatkog vrhnja za šlag Brzo&Fino
Sladoled od vanilije sa jagodama u umaku od zelenog papra
Sastojci
20 dkg šećera, 1 limun, 6 naranči, juice od naranče, šaka zelenog papra u zrnu, 1 kg jagoda, 1 L sladoleda od vanilije
Priprema
Na tavici rastopiti šećer poprskan sa limunovim sokom, kad se rastopi dodati sok ocijeđenih naranča, juice od naranče i zeleni papar,
pustiti da kuha 1-2min, dodati nasjeckane jagode i ostaviti ih nek se namaču 1min te ih potom izvaditi. U čaše za sladoled staviti
procijeđeni umak,
na njega jagode, a na jagode kuglice sladoleda. Ukrasiti listićem od mente i poprskati umakom
Čokoladna torta
Sastojci
6 jaja, 20 dag šećera u prahu, 20 dag margarina, 10 dag lješnjaka, 3 žlice kakaa, 10 dag čokolade, 2 dl slatkog vrhnja, čokoladne mrvice
za ukrašavanje
Priprema
Lješnjake samljeti na krupnije komade. Omekšati maslac i čokoladu.
Žumanjke i šećer dobro izmješati, zatim dodati maslac, lješnjake, kakao i rastopljenu čokoladu. Na kraju umješati čvrst snijeg od
bjelanjaka. Smjesu podijeliti na dva jednaka dijela. Jedan dio staviti u kalup za tortu (u koji smo prethodno stavili papir za pečenje) pa
staviti peći na temperaturu od 180°C oko 40 min. Drugi dio spremiti u hladnjak. Kad je prvi pečen, ohladiti ga i premazati s nepečenim
dijelom smjese iz hladnjaka. Tortu premazati tučenim slatkim vrhnjem.
Kolač od mrkve
Sastojci
1 i pol šalica ulja, 2 šalice šećera, 4 cijela jaja, 2 šalice brašna, pola žličice praška za pecivo, 2 žličice sode, pola žličice soli, 1 šalica
kosanih oraha, lješnjaka ili badema, 1 žličica zdrobljenog (isjeckanog) ana-nasa, 2 šalice sirove ribane mrkve
Priprema
Miješati ulje i šećer, dodati tučena jaja i dobro pomiješati, dodati brašno pomiješano zajedno s praškom za pecivo, sodom i soli, dodati
nasjeckane orahe ili slično, ananas i mrkvu i zatim staviti na namazani veliki protvan. Peći na srednjoj temperaturi 1 sat. Može se
servirati sa šlagom.
Domaća pita od jabuka
Sastojci
40 dkg brašna, 1 margarin, 2 žlice šećera, 1 pp, 1 žlica octa, 2 žlice vrhnja, 1 jaje
Priprema
Od ovih sastojaka umijesimo tijesto i podijelimo na dva djela. Prvi razvaljamo i stavimo u namašćen protvan, te po njemu poslažemo
već oguljene i naribane jabuke pomiješane s šećerom, cimetom, nasjeckanim orasima i grožđicama. Nakon toga razvaljamo drugi dio

90

tijesta i stavimo na jabuke i u rol zapečemo. Kada je pita pečena, pospemo šećerom u prahu
Vocna kosarica
Sastojci
2 vece dinje, pola kg jagoda, preljev od jagoda
Priprema
Prerezati dinju na pola, izdubiti ju te napraviti obrub, i narezati ploskice i popuniti ju.Dodati narezane jagode, te preliti preljevom.Po
zelji dodati secera. Posluziti hladno
Čokoladna torta
Sastojci
Potrebni su kalup za tortu i tacna za tortu
Jaja, šećer u prahu, maslac, samljeveni lješnjaci, kakao, čokolada za kuhanje, slatko vrhnje Brzo&Fino, šlag Brzo&Fino, čokoladne
mrvice
Priprema
Lješnjake popržiti, maslac pjenasto umiješati, čokoladu omekšati
Žumanjke i šećer izmiješati, dodati maslac, lješnjake, kakao i rastopljenu čokoladu
Na kraju umiješati snijeg od bjelanjka
Smjesu podijeliti na dva jednaka dijela, jedan dio ispeći a drugi spremiti u hladnjak
Kad je prvi dio pečen ohladiti ga i premazati s nepečenim dijelom smjese
Tortu premazati sa šlagom i posuti mrvicama čokolade
"Njami" breskve
Sastojci
kompot od breskvi, sladoled od vanilije, 1 bočica ruma, čokolada za kuhanje, med, šlag Brzo&Fino
Priprema
Polovice breskvi napuniti sladoledom od vanilije i staviti u zamrzivač na 5 minuta. U tavi flambirati smjesu od meda, ruma i čokolade
za kuhanje. Zaliti breskve i ukrasiti šlagom.
Jabuka punjena orasima
Sastojci
6 jabuka, med, orasi - mljeveni + cijeli, bademi - listići, šećer, cimet u prahu Kotanyi + u kori
200 grama mliječne čokolade (nakon deserta pijemo rakiju s čokoladom)
Priprema
Jabuke (oguljene i s izvađenom sredinom) prokuhati 20tak minuta u vodi kojoj je dodan šećer i cimet Kotanyi. Izvaditi ih na plitki
tanjur, posuti šećerom.
Sredinu napuniti mljevenim orasima. Jabuke servirati u desertne posude, posipati mljevenim orasima i preliti medom. Dekorirati
bademima u listićima, cijelim orasima i cimetom u kori
Tiramisu s višnjama
Sastojci
Tiramisu krema, piškote, kakao, keksi, rum, višnje, čaše za sladoled
Palačinke sa šlagom
Sastojci
Desert: Brašno, mlijeko, jaja, vanilin šećer, šećer, šlag Dukat, čokoladni preljev, džem od maline
Ostalo: smeđa tequila, naranča, cimet Kotanyi, vino, mex čips, umak paradajz, umak avokado, krušne mrvice, vino, sok

91

Priprema
U posudu uliti 60 ml mlijeka i 20 ml mlake vode, jedno jaje, soli, jednu i pol veliku žicu šečera i jedan vanili šečer. Brašno se dodaje
dok se dobije smjesa po želji. Peče se na tavi sa malo ulja.
Vanili krema: Zakuhamo 60 ml mlijeka i stavimo sa strane, u drugoj posudi izmješamo 3 žumanjka, dvije velike žlice šećera, žlicu i pol
brašna i vanili šećer. Mlijeko vratimo na vatru i polako dodajemo smjesu dok se ne zgusne.
Lubenica sa votkom
Sastojci
Lubenica, votka od lubenice, višnjevac, bijelo i crno grožđe
Priprema
Lubenici odrezati vrh i izdupsti ju žlicom. Površno odstraniti koštice. U praznu lubenicu uliti votku i višnjevac, pa vratiti što smo
izdubli i dodati bobice bijelog i crnog grožđa. Prije serviranja ostaviti da odstoji 2-3 h u hladnjaku.
Zapečene breskve
Sastojci
6 velikih breskvi, 100 g čokoladnih keksa, 100 g šećera, 2 žumanjka, 1 čaša čokoladnog likera, maslac
Priprema
Breskve prepolovimo, izvadimo im koštice i izdubimo. U posudi izvađene sredine breskvi pomiješamo s usitnjenim čokoladnim
keksima, likerom, žumanjcima i šećerom. Tom smjesom napunimo breskve, posložimo ih u posudu namašćenu maslacem i pečemo pola
sata.
Pijana lubenica
Sastojci
lubenica, dinja, ananas, 2 banane, 3 naranče, vanilin šećer, limunov sok, 1 l slatkog prošeka
Priprema
Lubenici odrežemo vrh i izdubimo unutrašnjost tako da dobijemo „zdjelu za salatu“. Voće očistimo, izrežemo na kockice i zajedno s
„mesom“ lubenice napunimo lubenicu. U lubenicu ulijemo prošek i stavimo hladiti u hladnjak oko 3 sata.
Mliječna čokolada
Sastojci
1 kg šećera, 3 dl vode, 50 dag punomasnog mlijeka u prahu, 14 dag kakaa, 25 dag maslaca ili margarina
Priprema
Šećer stavimo u kipuću vodu da prokuha točno 7 minuta. U zdjelu stavimo punomasno mlijeko u prahu, kakao i maslac, prelijemo
prokuhanim šećerom i miješamo dok smjesa ne postane glatka. U posudu za pečenje ulijemo vrlo malo hladne vode, izlijemo smjesu i
ostavimo da se skruti. Čokoladu izrežemo kockice.
U smjesu se može dodati i 15 dag isprženih lješnjaka, badema, oraha ili ušećerenih korica naranče.
Kolač s breskvama
Sastojci
1 kg breskvi, 1 l vode, 20 dag šećera, keksi
Priprema
Breskve ogulimo, narežemo na kockice i skuhamo u vodi. Skuhamo dva pudinga od vanilije i pomiješamo s kuhanim breskvama. Kekse
posložimo u posudu za pečenje i prelijemo vrućom smjesom breskvi i pudinga. Kada se smjesa ohladi, kolač premažemo šlagom.

92

Kaštelanska torta
Sastojci
12 jaja, 42 dag badema ili oraha, 14 dag čokolade, 14 dag dvopeka, šećer, prošek
Priprema
Šećer miješamo sa žumanjcima 25 minuta, tako da dodajemo jedan po jedan. Dodamo usitnjene bademe, naribanu čokoladu i mrvice
dvopeka namočene u prošeku. Lagano umiješamo snijeg od bjelanjaka. Smjesu izlijemo u kalup za tortu obložen papirom za pečenje.
Pečemo 45 minuta na 180 stupnjeva. Ohlađenu tortu prelijemo glazurom od čokolade te ukrasimo po želji.
Trostruki užitak
Sastojci
4 jaja, 3 pudinga od vanilije, 1 l mlijeka, 4 žlice šećera, 3 žlice brašna, vanilin šećer, rum, bademi, piškote, čokoladni preljev, čokoladne
mrvice, šlag
Priprema
U mlijeku kuhamo jaja, puding, šećer, brašno, maslac i vanilin šećer. Gotovu kremu stavimo u čaše, ukrasimo piškotama namočenim u
mlijeku i rumu. Ukrasimo usitnjenim bademima, čokoladnim preljevom, mrvicama i šlagom.
Tajlandski užitak
Sastojci
Banane, limunov sok, smeđi šećer, kokosovo brašno
Priprema
Banane ispečemo na maslacu, dodamo im limunov sok, smeđi šećer i poprženo kokosovo brašno
Ledena krema sa šumskim voćem
Sastojci: Kiselo i slatko vrhnje, šećer, šumsko voće (može i smrznuto)
Priprema: Kiselo i slatko vrhnje pomiješamo sa šećerom i dodamo šumsko voće.
Voćna torta
Sastojci
6 jaja, 20 dag šećera, 25 dag brašna, prašak za pecivo, korica od limuna, 2 pudinga od vanilije, šlag, kompot od breskvi
Priprema
Biskvitnu smjesu od jaja, šećera, brašna, praška za pecivo i korice od limuna izlijemo u kalup i pečemo 45 minuta na 180°C. Biskvit
prerežemo na tri dijela, slojeve zalijemo sokom od kompota, premažemo kremom od pudinga i šlaga te prekrijemo nasjeckanim
breskvama. Tortu prelijemo čokoladnom glazurom.
Zalivena pita od jabuka (štrudla)
Sastojci
2 kg jabuka, cimet, maslac, šećer, limun
Priprema
U posudu za pečenje naizmjenično slažemo kore za pitu premazane maslacem i naribane jabuke s cimetom. Prije pečenja, pitu
izrežemo, a kad je pečena, zalijemo ju sirupom od šećera i limuna te pustimo da se ohladi
Žličnjaci od snijega (Šnenokle, Paradižot)
Sastojci
Krema: 3 žumanjka, 6 žlica šećera, 1 žlica brašna, 1 l mlijeka.
Žličnjaci: 3 bjelanjka, 1 žlica šećera.
Dodaci: limunova korica, čokolada, muškatni oraščić.

93

Priprema
Snijeg od bjelanjaka žlicom oblikujemo u žličnjake i stavljamo u kipuće mlijeko te kratko prokuhamo na laganoj vatri. Nakon toga
žličnjake izvadimo, a mlijeku dodamo razmućene žumanjke sa šećerom i brašnom te prokuhamo 2-3 minute. Smjesu prelijemo po
žličnjacima i želimo li im dati jedinstven okus, ukrasimo ih naribanom limunovom koricom, čokoladom i muškatnim oraščićem.
„Ušlagirane smokve“
Sastojci
10 smokvi, 1 kg sladoleda, čokoladni preljev
Priprema
Smokve koje smo skuhali u vinu, natopili medom i pustili da odstoje 10-ak dana, serviramo sa sladoledom i prelijemo čokoladnim
preljevom.
Suzanin i Antonijin kolač
Sastojci
Lisnato tijesto, kompot od višanja, mlijeko, puding od vanilije, jaje, margarin, šećer, vanilin šećer
Priprema
Lisnato tijesto izrežemo i izvaljamo tako da dobijemo deset tankih traka u koje zamotamo ocijeđene višnje iz kompota te ih ispečemo u
pećnici. Gotove posložimo u obliku piramide te premažemo kremom od mlijeka, pudinga, vanilin šećera, jaja, margarina i šećera. kolač
poslužimo hladan.
Tajne banane
Sastojci
6 banana, 200 g brašna, 3 jaja, 100 g kokosovog brašna, 100 g šećer u prahu, krušne mrvice, 200 g smeđeg šećera, 350 ml kokosovog
mlijeka, gustin, cimet, 20 g maslaca
Priprema
Narežemo banane po dužini, uvaljamo u brašno, umočimo u jaja i u mješavinu kokosovog brašna i krušnih mrvica. Pržimo ih u
dubokom ulju dok ne porumene, ocijedimo na papiru, pospemo cimetom i prelijemo umakom od karamela. Za umak od karamela na
laganoj vatri topimo smeđi šećer i šećer prahu u 125 ml vode oko 8 minuta ili dok ne poprimi zlatno-smeđu boju. Dodamo kokosovo
mlijeko i razmućeni gustin sa žlicom vode. Miješamo dok se umak ne zgusne, maknemo s vatre i dodamo maslac.
Crveno-bijelom pjesmom protiv droge
Sastojci
500 g malina, 100 g šećera, 2 sira mascarponea, 0,5 l vrhnja za šlag, kupine, liker
Priprema
Od vrhnja istučemo šlag i izmiksamo ga s mascarponeom. Maline operemo i posušimo, dodamo im šećer i izmiksamo. U čaše
naizmjence stavljamo sloj bijele i crvene smjese. Na vrh stavimo par malina i kupina te malo likera.
Buksa u čoksi
Sastojci
Čokoladni puding, piškoti, šareni bomboni
Priprema
U čokoladni puding dodamo piškote narezane na komadiće i šarene bombone, te sve zajedno izmiješamo.
Pijani kesten pire
Sastojci
1 kg kestena, 1 žličica šećera, 100 g maslaca, mlijeko, rum, šlag

94

Priprema
Kestene skuhamo u zašećerenoj vodi, očistimo ih, te izmiksamo s toplim mlijekom, rumom i maslacem. Porcije, prije posluživanja,
ukrasimo šlagom
Voćni san
Sastojci
2 pudinga od vanilije, 4-5 jabuka, šlag, biskvit
Priprema
Jabuke ogulimo, izrežemo i skuhamo. Puding od vanilije skuhamo u vodi u kojoj su se kuhale jabuke. Jabuke posložimo na biskvit te
prelijemo pudingom i šlagom.
Jesenski sladoled
Sastojci
Kesten, Šlag, Šećer, Čokoladni preljev, Čokoladne mrvice
Priprema
Kestene skuhamo, ogulimo, pasiramo, zašećerimo i serviramo sa sladoledom, šlagom, preljevom i čokoladnim mrvicama
Kraljica
Sastojci
12 jaja, 1 kg šećera, 5 dl mlijeka, 25 dag margarina, 15 dag šećera u prahu, 5 dl vrhnja za šlag, 70 dag višanja bez koštica
Priprema
Bjelanjke i šećer umutimo te stavimo u veliku posudu za pečenje obloženu folijom. Pečemo u pećnicu na 200°C 1 sat. Gotovu koru
prerežemo na pola, te na polovicu izlijemo u mlijeku kuhane žumanjke, šećer u prahu i margarin. Posložimo višnje, pokrijemo ostatkom
kore i sve premažemo šlagom.
Šumska pita
Sastojci
Tijesto:
21 dag brašna, 10 dag maslaca, žumanjak, 2 žlice vrhnja, 1 žlica vina, 1 žlica šećera
Nadjev:
Šumsko voće, šećer, korica od limuna, cimet
Priprema
Od brašna, maslaca, žumanjka, vrhnja, vina i šećera umijesimo tijesto te ga podijelimo na dva dijela. Prvi ispečemo do pola te ga
prelijemo prokuhanom smjesom od šumskog voća, šećera, korice od limuna i cimeta. Od drugog dijela tijesta napravimo tanke trakice
koje poslažemo na kolač tako da dobijemo mrežicu. Kolač vratimo u pećnicu i ispečemo do kraja.
Pijane jabuke
Sastojci
15 dag brašna, prašak za pecivo, vanilin šećer, jaja, maslac, 2 pudinga od vanilije, vino, 6 jabuka, 5 dl slatkog vrhnja, 2 učvršćivača za
šlag, kakao u prahu
Priprema
Prhko tijesto umiješamo od brašna, praška za pecivo, šećera, jaja i maslaca. Puding od vanilije skuhamo u zašećerenom vinu, dodamo
naribane jabuke, rasporedimo po tijestu i zapečemo u pećnici na 180°.
Zagorska bomba
Sastojci
miješano voće, biskvit, šlag, žele bomboni

95

Priprema
Pomiješamo šlag i miješano voće te posložimo na biskvit i sve ukrasimo žele bombonima.
Karamel fantazija
Sastojci
Podloga:
6 bjelanjaka, 5 dl mlijeka, pšenična krupica, šećer
Preljev:
300 g šećer, 5 dl mlijeka, 6 žumanjaka
Priprema
U vruće mlijeko uspemo krupicu i miješajući kuhamo na laganoj vatri dok se ne zgusne. Skuhani griz pomiješamo s prethodno tučenim
bjelanjcima i pustimo da se ohladi prije posluživanja. Za preljev, šećer zagrijavamo na laganoj vatri da se rastopi i dobije zlatnu boju,
zalijemo hladnim mlijekom i kuhamo dok se karamelizirani šećer ne otopi. U dobivenu smjesu umiješamo tučene žumanjke i
prokuhamo. Kad se smjesa ohladi, prelijemo je preko griza.
Banane vesuvio
Sastojci
Banane, šećer u prahu, limun, cimet, konjak, sladoled, šlag
Priprema
Banane narežemo i pržimo na maslacu, a kad dobiju boju, dodamo šećer u prahu, cimet, sok od limuna i konjak te ih flambiramo.
Poslužimo sa sladoledom od limuna i šlagom.
Tiramisu
Sastojci
5 žumanjaka, 300 g šećera u prahu, vanilin šećer, 500 g mascarponea, vrhnje za šlag, piškote, kava, rum, mlijeko, čokolada u prahu
Priprema
Jaja razmutimo s 200 g šećera u prahu i vanilin šećerom, umiješamo mascarpone i tučeno vrhnje kojem smo dodali 100 g šećera u prahu
i malo ruma. Kremu u dva reda prelijemo preko piškota, koje smo prethodno namočili u mješavinu kave, ruma i mlijeka. Na kraju, sve
pospemo čokoladom u prahu.
Rolada od kestena
Sastojci
1 kutija piškota, 1 kg kesten pirea, 12 dag šećera u prahu, 16 dag maslaca, 1 vanilin šećer, 7 žlica ruma, 6 dl slatkog vrhnja, čokoladna
glazura, kremfix
Priprema
U slatko vrhnje dodamo 5 dag šećera, žlicu ruma, 2-3 kremfixa i dobro izmiksamo da šlag bude čvrst. Maslac sa šećerom pjenasto
umutimo, dodamo kesten pire i 6 žlica ruma. Smjesu kestena stavimo na foliju, prekrijemo drugom folijom te izvaljamo na dužinu
posude za roladu. Na smjesu kestena stavimo šlag, piškote, prethodno s jedne strane namočene u mlijeko s rumom. Sve zarolamo, kad
se ohladi prelijemo glazurom od čokolade i ukrasimo šlagom.
Jesenske košarice
Sastojci
kesten pire, šećer u prahu, rum, šlag pjena, lisnato tijesto
Priprema
Lisnato tijesto tanko razvaljamo, premažemo vodom i pospemo šećerom. Od aluminijske folije oblikujemo loptu na koju stavimo
lisnato tijesto i oblikujemo ga kao košaricu. Krajeve tijesta ne smijemo prečvrsto slijepiti jer se tijekom pečenja moraju moći raširiti.

96

Pečene košarice napunimo kesten pireom kojem smo dodali malo ruma i sve ukrasimo šlag pjenom.
Bakina košarica
Sastojci
9 velikih naranči, 2 kivija, 500 g crnog grožđa, 3 kruške, sok od 3 limuna, 1 dl bijelog vina, šećer
Priprema
Naranče izrežemo i udubimo ih u obliku košarica. Ostalo voće narežemo na kockice, grožđe prepolovimo, sve zajedno pomiješamo,
zalijemo sokom od limuna, vinom i šećerom te napunimo izdubljene naranče.
Zagorski tropi
Sastojci
10 dag margarina, 20 dag šećera, 3 jaja, 3 dag kakaa, 15 dag brašna, ¼ vrećice praška za pecivo, 2 žlice slatkog vrhnja, 2 limenke
kompota od ananasa, 3 dl slatkog vrhnja, 1 kremfix, 25 dag čokolade, 1 žličica šećera, 3 žlice mlijeka
Priprema
Žumanjke i šećer umutimo, dodamo izrađeni margarin, brašno, kakao, prašak za pecivo, slatko vrhnje te snijeg od bjelanjaka. Smjesu
izlijemo u kalup i pečemo u pećnici 30-ak minuta. Ohlađeni biskvit prerežemo, nadjenemo tučenim slatkim vrhnjem i komadićima
ananasa. Poklopimo preostalim biskvitom, prelijemo glazurom od čokolade i poslužimo dobro ohlađeno.
Ružičasto osvježenje
Sastojci
smrznute maline, sladoled od šumskog voća, 1 l jogurta, 2 vanilin šećera, 5 žlica šećera u prahu, naranča, limeta, metvica
Priprema
Pjenjačom izmutimo maline, jogurt i šećer, te stavimo hladiti u hladnjak. Poslužimo s kuglicom sladoleda od šumskog voća, ukrasimo
kriškama naranče i limete, te malinama i metvicom.
Čokoladne kuglice (veg.)
Sastojci
Integralni keksi, čokolada za kuhanje, naranča, rum, vanilin šećer, kokosovo brašno
Priprema
Kekse izmrvimo te im dodamo čokoladu rastopljenu na pari, sok od naranče, rum i vanilin šećer. Od smjese oblikujemo kuglice i
uvaljamo ih u kokosovo brašno.
Pjenasta čokoladna krema (veg.)
Sastojci
60 dag mekanog tofua, 200 g čokolade za kuhanje, soja vrhnje za kuhanje
Priprema
Tanko narezani tofu i rastopljenu čokoladu izmiksamo, dodamo vrhnje za kuhanje od soje i sve još jednom dobro promiješamo. Kremu
izlijemo u zdjelice i ohladimo u hladnjaku.
Palačinke bez jaja (veg.)
Sastojci
Voda, brašno, sojino mlijeko, kurkuma, čokolada za kuhanje, orasi, javorov sirup
Priprema
Tijesto za palačinke umutimo od vode, brašna, sojinog mlijeka i kurkume. Pečene palačinke nadjenemo rastopljenom čokoladom za
kuhanje i mljevenim orasima, te prelijemo javorovim sirupom.

97

Baklave s jabukama
Sastojci
1 kg tijesta za baklave, 1,5 kg jabuka, 80 dag oraha, 500 g meda, 500 g smeđeg šećera, mala šalica ulja, 2 limuna
Priprema
U namašćenu posudu za pečenje stavimo dvije kore, nauljimo ih i naizmjence prekrivamo slojem jabuka i slojem oraha. Prekrijemo
korama i pečemo u pećnici 45 min. Preljev napravimo od vode, soka od limuna, meda i smeđeg šećera. Još vruću baklavu prelijemo
ohlađenim preljevom i poslužimo s kriškom limuna.
Karuzo kocke
Sastojci
8 jaja, 25 dag šećera, 25 dag maslaca, 20 dag oraha, 20 dag čokolade za kuhanje, 4 žlice brašna, 1 prašak za pecivo
Glazura:
6 rebara čokolade za kuhanje, 4 žlice vode, 4 žlice šećera, 15 dag maslaca, 2 žumanjka
Priprema
Žumanjke i šećer izmutimo, dodamo maslac te nastavimo miksati dok se sastojci ne povežu. Smjesi malo po malo dodamo mljevene
orahe, naribanu čokoladu za kuhanje i brašno s praškom za pecivo. Na kraju umiješamo istučene bjelanjke te smjesu izlijemo u posudu
za pečenje. Kolač pečemo 20-25 min. na 180°C. Od rastopljene čokolade za kuhanje, vode, šećera i maslaca napravimo glazuru, kad se
sastojci stope, maknemo s vatre i dodamo žumanjke. Topli kolač prelijemo glazurom i ostavimo da se hladi.
„Mamine palačinke“
Sastojci
Mlijeko, jaja, brašno, sol, džem od trešanja, preljev od čokolade
Priprema
Palačinke napunimo džemom od trešanja i prelijemo čokoladnim preljevom.
Punjene naranče
Sastojci
5 naranči, 100 g prosa, 50 g badema, 50 g datulja, 1 vanilin šećer, 1 žlica pekmeza od borovnica, med
Priprema
Narančama odrežemo gornji dio i izdubimo ih. „Meso“ naranči narežemo, dodamo ostale sastojke, smjesom napunimo naranče i
poklopimo odrezanim dijelom.
Slatki ugriz
Sastojci
5 jabuka, orasi, cimet, šećer, šlag, čokolada
Priprema
Jabuke napunimo orasima, cimetom i šećerom, pečemo u pećnici 45 minuta te kad su pečene još napunimo šlagom te prelijemo
čokoladom.
„Kraljevske palačinke“
Sastojci
Mlijeko, 5 jaja, brašno, nadjev od višanja, 3 vanilin šećera, 2 žlice šećera
Priprema
Za kremu od vanilije u 2 dl mlijeka prokuhamo vanilin šećer, žumanjke, šećer i dvije žlice brašna. Pečene palačinke napunimo
nadjevom od višanja te prelijemo kremom od vanilije.

98

Crni užitak
Sastojci
Tijesto:
25 dag margarina, 32 dag šećera, 8 jaja, 12 dag brašna, kompot od višanja
Glazura:
4 dag šećera, 2-3 žlice mlijeka, 4 dag margarina
Priprema
Pjenasto umutimo žumanjke sa šećerom, dodamo margarin, rastopljenu čokoladu, brašno, snijeg od bjelanjaka, te na kraju višnje.
Smjesu izlijemo u posudu za pečenje i pečemo u pećnici. Kad se kolač ohladi, prelijemo ga glazurom.
Vesele mandarine
Sastojci
Mandarine, banane, bademi, višnje, Maraskino, slatko vrhnje, vanilin šećer
Priprema
Mandarine i banane narežemo, dodamo narezane bademe, višnje, Maraskino, slatko vrhnje te vanilin šećer i sve dobro izmiješamo.
Kurbla
Sastojci
Kesten pire, rum, sladoled, šlag, čokoladne mrvice
Priprema
U kesten pire stavimo malo ruma, dodamo sladoled te ukrasimo šlagom i čokoladnim mrvicama.
Kakao kolač
Sastojci
5 jaja, 125 ml ulja, 200 g šećera u prahu, 140 g glatkog brašna, pola žličice praška za pecivo, 50 g kakaa, ulje za premazivanje, malo
brašna, marmelada od marelica
Glazura: 125 ml vrhnja za kuhanje, 125 g čokolade za kuhanje
Priprema
Pećnicu ugrijemo na 180°C. Žumanjke i 100 g šećera u prahu pjenasto umutimo mikserom i polako dodamo ulje. Bjelanjke izlupamo u
čvrsti snijeg u koji umiješamo ostatak šećera. Snijeg, brašno i kakao pažljivo kuhačom umiješamo u umućene žumanjke.
Smjesu izlijemo u namašćen i pobrašnjen kalup te pečemo oko 40 minuta. Kad se ohladi, pečeni biskvit izvadimo iz kalupa, premažemo
marmeladom od marelica te prelijemo glazurom koju smo načinili od vrhnja za kuhanje i čokolade. Po želji ukrasimo komadićima
ušećerenog voća.
Banane splendid
Sastojci
Banane, čokolada za kuhanje, mlijeko, maslac, bademi, šlag
Priprema
Očišćene banane razrežemo po dužini, zamotamo u foliju i kratko zapečemo u pećnici. Omekšane banane posložimo na tanjur,
prelijemo čokoladnom glazurom od mlijeka, maslaca i čokolade za kuhanje, pospemo usitnjenim prženim bademima i poslužimo sa
šlagom.
Američka pita
Sastojci
Sastojci za tijesto
2 šalice glatkog brašna, 1 žličica soli, 1 žlica šećera, 6 žlica omekšanog maslaca, 6 žlica omekšanog margarina, 6 - 8 žlica vode
Sastojci za nadjev

99

8 jabuka, 180 g smeđeg šećera, 2 žličice cimeta, 1 žlica brašna
Crumb mixture
1 šalica smeđeg šećera, 1 šalica brašna, pola šalice maslaca
Priprema
Od sastojaka zamijesimo tijesto, zamotamo ga u plastičnu foliju i stavimo hladiti u hladnjak 30 minuta. U zdjeli pomiješamo oguljene i
na kriške narezane jabuke, šećer, cimet i brašno. Tijesto razvaljamo, stavimo u posudu za pečenje i premažemo nadjevom od jabuka.
Umjesto gornje kore napravimo crumb mixture. Vilicom izmiješamo smeđi šećer, brašno i maslac, kako bi dobili grudice, te sve
pospemo po nadjevu. Pitu prije pečenja stavimo da odleži u hladnjaku oko 15 min., a pečemo je na najnižem položaju u pećnici
ugrijanoj na 200°C 50-60 min. Uz mlaku pitu poslužimo hladni sladoled od vanilije.
Jogurt torta
Sastojci
Sastojci za biskvit
4 jaja, 40 g šećera, 4 žlice mlijeka, 70 g oštrog brašna, 1 prašak za pecivo, 100 g margarina
Sastojci za kremu
30 g želatine u prahu, 12 žlica vode, 600 ml jogurta, 1 kg šumskog voća (ili bilo koje jagodičasto), 500 ml slatkog vrhnja, 250 g šećera u
prahu
Priprema
Jaja, margarin i šećer dobro izmiješamo, dodamo mlijeko, brašno i prašak za pecivo. Biskvit izlijemo u kalup za tortu obložen papirom
za pečenje i pečemo u pećnici na 180°C 30 min. Želatinu pomiješamo s hladnom vodom i ostavimo da odstoji 10 min. Zagrijemo 200
ml jogurta i stalno miješajući dodamo nabubrenu želatinu. Smjesu dolijemo ostatku jogurta i umiješamo voće. Od slatkog vrhnja
istučemo šlag, lagano umiješamo šećer u prahu, dodamo kremi od jogurta i sve prelijemo preko ohlađenog biskvita. Tortu dobro
ohladimo u hladnjaku da krema postane čvrsta i ukrasimo po volji.
Kremšnite
Sastojci
12 dl vode, 10 dag gustina, 1 l mlijeka, 10 jaja, 60 dag šećera u prahu, 4 vanilin šećera, 20 dag oštrog brašna, lisnato tijesto, čokolada za
posipanje, šlag pjena
Priprema
Vodu i 8 dl mlijeka stavimo da zakuha. Žutanjke odvojimo od bjelanjaka, izmiješamo ih s gustinom, 2 dl mlijeka, 40 dag šećera u prahu
i brašnom, te ulijemo u kipuću vodu i mlijeko te kuhamo na laganoj vatri 20 minuta. U međuvremenu izmiješamo bjelanjke s vanilin
šećerom i 20 dag šećera u prahu, dodamo kuhanoj smjesi i još malo prokuhamo. Gotovu kremu izlijemo u posudu za pečenje obloženu
pečenim lisnatim tijestom i kad se ohladi ukrasimo šlag pjenom te pospemo čokoladom.

Jasnini pikanci
Sastojci
1 kg jabuka, 200 g višanja, 6 jaja, 6 žlica šećera, 6 žlica brašna, sok od višanja, šlag
Priprema
Jabuke ogulimo, narežemo na kolute, posložimo u posudu za pečenje, pospemo šećerom i u otvore stavimo višnje.
Jabuke karameliziramo u pećnici na 170°C 5 – 10 minuta, prelijemo biskvitom u koji smo umiješali par višanja i ispečemo do kraja.
Pečeni i još topao biskvit prelijemo sokom od višanja, preokrenemo ga tako da su jabuke na vrhu i ukrasimo šlagom.
Čokoladni krem užitak
Sastojci
7 jaja, 200 g šećera, 200 g čokolade za kuhanje, 250 g margarina za kreme, šlag, čokoladne mrvice, lješnjaci ili bademi
Priprema
Čokoladu za kuhanje rastopimo, maknemo s vatre, dodamo žumanjke i margarin, sve dobro izmiješamo te dodamo snijeg od istučenih
bjelanjaka i šećera. Dobro ohlađenu kremu prije posluživanja ukrasimo šlagom, naribanom čokoladom i nasjeckanim lješnjacima.

100

Kolač od jabuka
Sastojci
6 jaja, 6 žlica šećera u prahu, 6 žlica brašna, 1 kg jabuka, 1 l vode, 600 g šećera, 2 pudinga od vanilije, šlag, čokoladne mrvice
Priprema
Od bjelanjaka istučemo čvrsti snijeg. Žumanjke istučemo sa šećerom i umiješamo brašno te snijeg od bjelanjaka. Smjesu izlijemo u
pobrašnjeni kalup i pečemo u zagrijanoj pećnici dok ne porumeni. U međuvremenu, očišćene i na kriške narezane jabuke prokuhamo
desetak minuta u zašećerenoj vodi i ohlađene ih rasporedimo po pečenom biskvitu. U 2 dl tekućine, u kojoj su se kuhale jabuke,
skuhamo puding od vanilije. Puding malo ohladimo i prelijemo preko jabuka. Kolač ukrasimo šlagom i čokoladnim mrvicama
Ljupki Canolli
Sastojci
500 g malina, vanilin šećer, 250 g sira ricotte, 100 g čokolade za kuhanje, 50 g badema, 50 g brusnica, lisnato tijesto, šećer u prahu
Priprema
Lisnato tijesto oblikujemo i ispržimo u dubokom ulju. Kad se canolli ohlade, napunimo ih nadjevom od sira, usitnjenih badema,
čokolade, brusnica i vanilin šećera. Canolle pospemo šećerom u prahu i poslužimo s preljevom od malina koje smo prokuhali s vanilin
šećerom.
Slatki grijeh
Sastojci
mlijeko, 200 g praška za panna cottau, prženi bademi, desertni umak od jagoda
Priprema
U posudu ulijemo mlijeko i prašak za panna cottau te ostavimo da odstoji 15 minuta. Smjesu prokuhamo, ohlađenu nalijemo u
navlažene kalupe i nakon 2 sata prelijemo umakom od jagoda i pospemo prženim bademima.
Bakina zdjela
Sastojci
8 jaja, 18 dag šećera, 15 dag oštrog brašna, 1dl ruma, 10 dag čokolade za kuhanje, 1dl mlijeka, 25 dag maslaca, 20 dag šećera u prahu, 4
dl slatkog vrhnja za šlag
Priprema
1.dan
Biskvit: Snijeg istučemo od 3 bjelanjka i 3 žlice vode, te mu dodamo 3 žumanjka, šećer i brašno. Smjesu izlijemo u maslacem namašćen
i pobrašnjen kalup te pečemo na 200°C 25 minuta. Ohlađeni biskvit narežemo na kockice, posložimo u zdjelu i prelijemo rumom
razrijeđenim s 0,5 dl vode. U međuvremenu čokoladu otopimo u mlijeku i prelijemo po biskvitu.
Krema: U zdjeli izmiješamo maslac, šećer u prahu i 5 žumanjaka. Od preostalih bjelanjaka istučemo snijeg kojeg lagano primiješamo
smjesi od žumanjaka i sve zajedno prelijemo po biskvitu, prekrijemo folijom i pustimo da odstoji preko noći.
2.dan
Kolač posložimo u zdjelice i ukrasimo tučenim slatkim vrhnjem te naribanom čokoladom.
Kremšnite s čokoladom
Sastojci
100 g lisnatog tijesta, 7 jaja, 1 l mlijeka, 1 l vode, 2 vanilin šećera, 2 žlice oštrog brašna, 500 g gustina, 175 g šećera, 175 g šećera u
prahu, 500 ml slatkog vrhnja, čokoladni preljev
Priprema
Lisnato tijesto razvaljamo i pečemo 10-15 min na 200°C. Žumanjke pjenasto izmiksamo sa šećerom, dodamo vanilin šećer, brašno,
gustin i 0,5 dl mlijeka te dalje miksamo. Smjesu polako dolijemo, neprestano miješajući, u zakipjelu vodu i ostatak mlijeka, te sve
kratko prokuhamo. Bjelanjke istučemo u čvrsti snijeg i umiješamo šećer u prahu, te polako dodamo u žutu smjesu koju smo skinuli s

101

vatre. Kremu izlijemo preko ispečenog lisnatog tijesta i stavimo hladiti. Ohlađeni kolač premažemo šlagom i svaku kremšnitu, prije
posluživanja, ukrasimo čokoladnim preljevom.
Tart ttatan
Sastojci
2 kg jabuka, 120 ml vode, 120 g smeđeg šećera, 1 vanilin šećer, maslac, 500 g lisnatog tijesta, listići badema, 1 žumanjak, sladoled od
vanilije
Priprema
U tavi pomiješamo vodu, smeđi šećer i malo vanilin šećera, te kuhamo dok se šećer ne otopi. Šećernoj otopini dodamo jabuke i malo
maslaca te pirjamo 5 minuta. Kuhane jabuke pospemo prženim listićima badema, omotamo lisnatim tijestom te premažemo žumanjkom
razrijeđenim s malo mlijeka i pitu stavimo peči u pećnicu dvadesetak minuta. Gotovu pitu preokrenemo naopako i poslužimo sa
sladoledom od vanilije.
Narančine kocke
Sastojci
Za biskvit:
4 bjelanjka, 15 dag šećera u prahu, 20 dag mljevenih oraha, 1/2 žlice brašna, 2 žlice mrvica, korica od 1 limuna
Za kremu:
4 žumanjka, 15 dag šećera, sok i korica od 1 naranče, 1 žlica brašna, 20 dag margarina, 1 slatko vrhnje
Priprema
Sastojke za biskvit dobro izmiješamo, izlijemo u posudu za pečenje i pečemo na 180°C 30 minuta. Izmiješamo žumanjke i šećer,
dodamo sok i koricu od naranče te brašno i kuhamo na pari dok krema ne postane gusta. Ohlađenoj kremi dodamo margarin i njome
premažemo biskvit. Gotov kolač narežemo na kocke te ukrasimo tučenim slatkim vrhnjem i kriškom naranče.

Lješnjak bomba
Sastojci
Biskvit
15 dag lješnjaka, 6 bjelanjaka, 6 žlica šećera, 6 žlica brašna
Krema
6 žumanjaka, 10 dag šećera, 2 pudinga od vanilije, 2 žlice brašna, 1 l mlijeka, 10 dag šećera u prahu, 25 dag maslaca, 10 dag čokolade
za kuhanje
I još
30 dag čokoladnog namaza, 25 dag Petit beurre keksa, sok od naranče, 5 dl slatkog vrhnja

Priprema
Biskvit
Na dno kalupa za torte stavimo nasjeckane lješnjake i prelijemo smjesom od bjelanjaka, šećera i brašna te stavimo peči u pećnicu
zagrijanu na C 20 minuta. Pečeni biskvit okrenemo tako da lješnjaci budu na vrhu.°180
Krema
Žumanjke, šećer, puding od vanilije i brašno kuhamo u mlijeku, stalno miješajući, da se krema zgusne. Kada se ohladi, dodamo maslac
pomiješan sa šećerom u prahu. Dobivenu kremu podijelimo na dva dijela, te jednoj polovici dodamo naribanu čokoladu za kuhanje.
Biskvit premažemo čokoladnim namazom, pospemo izmrvljenim keksima koje smo natopili sokom od naranče te stavimo prvo žutu, pa
smeđu kremu i ukrasimo šlagom.
Štrukli s tropom
Sastojci
Tijesto
500 g brašna, 1 jaje, 2 žlice ulja, 1 žlica octa, malo mlake vode

102

Nadjev
100 g maslaca, 4 jaja, 600 g svježeg kravljeg sira, 100 g domaćeg kiselog vrhnja
Trop
1 l domaćeg kiselog vrhnja, malo maslaca
Priprema
Za trop, domaće vrhnje i maslac kuhamo oko 2,5 sata na laganoj vatri. Tijesto umijesimo, razvaljamo, napunimo nadjevom, zarolamo i
razrežemo. Štrukle skuhamo i prelijemo tropom.
Trogirske palačinke
Sastojci
Palačinke
2 jaja, vanilin šećer, mlijeko, brašno, prstohvat soli
Punjenje
čokoladni namaz, keksi, višnje iz kompota, slatko vrhnje, čokoladne preljev
Priprema
Umutimo sve sastojke i ispečemo palačinke. Svaku palačinku bogato namažemo čokoladnim namazom, pospemo usitnjenim keksima i
višnjama, preklopimo te ukrasimo čokoladnim preljevom i šlagom.
Šumska čarolija
Sastojci
puding od vanilije, štapić vanilije, borovnice, sirup od borovnice, šlag
Priprema
Skuhamo gušći puding od vanilije sa štapićem vanilije. U posudice naizmjence stavljamo sloj pudinga i sloj borovnica, a na kraju
ukrasimo borovnicama, sirupom i šlagom.
Bijeli oblačići na žutom nebu
Sastojci
jaja, šećer, mlijeko, pola mahune vanilije ili 1 vanilin šećer, korica limuna, tamna čokolada
Priprema
Žličnjake od snijega skuhamo u mlijeku. Razmućene žumanjke sa šećerom izlijemo u vruće mlijeko u kojem su se kuhali žličnjaci, te
kratko prokuhamo da se smjesa zgusne. Žličnjake, posute ribanom limunovom koricom, prelijemo žutom smjesom i stavimo hladiti.
Prije posluživanja sve ukrasimo naribanom tamnom čokoladom.

Kurilovec
Sastojci
kruške, vino Cabernet Sauvignon, šećer, šlag, svježa metvica, med, orasi
Priprema
Oguljene kruške kuhamo u zašećerenom vinu dvadesetak minuta. Kuhane kruške pustimo da odstoje u vinskom umaku neko vrijeme
kako bi dobile jednoličnu boju sa svih strana.
Honolulu
Sastojci
5 banana, 5 kivija, 5 mandarina, 5 dl kiselog vrhnja, 5 žlica šećera, 1,5 kutija piškota, šlag, čokoladne mrvice
Priprema
Kiselo vrhnje izmiješamo sa šećerom. U posudu posložimo red piškota, prelijemo s malo vrhnja i prekrijemo dijelom voća. Postupak
ponovimo dok ne potrošimo sve sastojke. Ukrasimo šlagom i čokoladnim mrvicama te ohladimo prije posluživanja.

103

Susedgradski štrukli
Sastojci
Tijesto
500 g glatkog brašna, 1 jaje, sol, 4 žlice ulja
Nadjev
1 sir, 2 jaja, 1 vrhnje, sol, slatko vrhnje
Priprema
Tijesto zamijesimo, premažemo uljem, prekrijemo krpom i ostavimo da odleži na toplom tridesetak minuta. Tijesto tanko razvaljamo,
poprskamo masnoćom i premažemo nadjevom od sira, jaja, vrhnja i malo soli, te zarolamo. Štrukle izrežemo tanjurom, kuhamo u slanoj
vodi desetak minuta, ocijedimo, posložimo u posudu za pečenje, prelijemo slatkim vrhnjem, u kojem smo razmutili jaje, i zapečemo u
pećnici.
Snašini kolači
Sastojci
pola svježeg kvasca, 1 žličica šećera, 2 žlice mlijeka, 25 dag svinjskog sala , 1 dl oštrog brašna, 5 dl glatkog brašna, 2 žumanjka, 3 žlice
vina ili limunovog soka, pola žličice soli, pekmez od jabuka i cimeta
Priprema
Salo očistimo od žilica i kožica, sameljemo, pomiješamo s oštrim brašnom, oblikujemo u plosnatu pogaču i ostavimo na hladnom. Od
kvasca, žumanjaka, mekog brašna i soli zamijesimo glatko tijesto te ostavimo pokriveno stajati pola sata. U sredinu razvaljanog tijesta
stavimo pogaču od sala, rubove preklopimo te valjkom tučemo po tijestu. Salo je potrebno tući, a ne valjati, kako se ne bi potpuno
pomiješalo s tijestom, jer se takvo ne bi listalo. Tijesto razvučemo 2 cm debelo, preklopimo, ostavimo da odstoji pola sata na hladnom
mjestu i sve ponovimo još 2 puta. Tijesto izrežemo na željene oblike i nadjenemo pekmezom. Kolačiće ostavimo da se, u posudi za
pečenje, dižu još pola sata i pečemo na 200°C dok ne porumene.
Međumorska gibanica
Sastojci
orasi, mak, svježi kravlji sir, cimet, šećer, vanilin šećer, rum, mlijeko, kore za pitu
Priprema
Sve sastojke posložimo u posudu za pečenje i ispečemo.

Čokoladne kocke
Sastojci
8 jaja, 1 margarin, 20 dag šećera, 4 žlice brašna, 1 prašak za pecivo, 60 dag čokolade , 1 l slatkog vrhnja, 1 dl mlijeka, malo ruma,
preljev po želji
Priprema
Biskvit
Dobro izmiješamo margarin, šećer i žumanjke. Zatim redom dodamo 20 dag naribane čokolade, snijeg od bjelanjaka, prašak za pecivo i
brašno. Biskvit stavimo peči u pećnicu zagrijanu na 200°C i, nakon 15 - 20 minuta, izvadimo i još vruć prelijemo s pomiješanim
mlijekom i rumom.
Krema
Slatko vrhnje i preostalu čokoladu grijemo na laganoj vatri kako bi dobili jednoličnu smjesu.
Ohlađeni biskvit premažemo kremom te pustimo da odstoji kako bi krema očvrsnula. Prije posluživanja kolač prelijemo preljevom.
Pita debele Berte
Sastojci
Tijesto
brašno, margarin, jaja, šećer, prašak za pecivo

104

Krema
margarin, čokolada za kuhanje, kakao u prahu, jaja, šećer, med, kiselo vrhnje
Priprema
Sastojke za tijesto izmiješamo, pola smjese izlijemo u posudu za pečenje i ispečemo. Čokoladu, margarin i kakao rastopimo te
smiješamo sa smjesom od jaja, šećera, meda i kiselog vrhnja. Kremom premažemo ispečeno tijesto, prekrijemo naribanim preostalim
tijestom i ispečemo do kraja.
Slatko - kisela panna cotta
Sastojci
vrećica panna cotte, slatko vrhnje, mlijeko
Preljev
šećer, vanilin šećer, šumsko voće, crveno vino, šlag
Priprema
Prah panna cotte pomiješamo sa slatkim vrhnjem i mlijekom te izlijemo u zdjelice i ostavimo da se hladi. U vinu prokuhamo šećer,
vanilin šećer i dio šumskog voća. Gotovo usitnimo i pomiješamo s ostatkom voća. Ohlađenu panna cottu prelijemo preljevom od
šumskog voća.
Leonov kornet
Sastojci
slatko vrhnje, 2 vrećice šlag fixa, šumsko voće, slatki korneti, 1 žlica šećera
Priprema
Od slatkog vrhnja i šlag fixa istučemo čvrsti šlag, dodamo izmiksano šumsko voće, (odvojimo malo soka) te smjesom napunimo slatke
kornete i prelijemo sokom od voća.
Panna cotta
Sastojci
slatko vrhnje, želatina, aroma vanilije, šumsko voće, šećer
Priprema
Slatko vrhnje pomiješamo s aromom vanilije i želatinom, te kuhamo na laganoj vatri 15 minuta. Gotovu smjesu izlijemo u kalup i
ostavimo da se stvrdne i ohladi. Za podlogu uz panna cottu poslužimo preljev od šumskog voća kojeg smo prokuhali s vodom i
šećerom.
Obrnuta pita
Sastojci
5-6 jabuka (granny), 180 g brašna, 240 g šećera, 1 žlica cimeta, četvrtina žlice muškatnog oraščića, 120 g maslaca
Priprema
Očišćene i narezane jabuke stavimo u vatrostalnu posudu premazanu maslacem, dodamo začine, 1,5 dl vode i dobro promiješamo.
Posebno izmiješamo šećer, brašno i djelomično razrađeni maslac te time prekrijemo jabuke. Kolač pečemo 60 minuta na 200°C.
Moja torta
Sastojci
Krema
0,30 l mlijeka , 1 žlica šećera, 2 žumanjka, puding, korice limuna i naranče, 2 vanilin šećera, pola margarina, čokolada za kuhanje, rum,
šlag, lješnjaci
Biskvit
5 jaja, 3 žlice šećera, 2 žlice brašna, 10 dag čokolade za kuhanje, 15 dag oraha, kava

105

Priprema
Krema
S 1 dl mlijeka razmutimo žumanjke, puding, korice limuna i naranče te vanilin šećera, smjesu dodamo u kipuće mlijeko i prokuhamo
par minuta neprestano miješajući. Ohlađenoj kremi umiješamo margarin, rum, otopljenu čokoladu, šlag i mljevene lješnjake.
Biskvit
Žumanjke izmiješamo sa šećerom, brašnom i otopljenom čokoladom, dodamo snijeg od bjelanjaka i mljevene orahe. Biskvit izlijemo u
kalup i pečemo 40 minuta. Ohlađeni biskvit razrežemo na pola, natopimo kuhanom kavom, premažemo kremom i ukrasimo po želji.
Čokoladne kocke
Sastojci
3 jogurta, 3 čaše šećera, 1 čaša oštrog brašna, 1 čaša glatkog brašna, pola čaše ulja, 1 čaša nasjeckanih oraha, 2 žlice kakaa, 1 žličica
sode bikarbone , čokoladna glazura, šlag
Priprema
Izmiksamo jogurt, šećer, brašna, ulje, sjeckane orahe, kakao i sodu bikarbonu te smjesu izlijemo u kalup za pečenje i pečemo na 150°C
60 minuta. Kolač prelijemo čokoladnom glazurom, ukrasimo šlagom i kandiranim višnjama.
Japanski vjetar
Sastojci
10 jaja, 1 l mlijeka, 80 dag šećera, 10 dag gustina, 20 dag šećera u prahu , 30 dag lješnjaka, 15 dag keksa, 15 dag maslaca, 2 vanilin
šećera, limunov sok
Priprema
Od bjelanjaka, šećera i limunovog soka umijesimo smjesu od koje ispečemo dvije kore. Žumanjke, vanilin šećer i gustin kuhamo u
mlijeku dok se sve ne zgusne. Ohlađenoj kremi dodamo maslac pomiješan sa šećerom u prahu, podijelimo na dva dijela te u jedan dio
kreme dodamo lješnjake i kekse. Prvu koru premažemo kremom s lješnjacima, drugu s baznom kremom te na kraju sve ukrasimo
šlagom.
Hvarska rožata
Sastojci
9 dl mlijeka, pola štapića vanilije, 2 vanilin šećera, 6 jaja, 2 žumanjka, 16 žlica šećera, korica limuna
Priprema
Od 9 žlica šećera napravimo karamel. Mlijeko prokuhamo s ostatkom šećera, štapićem vanilije i vanilin šećerom, ohladimo, dodamo
naribanu koricu limuna i tučena jaja, te sve izlijemo u kalupe obložene karameliziranim šećerom. U posudu za pečenje ulijemo vodu,
stavimo kalupe s kremom i pečemo 80 minuta na 170°C.
Pijane kruške
Sastojci
1 kg krušaka (viljamovke), 0,75 l crvenog vina, cimet, klinčići, 100 g šećera, 1 žlica maslaca, pola limuna, 2 dl soka od breskve, 0,05 l
ruma, 0,03 l kruškovca, šlag
Priprema
Kruške ogulimo izrežemo na polovice, očistimo od koštica i kuhamo u vinu sa šećerom, cimetom i klinčićima. Na tavi otopimo maslac,
dodamo 2 žlice šećera i miješamo polovicom limuna, koji smo naboli na vilicu, dok se šećer ne karamelizira. Zalijemo sokom od
breskve, miješamo dok se sve ne izjednači i dodamo kruške. U drugoj posudi flambiramo rum, prelijemo ga po kruškama i pustimo da
alkohol izgori. Na kraju dolijemo kruškovac te poslužimo sa šlagom.
Nalevene palačinke
Sastojci
5 dl mlijeka, jaje, 20 dag brašna, 10 dag šećera, 2 dl likera od višanja, 1 dl rakije s malinama, med sa sokom od višanja, šlag, preljev od
čokolade, 3 dl mineralne vode

106

Priprema
Za smjesu za palačinke izmiksamo mlijeko, jaje, brašno i razrijedimo s mineralnom vodom. Za nadjev u šećer umiješamo liker, rakiju i
med. Pečene palačinke premažemo nadjevom, zarolamo, prelijemo preljevom od čokolade, medom i ukrasimo šlagom.
Čokoladna torta
Sastojci
6 jaja, 20 dag šećera u prahu, 20 dag maslaca, 10 dag lješnjaka ili oraha, 2 dl slatkog vrhnja, 3 žlice kakaa, čokolada
Priprema
Žumanjke i šećer umutimo, dodamo maslac, koji smo obradili pjenjačom, mljevene orahe, kakao, otopljenu čokoladu i snijeg od
bjelanjaka.
Smjesu podijelimo na dva dijela i jedan izlijemo u, namašćeni i mrvicama posuti, kalup te pečemo na 180°C 40 min. Drugi dio smjese
stavimo u hladnjak. Pečeni „biskvit“ ohladimo i premažemo nepečenom smjesom iz hladnjaka. Tortu premažemo tučenim slatkim
vrhnjem.
Šumska Čarolija
Sastojci
6 žlica šećera, zamrznuto šumsko voće, 4 žlice kiselog vrhnja, čokoladni preljev, šlag
Priprema
Šumsko voće prokuhamo, dodamo šećer, i kad se smjesa zgusne, kiselo vrhnje. Toplim nadjevom premažemo palačinke te ih ukrasimo
čokoladnim preljevom i šlagom.
Pripite palačinke
Sastojci
Tijesto:
jaje, sol, 130 g brašna, 250 ml mlijeka, ulje
Nadjev:
80 g oraha, cimet, vanilin šećer, med od kadulje
Za vinski preljev:
2 žumanjka, 4 žlice šećera, 300 ml bijelog vina
Priprema
Za smjesu umutimo jaje, sol, brašno i mlijeko. Pečene palačinke nadjenemo medom, orasima, vanilin šećerom i cimetom, te
presavijemo u oblik trokuta. Žumanjke, šećer i bijelo vino miješamo na pari dok se ne zapjeni te prelijemo po palačinkama.

Šumsko plavetnilo
Sastojci
15 dag piškota, 12 dag maslaca, 50 dag svježeg sira, 20 dag šećera u prahu, 2 bjelanjka, 2 dl slatkog vrhnja, 1 instant želatina, 500 dag
borovnica
Priprema
Tijesto
Piškote stavimo u vrećicu i izmrvimo valjkom. Mrvljenim piškotama dodamo otopljeni maslac i zamijesimo. U kalup za torte stavimo
prozirnu foliju, žlicom utisnemo tijesto na dno te stavimo u hladnjak da se stvrdne.
Krema
U ocijeđeni sir umiješamo želatinu, tučeno vrhnje i čvrsti snijeg od bjelanjaka. Kremi dodamo ocijeđene borovnice i šećer u prahu te
premažemo tijesto. Tortu pospemo šećerom u prahu i ukrasimo borovnicama.

107

Ledeni vjetar
Sastojci
Kore
9 bjelanjaka, 30 žlica šećera, žlica octa, 2 žlice oštrog brašna
Krema
9 žumanjaka, 4 žlice šećera, 4 žlice oštrog brašna, 2,5 dl mlijeka, 3 vanilin šećera, 25 dag margarina, 1 l slatkog vrhnja, banane
Marelice, kivi
Priprema
Od bjelanjaka, šećera, octa i brašna umijesimo smjesu za kore, izlijemo ju u veliku posudu za pečenje koju smo obložili papirom za
pečenje i pečemo na 150°C 60 minuta. Gotovu koru prerežemo na tri jednaka dijela. Za kremu izmiješamo žumanjke sa šećerom,
brašnom, mlijekom i vanilin šećerom te kuhamo dok se ne zgusne i u ohlađenu umiješamo margarin. U tri sloja poslažemo koru, kremu,
šlag i usitnjeno voće.
Slatki badem
Sastojci
2 pudinga od vanilije, 1 l mlijeka, 100 g mljevenih badema, 1 l slatkog vrhnja, 2-3 žlice Amaretta, šlag , čokoladni preljev
Priprema
U vruće mlijeko uspemo pudinge, kratko prokuhamo, dodamo slatko vrhnje, bademe i Amaretto te kuhamo dok se ne zgusne. Gotovu
kremu izlijemo u kalupe i stavimo u hladnjak. Prije posluživanja kremu izvadimo na tanjuriće te ukrasimo šlagom i čokoladnim
preljevom.
Kraljevski puding
Sastojci
1 l mlijeka, 4-5 žlica šećera, 2 vrećice pudinga od vanilije
Priprema
Prah za puding od vanilije pomiješamo sa šećerom, ta zakuhamo u mlijeku. Dobivenu smjesu prelijemo u zdjelice, ohladimo te
ukrasimo narančom i šlagom.
Azrine tufahije
Sastojci
5 jabuka Zlatni delišes, 1 l vode, 2 kriške limuna, 150 g mljevenih oraha , 160 g šećera, 1 vanilin šećer, 1 dl mlijeka, višnje iz kompota
Priprema
Jabuke izdubimo, ogulimo i prokuhamo u vodi, u koju smo dodali kriške limuna i 150 g šećera, izvadimo te ih pustimo da se ohlade.
Kuhane jabuke nadjenemo smjesom od mljevenih oraha, šećera i mlijeka te ukrasimo višnjama.
Rožata
Sastojci
10 jaja, Šećer, Vanilin šećer, naranča, limun, 1 l mlijeka
Priprema
Umutimo žumanjke, šećer, vanilin šećer te naribane kore naranče i limuna. Smjesu ulijemo u mlijeko i stavimo kuhati te kad prokuha,
dodamo istučeni snijeg od bjelanjaka. Od 15 dag šećera napravimo karamel, pola ulijemo u kremu, a ostatak u kalup. Sve prokuhamo
20-ak min., a nakon toga stavimo peči u pećnicu na 180°C oko 40 minuta.
Toplo-hladne palačinke
Sastojci
jaja, brašno, mlijeko, orasi, čokolada za kuhanje, sladoled

108

Priprema
Od oraha, ruma i mlijeka napravimo nadjev za palačinke, koje ukrasimo otopljenom čokoladom i sladoledom.
Najslađi grijeh
Sastojci
11 jaja, 10 žica šećera, 20 žlica mljevenih oraha, 250 g čokolade za kuhanje, limunovog soka, 3 žlice oštrog brašna, 2/3 margarina,
šećerom u prahu, šlag, par cijelih oraha za ukras
Priprema
10 žumanjaka i šećer miksamo 30-ak minuta, dodamo mljevene orahe, red naribane čokolade za kuhanje, limunov sok, brašno te
istučeni snijeg od 10 bjelanjaka. Biskvit pečemo pola sata na 170°C. Za to vrijeme, izmiksamo margarin, šećer u prahu i 1 jaje te
dodamo ostatak čokolade za kuhanje otopljen na pari. Ohlađeni biskvit prerežemo na tri dijela i nadjenemo kremom. Tortu ukrasimo
šlagom i cijelim orasima
Ena, volim te
Sastojci
4 jaja, 100 g šećera, 50 g gustina, 600 g čokolade za kuhanje, 0,5 l slatkog vrhnja za šlag, 500 g jagoda
Priprema
Cijele jagode umočimo u otopljenu čokoladu i ostavimo da se hlade u hladnjaku. Kremu napravimo od jaja, šećera i gustina u kojoj
otopimo čokoladu za kuhanje. Kad se krema ohladi, umiješamo šlag
Torta od jagoda
Sastojci
5 jaja, 5 žlica šećera u prahu, 3 žlice mlijeka, 500 g sira mascarponea, 500 g jagoda, 2 kupljena biskvita, Liker od naranča
Priprema
Jaja, šećer i mlijeko kuhamo na pari da se krema zgusne. Mascarpone malo izradimo električnom miješalicom i dodamo u ohlađenu
kremu. Biskvit navlažimo likerom od naranče te premažemo kremom i prekrijemo jagodama.
Crvenkapica
Sastojci
Kutija keksa, 1 l slatkog vrhnja, 3 vrećice pudinga od vanilije, 2 staklenke kompota od višanja, 2 vrećice preljeva za torte
Priprema
Slatko vrhnje istučemo i pomiješamo sa skuhanim pudingom. Naizmjence slažemo dva reda keksa, kremu i višnje dok ne potrošimo sve
sastojke. Preljev u prahu izmiješamo s pola litre kompota i izlijemo po kolaču.
Azrina voćna torta
Sastojci
Nadjev
500 g sira ricotte , 250 g šećera u prahu , 250 ml čvrstog jogurta, 250 ml slatkoga vrhnja, 500 g šumskog voća
Biskvit
1 prašak za pecivo, 5 žlica brašna, 5 jaja, 5 žlica šećera
Priprema
Riccotu, šećer u prahu, jogurt, slatko vrhnje i par žlica šumskog voća dobro izmiješamo. Ostatak voća prokuhamo sa šećerom. Pečeni
biskvit prerežemo na pola i nadjenemo kremom. Tortu prelijemo pirjanim šumskim voćem.

109

Jagodica Bobica
Sastojci
1,5 kg jagoda, 500 ml slatkog vrhnja, 500 g mascarponea, Šećer, 400 g piškota, Listići čokolade za ukras
Priprema
Dio jagoda izmiksamo, dodamo malo vode i zasladimo po želji. Za kremu izmiješamo mascarpone, tučeno slatko vrhnje i malo šećera.
Piškote umačimo u sirup od jagoda, posložimo na pladanj, premažemo kremom i prekrijemo narezanim jagodama. Ponovimo postupak
tako da gornji sloj bude krema. Sve prelijemo s preostalim sirupom od jagoda i ukrasimo listićima čokolade.
Ledeni vjetar
Sastojci
Kore
9 bjelanjaka, 30 žlica šećera, 1 žlica octa, 2 žlice oštrog brašna
Krema
9 žumanjaka, 4 žlice šećera, 4 žlice oštrog brašna, 2,5 dl mlijeka, 3 vanilin šećera, 25 dag margarina, 1 l slatkog vrhnja, banane,
Marelice, Kivi
Priprema
Od bjelanjaka, šećera, octa i brašna umijesimo smjesu za kore, izlijemo ju u veliku posudu za pečenje, koju smo obložili papirom za
pečenje, i pečemo na 150°C 60 minuta.
Gotovu koru prerežemo na tri jednaka dijela. Za kremu izmiješamo žumanjke sa šećerom, brašnom, mlijekom i vanilin šećerom, sve
prokuhamo da se zgusne. Ohlađenoj kremi umiješamo margarin te u tri sloja složimo kore, kremu, šlag i usitnjeno voće.
Kolač s piškotama
Sastojci
2 kutije piškota, 1 kg raznog voća, 500 ml slatkog vrhnja, 2 jogurta od breskve, 1 kiselo vrhnje, 200 g šećera u prahu, 2 vanilin šećera,
Sok, kompot ili mlijeko
Priprema
Električnom miješalicom istučemo slatko vrhnje, dodamo voćni jogurt, kiselo vrhnje i vanilin šećer. Dio smjese odvojimo, a u ostatak
umiješamo sitno nasjeckano voće. Piškotama, koje smo namočili u sok, prekrijemo dno posude, premažemo ih kremom i postupak
ponavljamo dok sve sastojke ne potrošimo tako da zadnji sloj budu piškote. Cijeli kolač premažemo kremom bez voća.
Čarobna torta
Sastojci
2 šalice lješnjaka, 1, 5 šalice brašna, žumanjak, 2/3 maslac, 2 šalice šećera, 2 šalice svježeg sira , limun, 1 žlica likera od lješnjaka , 1
šalica slatkog vrhnja, džem od borovnica
Priprema
Izmiješamo mljevene lješnjake, brašno, maslac, šećer i žumanjak, smjesom obložimo posudu za pečenje i zapečemo desetak minuta.
Izmiješamo svježi sir, slatko vrhnje, liker i limunov sok, kremu izlijemo po pečenom tijestu te sve još zapečemo da se krema stisne.
Gotovu tortu prelijemo džemom koji smo razrijedili s malo limunovog soka.
Šarena bomba
Sastojci
Biskvit
7 jaja, 7 žlica šećera, 7 žlica brašna, pola vrećice praška za pecivo, korica limuna , rum, margarinčokoladni namaz
Krema
3 žumanjka, 1 jaje, 10 dag šećera, 2 vanilin šećera, 2 želatine u prahu, Šlag, Ekstrakt banane, 10 dag čokolade, 10 dag lješnjaka
Priprema
Biskvitno tijesto umijesimo od jaja, šećera, brašna i praška za pecivo, ispečemo te gotovo savijemo u roladu. Ohlađenu roladu
premažemo kremom od margarina i čokoladnog namaza, ponovno savijemo, narežemo na 1 cm debele kriške i s pola količine obložimo
okruglu posudu. Za kremu, žumanjke, cijelo jaje, šećer, vanilin šećer i želatinu prokuhamo na pari neprestano miješajući, gotovoj

110

dodamo šlag, te je podijelimo na 3 dijela. U jedan dio dodamo ekstrakt banane, u drugi otopljenu čokoladu, a u treći mljevene lješnjake.
Kreme u slojevima stavimo u posudu s biskvitom, na njih poslažemo preostale kriške i pustimo da se ohladi. Prije posluživanja posudu
preokrenemo i izvadimo kolač.
Tuste jabuke
Sastojci
5 jabuka, 20 dag badema, kompot od breskvi, 5 žlica šećer, 2 vanilin šećer, 0,2 dl ruma, 1 vrećica cimeta, šlag, čokolada
Priprema
Jabuke ogulimo, izdubimo im sredinu, začinimo šećerom, vanilin šećerom, rumom i cimetom te pečemo u pećnici 10 min. na 250°C.
Ohlađene jabuke nadjenemo smjesom od prženih usitnjenih
badema i breskvi, te sve ukrasimo šlagom i naribanom čokoladom.
Kocke od ribizla
Sastojci
Biskvit
5 jaja, 5 žlica šećera, 4 žlice glatkog brašna, žličica praška za pecivo
Nadjev
50 dag ribizla, 20 dag šećera, 5 dl vode, 2 pudinga od maline, 1 smjesa za parfe kremu
Priprema
Sastojke za biskvit izmiješamo i pečemo u pećnici na 190°C oko 30 minuta. Ribizle prokuhamo s vodom i šećerom, dodamo pudinge
razmućene u malo vode i još kuhamo dok se sve ne zgusne. Toplu kremu izlijemo po pečenom biskvitu, a kad se sve ohladi premažemo
parfe kremom.
Švedske palačinke
Sastojci
jaja, brašno, mlijeko, čokolada u prahu, preljev od čokolade
Priprema
Od jaja, brašna i mlijeka napravimo palačinke i pečemo ih samo s jedne strane. Zatim naizmjence stavljamo palačinke i čokoladu u
prahu.
Visoki C
Sastojci
smjesa za palačinke, korica naranče, korica limuna, orasi, mlijeko, šećer, jabuke, 1 l soka od naranče, maslac, rum
Priprema
Smjesi za palačinke dodamo naribane korice naranče i limuna te ispečemo deblje palačinke. Grubo nasjeckane orahe prokuhamo u
zaslađenom mlijeku, smjesom premažemo palačinke, preklopimo ih u obliku trokuta i u sredinu svake stavimo kolut jabuke koji smo
popržili na šećeru. Palačinke prokuhamo u soku od naranče kojem smo dodali maslac, posudu maknemo s vatre, ulijemo vrući rum i
flambiramo
Jaffa muss
Sastojci
6 jaja, čokolada za kuhanje, slatko vrhnje i naranča
Priprema
Kad žumanjke umutimo, u njih dodamo rastopljenu čokoladu, slatko vrhnje i naribamo narančinu koru, te stavimo u hladnjak.

111

Desert
Sastojci
Čokolada, Jaja, Vanilin šećer, Kesten pire, Margarin, Rum
Priprema
Biskvit
U 200 grama naribane čokolade dodamo dva jaja, vanilin šećer i kesten pire te miksamo dok ne dobijemo kompaktnu smjesu. Zatim
dodamo snijeg od 2 bjelanjka i opet miksamo dok se sve ne izjednači. Biskvit pečemo 35 minuta na 190 stupnjeva.
Krema
2/3 margarina, pola kilograma šećera u prahu, čašica ruma i pola kilograma kesten pirea miksaju se dok ne postanu kremasti.
Dobivenom kremom namažemo biskvit, te sve ukrasimo šlagom.
Štrukli
Sastojci
svježi domaći kravlji sir, kiselo vrhnje, jaja, kore za štrukle, ulje i sol
Priprema
Kore za štrukle stavimo u posudu za pečenje te na njih stavljamo smjesu od svježeg sira, jaja, soli i kiselog vrhnja. Na posljednju koru
stavimo kiselo vrhnje i pečemo pola sata na 180 stupnjeva.
Ruska torta
Sastojci
6 jaja, ½ l mlijeka, 6 žlica šećera, 1 vanilin šećer, 2 vrećice želatine, 1 žličica ruma, ½ l vrhnja za šlag, 3 biskvita za torte
Priprema
U žumanjke, koje smo odvojili od bjelanjaka, dodamo 6 žlica šećera. Istovremeno prokuhamo mlijeko s vanilin šećerom, umiješamo
smjesu žumanjaka i šećera i kuhamo do predvrenja. Dodamo želatinu koju smo prethodno namočili u 12 žlica vode. Dok nam se smjesa
hladi, načinimo snijeg od bjelanjaka u koji umiješamo vrhnje za šlag. U lonac koji smo obložili aluminijskom folijom stavimo prvo 1/3
smjese, a zatim biskvit za tortu i tako redom. Završimo s biskvitom za tortu. Serviramo ledeno, a prije serviranja tortu preokrenemo i
izvadimo iz posude.
Rozika
Sastojci
700 g jagoda, 300 ml slatkog vrhnja, 150 g mascarponea, 2 žlice ruma, 70 g šećera u prahu, 1 vanilin šećer, listići mente
Priprema
Jagode narežemo, dio ostavimo za ukrašavanje, a ostatak izmiješamo sa šećerom, vanilin šećerom, rumom, sirom i tučenim slatkim
vrhnjem. Kremu izlijemo u čaše i dobro ohladimo.
Snježna marelica
Sastojci
Biskvit:
3 jaja, 10 dag brašna, 10 dag maslaca, 10 dag šećera, vanilin šećer, pola praška za pecivo, pekmez od grožđa i jabuka, marelice, višnje
Krema:
6 dl mlijeka, 2 pudinga od vanilije, 6 žlica šećera, vanilin šećer, 20 dag maslaca, 20 dag svježeg sira, 120 dag kokosovog brašna
Priprema
Sastojke za biskvit pomiješamo i ispečemo. Pečeni biskvit premažemo pekmezom od grožđa i jabuka te prekrijemo polovicama
marelica punjenih višnjama. Skuhamo puding od vanilije uz dodatak šećera i, u još topao, umiješamo maslac. U ohlađeni puding
umiješamo sir i kokosovo brašno, prelijemo sve po biskvitu i marelicama te cijeli kolač pospemo kokosovim brašnom.

112

Ledene kocke
Sastojci
Biskvit:
7 bjelanjaka, 7 žlica šećera, 7 žlica brašna, prašak za pecivo
Krema:
7 žumanjaka, 7 žlica šećera, 7 žlica brašna, 2 vanilin šećera, 6 dl mlijeka, 20 dag margarina, 2 vrećice šlag pjene
Priprema
Izmiješamo bjelanjke, šećer, brašno i prašak za pecivo, smjesu ispečemo u pećnici te je gotovu prelijemo s 1 dl vrućeg mlijeka. Kremu
skuhamo od mlijeka, šećera, brašna, žumanjaka i vanilin šećera, ohladimo je i pomiješamo s margarinom. Kremom premažemo
ohlađeni biskvit i sve ukrasimo šlagom.
Ledeno nebo
Sastojci
7 jaja, 13 žlica brašna, 13 žlica šećera, 1,15 l mlijeka, 250 g margarina, Vanilin šećer, 500 ml slatkog vrhnja
Priprema
Bjelanjke izmiksamo sa 6 žlica šećera i 6 žlica brašna. Smjesu izlijemo u posudu za pečenje i pečemo je na 200°C 15-20 minuta. Pred
kraj pečenja temperaturu smanjimo na 150°C i koru prelijemo s 1,5 dl mlijeka. Za kremu žumanjke izmiksamo sa 7 žlica šećera i 7 žlica
brašna. Smjesu izlijemo u litru vrućeg mlijeka i prokuhamo da se krema zgusne. Kad se krema dobro ohladila, umiješamo joj margarin i
vanilin šećer, premažemo koru i sve prekrijemo tučenim slatkim vrhnjem.
Puničine kocke
Sastojci
4 žumanjka, 2/3 margarina, prašak za pecivo, 6 žlica šećera, 3 žlice brašna, 330 gr čokolade, 6 bjelanjaka, 5 dl slatkog vrhnja
Priprema
Izmutimo žumanjke i margarin, dodamo prašak za pecivo, šećer i brašno, dobro izmiješamo, dodamo 150 g otopljene čokolade i snijeg
od bjelanjaka. Smjesu izlijemo u kalup i pečemo 30 min. na 180°C. Preostalu čokoladu otopimo u slatkom vrhnju te sve prelijemo po
vrućem biskvitu. Kolač ohladimo i ukrasimo šlagom.
Hawaii salata
Sastojci
Ananas, Banane, Kivi, Jagode, Breskve, Votka, Šećer, Limunov sok, Šlag
Priprema
Nasjeckani ananas, banane, kivi, jagode i breskve pomiješamo, zasladimo šećerom te prelijemo votkom i limunovim sokom. Dobro
ohlađenu salatu poslužimo u zdjelice od izdubljenog ananasa i ukrasimo šlagom.
Slatki užitak od brusnica
Sastojci
6 jaja, 6 žlica šećera, 150 gr otopljene čokolade, džem od brusnica, šlag
Priprema
Izmiksamo žumanjke i šećer, dodamo otopljenu čokoladu i snijeg od bjelanjaka, smjesu izlijemo u posudu za pečenje i pečemo 15 min.
na 180°C. Ohlađeni čokoladni biskvit premažemo džemom od brusnica i sve ukrasimo šlagom.
Mirisne palačinke
Sastojci
Za palačinke:
500 g oštrog brašna, 1 vanilin šećer, 2 jaja, korica od 1 limuna, 5 dl mlijeka

113

Za nadjev:
250 g šećera, 500 g svježeg sira, 1 jaje, 150 g suhih marelica, 2 slatka vrhnja, 2 vanilin šećera, 1 žličica cimeta, pola žličice mljevenog
klinčića
Priprema
Za palačinke napravimo smjesu od brašna, mlijeka, jaja, korice limuna, vanilin šećera i malo vode. Za nadjev izmiješamo sir, jaja,
nasjeckane suhe marelice, vanilin šećer, cimet, klinčiće i pola količine šećera. Nadjevene palačinke posložimo u posudu za pečenje,
pospemo ostatkom šećera, prelijemo slatkim vrhnjem, zapečemo u pećnici i poslužimo tople.
Za palačinke napravimo smjesu od brašna, mlijeka, jaja, korice limuna, vanilin šećera i malo vode. Za nadjev izmiješamo sir, jaja,
nasjeckane suhe marelice, vanilin šećer, cimet, klinčiće i pola količine šećera. Nadjevene palačinke posložimo u posudu za pečenje,
pospemo ostatkom šećera, prelijemo slatkim vrhnjem, zapečemo u pećnici i poslužimo tople.
Fondant au chocolat
Sastojci
Biskvit:
100 g crne čokolade, 12 kocki bijele čokolade, 3 jaja, 60 g maslaca, 20 g brašna, 80 g šećera, kalup za muffine
Krema od vanilije
Sastojci za 10 osoba, 1 l mlijeka, 6 žumanjaka, 100 g šećera, 1 štapić vanilije
Priprema
Biskvit:
Ugrijemo pećnicu na 225°C. Zajedno rastopimo čokoladu i maslac. Jaja, šećer i brašno umutimo te smjesi dodamo čokoladu s
maslacem. Sve ulijemo u kalupe do 1/3. U svaki kalup dodamo po kockicu bijele čokolade (ovisno koliko imamo kalupa) i prelijemo s
ostatkom smjese. Pečemo 10 min. i poslužimo s kremom od vanilije.
Krema od vanilije
Štapić vanilije prerežemo po pola, očistimo od sjemenki i stavimo u mlijeku da zavrije. Žumanjke i šećer umutimo dok ne dobijemo
jednoličnu smjesu u koju ulijemo malo vrućeg mlijeka. Smjesu je najbolje „miješati“ kuhati na pari. Važno je da cijelo vrijeme brzo
miješamo kako se jaja ne bi zgrušala. Postupno dodajemo preostalo mlijeko, neprekidno miješajući. Smjesu vratimo na vatru,
prokuhamo neprestano miješajući, a krema je gotova kad pjena na vrhu nestane. Izvadimo štapić od vanilije i ostavimo kremu u
hladnjaku da se ohladi najmanje 6 sati.
Ledena krema od jagoda
Sastojci
750 g jagoda, 250 g jagoda za ukras, 3 bjelanjka, 1 veći limun, 600 g slatkog vrhnja, 3 vrećice vanilin šećera, 200 g šećera
Priprema
Jagode pošećerimo i usitnimo u mikseru te pomiješamo sa zaslađenim tučenim slatkim vrhnjem, snijegom od bjelanjaka i limunovim
sokom. Kremu izlijemo u zdjelice i stavimo hladiti 1 sat u zamrzivač. Prije posluživanja zdjelice ukrasimo cijelim jagodama
Torta puslica
Sastojci
jaja, šećer, brašno, 2 žlice alkoholnog octa, 1 maslac, 3 vrećice šlag pjene, 25 dag oraha
Priprema
Od bjelanjaka i šećera istučemo čvrsti snijeg, dodamo 1 žlicu brašna i ocat. Smjesu izlijemo u posudu za pečenje obloženu
aluminijskom folijom i pečemo na laganoj vatri 90 minuta. Žumanjke, šećer, brašno i malo mlijeka miješamo na pari da se krema
zgusne, a kad se ohladi, dodamo maslac i šlag pjenu od 2 vrećice. Ohlađenu koru premažemo s pola kreme, drugoj polovici dodamo
mljevene orahe i premažemo po prvoj kremi te sve ukrasimo šlag pjenom.
Ledena torta
Sastojci
5 jaja, 5 žlica šećera, 5 žlica oštrog brašna, 5 žlica šećera u prahu, 2 dl mlijeka, 1 puding od vanilije , 1 puding od čokolade, 1 margarin
za kreme, 2 šlag pjene

114

Priprema
Za tijesto izmiksamo bjelanjke, šećer i brašno, te smjesu pečemo na 170°C 20-30 minuta. Pečeno tijesto zalijemo prokuhanim mlijekom
koje smo razrijedili s 1 dl vode. Skuhamo pudinge i, kad se ohlade, u svaki umiješamo pola margarina te po pola smjese izmućenih
žumanjaka sa šećerom u prahu. Tijesto premažemo kremom od vanilije, pa kremom od čokolade te na kraju sve ukrasimo šlag pjenom.
Torta Kony
Sastojci
jaja, šećer, kakao, čokolada, lješnjaci, maslac, šlag pjena
Priprema
Žumanjke izmiješamo sa šećerom, dodamo kakao, otopljenu čokoladu, lješnjake, snijeg od bjelanjaka i izrađeni maslac. Pola smjese
stavimo u posudu za pečenje i pečemo 30-ak minuta. Drugu polovicu ohladimo u hladnjaku i njom premažemo ohlađeni kolač. Sve
ukrasimo šlag pjenom.
Dinja sa sladoledom
Sastojci
3 manje dinje, 10 kuglica sladoleda, cherry brandy , 2 šlaga u spreju
Priprema
Dinje razrežemo na pola i očistimo od koštica. Dio mesa dinje izvadimo u obliku malih kuglica i vratimo u prepolovljenu dinju te
zalijemo cherry brandijem. U svaku polovicu dinje dodamo dvije kuglice sladoleda po vlastitom izboru i ukrasimo šlagom. Serviramo
odmah.
Zalazak sunca
Sastojci
Naranče, Krema od vanilije, 6 dl mlijeka, Šlag, Trešnje, Jagode
Priprema
Naranče izdubimo te napunimo kremom od vanilije koju smo razrijedili mlijekom i dodali joj ostatke naranče. Nadjevene naranče
ukrasimo šlagom, trešnjama i jagodama.
Far Breton
Sastojci
200 g šećera, 200 g brašna, 4 jaja, 750 ml mlijeka, 1 vanilin šećer, 20 suhih šljiva
Priprema
Sve sastojke, osim šljiva, pomiješamo i izlijemo u posudu za pečenje, te ostavimo da odstoji jedan sat. Suhe šljive uvaljamo u brašno i
raspodijelimo po tijestu. Kolač pečemo pola sata u pečnici na 200°C i još pola sata ostavimo da odstoji u zagrijanoj pečnici.
Slatka rolada
Sastojci
7 jaja, 5 žlica šećera, 7 žlica brašna, sok od limuna, 1 prašak za pecivo, 1 puding, 1 margarin, 2 vanilin šećera, 2 banane, žele bomboni,
5 dl mlijeka, 1 čokolada za kuhanje
Priprema
Od jaja, šećera, brašna, limunovog soka i praška za pecivo zamijesimo smjesu, izlijemo je u posudu za pečenje i pečemo 20-ak minuta
na 180°C. Gotov biskvit, još vruć, zarolamo i zamotamo u mokru krpu.
Skuhamo puding, dodamo mu izrađeni margarin s vanilin šećerom i na kockice narezane žele bombone te sve dobro izmiješamo. Na
biskvit poslažemo na kolutiće narezane banane, premažemo kremom i sve zarolamo. Gotovu roladu prelijemo otopljenom čokoladom.
Crni medo
Sastojci
3 jaja, 12 žlica šećera, 12 žlica brašna, 12 žlica mlijeka, 6 žlica ulja, 2 žlice kakaa, prašak za pecivo, sok od višnje , preljev za torte,
čokolada za kuhanje

115

Priprema
Izmiješamo žumanjke, šećer, brašno, prašak za pecivo, mlijeko, ulje i kakao, a kad smo dobili jednoličnu smjesu, dodamo snijeg od
bjelanjaka i ispečemo. Pečeni, još vrući, biskvit zalijemo s vrućim zašećerenim mlijekom. Ohlađeni biskvit prelijemo preljevom za torte
kuhanim u soku od višanja. Na kraju cijeli kolač prelijemo otopljenom čokoladom za kuhanje.
I sapori d'estate
Sastojci
200 g čokolade za kuhanje, 12 žumanjaka, 5 dl slatkog vrhnja, kora naranče, 200 g bijele čokolade s jagodama, jagode, čokolada s
rižom
Priprema
U jednoj posudi izmiksamo žumanjke, a u drugoj slatko vrhnje. Smjese podijelimo po pola. U pola smjese od žumanjaka dodamo
otopljenu čokoladu, izmiksamo i dodamo pola tučenog slatkog vrhnja te naribanu koru od naranče. U drugi dio tučenih žumanjaka
dodamo otopljenu bijelu čokoladu s jagodama, ostatak tučenog vrhnja i narezane jagode. Pjene dobro ohladimo i poslužimo na
otopljenoj čokoladi s rižom.
The simpl desert
Sastojci
sojino mlijeko, mineralna voda, brašno, kurkuma, vanilin šećer, sol, čokolada, orasi, sojino vrhnje za kuhanje
Priprema
Sojino mlijeko, mineralnu vodu, brašno, kurkumu, vanilin šećer i sol zamutimo i ispečemo palačinke. Čokoladu otopimo i pomiješamo
s malo sojinog vrhnja za kuhanje. Palačinke nadjenemo čokoladom i mljevenim orasima.
Okruglice iznenađenja
Sastojci
2 šalice cous cousa, 1 šalica kokosovog brašna, 4 šalice zobenog mlijeka, 1 šalica mljevenih prženih badema, 2 žlice rižinog slada, 20
žlica namaza od rogača , 2 žlice mirina (japanskog rižinog vina), 2 vanilin šećera
Priprema
Izmiješamo cous cous, zobeno mlijeko i kokosovo brašno, kuhamo 10-ak minuta povremeno miješajući, maknemo s vatre, umiješamo
rižin slad, mirin, bademe i vanilin šećer te pustimo da se ohladi. Od smjese oblikujemo 16 kuglica, kažiprstom ih udubimo, u svaku
rupu stavimo po žlicu namaza od rogača i rupe zatvorimo. Ostatak namaza otopimo na pari i prelijemo po kuglicama.
Tantrički zvukolik
Sastojci
jabuke, banane, breskve, kivi, dinja, lubenica, cimet
Priprema
Voće narežemo, začinimo cimetom i poslužimo u izdubljenim polovicama lubenice.
Crna šuma
Sastojci
Tijesto:
170 g brašna, 80 g sojinog brašna, 250 g smeđeg šećera, 100 g kakaa u prahu, 1 žličica soli, 1 prašak za pecivo, 1 vanilin šećer, 1,5 dl
ulja, 4 dl sojinog mlijeka
Nadjev:
1 staklenka kompota od višanja (oko 680 g), 3 žlice smeđeg šećera, pola želina, sojino vrhnje za šlag
Priprema
Izmiješamo sve suhe sastojke za tijesto, na sredini napravimo udubinu, ulijemo ulje i miksamo dolijevajući mlijeko dok smjesa ne
postane žitka. Smjesu ulijemo u kalup i pečemo na 180°C 45 minuta. Ohlađeno tijesto prerežemo na dva dijela. Šećer, višnje i sok iz
staklenke zagrijemo, dodamo želin i neprestano miješajući prokuhamo 3 minute. Sojin šlag miksamo na najjačoj brzini 3-5 minuta. Kad

116

se nadjev počne hladiti i zgušnjavati, izlijemo ga po prvom sloju tijesta, prekrijemo s drugim, sve premažemo sojinim šlagom te
ukrasimo naribanom čokoladom i višnjama.
Čokoladne kuglice
Sastojci
400 g čokolade za kuhanje, lješnjaci, kakao, 1 l sojinog vrhnja, 3 dl sojinog mlijeka, štapić vanilije, smeđi šećer, rum, jagode, šlag od
soje
Priprema
U sojino mlijeko stavimo štapić vanilije i kuhamo 5 minuta. Vaniliju izvadimo, dodamo 350 g čokolade za kuhanje i pustimo da se
otopi. Kad se malo ohladi, umiješamo sojino vrhnje koje smo izmiješali s kakaom, mljevenim lješnjacima, smeđim šećerom i rumom.
Na kraju lagano umiješamo 50 g čokolade narezane na sitne komadiće. Kremu zamrznemo u zamrzivaču i poslužimo kao kuglice
ukrašene lješnjacima, jagodama i šlagom.

PREDJELA.....................................................................................................................................................................2

Slasni zalogajčići................................................................................................................................................................2

117

Morska bonaca..................................................................................................................................................................2
Zeleni rolat.........................................................................................................................................................................2
Toplo-hladni zalogajčići....................................................................................................................................................2
Salata Mexicana.................................................................................................................................................................2
"Papaj juhu, papaj zdjelu"...............................................................................................................................................3
Špagete Matriciana............................................................................................................................................................3
Susedgradski štrukli..........................................................................................................................................................3
Zlatna krema.....................................................................................................................................................................3
Šteta Pašteta I....................................................................................................................................................................3
Šteta Pašteta II...................................................................................................................................................................4
Purgerski zalogaji..............................................................................................................................................................4
Ela-mozzarella...................................................................................................................................................................4
Svemirska naranča............................................................................................................................................................4
Šareni duo..........................................................................................................................................................................4
Fifteen's Antipasto.............................................................................................................................................................5
Tuna-masline mix..............................................................................................................................................................5
Velika salata -vege.............................................................................................................................................................6
Sastojci ..............................................................................................................................................................................6
Punjeni šampinjoni sa šunkom i sirom (predjelo za 5 osoba)........................................................................................6
Krumpirova juha...............................................................................................................................................................6
Namaz od slanutka............................................................................................................................................................6
Punjeni šampinjoni............................................................................................................................................................7
Ravioli s gamberima i šparogama....................................................................................................................................7
Bijeli trio............................................................................................................................................................................7
Surimi salata......................................................................................................................................................................7
"Lijepa li si..."....................................................................................................................................................................7
Otvori mi tek......................................................................................................................................................................8
Njam, njam........................................................................................................................................................................8
Rascvjetana čaša i ljubičasta simfonija............................................................................................................................8
Quiche Lorraine d’ Iva......................................................................................................................................................8
Debeli šampioni..................................................................................................................................................................8
Hladno topla salata s pršutom i mozzarellom.................................................................................................................8
Pršut ili šunka s punjenim rajčicama...............................................................................................................................9
Namaz od svježeg sira i mladog luka...............................................................................................................................9
Fino predjelo......................................................................................................................................................................9
Juha od tikvica...................................................................................................................................................................9
Salata..................................................................................................................................................................................9
Gljive u mutnom..............................................................................................................................................................10
Dubrovačka salata...........................................................................................................................................................10
118

Punjeni šampinjoni..........................................................................................................................................................10
Bruschette........................................................................................................................................................................10
Punjene rajčice francuskom salatom dekorirano pršutom, sirom i maslinama.........................................................10
Zapecene Jakobobove kapice..........................................................................................................................................10
Topli sendviči...................................................................................................................................................................11
Njoki s rakovima, gorgonzolom i zelenom tjesteninom................................................................................................11
Pašteta od tune.................................................................................................................................................................11
Ljetna salata.....................................................................................................................................................................11
Šampinjoni Sillian...........................................................................................................................................................11
Juha od kukuruza............................................................................................................................................................11
Juha od slanutka i poriluka............................................................................................................................................12
Ljetna salata.....................................................................................................................................................................12
Mojete...............................................................................................................................................................................12
Školjke na buzaru............................................................................................................................................................12
Šašava jaja.......................................................................................................................................................................12
Zelena tjestenina sa školjkama i umakom od rajčica...................................................................................................12
Krem juha od šampinjona..............................................................................................................................................13
Školjke na buzaru II.......................................................................................................................................................13
Tjestenina capricosa........................................................................................................................................................13
Ljetne rolice.....................................................................................................................................................................13
Bruschette........................................................................................................................................................................13
Komiška pogača...............................................................................................................................................................13
Krem juha od brokule.....................................................................................................................................................14
Pašteta patlidžan..............................................................................................................................................................14
Hobotnica s umakom od paprike....................................................................................................................................14
Inćuni u soku od limuna..................................................................................................................................................14
Jakobove kapice...............................................................................................................................................................14
„Hercegovački doručak“.................................................................................................................................................15
Crni rižoto........................................................................................................................................................................15
Markova pogača..............................................................................................................................................................15
Domaća pašteta................................................................................................................................................................15
Hito Hito role...................................................................................................................................................................15
Svadbena juha Fione i Shreka........................................................................................................................................15
TNT..................................................................................................................................................................................16
„Bauštelska bomba“........................................................................................................................................................16
Zelenjava..........................................................................................................................................................................16
Kaneloni...........................................................................................................................................................................16
Tjestenina Vesuvio...........................................................................................................................................................16
Južnjačka plata................................................................................................................................................................16
119

Topli sendviči...................................................................................................................................................................17
Kremasti vrganji..............................................................................................................................................................17
Hobotnica na novaljski....................................................................................................................................................17
Palačinke Watteau...........................................................................................................................................................17
Carpaccio na rikuli..........................................................................................................................................................17
Pašteta od tune.................................................................................................................................................................17
Pileća rolada.....................................................................................................................................................................18
Šareni užitak....................................................................................................................................................................18
Tagliatelle od špinata.......................................................................................................................................................18
Ljiljanini kroketi.............................................................................................................................................................18
Brzo i ukusno...................................................................................................................................................................18
Bijelo, crveno i zeleno s tortiljama (veg.).......................................................................................................................18
Velika salata (veg.)...........................................................................................................................................................19
Juha od svačega (veg.).....................................................................................................................................................19
Bezmesna pašteta (veg.)...................................................................................................................................................19
Juha od buče (veg.)..........................................................................................................................................................19
Zdrava juha s noklicama.................................................................................................................................................19
„Fantazija u zelenom“.....................................................................................................................................................20
Zimski kruh – Proljetna salata.......................................................................................................................................20
Salata s okusom mora......................................................................................................................................................20
Salata tricolore.................................................................................................................................................................20
Duboko more....................................................................................................................................................................20
„Gljive u mutnom“..........................................................................................................................................................20
Juha za 5...........................................................................................................................................................................21
Rajska juha......................................................................................................................................................................21
Tunjevina u rajčici..........................................................................................................................................................21
Slavonska lepeza..............................................................................................................................................................21
Prigorski štrukli...............................................................................................................................................................21
Vitaminsko gnijezdo........................................................................................................................................................21
Slana šarena torta............................................................................................................................................................22
Pureća rolada, tartar umak............................................................................................................................................22
Šarena zima......................................................................................................................................................................22
Gurmanska salata............................................................................................................................................................22
Šareni duo........................................................................................................................................................................22
Fifteen's Antipasto...........................................................................................................................................................23
Susedgradski štrukli........................................................................................................................................................23
Tuna-masline mix............................................................................................................................................................23
Bijeli žganci sa špekom....................................................................................................................................................24
Surimi salata....................................................................................................................................................................24
120

"Lijepa li si..."..................................................................................................................................................................24
Otvori mi tek....................................................................................................................................................................24
Bijeli trio...........................................................................................................................................................................24
Debeli šampioni................................................................................................................................................................25
Njam, njam......................................................................................................................................................................25
Rascvjetana čaša i ljubičasta simfonija..........................................................................................................................25
Quiche Lorraine d’ Iva....................................................................................................................................................25
Sirove strasti....................................................................................................................................................................25
Babriga.............................................................................................................................................................................25
Afrika paprika.................................................................................................................................................................26
Bistra juha........................................................................................................................................................................26
Bakina pita.......................................................................................................................................................................26
Meso s tiblice....................................................................................................................................................................26
Zelena Juha......................................................................................................................................................................26
Primorski fuži..................................................................................................................................................................27
Šašava jaja.......................................................................................................................................................................27
Čudnovata salata.............................................................................................................................................................27
Kikiriki juha....................................................................................................................................................................27
Savijača "Royal".............................................................................................................................................................27
Mozaik sendviči...............................................................................................................................................................28
Ploške od paprike............................................................................................................................................................28
Njazlot..............................................................................................................................................................................28
Pofrigani sir.....................................................................................................................................................................28
Pršut Va Koprive.............................................................................................................................................................28
Morski užitak...................................................................................................................................................................28
Carpaccio Di Capo..........................................................................................................................................................29
Šinjorina herbalina..........................................................................................................................................................29
Futrani klipići..................................................................................................................................................................29
Goranski nadjev...............................................................................................................................................................29
Hrenovke u omotaču.......................................................................................................................................................29
Salata od hobotnice..........................................................................................................................................................30
Vitaminska pita................................................................................................................................................................30
Riblja pašteta i hobotnica na salatu...............................................................................................................................30
Kremasti surimi...............................................................................................................................................................30
Mediteranski užitak.........................................................................................................................................................30
Rižoto za 5........................................................................................................................................................................30
Zalogajčići od sira............................................................................................................................................................31
Smotani Shrek..................................................................................................................................................................31
Savijača od špinata..........................................................................................................................................................31
121

Sočna rolada.....................................................................................................................................................................31
Bojanov namaz................................................................................................................................................................31
Punjeni šampinjoni i kiflice............................................................................................................................................31
Kolačići od krumpira......................................................................................................................................................32
Proljetno gnijezdo............................................................................................................................................................32
Studentski tulum..............................................................................................................................................................32
Proljetna rolada...............................................................................................................................................................32
Pašteta od tune.................................................................................................................................................................32
Tri tenora.........................................................................................................................................................................33
Buon apetito!....................................................................................................................................................................33
Praline od sira..................................................................................................................................................................33
Krpice sa šunkom i sirom................................................................................................................................................33
Hoćeš-nećeš mix...............................................................................................................................................................33
Narančasti ugođaj............................................................................................................................................................34
Piculete.............................................................................................................................................................................34
Dalmatinski tanjur..........................................................................................................................................................34
Proljetno šarenilo.............................................................................................................................................................34
Pikachu.............................................................................................................................................................................34
Šampinjoni za 5...............................................................................................................................................................34
Samoborska delicija........................................................................................................................................................35
Pileća tikka.......................................................................................................................................................................35
Tajin od kefta...................................................................................................................................................................35
Složenac od tikvica..........................................................................................................................................................35
Punjene knedle.................................................................................................................................................................35
Toplo-hladna salata.........................................................................................................................................................36
Juha Micika.....................................................................................................................................................................36
Tatarski biftek.................................................................................................................................................................36
Tatarski beefsteak...........................................................................................................................................................36
Bretonski cannelloni........................................................................................................................................................36
Sovine oči..........................................................................................................................................................................36
Sir i djetelina....................................................................................................................................................................37
Tanti buoni gusti..............................................................................................................................................................37
The predjelo.....................................................................................................................................................................37
Žuta močvara...................................................................................................................................................................37
Samadhi paprikaš............................................................................................................................................................37
Vege plata.........................................................................................................................................................................38
Monte zaro juha...............................................................................................................................................................38
GLAVNA JELA ..........................................................................................................................................................38

Njam-njam košarice........................................................................................................................................................38
122

Site lignje..........................................................................................................................................................................38
Lički odresci.....................................................................................................................................................................38
Teleće roladice sa začinskim biljem...............................................................................................................................39
Zapečene tortiljice...........................................................................................................................................................39
"Šnicli iznenađenja"........................................................................................................................................................39
Pulcinellina piletina.........................................................................................................................................................39
Polpete na narančastom brdu - Polpete.........................................................................................................................40
Polpete na narančastom brdu - Brdo.............................................................................................................................40
Polpete na narančastom brdu - Preljev..........................................................................................................................40
Rolana prasica.................................................................................................................................................................40
Saute Stroganoff..............................................................................................................................................................40
Hanibalov odrezak...........................................................................................................................................................40
Aromatični fedrih............................................................................................................................................................41
Beefsteak omotan pršutom..............................................................................................................................................41
Žuto - zeleno.....................................................................................................................................................................41
Zubatac na domaći..........................................................................................................................................................41
Šareno povrće sa seitanom i žitaricama.........................................................................................................................42
Paella Valenciana - vege..................................................................................................................................................42
Pečena svinjetina i teletina s krumpirom u kikiriju (ili ispod peke) (glavno jelo za 5 osoba)....................................42
Pita kvrguša.....................................................................................................................................................................43
Tortilje punjene s piletinom:..........................................................................................................................................43
Orada na pekarski...........................................................................................................................................................43
Piletina iz Savske.............................................................................................................................................................43
Lignje iznenađenja..........................................................................................................................................................43
Puretina u umaku od senfa.............................................................................................................................................43
Srneća rapsodija..............................................................................................................................................................44
Savici u bijelom................................................................................................................................................................44
Ratatouille d’ Iva.............................................................................................................................................................44
Punjena teleća slasna prsa..............................................................................................................................................44
Pureči savitak sa zelenim šparogama i divljom rižom..................................................................................................44
Pureći medaljoni s tikvicama i istarskom pancetom.....................................................................................................45
Hobotnica s povrćem iz pećnice......................................................................................................................................45
Tjestenina s tunjevinom..................................................................................................................................................45
Beurreblanc......................................................................................................................................................................45
Puretina sa 4 vrste sira....................................................................................................................................................46
Kroketi od krumpira.......................................................................................................................................................46
Souvláki - pileći ražnjići sa rižom, tzazikijem i grčkom salatom.................................................................................46
Tzatziki - umak od vrhnja..............................................................................................................................................46
„Lisnato iznenađenje“.....................................................................................................................................................46
123

Palačinke bomba i popečci od tikvica............................................................................................................................46
Gefufna u siru..................................................................................................................................................................47
Pileći odresci u umaku....................................................................................................................................................47
Njoki.................................................................................................................................................................................47
Tortilje sa piletinom........................................................................................................................................................47
Horiatiki - grčka salata...................................................................................................................................................47
Tzatziki - umak od vrhnja..............................................................................................................................................48
Lungić kiselo slatki..........................................................................................................................................................48
Pureća prsa s portugalskim umakom.............................................................................................................................48
Granirana pileća prsa.....................................................................................................................................................48
Pijana hobotnica..............................................................................................................................................................48
Zubatac u umaku od vina...............................................................................................................................................49
Zapečene pileće šnicle sa sirom.......................................................................................................................................49
Piletina s gljivama, rižom i peršinom.............................................................................................................................49
Pasta sicilijana.................................................................................................................................................................49
Zapečena pureća prsa.....................................................................................................................................................49
Pureći medaljoni s tikvicama i istarskom pancetom.....................................................................................................50
Složenac od junetine i cvjetače.......................................................................................................................................50
Škampi na buzaru + palenta...........................................................................................................................................50
Tortilje punjene s piletinom............................................................................................................................................50
Palačinke sa španjolskim pticama..................................................................................................................................50
Pileći indijski curry.........................................................................................................................................................51
Perhet sa puretinom........................................................................................................................................................51
Fuži s ramsteakom u baršunastom umaku....................................................................................................................51
Zelena tjestenina s umakom od pršuta i tikvica............................................................................................................51
Punjene lignje..................................................................................................................................................................51
Pečena teletina.................................................................................................................................................................52
Hobotnica - peka..............................................................................................................................................................52
Punjeni odrezak Branimir u umaku od šampinjona, kroketi punjeni sirom..............................................................52
Tončijeva komarča (orada).............................................................................................................................................52
List u umaku kapara.......................................................................................................................................................52
Silvanine lazanje..............................................................................................................................................................53
Za Co................................................................................................................................................................................53
Dečki s narančama i pohani krumpir............................................................................................................................53
Teleći medaljoni u pesto umaku i divlja riža s povrćem...............................................................................................53
Oluja sa sjevera...............................................................................................................................................................53
Kozji gulaš........................................................................................................................................................................54
Jastog na bijelo................................................................................................................................................................54
Riblja peka.......................................................................................................................................................................54
124

Pašticada s njokima.........................................................................................................................................................54
Janjetina ispod peke ala berti.........................................................................................................................................54
Forske ptice......................................................................................................................................................................54
Brudet od jastoga.............................................................................................................................................................55
Hvarska gregada I...........................................................................................................................................................55
Hvarska gregada II..........................................................................................................................................................55
Pikantna Dalmacija.........................................................................................................................................................55
„Pijana srna“...................................................................................................................................................................55
Punjene lignje..................................................................................................................................................................55
Jastog na bijelo................................................................................................................................................................56
Mao Tze puretina............................................................................................................................................................56
Tikvice u maskirnom odijelu protiv Crvenih Kmera...................................................................................................56
Svašta nešto......................................................................................................................................................................56
Ljubav na prvi pogled.....................................................................................................................................................56
Valhalla............................................................................................................................................................................57
Puretina bake Marije......................................................................................................................................................57
Svinjski užitak..................................................................................................................................................................57
"S neba pa u rebra"........................................................................................................................................................57
Dalmatinska pašticada s njokima...................................................................................................................................57
Vesela puretina................................................................................................................................................................58
Ugodno popunjena purica...............................................................................................................................................58
Pripite punjene lignje......................................................................................................................................................58
Junetinom protiv vampira..............................................................................................................................................58
Osso bucco alla Milanese s palentom.............................................................................................................................58
Škampi na buzaru s crnim rižotom................................................................................................................................58
Šareni pureći ražnjići......................................................................................................................................................59
Punjena teletina na zagrebački.......................................................................................................................................59
Teletina tre colori............................................................................................................................................................59
Punjeni teleći frikando....................................................................................................................................................59
Šareni jug.........................................................................................................................................................................60
Šareno povrće sa seitanom i žitaricama (veg.)...............................................................................................................60
Paella Valenciana (veg.)..................................................................................................................................................60
Rapsodija od dimljenog tofua (veg.)...............................................................................................................................60
Mahatma–tjestenina (veg.)..............................................................................................................................................61
Josipini medaljoni i Pole od krumpira s pancetom.......................................................................................................61
„Talijanski kinez“............................................................................................................................................................61
Divlji grah........................................................................................................................................................................61
Jadranska plata...............................................................................................................................................................61
Punjena buća....................................................................................................................................................................62
125

Dalmatinska rapsodija....................................................................................................................................................62
„Lisnato iznenađenje“.....................................................................................................................................................62
Sukošanski zubatac.........................................................................................................................................................62
Palačinke bomba i popečci od tikvica............................................................................................................................62
Gefufna u siru..................................................................................................................................................................63
Pikantna teletina..............................................................................................................................................................63
Hobotnica sa srdelama....................................................................................................................................................63
Lisnati paketići................................................................................................................................................................63
Jestive kosarice od parmezana.......................................................................................................................................64
Pijani lungić.....................................................................................................................................................................64
Punjena teletina...............................................................................................................................................................64
Puretina u umaku od kopra............................................................................................................................................64
Picek u šlafroku...............................................................................................................................................................64
Špikana svinjska pečenka, Kroketi................................................................................................................................65
Svašta na tanjuru.............................................................................................................................................................65
Beefsteak u karamel umaku, Salata mimoza.................................................................................................................65
Beefsteak omotan pršutom..............................................................................................................................................65
Pečenje s đumbirom........................................................................................................................................................66
Crveno – žuto - zeleno.....................................................................................................................................................66
Aromatični fedrih............................................................................................................................................................66
Zubatac na domaći..........................................................................................................................................................66
Turopoljski odrezak........................................................................................................................................................66
Lignje iznenađenja..........................................................................................................................................................67
"Zagrebačka večera"......................................................................................................................................................67
Sastojci.............................................................................................................................................................................67
Puretina u umaku od senfa.............................................................................................................................................67
Piletina iz Savske.............................................................................................................................................................67
PTSP - Punjena teleća slasna prsa.................................................................................................................................68
Srneća rapsodija..............................................................................................................................................................68
Teletina 0,5‰...................................................................................................................................................................68
Savici u bijelom................................................................................................................................................................68
Ratatouille d’ Iva.............................................................................................................................................................68
RTL Beefsteak.................................................................................................................................................................69
Srneći medaljoni s brusnicama i okruglice od kruha....................................................................................................69
Zavici u zatvoru...............................................................................................................................................................69
Raca s mlincima...............................................................................................................................................................69
Bećarska večera...............................................................................................................................................................69
Malo Međimurje..............................................................................................................................................................69
Smotano pile.....................................................................................................................................................................70
126

Bijela piletina...................................................................................................................................................................70
Teletina alla Elvira..........................................................................................................................................................70
Rapsodija u bijelom.........................................................................................................................................................70
Šareni tanjur....................................................................................................................................................................70
Američki chili...................................................................................................................................................................70
Piletina "Kalvarija"........................................................................................................................................................71
Ljubičasti beefsteak.........................................................................................................................................................71
Piletina s kaduljom..........................................................................................................................................................71
Šarena rolada...................................................................................................................................................................71
Zabijeljena piletina..........................................................................................................................................................71
Ribica z lukići...................................................................................................................................................................72
Oslić u gondoli.................................................................................................................................................................72
Lazanje Tris.....................................................................................................................................................................72
Okus – pokus....................................................................................................................................................................72
Vučji san...........................................................................................................................................................................73
Lovački gulaš...................................................................................................................................................................73
Ćoravi tići.........................................................................................................................................................................73
Zeleni valovi.....................................................................................................................................................................73
Teleći medaljoni sa punjenom paprikom.......................................................................................................................73
Gradelada.........................................................................................................................................................................74
Šarene pileće rolice..........................................................................................................................................................74
File Aleksandra................................................................................................................................................................74
Piletina na moj način.......................................................................................................................................................74
Slasni tanjur.....................................................................................................................................................................74
Piggy papa pile.................................................................................................................................................................74
Teleći sauté.......................................................................................................................................................................75
Proljetni poklon...............................................................................................................................................................75
Srneći gulaš......................................................................................................................................................................75
Pohane punjene palačinke..............................................................................................................................................75
Zanimljiva tukica.............................................................................................................................................................75
Obučena jaja....................................................................................................................................................................75
Rolice top kruna..............................................................................................................................................................76
Pileće rolice......................................................................................................................................................................76
Junetina na dalmatinski..................................................................................................................................................76
Šibenska rapsodija...........................................................................................................................................................76
Piatto di fantasia..............................................................................................................................................................76
Pureća rolada...................................................................................................................................................................77
Crno-bijeli beefsteak.......................................................................................................................................................77
Šareni lungići...................................................................................................................................................................77
127

Bucek sa sirom.................................................................................................................................................................77
Lovački šnicli...................................................................................................................................................................77
Škampi Jadera.................................................................................................................................................................78
Pijano prase.....................................................................................................................................................................78
Čudesna šuma..................................................................................................................................................................78
Frkana teletina.................................................................................................................................................................78
Kotlet na samoborski.......................................................................................................................................................78
Indijska pašticada............................................................................................................................................................78
Cous cous..........................................................................................................................................................................79
Puretina na bijelo............................................................................................................................................................79
Junetina u vinu................................................................................................................................................................79
Lungić u šampinjonima...................................................................................................................................................79
Medaljoni marathon........................................................................................................................................................80
Matina peka.....................................................................................................................................................................80
Dalmatinsko-turopoljska kotlovina................................................................................................................................80
Blanquette de veau..........................................................................................................................................................80
Teleći prutići s knedlama................................................................................................................................................80
Koko-šalša........................................................................................................................................................................81
Piatto all amanda.............................................................................................................................................................81
The glavno jelo.................................................................................................................................................................81
Pakleno zeleno pečenje....................................................................................................................................................81
Veganski roštilj................................................................................................................................................................82
Zelene lazanje..................................................................................................................................................................82
Meksikana vegetariana...................................................................................................................................................82
DESERTI...................................................................................................................................................................83

Iločka fantazija................................................................................................................................................................83
Palačinke 'afrodizijak'....................................................................................................................................................83
Torta Rapsodija...............................................................................................................................................................83
Torta od palačinki s jabukama i bademima..................................................................................................................83
Slatke signorite................................................................................................................................................................84
"Tamni kolač".................................................................................................................................................................84
Voćna salata s vinom.......................................................................................................................................................84
Zdjelice.............................................................................................................................................................................84
Krešini kolačići................................................................................................................................................................84
Slatka tajna......................................................................................................................................................................84
Ledeni vjetar....................................................................................................................................................................85
„Mouse Pingvinac“..........................................................................................................................................................85
Čokoladna fantazija........................................................................................................................................................85
Roza riža...........................................................................................................................................................................85
128

Narančine kocke..............................................................................................................................................................85
Bakina zdjela....................................................................................................................................................................86
Kremšnite s čokoladom...................................................................................................................................................86
Tart ttatan........................................................................................................................................................................86
Lješnjak bomba...............................................................................................................................................................86
„Zlevanka zasitnjača“
...........................................................................................................................................................................................87
Čokoladne kuglice - vege.................................................................................................................................................87
Pjenasta čokoladna krema..............................................................................................................................................87
Mramorni kolac sa preljevom od kruškovca i slatkog vrhnja.....................................................................................87
Palačinke punjene sladoledom i višnjama.....................................................................................................................88
Trogirske palačinke.........................................................................................................................................................88
Jaje na oko.......................................................................................................................................................................88
Torta Medvedgrad...........................................................................................................................................................88
Crno-bijeli svijet..............................................................................................................................................................89
Izmišljena torta................................................................................................................................................................89
Tata, ne ljuti se.................................................................................................................................................................89
Sexy užitak.......................................................................................................................................................................89
Jagode u zelenom papru..................................................................................................................................................89
Šumska čarolija...............................................................................................................................................................89
Palačinke "iznenađenja".................................................................................................................................................90
Sorbet od limuna..............................................................................................................................................................90
Kremšnite.........................................................................................................................................................................90
Sladoled od vanilije sa jagodama u umaku od zelenog papra......................................................................................90
Čokoladna torta...............................................................................................................................................................90
Kolač od mrkve................................................................................................................................................................90
Domaća pita od jabuka...................................................................................................................................................90
Vocna kosarica.................................................................................................................................................................91
Čokoladna torta...............................................................................................................................................................91
"Njami" breskve..............................................................................................................................................................91
Jabuka punjena orasima.................................................................................................................................................91
Tiramisu s višnjama........................................................................................................................................................91
Palačinke sa šlagom.........................................................................................................................................................91
Lubenica sa votkom.........................................................................................................................................................92
Zapečene breskve.............................................................................................................................................................92
Pijana lubenica................................................................................................................................................................92
Mliječna čokolada............................................................................................................................................................92
Kolač s breskvama...........................................................................................................................................................92
Kaštelanska torta.............................................................................................................................................................93

129

Trostruki užitak...............................................................................................................................................................93
Tajlandski užitak.............................................................................................................................................................93
Ledena krema sa šumskim voćem..................................................................................................................................93
Voćna torta.......................................................................................................................................................................93
Zalivena pita od jabuka (štrudla)...................................................................................................................................93
Žličnjaci od snijega (Šnenokle, Paradižot).....................................................................................................................93
„Ušlagirane smokve“.......................................................................................................................................................94
Suzanin i Antonijin kolač................................................................................................................................................94
Tajne banane....................................................................................................................................................................94
Crveno-bijelom pjesmom protiv droge..........................................................................................................................94
Buksa u čoksi...................................................................................................................................................................94
Pijani kesten pire.............................................................................................................................................................94
Voćni san..........................................................................................................................................................................95
Jesenski sladoled..............................................................................................................................................................95
Kraljica.............................................................................................................................................................................95
Šumska pita......................................................................................................................................................................95
Pijane jabuke...................................................................................................................................................................95
Zagorska bomba..............................................................................................................................................................95
Karamel fantazija............................................................................................................................................................96
Banane vesuvio................................................................................................................................................................96
Tiramisu...........................................................................................................................................................................96
Rolada od kestena............................................................................................................................................................96
Jesenske košarice.............................................................................................................................................................96
Bakina košarica...............................................................................................................................................................97
Zagorski tropi..................................................................................................................................................................97
Ružičasto osvježenje........................................................................................................................................................97
Čokoladne kuglice (veg.).................................................................................................................................................97
Pjenasta čokoladna krema (veg.)....................................................................................................................................97
Palačinke bez jaja (veg.)..................................................................................................................................................97
Baklave s jabukama.........................................................................................................................................................98
Karuzo kocke...................................................................................................................................................................98
„Mamine palačinke“........................................................................................................................................................98
Punjene naranče..............................................................................................................................................................98
Slatki ugriz.......................................................................................................................................................................98
„Kraljevske palačinke“...................................................................................................................................................98
Crni užitak.......................................................................................................................................................................99
Vesele mandarine.............................................................................................................................................................99
Kurbla..............................................................................................................................................................................99
Kakao kolač.....................................................................................................................................................................99
130

Banane splendid...............................................................................................................................................................99
Američka pita..................................................................................................................................................................99
Jogurt torta....................................................................................................................................................................100
Kremšnite.......................................................................................................................................................................100
Jasnini pikanci...............................................................................................................................................................100
Čokoladni krem užitak..................................................................................................................................................100
Kolač od jabuka.............................................................................................................................................................101
Ljupki Canolli................................................................................................................................................................101
Slatki grijeh....................................................................................................................................................................101
Bakina zdjela..................................................................................................................................................................101
Kremšnite s čokoladom.................................................................................................................................................101
Tart ttatan......................................................................................................................................................................102
Narančine kocke............................................................................................................................................................102
Lješnjak bomba.............................................................................................................................................................102
Štrukli s tropom.............................................................................................................................................................102
Trogirske palačinke.......................................................................................................................................................103
Šumska čarolija.............................................................................................................................................................103
Bijeli oblačići na žutom nebu........................................................................................................................................103
Kurilovec........................................................................................................................................................................103
Honolulu.........................................................................................................................................................................103
Susedgradski štrukli......................................................................................................................................................104
Snašini kolači.................................................................................................................................................................104
Međumorska gibanica...................................................................................................................................................104
Čokoladne kocke............................................................................................................................................................104
Pita debele Berte............................................................................................................................................................104
Slatko - kisela panna cotta............................................................................................................................................105
Leonov kornet................................................................................................................................................................105
Panna cotta.....................................................................................................................................................................105
Obrnuta pita..................................................................................................................................................................105
Moja torta......................................................................................................................................................................105
Čokoladne kocke............................................................................................................................................................106
Japanski vjetar...............................................................................................................................................................106
Hvarska rožata...............................................................................................................................................................106
Pijane kruške.................................................................................................................................................................106
Nalevene palačinke........................................................................................................................................................106
Čokoladna torta.............................................................................................................................................................107
Šumska Čarolija............................................................................................................................................................107
Pripite palačinke............................................................................................................................................................107
Šumsko plavetnilo..........................................................................................................................................................107
131

Ledeni vjetar..................................................................................................................................................................108
Slatki badem..................................................................................................................................................................108
Kraljevski puding..........................................................................................................................................................108
Azrine tufahije...............................................................................................................................................................108
Rožata.............................................................................................................................................................................108
Toplo-hladne palačinke.................................................................................................................................................108
Najslađi grijeh................................................................................................................................................................109
Ena, volim te..................................................................................................................................................................109
Torta od jagoda..............................................................................................................................................................109
Crvenkapica...................................................................................................................................................................109
Azrina voćna torta.........................................................................................................................................................109
Jagodica Bobica.............................................................................................................................................................110
Ledeni vjetar..................................................................................................................................................................110
Kolač s piškotama..........................................................................................................................................................110
Čarobna torta................................................................................................................................................................110
Šarena bomba................................................................................................................................................................110
Tuste jabuke...................................................................................................................................................................111
Kocke od ribizla.............................................................................................................................................................111
Švedske palačinke..........................................................................................................................................................111
Visoki C..........................................................................................................................................................................111
Jaffa muss.......................................................................................................................................................................111
Desert..............................................................................................................................................................................112
Štrukli.............................................................................................................................................................................112
Ruska torta.....................................................................................................................................................................112
Rozika.............................................................................................................................................................................112
Snježna marelica............................................................................................................................................................112
Ledene kocke..................................................................................................................................................................113
Ledeno nebo...................................................................................................................................................................113
Puničine kocke...............................................................................................................................................................113
Hawaii salata..................................................................................................................................................................113
Slatki užitak od brusnica...............................................................................................................................................113
Mirisne palačinke..........................................................................................................................................................113
Fondant au chocolat......................................................................................................................................................114
Ledena krema od jagoda...............................................................................................................................................114
Torta puslica..................................................................................................................................................................114
Ledena torta...................................................................................................................................................................114
Torta Kony.....................................................................................................................................................................115
Dinja sa sladoledom.......................................................................................................................................................115
Zalazak sunca................................................................................................................................................................115
132

Far Breton......................................................................................................................................................................115
Slatka rolada..................................................................................................................................................................115
Crni medo.......................................................................................................................................................................115
I sapori d'estate..............................................................................................................................................................116
The simpl desert.............................................................................................................................................................116
Okruglice iznenađenja...................................................................................................................................................116
Tantrički zvukolik.........................................................................................................................................................116
Crna šuma......................................................................................................................................................................116
Čokoladne kuglice.........................................................................................................................................................117

133

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful