ZIMNICA OD PARADAJZA Danad se gotovo sve moe kupiti, ali budite sigurni da e zimnica koju vi napravite biti zdravija,

ukusnija i jeftinija

ZELENI PARADAJZ Sastojci zeleni paradajz argarepa paprika so sire Priprema Paradajz dobro operite i ocedite. argarepu oistite i isecite na kolutove. Poreajte u tegle red paradajza, red argarepe. Prelijte prokuvanom slanom vodom, kojoj ste dodali sireta po ukusu. Poveite tegle i uvajte sa ostalom zimnicom. PARADAJZ SA POVREM Sastojci 5 kg zrelog paradajza 200 g argarepe glavica crnog luka malo lista celera 2 ena belog luka so perun konzervans

Priprema Povre operite, isecite, posolite i kuvajte 90 minuta uz povremeno meanje. Potom propasirajte i ponovo prokuvajte dok masa ne postane gusta. Posolite po elji i dodajte seckani perun i konzervans. Sipajte u suve tegle i poveite celofanom. ZELENI PARADAJZ SA PAPRIKAMA Sastojci 3 kg zelenog paradajza 20 crvenih paprika 300 g crnog luka glavica belog luka 2 dl ulja so biber Priprema Operite paradajz i paprike. Isecite povre, prelijte sa malo vode i kuvajte dok ne omeka. Mekano povre propasirajte pa ponovo kuvajte uz stalno meanje. Kad masa postane dovoljno gusta, dodajte so, ulje, biber i kuvajte malo dok se ulje ne sjedini sa sa paradajzom. Sipajte dok je vrelo u zagrejane tegle, poreajte u zagrejanu rernu i ostavite dok se na povrini ne uhvati korica. Izvadite iz rerne, ostavite da se ohladi pa poveite celofanom. PARADAJZ ZA UVE Sastojci paradajz (koliina po elji) paprika (pola koliine od paradajza) lie celera so Priprema Paradajz i babure potopite u kljualu vodu dva minuta. Izvadite iz vode, ohladite, isecite na komadie i reajte u tegle. Na litar mase dodajte kaiicu soli, a potom lie celera koje ste prethodno potopili u kljualu vodu. Tegle zatvorite, umotajte u krpe, poreajte u erpu nalivenu vodom i kuvajte pola sata u kljualoj vodi na 100 stepeni. PARADAJZ SA FEFERONOM Sastojci 10 kg paradajza kilogram mesnatih babura 6 feferona vezica perunovog lia

veza celerovog lia so Priprema Paradajz i paprike sameljite. Kuvajte dok ne dobijete gustu masu, a pred kraj kuvanja dodajte so, iseckano lie peruna i celera. Kuvajte malo pa kada je dovoljno gusto, sipajte u zagrejane tegle, pokrijte i kada se ohladi, poveite celofanom. AJVAR OD ZRELOG PARADAJZA Sastojci 4 kg paradajza 4 glavice crnog luka zelena paprika kaika sireta malo cimeta u prahu so Priprema Paradajz oljutite i sitno isecite, dodajte luk iseen na kockice i papriku koju ste samleli. Sve to kuvajte. Kada je upola kuvano, dodajte soli po ukusu, a kada se zgusne, dodajte cimet i sire. Ohladite i sipajte u tegle, poveite celofanom i drite na hladnom mestu. AJVAR OD ZELENOG PARADAJZA Sastojci 5 kg zelenog paradajza 40 crvenih paprika glavica belog luka 2 dl ulja so Priprema Kuvajte povre na blagoj vatri. Kada povre omeka, ispasirajte ga pa dobijenu masu ponovo kuvajte. Kada pone da se zgunjava, dodajte ulje i so. Kuvajte dalje dok ne dobijete eljenu gustinu. Sipajte u suve tegle, pa stavite u zagrejanu rernu dok se ne uhvati korica. Pospite konzervansom i poveite celofanom. NEKUVANI AJVAR OD ZELENOG PARADAJZA Sastojci 3 kg zelenog paradajza 300 g rena 300 g senfa

pola litra ulja so Priprema Sameljite paradajz, stavite u cediljku koja je pokrivena gazom i ostavite preko noi da se ocedi. Dodajte mu rendani ren, senf, so i ulje. Meajte dugo dok se ne dobije jednolina masa. Moete i da upotrebite mikser. Ajvar sipajte u tegle. Poveite celofanom. PATETA OD PARADAJZA Sastojci 10 kg zrelog paradajza 500 g crnog luka glavica belog luka veza zeleni biber 50 g soli Priprema Skuvajte povre, a potom ga propasirajte. Masu stavite na poret i kuvajte dok ne postane gusta. Kuvano povre sipajte u tegle koje potom uvijte u krpe i tako stavite da se u velikoj erpi sa vodom kuvaju oko 20 minuta. STARINSKI NAIN KUVANJA PARADAJZA Zreo paradajz isei na komadie, staviti u veliku erpu, dodati babure, sveanj lista peruna i celera, nekoliko glavica oienog crnog luka i sve kuvati dok se ljuska ne odvoji od paradajza. Paradajz skinuti sa poreta, propasirati ga kroz cediljku tako da nijedna semenka ne proe. Proceen paradajz sipati opet u erpu, kuvati meajui neprestano tako da od prvobitne mase ostane pola. Flae oprati i osuiti. Boce zagrejati, levkom u njih sipati vreo paradajz. Flae zatvorite celofanom. Reajte ih u korpu obloenu ebadima i ostaviti da prenoe. SUENI PARADAJZ Zdrav i zreo paradajz presei na polovine. Poreati ga na dasku da se komadi sue. Uvee paradajz unositi unutra. PEKMEZ OD PARADAJZA Sastojci 5 kg vrstog paradajza 2-3 kaike soli 2 kaike eera

Priprema Isecite i oljutite paradajz. Stavite ga da se kuva, s vremena na vreme promeajte dok se sasvim ne raskuva. Ohlaeni paradajz propasirajte i procedite da dobijete kau. Dodajte so i eer i kuvajte otprilike jedan sat, a ukoliko elite gui pekmez i due. Kipei pekmez stavite u tegle i pasterizujte. SOS OD PARADAJZA Sastojci kilogram paradajza beli luk maslinovo ulje listii bosiljka so eer Priprema Paradajz oistite od peteljki, operite ga, na minut stavite u kljualu vodu i onda oljutite. Iseckajte beli luk, a paradajz isecite na komadie, poto ste uklonili semenke. U erpu sipajte malo ulja i na tihoj vatri proprite beli luk, dodajte paradajz i listie bosiljka. Posolite i kuvajte dva sata na tihoj vatri, esto meajui. Sve sastojke zajedno ispasirajte i vratite na ringlu. Dodajte malo eera i meajte nekoliko minuta. Sipajte sos u tegle, dodajte malo ulja i hermetiki zatvorite. uvajte na suvom i mranom mestu. SOS OD PAPRIKA I PARADAJZA Sastojci 1,5 kg paradajza kilogram paprika 1-2 ljuta feferona 3 velike argarepe beli luk listii bosiljka so Priprema Stavite paradajz jedan minut u kljualu vodu, a zatim ga oljutite i isecite na krike. Prepolovite paprike i feferone, oistite ih, isecite na rezanca, a oiene argarepe sitno izrendajte. Oljuteni luk sitno iseckajte, isprite i dodajte paprike. Pomeajte paradajz i argarepu i dinstajte na niskoj temperaturi dok se sos ne zgusne. Posolite, dodajte bosiljak, rasporedite u tegle i hermetiki zatvorite. Pasterizujte 25 minuta. KISELI PARADAJZ Sastojci

kilogram sitnog paradajza bosiljak belo vinsko sire Priprema Oistite paradajz, operite ga, dobro osuite i stavite u tegle. Naizmenino slaite sloj paradajza i sloj bosiljka. Prelijte siretom i hermetiki zatvorite. Drite ih na suvom i mranom mestu. Posle tri nedelje mogu da se jedu. ITALIJANSKI SOS OD PARADAJZA Sastojci 5 kg paradajza 2 ena belog luka 2 argarepe 2 glavice luka vei celer perun majina duica maslinovo ulje so konzervans Priprema Oistite paradajz i isecite ga na pola, oistite i isecite argarepu, celer i luk i sve stavite u posudu. Dodajte usitnjeni beli luk, majinu duicu, perun i dva sata kuvajte na umerenoj vatri. Onda sve to ispasirajte i kuvajte jo sat vremena. Tek tada dodajte so i konzervans. Vru sos stavite u tegle, a kada se ohladi, prelijte ga maslinovim uljem i zatvorite. KISELO-SLATKI ZELENI PARADAJZ Sastojci pola kg paradajza 1,5 dl belog vinskog sireta 300 g eera 2 klinia komadi feferona Priprema Paradajz izbodite na vie mesta i stavite u tegle. U lonac stavite decilitar sireta i dva decilitra vode, pustite da prokljua i zatim time prelijte paradajz i ostavite da odstoji 24 sata. Posle toga stavite preostalo sire da prokuva sa dva decilitra vode, eerom, kliniima i feferonom. Kada se eer sasvim otopi, dodajte paradajz i pustite da kipi na tihoj vatri sve dok paradajz dovoljno ne omeka. Paradajz, zajedno

sa tenou u kojoj se kuvao, stavite u tegle. Hermetiki zatvorite i uvajte na suvom i mranom mestu. Moe da se jede posle mesec dana. ZELENI PARADAJZ Sastojci 5 kg zelenog paradajza 3 l sireta 100 g soli 3 l vode ren list vinove loze biber u zrnu Priprema Oistite i operite paradajz, stavite ga u teglu i zainite. Zagrejte smesu sireta i soli do vrenja, paljivo prelijte preko paradajza i odmah zatvorite. PARADAJZ SA BOSILJKOM Sastojci 5-6 paradajza nekoliko listia bosiljka so biber Priprema Operite i oljutite paradajz pa ga na minut uronite u vrelu vodu. Izvadite ga, odmah ohladite pod mlazom vode i dobro ocedite. Stavite cediljku iznad neke posude, pospite solju, biberom i listiima bosiljka. Pustite ih da odstoje 30 minuta da puste svoj sok. Poslaite ih u tegle, zatvorite hermetiki i pasterizujte oko 30 minuta u vreloj vodi. Tegle ostavite na suvom i mranom mestu. PARADAJZ U SIRETU Sastojci kilogram paradajza 4 dl alkoholnog sireta 2 dl vode ren ruzmarin lovorov list 3 klinia 2 kaike eera

Priprema Male vrste paradajze dobro operite i na vie mesta probodite akalicom. to gue ih sloite u teglu. Sire, vodu, eer, ren i sve navedene zaine dobro prokuvajte, ohladite i prelijte po paradajzu. Posle dva dana procedite, prokuvajte, ohladite i prelijte ponovo paradajz. Tegle zaveite celofanom. Na isti nain moete pripremiti i mali zeleni paradajz. BAKIN SOK OD PARADAJZA Sastojci 2 paradajza veza celera glavica luka so Priprema Paradajz dobro operite, oljutite i isecite na komadie. Posolite, dodajte vezu celerovog lista i iseckanu glavicu luka. Dobro izgnjeite rukama i promeajte. Ostavite da odstoji preko noi. Sutradan stavite da se kuva, a kada provri nastavite sa kuvanjem jo 10-15 minuta. Sipajte u tople flae, zatvorite, stavite u veu posudu i obloite. Ostavite nekoliko sati da se hladi i stavite u prikladnu prostoriju. Vrlo je vano da boce budu savreno iste i osuene. Da ne duim, kuhani se paradajz u mojoj familiji oduvijek priprema na slijedei nain: Omjer paradajza, konzervansa I soli je slijedei:

10 kg paradajza (neoienog) 1 vreica konzervansa 1,5 lica soli

Priprema: 1. Oprani i oieni paradajz narezati na manje komade (odstraniti mu treba peteljku i onaj zeleni dio oko peteljke). 2. U veem loncu za kuhanje tako narezan paradajz rukama lagano izgnjeiti i kuhati tako dugo dok se opne ne ponu odvajati. 3. Tada paradajz grabiti malo pomalo u pasirku i iznad dubokog istog lonca rukom ispasirati sve dok na pasirki ne ostanu samo opne. 4. Tako propasiran paradajz vratiti na vatru i kuhati uz povremeno mijeanje dok se lagano ne zgusne. Primjetit ete to kada se prestane raditi bjelkasta pjena tijekom kuhanja. 5. Pred sam kraj kuhanja (15 min prije) u paradajz dodati konzervans i sol. Dobro izmijeati, skuhati do kraja. 6. Jo vru tekui paradajz ulijevati u iste boce do vrha i zatvoriti ili prikladnim zatvaraem ili celofanom i gumicom kako to radi moja majka. Sloiti napunjene boce u veu koaru obloenu dekom, prekriti boce tom dekom i ostaviti da odstoji preko

noi. Na taj se nain boce pod utjecajem temperature preko noi hermetiki zatvore i primjetit ete kako se do jutra obujam tekuine smanjio za dobra 2 cm. Ovako pripremljen paradajz moe se uvati i do godinu dana bez straha od kvarenja. uvati ga treba u zamraenoj ne pretoploj prostoriji (smonici ili podrumu). Recept u slikama:

KUHANI PARADAJZ ZA ZIMNICU

Sastojci

10-20kg paradajza so maslinovo ulje ili obicno ulje bijeli luk vageta(po volji) koriander ili persun (po vasoj zelji) ljuti fafaron (po zelji)

Nacin Pripreme
Svi moji recepti su bez dodavanja konzervansa ili vinobrana. Zreo i zdrav paradajz operite i ubacite u vrelu pa u hladnu vodu da se lakse moze oguliti kora. Zatim moramo da sameljemo paradajz. Nasi stari su koristili masine za meso a danas ova savremena generacija moze da koristi elektricni sokovnik. Sa jedne strane dobijete paradajz sok koji je jako ukusan a sa druge procjedjen paradajz sos. Paradajz sos izdvojimo u vecu serpu i stavimo ga na vatru da se kuha. Po potrebi ubacujemo ulje, so ili vagetu, bijeli luk, koriander ili persun sve u zavisnosti od vaseg ukusa. Posto smo vecinu soka odstranili iz paradajz sosa ne moramo da provedemo dugo vremena kuhajuci jer voda je vec izdvojena tako da se ne iskuhava previse. Ne zaboravite da cesto promjesate kuhani paradajiz da ne zagori. U pecnicu ubacite tegle ili flase i zagrijte ih na 70C. u tako zagrijane tegle ubacite vas paradajiz sos i kad se malo hladnu dodajte malo ulja na vrhu tegle i zatvorite poklopac. Tegle ce da se zatvore hermeticki tako pripremljen sos moze da ostane dugo vremena a da se ne pokvari.

Idealan dodatak svakom jelu supi ili pasti - spageti ili makaroni. 1.

Mleveni paradajz
(ne kuva se)

15 kg sveeg paradajza (da bude kao za salatu, mesnat, tvrd, ne gnjecav, ne zelen) oprati, isei na krike i samleti na vodenicu za meso. Od toga ispadne isto 10-13 litara tenosti, kako kad. 1 dobra veza celera se opere i isecka (ko voli celer, ko ne voli - perun) i spusti se u paradajz. Dodati 2 vrne kaike eera, a posoliti po ukusu. Dodati 10 grama vinobrana i 10 grama konzervansa. To se promea i ostavi ceo dan ili no, zavisi kakav vam je bioritam, (na stolu, pultu) da stoji uz povremeno meanje (kad god proe pored njega ili bilo ko od ukuana). Posle 10-12 sati sipa se u iste flae i povezuje celofanom.

* Po elji se masa podeli na dva dela, u jedan se jo u mlevenju ubaci nekoliko sveih papriica ljutih u zavisnosti od toga koliko ljuto volite, a jedan deo moe da ostane sladak. Po elji se moe oistiti i ren i tapii se mogu poubacivati u svaku flau.

Desilo mi se jednom da sam nala jednu flau koju je ispalo da sam pravila pre tri godine. Nije mrdnuo kao da je pravljen jue.

Koristim ga u sosovima, pri pripremanju pageta, makarona, gulaa, uvea itd ili jednostavno zimi sipam u asu, kao salatu, neku koliinu, unutra naseckam jedan crni luk i sipam kaiku ulja i u to vole da umau krompirie (naroito kad malo rezi), ili hleb uz jelo i tako da kusaju a volim i ja 1. ...lavov kiseli kupus...

...kupite 30 kila kupusa , u futogu po mogunosti... ...svaku glavicu oistite do zdravog lista... ono to ne valja becite zeevima, (ako nemate zeeve moe i kokama)...

...zdrave delove iseckate glavicu po glavicu, redjate u bure i posolite (po mom receptu to se radi odokativnom metodom ) ...kad iseckate otprilike dve ili tri glavice i posolite, taj red dobro izudarate tekim predmetom ( ja koristim plastinu flasu punu vode pusti vodu kupus do nivo naslaganog... )...dok ne

...proces ponavljate sve dok kompletan kupus ne iseckate, izlupate i dok sav ne pliva u vodi... ...pritisnete neim tekim i ekate mesec dana...